ДОВГА

Отличная замена окрошки если вам хочется холодного супца на лето. Квас, кефир?
МАЦОНИ ИЛИ ЙОГУРТ!

Ингредиенты:

Мацони (или йогурт: 1-1.5л)
Зелень: кинза - 2 пучка, укроп - 2п, щавель (1п, можно чуть меньше если не любите кислое), базилик - 1п, лук свежий - 1п, шпинат - 1п. Если найдете кявар (джусай), то будет совсем хорошо. Если нет шпината, щавеля, не беда, довга готовится по-разному.
Горох нут - горстку, сколько нравится. Мне нут нравится, поэтому кладу побольше.
3-4 яйца
Рис круглый или любой недлинный - 50-70г
Вода

ВНИМАНИЕ
Нут надо замочить за ночь до готовки, и в день готовки предварительно его варить от 2 до 5 часов, в зависимости от сорта. Где-нибудь за час до конца готовки еще посолите воду.

Перед тем как начнете готовить порубите крупно зелень всю и перемешайте в одной емкости.
Итак, заливаем мацони в кастрюлю, пока не включаем огонь, Добавляем воду в пропорции 1 к 1-1,5 (или больше если много риса положили/густая мацони) к мацони. Венчиком перемешиваем, добавляем яйца, рис, нут остывший (если горячий потом киньте, когда подогреется кастрюля), все это венчиком хорошо перемешиваем. Потом берем деревянную (желательно) ложку и на средне-небольшом огне медленно мешаем не останавливаясь, чтобы мацони не свернулось.
Когда смесь закипела, появятся такие маленькие пузыри (если большие, то с огнем переборщили), значит можно добавлять зелень. Добавляем ее постепенно большими порциями, хорошо перемешиваем, солим примерно столовую ложку соли (по вкусу ориентируйтесь) и варим еще пока зелень не поменяет цвет.

После этого — хотите, ешьте горячей. Или остужайте, поставив кастрюльку в тазик с холодной водой и льдом, и ешьте холодной. Летом в жару самое то.

#карательнаякулинария

Итак, ШАУРМА/ШАВЕРМА/ШАВУХА. (по заявкам, не все находили)

Берем филе курицы, маринуем со курячьими специями и оливковым маслом на полчасика, можно добавить карт.крахмала чтоб получше схватилось на сковородке, быстро обжариваем до красивой корочки и снимаем.

Для соуса
Кефир, майонез, сметану в равных пропорциях. Добавляем специи: хмели-сунели ч.л., паприку ч.л., карри щепотку, перец соль чеснок остальные вкусы на усмотрение и даем как минимум час в холодильнике отлежаться, чтобы специи раскрылись. Лучше на ночь.

Потом нарезаем помидорки, маринованные огурчики, шинкуем капусту (капусту надо отжать, чтоб помягче стала), лук/морковку/все остальное добавляйте если душа лежит. Начинаем кидать ингридиенты: соус, мясо, капуста, соус, овощи, заворачиваем. как заворачивать полно гайдов в гугле.
Если есть гриль или вафельницу, то на пару минут туда, чтоб разогреть и получить красивый узор. Можно в аэрогриле/плите подсушить. Либо на сковородке гриль, на крайний случай на обычной сковороде, лол.

Готово, вы превзошли Ашота, тяны текут, куры вертятся на гриле.

#карательнаякулинария

ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ - или нарезанные рулеты с начинкой из чернослива, кураги и с вареной сгущенкой

Тесто
Мука - 2,5 стакана
Сметана - 0,5 стакана
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Масло - 100г
Ванильный сахар ч.ложку
Разрыхлитель полпакетика


Начинка
Чернослив, курага, финики по 100г, залить кипятком, измельчить. Можно смешать, можно раздельно использовать. Добавляем по паре ложок сахара в нарезанные сухофрукты, в финики не надо, они и так сладкие.
Можно добавить измельченных орехов еще по вкусу

Крем
банка сгущенки вареной и сливки жирные

Просеиваем муку, кладем масло комн. температуры и нарезаем прям в муке. Добавляем сахар, ваниль, перемешиваем, разбиваем яйцо, добавляем сметану и замешиваем ручками подольше. Если слишком липкое, то добавьте еще муки. Кладем на час-два в холодильник.

Делим на 6 частей, раскатываем каждую часть на 3мм толщиной прямоугольник, размазываем начинку по слою, заворачиваем в длинный рулет и выкладываем на противень.
Ставим на полчаса на 180 градусов.

Достаем, нарезаем их на части по 2-3см, которые после того как остынут, будем выкладывать в форму начинкой вверх и заливать кремом. И в холодильник снова до утра.

Делаем крем - взбиваем до мягких пиков сливки, смотрите не перебейте, чтобы крем не расслоился. Добавляем вареную сгущенку и взбиваем еще минутку, пока не перемешается все и ставим в холодильник на час.

Я его перебил и поэтому он у меня получился довольно жидким, лол, но хуже от этого десерт не стал, в итоге вышли нарезанные рулеты(на фото плоски, а должны быть круглые!!) в сгущенке, так что в любом случае было съедобно.

Венские вафли для жирных, здесь больше масла

100 гр. сливочного масла
230 мл. молока
180 гр. муки
100 гр. сахара
0,5 чл. соли
2 яйца
1,5 гр. ванилина
1 чл. разрыхлителя

Не скучайте, рецепты будут чуть позже
А пока ловите хлебную жабу :D

Пирог со сливами 😊

Оригинальное название Сливовый пирог из "Нью Йорк Таймс"

сахар - 250 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
корица молотая - 1 ч. л.;
сливы - 12 шт.

Мягкое масло взбиваем с 200г сахара, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.

50г сахара смешиваем с корицей,

Выкладываем в форму тесто, на тесто кладем порезанные сливы, засыпаем смесью сахара с корицей.

180гр, 45-50 минут, смотрите в зависимости от формы.

Вкус восхитительный, вкусный пирог с кисловато-сладкой сливой и по цвету выглядит кросево.

доброе утро, сладкие пирожки

Персиковый пирог

Это уже самодельный пирог на основе теста из предыдущего рецепта.

сахар - 200 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;

для крошки:
1. Масло сливочное охлажденное - 70 г (треть пачки)
2. Сахар - 100 г
3. Мука пшеничная - 0,5 стакана

для творога:
творог - 400г
Яйцо - 1-2шт
сахар - 100-150г
Манная крупа - 2 столовые ложки
Можно добавить сметану чтоб пожирнее было
Ванилин

Консервированные персики (можно заюзать обычные абрикосы/персики, но по вкусу средне)

Мягкое масло взбиваем с сахаром, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.

Творог замешиваем с яйцами, с сахаром, с манкой, короче типичная творожная смесь.

Растираем муку с с маслом и сахаром в крошку.

Выкладываем тесто, на тесто размазываем творожную смесь, на смесь выкладываем персики, засыпаем сверху крошкой.

Ставим на 50 минут в 180гр. духовку.

Очень редко выкладываю хвалебные отзывы, но раз маме понравилось

Спасибо всем, кому нравится, это правда очень приятно читать :3

Рецепт Наполеона

200 г сливочного масла (масло из морозилки)
200 г сметаны
470 г муки
2 яйца

Крем:
450 мл молока
60 г сахара
8 г ванили
18 г кукурузного крахмала
18 г муки
5 шт яиц
200 г сливочного масла
200 г сгущенного молока
соль


Делаем тесто заранее, должно потом будет постоять в холодильнике.

Тесто:
Выкладываем муку на противень, замороженное масло натираем на большой терке прям в муку, потерли немного @ растираем пальцами и т.д, пока вся мука не будет в такой крошке с маслом. В отдельной мискве смешиваем яйца со сметаной, выливаем на муку на противне и вымешиваем. Если есть комбайн с v-насадкой, то можете там смешать крошку с яйцами и сметаной буквально пару минут. Если нет, то вымешиваем ручками, потом уравниваем тесто в такой брикет, кладем в пакет и в холодильник, можно до следующего дня или до вечера если днем сделали, лучше чтоб подольше постоял, конечно. Если есть много пакетов, можете заранее разделить тесто на части.

На сколько частей делить? У меня где-то 12 круглых получилось под форму 22см. Раскатывайте тонко, потом прикладываете форму и по ней вырезаете ровный круг, кидаете на противень и потом на 5-6 минут в духовку 180 градусов. Лайфхак: если корж пузырится, после того как кинули на противень потыкайте в него вилкой по разным местам. Пузыриться не будет. Один или два слоя пропеките подольше или на 200 градусах, его разломаем и обсыплем крошкой, чтоб выглядело кросево.

Крем:
ставим кипятиться молоко. Пока кипятится - перетираем желтки с сахаром и ванилью, добавляем муку с крахмалом и перемешиваем.
Наливаем в массу кипящее молоко, хорошо перемешиваем и обратно выливаем в кастрюльку варить. Варим пока не начнет кипеть, потом еще секунд 20-30 поварили и снимаем. Накрываем крышкой и ставим остывать. Пока остывает можно как раз начать выпекать коржи.
После того как всё остыло: взбиваем сливочное масло комнатной температуры миксером. Добавляем сгущенку, взбиваем. Добавляем по частям, взбивая, заварной крем. Готово. Размазываем по слоям и собираем торт. В конце обмазываем кремом весь торт по бокам и сверху, обсыпаем крошкой с наших слоев, мне крошка нравится поэтому лучше два слоя на крошку пустите, дайте постоять минут 30 и можно есть.

Пока он в холодильнике не отстоялся - получается безумно воздушным и вкусным, после он уже сильно пропитывается и не такой воздушный, но все равно оч жирно и оч вкусно. Раз в год можно, чаще не стоит.

сделал салат руккола + свекла + авокадо + козий сыр, заправил оливковым маслом с дижонской горчицей и лимонным соком, немного соли и перца по вкусу

сорре за стремное фото, его перемешивать не надо, это я вспомнил что надо сфоткать во время еды уже

еще крутое сочетание - это с хурмой и мандаринами

Баранина кило на фарш окорока, кило костей/голяшек на бульон
Курдюк 100-200г
Нут 100г замочить на ночь
Сухая слива алыча
Картошка штук 4-5
Лук 200-300г
РИС круглый 50г
Шафран
Мята
Соль, перец


Опционально кинзу-петрушку, сумах

Варим бульон, кидаем в 3,5л холодной воды кости, немного курдюка, нут, ставим вариться. Вначале на сильный огонь, потом снимаем пенку, уменьшаем на минимум. Варим пару часов под открытой крышкой, т.к. скорее всего баран старый будет. Если из молодого, то можно и за час-полтора сварить.

В кипяток кидаем алычу, пусть размокает. Делаем шафранную настойку (шафран разминаем, идеально в ступке, заливаем чашкой кипятка и на полчаса откладывае)

Пока варится делаем тефтели (кюфта): фарш из баранины, лука и курдюка, можете говядину добавить, пофиг вообще т.к. делаем на бараньем бульоне. Добавляем в фарш около ложки соли, сухой мяты, перец, риса, все хорошо замешиваем. Лепим большие тефтельки, после того как слепили пальцем делаем в тефтеле дырку и закладываем туда одну-две алычи. Еще раз лепим. И так штук 6-7 где-то получается.

После того как сварился бульон вытаскиваем кости (мясо можете оставить в супе, это как хотите), увеличиваем огонь на максимум, как только закипел кидаем туда наши тефтели. Варим минут 10, снимаем пенку, понижаем огонь до минимума и варим еще часа полтора-два. Крышкой можно накрыть, чуть оставить места для выхода пара.

Где-то за полчаса до конца кидаем нарезанную мелко луковицу (можете полукольцами, как хотите), кидаем порезанную пополам крупно картошку, заливаем шафранную настойку, кидаем штуки три-четыре алычи и варим до конца.

После подачи можете посыпать сверху сумахом, нарезать зелени, опять же на вкус, но сумах прям очень рекомендую, отлично подходит для любых жирных блюд. Всего кюфта бозбаш варится где-то 4-5 часов, зависит от свежести барана. Чем дольше варишь, тем вкуснее получается.

Таким супом можно наесться тупо на весь день вперед, в топе моих любимых.

Есть еще разновидность - это парча бозбаш

Здесь можно не заморачиваться с тефтелями, просто варится мясо с костями, в конце добавляется все тоже самое как в кюфте (шафран, картошка, лук, алыча и тд), посолить-накрыть крышкой.