Forwarded from Абу
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКОМ
мука: 600 г
маргарин(маспо): 350 г
сахар: 150 г
яйца: 2
начинка:
панировочные сухари: 50 г
яблоки: 3
изюм: 75 г
сахар: 75 г
корица (чайная ложка): 1
Как обычно добавлю от себя, что сахара стоит поменьше класть чем в рецепте, ну либо у меня гиперчувствительность к сахару какая-то.
Делаем тесто из муки, масла, сахара и яиц, мешаем достаточно долго, тесто в холодильник на полчаса. Минут за 10 до того как достанем тесто, режем яблоки на дольки, перемешиваем с сахаром, сухарями, корицей и изюмом (изюм можно предварительно в кипятке размочить)
Смазываем форму маслом, посыпаем мукой слегка, выкладываем 2/3 теста с бортами по 2см, выкладываем смесь из яблок и изюма, накрываем оставшейся частью теста.
Чтоб удобнее было накрывать можно предварительно по форме (если она разборная) раскатать тесто через пленку, осторожно снять, переложить и потом накрыть уже.
Выпекать час на 160-170 градусов.
#карательнаякулинария
мука: 600 г
маргарин(маспо): 350 г
сахар: 150 г
яйца: 2
начинка:
панировочные сухари: 50 г
яблоки: 3
изюм: 75 г
сахар: 75 г
корица (чайная ложка): 1
Как обычно добавлю от себя, что сахара стоит поменьше класть чем в рецепте, ну либо у меня гиперчувствительность к сахару какая-то.
Делаем тесто из муки, масла, сахара и яиц, мешаем достаточно долго, тесто в холодильник на полчаса. Минут за 10 до того как достанем тесто, режем яблоки на дольки, перемешиваем с сахаром, сухарями, корицей и изюмом (изюм можно предварительно в кипятке размочить)
Смазываем форму маслом, посыпаем мукой слегка, выкладываем 2/3 теста с бортами по 2см, выкладываем смесь из яблок и изюма, накрываем оставшейся частью теста.
Чтоб удобнее было накрывать можно предварительно по форме (если она разборная) раскатать тесто через пленку, осторожно снять, переложить и потом накрыть уже.
Выпекать час на 160-170 градусов.
#карательнаякулинария
Forwarded from Абу
Чизкейк
На форму 18-20см понадобится:
– 330г печенья «Юбилейное» (другое даже не берите, совсем не то пальто. Подойдет традиционное или сливочное); — взял конечно же другое, в следующий раз попробую с юбилейным
– 150г сливочного масла 82%;
– 600г творожного сливочного сыра (хохланд или виолетте); — я брал рикотту
– 180г сахара; — сахара традиционно меньше использую
– 3 яйца;
– 250г сливок 33%.
Если форма больше 20см, то увеличивайте пропорции. У меня 24см, поэтому получился невысоким и рикотты только 500г нашел в магазине.
Включаем духовку до 160 градусов.
Печенье нарезаем в блендере или наминаем любым тупым предметом, заливаем растопленное масло в микроволновке и перемешиваем лопаткой.
Вываливаем в форму, утрамбовываем и мнем, чтобы сформировать основу, начинайте с боков и потом дно.
Ставим в духовку на 15 минут. Пока выпекается — смешиваем венчиком сыр и сахар(ничего взбивать не надо!), по одному заливаем яйцо, продолжаем мешать так основательно, добавляем сливки. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ВЗБИВАЙТЕ иначе пузырями пойдет.
Основу вытаскиваем из духовки, температуру духовки снижаем до 110 градусов, ждем пока остынет форма, заливаем туда сыр и ставим в остывшую до 110гр. духовку на ДВА часа. Если чизкейк раздувается в процессе, то снижайте температуру иначе треснет.
Поставьте еще противень с водой вниз духовки, с ней чизкейк не сгорит.
Дальше очень важный момент, чтоб ничего не упало надо постепенно остужать чизкейк. Вначале приоткрываем дверцу духовки, ждем пока чизкейк не станет теплым - это час-два. Достаем, при комнатной температуре ждем пока он остынет полностью, а потом уже в холодильник до утра.
Рецепт взят отсюда, мое увожение.
#карательнаякулинария
На форму 18-20см понадобится:
– 330г печенья «Юбилейное» (другое даже не берите, совсем не то пальто. Подойдет традиционное или сливочное); — взял конечно же другое, в следующий раз попробую с юбилейным
– 150г сливочного масла 82%;
– 600г творожного сливочного сыра (хохланд или виолетте); — я брал рикотту
– 180г сахара; — сахара традиционно меньше использую
– 3 яйца;
– 250г сливок 33%.
Если форма больше 20см, то увеличивайте пропорции. У меня 24см, поэтому получился невысоким и рикотты только 500г нашел в магазине.
Включаем духовку до 160 градусов.
Печенье нарезаем в блендере или наминаем любым тупым предметом, заливаем растопленное масло в микроволновке и перемешиваем лопаткой.
Вываливаем в форму, утрамбовываем и мнем, чтобы сформировать основу, начинайте с боков и потом дно.
Ставим в духовку на 15 минут. Пока выпекается — смешиваем венчиком сыр и сахар(ничего взбивать не надо!), по одному заливаем яйцо, продолжаем мешать так основательно, добавляем сливки. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ВЗБИВАЙТЕ иначе пузырями пойдет.
Основу вытаскиваем из духовки, температуру духовки снижаем до 110 градусов, ждем пока остынет форма, заливаем туда сыр и ставим в остывшую до 110гр. духовку на ДВА часа. Если чизкейк раздувается в процессе, то снижайте температуру иначе треснет.
Поставьте еще противень с водой вниз духовки, с ней чизкейк не сгорит.
Дальше очень важный момент, чтоб ничего не упало надо постепенно остужать чизкейк. Вначале приоткрываем дверцу духовки, ждем пока чизкейк не станет теплым - это час-два. Достаем, при комнатной температуре ждем пока он остынет полностью, а потом уже в холодильник до утра.
Рецепт взят отсюда, мое увожение.
#карательнаякулинария
X (formerly Twitter)
АНАСТАСИЯ ХЛЫСТОВА (@Khlystova_AP) on X
В эфире Настюшка и ее классик рецепты
Вы точно созрели на то, чтобы самостоятельно приготовить идеальный ЧИЗКЕЙК
Он получится у вас с первого раза, а все нужное вы найдете в ближайшем магазине
Это будет просто изи. Вам так понравится, что вы даже перестанете…
Вы точно созрели на то, чтобы самостоятельно приготовить идеальный ЧИЗКЕЙК
Он получится у вас с первого раза, а все нужное вы найдете в ближайшем магазине
Это будет просто изи. Вам так понравится, что вы даже перестанете…
Forwarded from Абу
ПЛОВ
3 ст. риса, вода, куча масла, соль, сметана (простокваша, кефир), шафран, казан, желательно рассеиватель для огня
По дозам скажу сразу, делалось все примерно на глаз.
3 стакана длинного риса, рис очень тщательно промываем. Рис индийский использовал — басмати. Он при варке прилично так увеличивается, раза в 4 по объему, поэтому воды в кастрюлю не жалейте.
Берем большую кастрюлю (4л), заливаем воду на три четверти емкости(даже чуть больше) и ставим кипятиться.
Берем щепотку шафрана, крошим и на чашку разводим в кипятке, накрываем и оставляем.
Как только вода вскипятилась, кладем рис и понемногу помешиваем. Солим. Солить надо примерно одна столовая ложка соли на стакан риса. Мне сегодня 2,5 ложек не хватило, но это на мой вкус, другим понравилось и так. Обязательно в процессе варки попробуйте на вкус, может быть пресноватым. Попробуйте еще рисовый отвар, он должен быть более соленым. Рисовый отвар, кстати, полезен, но я не фанат, пить его абсолютно не могу и выглядит хуже окрошки.
Варим где-то 20 минут на небольшом огне, пробуем, рис должен быть не твердым, но и не абсолютно мягким так как нам еще предстоит его в казане еще держать, если передержать, то выйдет каша. Что-то среднее, это кажется сложным, но на деле понимаешь через несколько варок степень. Лучше недоварить, чем переварить, если что подержать еще в казане. Вываливаем все на дуршлаг и промываем холодной водой, без энтузиазма, чтоб не был липким.
Дальше берем казан, смазываем маслом (не жалейте масла, прям кусочки пусть остаются) дно и стенки, льем чуток кипятка, сбрызнуть шафрановой жидкостью, кидаем две ложки сметаны (можно простоквашу, мацони, кефир), все это обмазываем по дну, получаем такую приятную смесь. Вначале выкладываем рис на дно тонким слоем, чтобы не было пустого места. Потом ложкой бахаем оставшийся в центр, чтобы получилась горка риса. Накрываем казан тарелкой, сверху стакан воды для тяжести.
Ставим на средне-сильный огонь на рассеиватель первые минут 7-10, чтобы сформировалась вкуснейшая корочка. Точное время не скажу, зависит от емкости, где готовите, есть ли рассеиватель и тд, потом сбавляем огонь до маленького и оставляем минут на 50-55.
После снимаем тарелку и разбрызгиваем жидкость с шафраном по плову. Будете выкладывать на стол - полейте растопленным маслом. В казан масло лить не надо иначе плов быстрее стухнет.
Все, готово, вы восхитительный азербайджанец!
#карательнаякулинария
3 ст. риса, вода, куча масла, соль, сметана (простокваша, кефир), шафран, казан, желательно рассеиватель для огня
По дозам скажу сразу, делалось все примерно на глаз.
3 стакана длинного риса, рис очень тщательно промываем. Рис индийский использовал — басмати. Он при варке прилично так увеличивается, раза в 4 по объему, поэтому воды в кастрюлю не жалейте.
Берем большую кастрюлю (4л), заливаем воду на три четверти емкости(даже чуть больше) и ставим кипятиться.
Берем щепотку шафрана, крошим и на чашку разводим в кипятке, накрываем и оставляем.
Как только вода вскипятилась, кладем рис и понемногу помешиваем. Солим. Солить надо примерно одна столовая ложка соли на стакан риса. Мне сегодня 2,5 ложек не хватило, но это на мой вкус, другим понравилось и так. Обязательно в процессе варки попробуйте на вкус, может быть пресноватым. Попробуйте еще рисовый отвар, он должен быть более соленым. Рисовый отвар, кстати, полезен, но я не фанат, пить его абсолютно не могу и выглядит хуже окрошки.
Варим где-то 20 минут на небольшом огне, пробуем, рис должен быть не твердым, но и не абсолютно мягким так как нам еще предстоит его в казане еще держать, если передержать, то выйдет каша. Что-то среднее, это кажется сложным, но на деле понимаешь через несколько варок степень. Лучше недоварить, чем переварить, если что подержать еще в казане. Вываливаем все на дуршлаг и промываем холодной водой, без энтузиазма, чтоб не был липким.
Дальше берем казан, смазываем маслом (не жалейте масла, прям кусочки пусть остаются) дно и стенки, льем чуток кипятка, сбрызнуть шафрановой жидкостью, кидаем две ложки сметаны (можно простоквашу, мацони, кефир), все это обмазываем по дну, получаем такую приятную смесь. Вначале выкладываем рис на дно тонким слоем, чтобы не было пустого места. Потом ложкой бахаем оставшийся в центр, чтобы получилась горка риса. Накрываем казан тарелкой, сверху стакан воды для тяжести.
Ставим на средне-сильный огонь на рассеиватель первые минут 7-10, чтобы сформировалась вкуснейшая корочка. Точное время не скажу, зависит от емкости, где готовите, есть ли рассеиватель и тд, потом сбавляем огонь до маленького и оставляем минут на 50-55.
После снимаем тарелку и разбрызгиваем жидкость с шафраном по плову. Будете выкладывать на стол - полейте растопленным маслом. В казан масло лить не надо иначе плов быстрее стухнет.
Все, готово, вы восхитительный азербайджанец!
#карательнаякулинария
Forwarded from Абу
ДОЛМА
Банка виноградных листьев
2 кг фарша (лучше 1,5, а то осталось, но я еще из них люляки сделал, поэтому дальше сами урезайте ингредиенты)
3 средних луковицы
Укроп, кинза по полтора пучка
Мяты по вкусу, я горстку свежей нарубил на глаз
Соль ~1% от массы фарша, пробуйте на вкус, должен быть чуть-чуть солененьким
Рис круглый три четверти стакана
Виноградные листья можете купить у любых армян на районе, либо видел в МЕТРО продаются.
Заливаем рис кипятком, накрываем, откладываем.
Виноградные листья выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим кипятиться минут на 15-17 на средний огонь, после того как начнет кипятиться, слегка сбавьте. Пробуйте на мягкость, листья должны стать податливыми и мягкими.
Пока листья варятся, пилим фарш.
Фарш можете купить, можете сами провернуть, золотое правило - свой всегда вкуснее, а в магазинном крысиные хвосты. Даже не смотрите видосы из чего его делают. Я использую баранину с говядиной примерно 50 на 50, можете только говядину, но добавьте что-нибудь жирного тогда. Можете просто баранину, в общем все на свой выбор и вкус.
Прокручиваем или мелко нарезаем лук. Рубим мелко зелень. Засыпаем рис. Добавьте полстакана воды. Солим. Посолили - попробуйте, первое правило. Вымешиваем фарш как сиськи твоей еот ручками, от души, минут 10. Если фарш кажется жестковат, то добавьте еще воды, не стесняйтесь, рис все впитает.
Листья выкладываем в тарелку и начинаем заворачивать в них фарш, это самый нудный процесс.
Берем осторожно лист, вырезаем/вырываем стебель и твердое основание, кладем на его матовую сторону немного фарша и заворачиваем конвертиком или любым другим удобным способом.
Кастрюля - желательно иметь толстую и чугунную, но можно и в обычную. Смазываем ее маслом, чуть кипятка, чтобы его смягчить и размазать по дну. И выкладываем друг к другу плотненько долму одну за другой, потом следующий слой и так до самого верха, пока листья не кончатся или фарш.
Когда все выложили, то сверху кидаем листья оставшиеся, заливаем кипятком, чтобы покрывала долмушку, кладем сверху тарелку и ставим на средний огонь. Ждем пока не закипит и убавляем на малый и кипятим часа 3-4.
Периодически подходите и подливайте воду, 1-2 раза, чтобы она была на уровне. За час до конца я уже перестаю подливать.
Время готовки зависит опять же от кастрюльки, поэтому может варьироваться, если легкая кастрюля, то конечно быстрее сварится. Через полтора часа можете попробовать на вкус, листья должны стать помягче и фарш сварится. Чем дольше варите - тем мягче становится, если совсем долго делать, то листья уже начинают рваться, что тоже не очень.
Можете легко доварить на следующий день или просто оставить на ночь постоять и попробовать утром на вкус, за ночь еще больше пропитается.
Осторожно, листья могут быть разного качества, поэтому если вдруг долма получилась твердой, попробуйте поварить подольше. Либо найдите другую армянскую лавку.
#карательнаякулинария
Банка виноградных листьев
2 кг фарша (лучше 1,5, а то осталось, но я еще из них люляки сделал, поэтому дальше сами урезайте ингредиенты)
3 средних луковицы
Укроп, кинза по полтора пучка
Мяты по вкусу, я горстку свежей нарубил на глаз
Соль ~1% от массы фарша, пробуйте на вкус, должен быть чуть-чуть солененьким
Рис круглый три четверти стакана
Виноградные листья можете купить у любых армян на районе, либо видел в МЕТРО продаются.
Заливаем рис кипятком, накрываем, откладываем.
Виноградные листья выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим кипятиться минут на 15-17 на средний огонь, после того как начнет кипятиться, слегка сбавьте. Пробуйте на мягкость, листья должны стать податливыми и мягкими.
Пока листья варятся, пилим фарш.
Фарш можете купить, можете сами провернуть, золотое правило - свой всегда вкуснее, а в магазинном крысиные хвосты. Даже не смотрите видосы из чего его делают. Я использую баранину с говядиной примерно 50 на 50, можете только говядину, но добавьте что-нибудь жирного тогда. Можете просто баранину, в общем все на свой выбор и вкус.
Прокручиваем или мелко нарезаем лук. Рубим мелко зелень. Засыпаем рис. Добавьте полстакана воды. Солим. Посолили - попробуйте, первое правило. Вымешиваем фарш как сиськи твоей еот ручками, от души, минут 10. Если фарш кажется жестковат, то добавьте еще воды, не стесняйтесь, рис все впитает.
Листья выкладываем в тарелку и начинаем заворачивать в них фарш, это самый нудный процесс.
Берем осторожно лист, вырезаем/вырываем стебель и твердое основание, кладем на его матовую сторону немного фарша и заворачиваем конвертиком или любым другим удобным способом.
Кастрюля - желательно иметь толстую и чугунную, но можно и в обычную. Смазываем ее маслом, чуть кипятка, чтобы его смягчить и размазать по дну. И выкладываем друг к другу плотненько долму одну за другой, потом следующий слой и так до самого верха, пока листья не кончатся или фарш.
Когда все выложили, то сверху кидаем листья оставшиеся, заливаем кипятком, чтобы покрывала долмушку, кладем сверху тарелку и ставим на средний огонь. Ждем пока не закипит и убавляем на малый и кипятим часа 3-4.
Периодически подходите и подливайте воду, 1-2 раза, чтобы она была на уровне. За час до конца я уже перестаю подливать.
Время готовки зависит опять же от кастрюльки, поэтому может варьироваться, если легкая кастрюля, то конечно быстрее сварится. Через полтора часа можете попробовать на вкус, листья должны стать помягче и фарш сварится. Чем дольше варите - тем мягче становится, если совсем долго делать, то листья уже начинают рваться, что тоже не очень.
Можете легко доварить на следующий день или просто оставить на ночь постоять и попробовать утром на вкус, за ночь еще больше пропитается.
Осторожно, листья могут быть разного качества, поэтому если вдруг долма получилась твердой, попробуйте поварить подольше. Либо найдите другую армянскую лавку.
#карательнаякулинария
Forwarded from Абу
ПАХЛАВА
тесто
Мука – 500 грамм
Сливочное масло – 100 грамм
Яйца – 2 штуки
Молоко – 250 миллилитров
Сахар – 2 чайные ложки
Дрожжи сухие – 7 грамм (1 чайная ложка с верхом)
Соль – 1 чайная ложка
Орехи грецкие – 400 грамм
Сахар – 200 грамм
Кардамон – 0,5 чайной ложки
Сливочное масло для намазывания – 250 грамм
Сахар – 200 грамм
Мед – 100 грамм
Вода – 200 миллилитров
Вымешиваем тесто, минут 10-15. Просеиваем муку, ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1.ч.л. с верхом сухих дрожжей, добавляем 2 яйца, 250мл молока, 100г мякого масла, мешаем мешаем мешаем.
Накрываем пленкой или полотенцем и в теплое место на час.
Через час достаем, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине и кидаем обратно в миску швом вниз на еще час.
Делаем начинку: 400г грецких орехов в блендере в крошку, мне нравится когда без крупинок ореха. После добавляем их в 200г. сахара, 0,5ч.л. кардамона (это вообще самый важный ингредиент, если нет кардамона даже не начинайте) и перемешиваем.
Дальше тесто делим на 10 частей, две побольше и 8 равных. Растапливаем 250г сливочного масла.
Раскатываем один из больших кусков. Смазываем дно формы раст.маслом, кладем раскатанный слой, смазываем маслом, сыпем начинку. Раскатываем обычный кусок, кладем, смазываем маслом, сыпем начинку. И так повторяем. На самый верх кладем оставшийся большой кусок теста. Накрываем форму пленкой или полотенцем и оставляем на 30 минут.
Включаем духовку на 200 градусов.
Через 30 минут смазываем верхний слой взбитым желтком и нарезаем на ромбики 4-5см ширины. На каждый ромбик кладем грецкий орех, проводим еще раз желтком и ставим в духовку на 15-17 минут.
В желток можно добавить шафрановую настойку, цвет и вкус будут приятнее.
Достаем из духовки, понижаем температуру до 180 градусов, еще раз прорезаем, заливаем оставшимся растопленным сливочным маслом. И ставим обратно на 35-40 минут, от этого зависит настолько твердым будет верхний слой.
Минут за 15 до конца выпечки делаем сироп
В кастрюльку сыпем 200г сахара, 200мл воды, доводим до кипения помешивая, уменьшаем до минимума огонь и кипятим минут 10. Снимаем с огня, кладем 100г меда и перемешиваем.
Пахлаву вынимаем, еще раз прорезаем, льем сироп по всей форме и ждем пока остынет.
Готово, после таких сладостей можно принимать ислам!
#карательнаякулинария
тесто
Мука – 500 грамм
Сливочное масло – 100 грамм
Яйца – 2 штуки
Молоко – 250 миллилитров
Сахар – 2 чайные ложки
Дрожжи сухие – 7 грамм (1 чайная ложка с верхом)
Соль – 1 чайная ложка
Орехи грецкие – 400 грамм
Сахар – 200 грамм
Кардамон – 0,5 чайной ложки
Сливочное масло для намазывания – 250 грамм
Сахар – 200 грамм
Мед – 100 грамм
Вода – 200 миллилитров
Вымешиваем тесто, минут 10-15. Просеиваем муку, ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1.ч.л. с верхом сухих дрожжей, добавляем 2 яйца, 250мл молока, 100г мякого масла, мешаем мешаем мешаем.
Накрываем пленкой или полотенцем и в теплое место на час.
Через час достаем, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине и кидаем обратно в миску швом вниз на еще час.
Делаем начинку: 400г грецких орехов в блендере в крошку, мне нравится когда без крупинок ореха. После добавляем их в 200г. сахара, 0,5ч.л. кардамона (это вообще самый важный ингредиент, если нет кардамона даже не начинайте) и перемешиваем.
Дальше тесто делим на 10 частей, две побольше и 8 равных. Растапливаем 250г сливочного масла.
Раскатываем один из больших кусков. Смазываем дно формы раст.маслом, кладем раскатанный слой, смазываем маслом, сыпем начинку. Раскатываем обычный кусок, кладем, смазываем маслом, сыпем начинку. И так повторяем. На самый верх кладем оставшийся большой кусок теста. Накрываем форму пленкой или полотенцем и оставляем на 30 минут.
Включаем духовку на 200 градусов.
Через 30 минут смазываем верхний слой взбитым желтком и нарезаем на ромбики 4-5см ширины. На каждый ромбик кладем грецкий орех, проводим еще раз желтком и ставим в духовку на 15-17 минут.
В желток можно добавить шафрановую настойку, цвет и вкус будут приятнее.
Достаем из духовки, понижаем температуру до 180 градусов, еще раз прорезаем, заливаем оставшимся растопленным сливочным маслом. И ставим обратно на 35-40 минут, от этого зависит настолько твердым будет верхний слой.
Минут за 15 до конца выпечки делаем сироп
В кастрюльку сыпем 200г сахара, 200мл воды, доводим до кипения помешивая, уменьшаем до минимума огонь и кипятим минут 10. Снимаем с огня, кладем 100г меда и перемешиваем.
Пахлаву вынимаем, еще раз прорезаем, льем сироп по всей форме и ждем пока остынет.
Готово, после таких сладостей можно принимать ислам!
#карательнаякулинария
Forwarded from Абу
Рулет ореховый ордубадский
Продолжаем знакомство с азербайджанской кухней :3
на два рулета:
мука 400г
сметана 180г
сл.масло 110г
грецкие орехи 220г
сахар 185г
мед 37г
корица 2г
желток
Тесто: мешаем холодную из холодильника сметану с маслом, добавляем муку, хорошо перемешиваем и кидаем в холодильник на пару часов.
Начинку делаем из перемолотых (или толченных в ступке) грецких орехов, сахара, меда и корицы.
Ждем, когда тесто будет холодным, около 15 градусов, делим на две части, раскатываем в круг 4-5мм, выкладываем начинку, оставляя по краю пару сантиметров, подворачиваем с двух сторон и закручиваем с противоположной стороны.
Делаем красивые надрезы, смазываем взбитым желтком, ставим в духовку на 180-190 градусов на 30-35 минут. Смотрите какой толщины круг вышел, если толсто, лучше подольше дать постоять, чтобы изнутри тесто пропеклось, т.к. с жирным орехом там все мокнет как у твоей ЕОТ после наших десертов.
По вкусу - что-то типа легкой пахлавы если лень заморачиваться.
#карательнаякулинария
Продолжаем знакомство с азербайджанской кухней :3
на два рулета:
мука 400г
сметана 180г
сл.масло 110г
грецкие орехи 220г
сахар 185г
мед 37г
корица 2г
желток
Тесто: мешаем холодную из холодильника сметану с маслом, добавляем муку, хорошо перемешиваем и кидаем в холодильник на пару часов.
Начинку делаем из перемолотых (или толченных в ступке) грецких орехов, сахара, меда и корицы.
Ждем, когда тесто будет холодным, около 15 градусов, делим на две части, раскатываем в круг 4-5мм, выкладываем начинку, оставляя по краю пару сантиметров, подворачиваем с двух сторон и закручиваем с противоположной стороны.
Делаем красивые надрезы, смазываем взбитым желтком, ставим в духовку на 180-190 градусов на 30-35 минут. Смотрите какой толщины круг вышел, если толсто, лучше подольше дать постоять, чтобы изнутри тесто пропеклось, т.к. с жирным орехом там все мокнет как у твоей ЕОТ после наших десертов.
По вкусу - что-то типа легкой пахлавы если лень заморачиваться.
#карательнаякулинария
Карательная кулинария им. Абу
GIF
ДОВГА
Отличная замена окрошки если вам хочется холодного супца на лето. Квас, кефир?
МАЦОНИ ИЛИ ЙОГУРТ!
Ингредиенты:
Мацони (или йогурт: 1-1.5л)
Зелень: кинза - 2 пучка, укроп - 2п, щавель (1п, можно чуть меньше если не любите кислое), базилик - 1п, лук свежий - 1п, шпинат - 1п. Если найдете кявар (джусай), то будет совсем хорошо. Если нет шпината, щавеля, не беда, довга готовится по-разному.
Горох нут - горстку, сколько нравится. Мне нут нравится, поэтому кладу побольше.
3-4 яйца
Рис круглый или любой недлинный - 50-70г
Вода
ВНИМАНИЕ
Нут надо замочить за ночь до готовки, и в день готовки предварительно его варить от 2 до 5 часов, в зависимости от сорта. Где-нибудь за час до конца готовки еще посолите воду.
Перед тем как начнете готовить порубите крупно зелень всю и перемешайте в одной емкости.
Итак, заливаем мацони в кастрюлю, пока не включаем огонь, Добавляем воду в пропорции 1 к 1-1,5 (или больше если много риса положили/густая мацони) к мацони. Венчиком перемешиваем, добавляем яйца, рис, нут остывший (если горячий потом киньте, когда подогреется кастрюля), все это венчиком хорошо перемешиваем. Потом берем деревянную (желательно) ложку и на средне-небольшом огне медленно мешаем не останавливаясь, чтобы мацони не свернулось.
Когда смесь закипела, появятся такие маленькие пузыри (если большие, то с огнем переборщили), значит можно добавлять зелень. Добавляем ее постепенно большими порциями, хорошо перемешиваем, солим примерно столовую ложку соли (по вкусу ориентируйтесь) и варим еще пока зелень не поменяет цвет.
После этого — хотите, ешьте горячей. Или остужайте, поставив кастрюльку в тазик с холодной водой и льдом, и ешьте холодной. Летом в жару самое то.
#карательнаякулинария
Отличная замена окрошки если вам хочется холодного супца на лето. Квас, кефир?
МАЦОНИ ИЛИ ЙОГУРТ!
Ингредиенты:
Мацони (или йогурт: 1-1.5л)
Зелень: кинза - 2 пучка, укроп - 2п, щавель (1п, можно чуть меньше если не любите кислое), базилик - 1п, лук свежий - 1п, шпинат - 1п. Если найдете кявар (джусай), то будет совсем хорошо. Если нет шпината, щавеля, не беда, довга готовится по-разному.
Горох нут - горстку, сколько нравится. Мне нут нравится, поэтому кладу побольше.
3-4 яйца
Рис круглый или любой недлинный - 50-70г
Вода
ВНИМАНИЕ
Нут надо замочить за ночь до готовки, и в день готовки предварительно его варить от 2 до 5 часов, в зависимости от сорта. Где-нибудь за час до конца готовки еще посолите воду.
Перед тем как начнете готовить порубите крупно зелень всю и перемешайте в одной емкости.
Итак, заливаем мацони в кастрюлю, пока не включаем огонь, Добавляем воду в пропорции 1 к 1-1,5 (или больше если много риса положили/густая мацони) к мацони. Венчиком перемешиваем, добавляем яйца, рис, нут остывший (если горячий потом киньте, когда подогреется кастрюля), все это венчиком хорошо перемешиваем. Потом берем деревянную (желательно) ложку и на средне-небольшом огне медленно мешаем не останавливаясь, чтобы мацони не свернулось.
Когда смесь закипела, появятся такие маленькие пузыри (если большие, то с огнем переборщили), значит можно добавлять зелень. Добавляем ее постепенно большими порциями, хорошо перемешиваем, солим примерно столовую ложку соли (по вкусу ориентируйтесь) и варим еще пока зелень не поменяет цвет.
После этого — хотите, ешьте горячей. Или остужайте, поставив кастрюльку в тазик с холодной водой и льдом, и ешьте холодной. Летом в жару самое то.
#карательнаякулинария
Forwarded from Абу
Итак, ШАУРМА/ШАВЕРМА/ШАВУХА. (по заявкам, не все находили)
Берем филе курицы, маринуем со курячьими специями и оливковым маслом на полчасика, можно добавить карт.крахмала чтоб получше схватилось на сковородке, быстро обжариваем до красивой корочки и снимаем.
Для соуса
Кефир, майонез, сметану в равных пропорциях. Добавляем специи: хмели-сунели ч.л., паприку ч.л., карри щепотку, перец соль чеснок остальные вкусы на усмотрение и даем как минимум час в холодильнике отлежаться, чтобы специи раскрылись. Лучше на ночь.
Потом нарезаем помидорки, маринованные огурчики, шинкуем капусту (капусту надо отжать, чтоб помягче стала), лук/морковку/все остальное добавляйте если душа лежит. Начинаем кидать ингридиенты: соус, мясо, капуста, соус, овощи, заворачиваем. как заворачивать полно гайдов в гугле.
Если есть гриль или вафельницу, то на пару минут туда, чтоб разогреть и получить красивый узор. Можно в аэрогриле/плите подсушить. Либо на сковородке гриль, на крайний случай на обычной сковороде, лол.
Готово, вы превзошли Ашота, тяны текут, куры вертятся на гриле.
#карательнаякулинария
Берем филе курицы, маринуем со курячьими специями и оливковым маслом на полчасика, можно добавить карт.крахмала чтоб получше схватилось на сковородке, быстро обжариваем до красивой корочки и снимаем.
Для соуса
Кефир, майонез, сметану в равных пропорциях. Добавляем специи: хмели-сунели ч.л., паприку ч.л., карри щепотку, перец соль чеснок остальные вкусы на усмотрение и даем как минимум час в холодильнике отлежаться, чтобы специи раскрылись. Лучше на ночь.
Потом нарезаем помидорки, маринованные огурчики, шинкуем капусту (капусту надо отжать, чтоб помягче стала), лук/морковку/все остальное добавляйте если душа лежит. Начинаем кидать ингридиенты: соус, мясо, капуста, соус, овощи, заворачиваем. как заворачивать полно гайдов в гугле.
Если есть гриль или вафельницу, то на пару минут туда, чтоб разогреть и получить красивый узор. Можно в аэрогриле/плите подсушить. Либо на сковородке гриль, на крайний случай на обычной сковороде, лол.
Готово, вы превзошли Ашота, тяны текут, куры вертятся на гриле.
#карательнаякулинария
ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ - или нарезанные рулеты с начинкой из чернослива, кураги и с вареной сгущенкой
Тесто
Мука - 2,5 стакана
Сметана - 0,5 стакана
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Масло - 100г
Ванильный сахар ч.ложку
Разрыхлитель полпакетика
Начинка
Чернослив, курага, финики по 100г, залить кипятком, измельчить. Можно смешать, можно раздельно использовать. Добавляем по паре ложок сахара в нарезанные сухофрукты, в финики не надо, они и так сладкие.
Можно добавить измельченных орехов еще по вкусу
Крем
банка сгущенки вареной и сливки жирные
Просеиваем муку, кладем масло комн. температуры и нарезаем прям в муке. Добавляем сахар, ваниль, перемешиваем, разбиваем яйцо, добавляем сметану и замешиваем ручками подольше. Если слишком липкое, то добавьте еще муки. Кладем на час-два в холодильник.
Делим на 6 частей, раскатываем каждую часть на 3мм толщиной прямоугольник, размазываем начинку по слою, заворачиваем в длинный рулет и выкладываем на противень.
Ставим на полчаса на 180 градусов.
Достаем, нарезаем их на части по 2-3см, которые после того как остынут, будем выкладывать в форму начинкой вверх и заливать кремом. И в холодильник снова до утра.
Делаем крем - взбиваем до мягких пиков сливки, смотрите не перебейте, чтобы крем не расслоился. Добавляем вареную сгущенку и взбиваем еще минутку, пока не перемешается все и ставим в холодильник на час.
Я его перебил и поэтому он у меня получился довольно жидким, лол, но хуже от этого десерт не стал, в итоге вышли нарезанные рулеты(на фото плоски, а должны быть круглые!!) в сгущенке, так что в любом случае было съедобно.
Тесто
Мука - 2,5 стакана
Сметана - 0,5 стакана
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Масло - 100г
Ванильный сахар ч.ложку
Разрыхлитель полпакетика
Начинка
Чернослив, курага, финики по 100г, залить кипятком, измельчить. Можно смешать, можно раздельно использовать. Добавляем по паре ложок сахара в нарезанные сухофрукты, в финики не надо, они и так сладкие.
Можно добавить измельченных орехов еще по вкусу
Крем
банка сгущенки вареной и сливки жирные
Просеиваем муку, кладем масло комн. температуры и нарезаем прям в муке. Добавляем сахар, ваниль, перемешиваем, разбиваем яйцо, добавляем сметану и замешиваем ручками подольше. Если слишком липкое, то добавьте еще муки. Кладем на час-два в холодильник.
Делим на 6 частей, раскатываем каждую часть на 3мм толщиной прямоугольник, размазываем начинку по слою, заворачиваем в длинный рулет и выкладываем на противень.
Ставим на полчаса на 180 градусов.
Достаем, нарезаем их на части по 2-3см, которые после того как остынут, будем выкладывать в форму начинкой вверх и заливать кремом. И в холодильник снова до утра.
Делаем крем - взбиваем до мягких пиков сливки, смотрите не перебейте, чтобы крем не расслоился. Добавляем вареную сгущенку и взбиваем еще минутку, пока не перемешается все и ставим в холодильник на час.
Я его перебил и поэтому он у меня получился довольно жидким, лол, но хуже от этого десерт не стал, в итоге вышли нарезанные рулеты(на фото плоски, а должны быть круглые!!) в сгущенке, так что в любом случае было съедобно.
Карательная кулинария им. Абу
ВЕНСКИЕ ВАФЛИ 3 яйца; 65 г сахара (треть стакана 200 мл); 2 стакана молока (400 мл); 40 г сливочного масла; 3 стакана муки (примерно 400 г); 1/4 чайной ложки соды; (я кстати не очень понимаю зачем добавляют соду в рецепты с разрыхлителем…
Венские вафли для жирных, здесь больше масла
100 гр. сливочного масла
230 мл. молока
180 гр. муки
100 гр. сахара
0,5 чл. соли
2 яйца
1,5 гр. ванилина
1 чл. разрыхлителя
100 гр. сливочного масла
230 мл. молока
180 гр. муки
100 гр. сахара
0,5 чл. соли
2 яйца
1,5 гр. ванилина
1 чл. разрыхлителя
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Не скучайте, рецепты будут чуть позже
А пока ловите хлебную жабу :D
А пока ловите хлебную жабу :D
Карательная кулинария им. Абу
Пирог со сливами 😊
Оригинальное название Сливовый пирог из "Нью Йорк Таймс"
сахар - 250 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
корица молотая - 1 ч. л.;
сливы - 12 шт.
Мягкое масло взбиваем с 200г сахара, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.
50г сахара смешиваем с корицей,
Выкладываем в форму тесто, на тесто кладем порезанные сливы, засыпаем смесью сахара с корицей.
180гр, 45-50 минут, смотрите в зависимости от формы.
Вкус восхитительный, вкусный пирог с кисловато-сладкой сливой и по цвету выглядит кросево.
сахар - 250 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
корица молотая - 1 ч. л.;
сливы - 12 шт.
Мягкое масло взбиваем с 200г сахара, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.
50г сахара смешиваем с корицей,
Выкладываем в форму тесто, на тесто кладем порезанные сливы, засыпаем смесью сахара с корицей.
180гр, 45-50 минут, смотрите в зависимости от формы.
Вкус восхитительный, вкусный пирог с кисловато-сладкой сливой и по цвету выглядит кросево.
Карательная кулинария им. Абу
доброе утро, сладкие пирожки
Персиковый пирог
Это уже самодельный пирог на основе теста из предыдущего рецепта.
сахар - 200 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
для крошки:
1. Масло сливочное охлажденное - 70 г (треть пачки)
2. Сахар - 100 г
3. Мука пшеничная - 0,5 стакана
для творога:
творог - 400г
Яйцо - 1-2шт
сахар - 100-150г
Манная крупа - 2 столовые ложки
Можно добавить сметану чтоб пожирнее было
Ванилин
Консервированные персики (можно заюзать обычные абрикосы/персики, но по вкусу средне)
Мягкое масло взбиваем с сахаром, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.
Творог замешиваем с яйцами, с сахаром, с манкой, короче типичная творожная смесь.
Растираем муку с с маслом и сахаром в крошку.
Выкладываем тесто, на тесто размазываем творожную смесь, на смесь выкладываем персики, засыпаем сверху крошкой.
Ставим на 50 минут в 180гр. духовку.
Это уже самодельный пирог на основе теста из предыдущего рецепта.
сахар - 200 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
для крошки:
1. Масло сливочное охлажденное - 70 г (треть пачки)
2. Сахар - 100 г
3. Мука пшеничная - 0,5 стакана
для творога:
творог - 400г
Яйцо - 1-2шт
сахар - 100-150г
Манная крупа - 2 столовые ложки
Можно добавить сметану чтоб пожирнее было
Ванилин
Консервированные персики (можно заюзать обычные абрикосы/персики, но по вкусу средне)
Мягкое масло взбиваем с сахаром, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.
Творог замешиваем с яйцами, с сахаром, с манкой, короче типичная творожная смесь.
Растираем муку с с маслом и сахаром в крошку.
Выкладываем тесто, на тесто размазываем творожную смесь, на смесь выкладываем персики, засыпаем сверху крошкой.
Ставим на 50 минут в 180гр. духовку.