Ну смотрите, сдержали обещание и выложили статью вовремя, пусть и поздновато. Это вторая часть нашего материала о б/а алкоголе (тавтологии мы любим).
Изначально думали поговорить с вами о безалкогольных релизах крупных игроков рынка, но пришли к выводу, что интересного в этом мало. В конце концов, об этом вам и амбассадоры рассказать могут. Мы же выбрали 2 малоизвестных в России продукта - Seedlip и Aecorn Aperitifs. Надеемся, вам понравится, приятного чтения!
Изначально думали поговорить с вами о безалкогольных релизах крупных игроков рынка, но пришли к выводу, что интересного в этом мало. В конце концов, об этом вам и амбассадоры рассказать могут. Мы же выбрали 2 малоизвестных в России продукта - Seedlip и Aecorn Aperitifs. Надеемся, вам понравится, приятного чтения!
Telegraph
Миллениалы выбирают ЗОЖ pt.2
Мир безалкогольных напитков, имитирующих (тут можно вставить шутку про бывшую/бывшего) алкогольные, выходит далеко за рамки привычного нам уже б/а пива и вина. Индустрия крепкого алкоголя тоже не осталась в стороне, и уже множество брендов начали делать…
Холодная и дождливая Москва натолкнула нас на мысль о новой теме для канала. Когда вы в последний раз пили в баре Zombie или надевали ожерелье из цветов? Вот-вот, так что поговорим о подзабытой, но несомненно важной для индустрии культуре тики.
Первая часть у нас про мифологические корни и идейных вдохновителей. Во второй, как всегда, все о практической стороне - рецепты, фишки и техники. Приятного чтения!
Первая часть у нас про мифологические корни и идейных вдохновителей. Во второй, как всегда, все о практической стороне - рецепты, фишки и техники. Приятного чтения!
Telegraph
Алоха! Ром, серф и гавайские рубашки
Индустрия гостеприимства переживает свои далеко не лучшие времена, по всему миру регулярно закрываются рестораны и бары, не выдержавшие хлесткие удары пандемии. В погоне за гостями владельцы заведений пытаются придумывать новые сложные концепции, отдают маркетологам…
Придаём каналу человеческий облик и рассказываем как дела вообще.
Ринат вернулся из трипа по Мурманской области и обязуется написать вторую часть статьи про тики к концу недели. Будет интересно и познавательно, как мы любим.
А вторая половинка бузи нёрдс в лице Тимофея сегодня гестит в питерском баре Apotheke. Старт в 9 вечера, забегайте!
Stay boozy, stay nerds.
Ринат вернулся из трипа по Мурманской области и обязуется написать вторую часть статьи про тики к концу недели. Будет интересно и познавательно, как мы любим.
А вторая половинка бузи нёрдс в лице Тимофея сегодня гестит в питерском баре Apotheke. Старт в 9 вечера, забегайте!
Stay boozy, stay nerds.
Алоха, гики! Вот и вторая часть материала про тики подъехала. Поболтали про рецепты золотого фонда данной категории. Наслаждайтесь.
Планы на неделю таковы: в среду выкладываем рецепт фалернума, в пятницу завершаем тему книжкой (ну а чем ещё). Стэй тюнд и все такое, обняли.
Планы на неделю таковы: в среду выкладываем рецепт фалернума, в пятницу завершаем тему книжкой (ну а чем ещё). Стэй тюнд и все такое, обняли.
Telegraph
Алоха! Ром, серф и гавайские рубашки pt.2
В первой статье мы c вами окунулись в историческую справку о культуре Тики напитков и теперь понимаем откуда растут ноги у этого тропического мира. Сегодня разбираем самые популярные рецепты коктейлей, которые уже стали своего рода классикой не только тики…
Делимся рецептом ликера фалернум, честно взятым с небезызвестного ресурса imbibe.com. Тут все докручено и не раз нами опробовано, пользуйтесь на здоровье.
— Миндаль замочить литром тёплой воды на 30 минут, переодически помешивая. Спустя 30 минут слить воду. Снова залить литром воды и убрать на ночь в холодильник.
— На следующее утро в небольшом сотейнике прокалите (нагрейте на сухую) гвоздику, душистый перец и анис на среднем огне примерно минуту, постоянно помешивая.
После этого добавьте миндаль с водой, который был замочен со вчера, имбирь и сахар.
— После закипания убавить огонь на минимум и проварить в течение 15 минут
— Затем снимаем с огня и даём остыть. После полного (!) остывания добавляем цедры, перемешиваем и убираем в холодильник на ночь
— На следующий день тщательно отфильтруйте и смешайте ром с полученным сиропом в пропорциях 1:5 (1 часть рома, 5 сиропа) #bnrecipes
•
750 гр очищенного и крупно нарезанного миндаля •
250 гр крупно нарезанного имбиря •
1 ст.л цельной гвоздики •
1 ст.л цельного душистого перца •
4 звезды аниса •
Цедра 1 лайма •
Цедра 1 апельсина •
1 кг белого сахара •
2 литра фильтрованной воды •
Ром повышенной крепости (в идеале, 50%ABV и выше)— Миндаль замочить литром тёплой воды на 30 минут, переодически помешивая. Спустя 30 минут слить воду. Снова залить литром воды и убрать на ночь в холодильник.
— На следующее утро в небольшом сотейнике прокалите (нагрейте на сухую) гвоздику, душистый перец и анис на среднем огне примерно минуту, постоянно помешивая.
После этого добавьте миндаль с водой, который был замочен со вчера, имбирь и сахар.
— После закипания убавить огонь на минимум и проварить в течение 15 минут
— Затем снимаем с огня и даём остыть. После полного (!) остывания добавляем цедры, перемешиваем и убираем в холодильник на ночь
— На следующий день тщательно отфильтруйте и смешайте ром с полученным сиропом в пропорциях 1:5 (1 часть рома, 5 сиропа) #bnrecipes
Shrubs.epub.zip
18.1 MB
Сегодняшней рубрикой #bnbooks мы закрываем тему тики, пора бы уже. А делимся полезнейшим чтивом — Shrub: An Old Fashioned Drink for Modern Times. Поможет сохранить дорогие тропические ингредиенты на продолжительный срок и адаптировать тики-коктейли под современные реалии. Купили вы, например, личи в сезон, сделали вкусный шраб и радуете своих гостей (себя тоже) тропическими изысками круглый год.
Бонусом даём наводку на роскошное приложение — Beachbum Berry’s Total Tiki, сборник из 800 тики-коктейлей с удобным структурированием. Правильные и качественные рецепты, а не всякая шушара с иншейкера (без обид). Стоит как сухой мартини в батлере, разок потратитесь, зато пользы то сколько будет.
Прощаемся до следующей недели. Stay boozy, stay nerds.
Бонусом даём наводку на роскошное приложение — Beachbum Berry’s Total Tiki, сборник из 800 тики-коктейлей с удобным структурированием. Правильные и качественные рецепты, а не всякая шушара с иншейкера (без обид). Стоит как сухой мартини в батлере, разок потратитесь, зато пользы то сколько будет.
Прощаемся до следующей недели. Stay boozy, stay nerds.
К сожалению, для барменов ещё не придумали премии сродни мишлену, а очень хочется, согласитесь. Но и без всяких звёзд нужно понимать, как достичь профессионального high level и добиться мирового признания.
Новая статья на канале написана преимущественно для новичков в индустрии, любимая вашими покорными слугами матчасть. Бывалым тоже стоит освежить в памяти то, зачем они стоят за стойкой. Надеемся, вам понравится.
А ещё поздравляем нашего большого друга Сергея Пушкина и всю команду Delicatessen с включением в гид Michelin. Обожаем и скоро придём пить грязные.
Новая статья на канале написана преимущественно для новичков в индустрии, любимая вашими покорными слугами матчасть. Бывалым тоже стоит освежить в памяти то, зачем они стоят за стойкой. Надеемся, вам понравится.
А ещё поздравляем нашего большого друга Сергея Пушкина и всю команду Delicatessen с включением в гид Michelin. Обожаем и скоро придём пить грязные.
Telegraph
Как стать лучшим барменом на свете pt.1
В жизни каждого бартендера наступает момент, когда он твердо решает остаться в индустрии и добиться в ней какого-никакого успеха. Мы не претендуем на истину в последней инстанции, заголовок статьи - это чистый кликбейт. Но есть общие поинты, которые здорово…
Устроили себе небольшие каникулы длиной в 10 дней. Ринат валялся с температурой, Тимофей валялся с лёгким выгоранием. Самое время возвращаться в привычный режим. Скучали хоть немного то?
Вторая часть материала для стремящихся стать лучшим барменом посвящена конкурсам — как, зачем и почему. Читайте на здоровье.
А ещё, мы тут садимся писать план для следующих статей, так что, пишите в комментарии о чем было бы интересно почитать. Пока локдаунимся, будет больше времени на классные материалы для вас, дорогие подписчики. Stay boozy, stay nerds.
Вторая часть материала для стремящихся стать лучшим барменом посвящена конкурсам — как, зачем и почему. Читайте на здоровье.
А ещё, мы тут садимся писать план для следующих статей, так что, пишите в комментарии о чем было бы интересно почитать. Пока локдаунимся, будет больше времени на классные материалы для вас, дорогие подписчики. Stay boozy, stay nerds.
Telegraph
Как стать лучшим барменом на свете pt.2
О том, на что стоит обратить внимание для получения звания «самый лучший бармен» у гостей, мы разобрались в первой части статьи. Сегодня обсуждаем как завоевать это звание внутри индустрии - поговорим о барных конкурсах. А зачем нам это нужно? Начать стоит…
Konnichiwa! Следующие несколько статей для гиков будут посвящены странному и не очень азиатскому алкоголю. В первой части мы знакомимся с японскими жемчужинами - саке и сётю. Приятного чтения!
Лишний раз напоминаем, что в закрепе есть пост со всеми материалами, вышедшими за почти 3 месяца существования нашего уютного канала. Cейчас самое время, чтобы все это прочитать, для вас же стараемся.
Лишний раз напоминаем, что в закрепе есть пост со всеми материалами, вышедшими за почти 3 месяца существования нашего уютного канала. Cейчас самое время, чтобы все это прочитать, для вас же стараемся.
Telegraph
Азиатское на спирте питьё кунг-фу доставка бесплатно pt.1
За последние годы в барных картах ресторанов и баров все чаще стал появляться аутентичный азиатский алкоголь. Все логично - индустрия развивается, развиваются наши вкусы, да и гипермаркеты не стесняются выставлять на полки всякое заморское и интересное. И…
Ну что, наше путешествие по миру странного азиатского бухла продолжается. Сегодня вещаем о соджу и байцзю, а в заключительной третьей части будем учиться юзать это дело в коктейлях.
Небольшой спойлер: следующий материал для вас напишет обожаемый нами ПРИГЛАШЁННЫЙ ЭКСПЕРТ, у которого ещё и день рождения сегодня (поздравляем красавчика). Заинтригованы?
Небольшой спойлер: следующий материал для вас напишет обожаемый нами ПРИГЛАШЁННЫЙ ЭКСПЕРТ, у которого ещё и день рождения сегодня (поздравляем красавчика). Заинтригованы?
Telegraph
Азиатское на спирте питьё кунг-фу доставка бесплатно pt.2
В первой части мы с вами поговорили о саке и сётю - главных спиритах Страны восходящего солнца. Сегодня расширяем географию до Кореи и Китая и рассказываем про соджу и байцзю, стремительно набирающих популярность в наших широтах. Без лишних слов, sijaghada!…
Обещанного ждут примерно 2 дня. В заключительной статье об азиатском алкоголе о своих рецептах расскажет наш друг, коллега и краш всея барной индустрии - Вася Марков.
Если вы в Петербурге или собираетесь туда поехать, обязательно зайдите в Made in China, чтобы попробовать коктейли этого гения. Честно, мы каждый раз остаёмся в восторге.
Если вы в Петербурге или собираетесь туда поехать, обязательно зайдите в Made in China, чтобы попробовать коктейли этого гения. Честно, мы каждый раз остаёмся в восторге.
Telegraph
Азиатское на спирте питьё кунг-фу доставка бесплатно pt.3
Итак, приступаем к знакомству с рецептами коктейлей со всеми категориями алкоголя, которые изучали на прошлой неделе. Освежить в памяти материалы можно тут и тут. Нашим проводником станет главный эксперт индустрии по этому делу (на наш скромный взгляд) и…
Пока Тимофей собирает рюкзак перед ночным самолетом в Афины, Ринат накидал для вас статью про свои любимые барные выставки. Во второй части ждите отчёт поездки на Athens Bar Show.
Кстати, обычно мы пишем материалы от третьего лица, но эта и следующая будут написаны от наших имен. Все просто - у Тима это первая выставка в принципе (в виду малого опыта, даже на пресловутый мбс не ездил), поэтому добавлять нам в материалы друг друга особо нечего. Приятного чтения, наши любимые гики.
Кстати, обычно мы пишем материалы от третьего лица, но эта и следующая будут написаны от наших имен. Все просто - у Тима это первая выставка в принципе (в виду малого опыта, даже на пресловутый мбс не ездил), поэтому добавлять нам в материалы друг друга особо нечего. Приятного чтения, наши любимые гики.
Telegraph
Барные выставки и чем их запивать pt.1
В наших инстаграмах уже начинают появляться сторис из Афин, куда рвануло практически все барное сообщество России и не только. Мы подумали, что это будет отличная тема для следующих статей, тем более, что Тимофей уже в понедельник вылетает в самую гущу событий.…
А вот и отчёт с Athens Bar Show, немного персонализированный, но от того максимально честный. О стендах, лекциях, общем устройстве выставки и впечатлениях совершенно неопытного в этих делах человека. Залетайте в статью, приятного чтения!
Telegraph
Барные выставки и чем их запивать pt.2
Приветствую, гики, на связи Тимофей. Несколько часов назад я вернулся из Афин, где посетил первую в своей жизни барную выставку - Athens Bar Show’21. Так сказать, по горячим следам и со свежими впечатлениями, делюсь с вами небольшим отчетом, логичным продолжением…
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пропали с радаров на некоторое время, но со следующей недели врываемся к вам с небольшим обновлением. Изначально, мы задумывали выкладывать 2 лонгрида в неделю, но общаясь с друзьями (читай, подписчиками) поняли, что формат требует изменений.
Теперь в неделю будет выходить по одной статье, а пробелы заполнит наша рубрика с рецептами. Будет всё, начиная с лаймового кордиала (бегиннеры же среди вас точно есть) и заканчивая нашими коктейльными наработками. Также, под хэштегом #bnfact мы собираемся делиться интересными (задротскими) фактами из мира алкоголя и бартендинга. Утром прочитал в метро, вечером обсудил с коллегами/гостем за стойкой.
Такой вот баланс между прикладными материалами и развлекательными. Спасибо, что остаётесь с нами. Stay boozy, stay nerds.
Теперь в неделю будет выходить по одной статье, а пробелы заполнит наша рубрика с рецептами. Будет всё, начиная с лаймового кордиала (бегиннеры же среди вас точно есть) и заканчивая нашими коктейльными наработками. Также, под хэштегом #bnfact мы собираемся делиться интересными (задротскими) фактами из мира алкоголя и бартендинга. Утром прочитал в метро, вечером обсудил с коллегами/гостем за стойкой.
Такой вот баланс между прикладными материалами и развлекательными. Спасибо, что остаётесь с нами. Stay boozy, stay nerds.
Как и обещали, добавили в рубрику #bnrecipes базу, которую должен знать каждый уважающий себя профессионал. Первый на очереди — лаймовый кордиал.
Немного истории
Основной проблемой дальних мореплаваний в эпоху великих географических открытий, да и не только, была цинга. Это болезнь вызванная острым дефицитом витамина С.
Почему же ей часто болели моряки? Рацион питания на кораблях тех времен был довольно скудный, и единственным решением было иметь с собой огромный запас цитрусов, чтобы потреблять их во время похода. Как обычно, есть небольшое но — холодильники были изобретены немного позже, соответсвенно, большая часть запасов тупо портилась.
Тогда придумали простой способ консервации — залей все к чертям ромом. Но тут тоже есть подводные камни, к примеру, пьяный в усмерть матрос спустя три лайма.
Тогда на горизонте появился Лоулин Роуз. Именно он запатентовал способ консервации сока лайма в 1867 году, назвав его Rose’s Lime Cordiale. О кордиалах, шрабах и почему американский вариант всегда веселее мы поговорим с вами в другой раз. А сегодня ловите проверенный рецепт лайм кордиала.
Немного истории
Основной проблемой дальних мореплаваний в эпоху великих географических открытий, да и не только, была цинга. Это болезнь вызванная острым дефицитом витамина С.
Почему же ей часто болели моряки? Рацион питания на кораблях тех времен был довольно скудный, и единственным решением было иметь с собой огромный запас цитрусов, чтобы потреблять их во время похода. Как обычно, есть небольшое но — холодильники были изобретены немного позже, соответсвенно, большая часть запасов тупо портилась.
Тогда придумали простой способ консервации — залей все к чертям ромом. Но тут тоже есть подводные камни, к примеру, пьяный в усмерть матрос спустя три лайма.
Тогда на горизонте появился Лоулин Роуз. Именно он запатентовал способ консервации сока лайма в 1867 году, назвав его Rose’s Lime Cordiale. О кордиалах, шрабах и почему американский вариант всегда веселее мы поговорим с вами в другой раз. А сегодня ловите проверенный рецепт лайм кордиала.
Сок лайма - 500мл
Сахарный сироп, сваренный в пропорциях 1:1,5 (1 часть воды, 1,5 сахара) - 250мл
Агар-агар - 2гр
Цедра трех лаймов
Лист кафирского лайма (опционально)
Способ приготовления:
Шаг 1. С помощью агар-агара осветляем сок лайма, (если не знаете как - напишите, объясним)
Шаг 2. Пока сок осветляется, провариваем на низкой температуре цедру и лист лайма в сахарном сиропе минут 10 и даем остыть
Шаг 3. Смешиваем осветленный сок лайма с сахарным сиропом в пропорциях 1 к 2, где 1 часть сиропа и 2 сока лайма.
Совет: Чтобы сделать кордиал с другими вкусами, всегда смешивайте иные соки с соком лайма. Ну или меньше парьтесь и наберите в Clavis. Там уже все сделали за вас. В комментариях ждём от коллег других рецептов, так как их великое множество. До скорых встреч, гики!
Сахарный сироп, сваренный в пропорциях 1:1,5 (1 часть воды, 1,5 сахара) - 250мл
Агар-агар - 2гр
Цедра трех лаймов
Лист кафирского лайма (опционально)
Способ приготовления:
Шаг 1. С помощью агар-агара осветляем сок лайма, (если не знаете как - напишите, объясним)
Шаг 2. Пока сок осветляется, провариваем на низкой температуре цедру и лист лайма в сахарном сиропе минут 10 и даем остыть
Шаг 3. Смешиваем осветленный сок лайма с сахарным сиропом в пропорциях 1 к 2, где 1 часть сиропа и 2 сока лайма.
Совет: Чтобы сделать кордиал с другими вкусами, всегда смешивайте иные соки с соком лайма. Ну или меньше парьтесь и наберите в Clavis. Там уже все сделали за вас. В комментариях ждём от коллег других рецептов, так как их великое множество. До скорых встреч, гики!
В рамках новой рубрики #bnfact, мы выписали несколько интересных и немного пугающих вещей о так называемом периоде «Джинового безумия». Им называют повальное увлечение можжевеловым эликсиром жителей Лондона в 18-ом веке, а если точнее, с 1720 по 1751 год.
Если вкратце, ситуация обстояла следующим образом:
• После правления Вильгельма III Оранского, накладывается эмбарго на импорт голландских товаров в Англию.
• Англичане начинают подделывать женевер (дедушка джина) без понимания процессов и рецептур.
• И понеслось!
Если вкратце, ситуация обстояла следующим образом:
• После правления Вильгельма III Оранского, накладывается эмбарго на импорт голландских товаров в Англию.
• Англичане начинают подделывать женевер (дедушка джина) без понимания процессов и рецептур.
• И понеслось!
— Даниэль Дефо, изначально поддерживающий права британских дистиллеров, в 1728 году обвинил джин в большинстве проблем Лондона. Он писал: «Менее чем за эпоху, мы получим целое поколение паразитов».
— Подпольные производители использовали не самые полезные ингредиенты для придания вкуса продукту, к примеру, серную кислоту и скипидар. В задних комнатах точек по продаже джина легко можно было встретить мужчин и женщин, проводящих вечер без сознания на соломе и окружённых ароматом можжевельника в перемешку с собственной рвотой.
— В 1723 году уровень смертности в Лондоне превысил уровень рождаемости и оставался выше в течение следующего десятилетия. Виновник этого поста является одной из причин.
— Зависимые от напитка женщины пренебрегали своими детьми и могли даже успокаивать их джином. Есть ужасная история о некой Джудит Дефур, которая задушила дочь носовым платком и продала одежду, отданную девочке благотворительной организацией, чтобы купить джин.
Вот так вот! Booze is not a toy. Пейте ответственно и хорошей пятницы!
— Подпольные производители использовали не самые полезные ингредиенты для придания вкуса продукту, к примеру, серную кислоту и скипидар. В задних комнатах точек по продаже джина легко можно было встретить мужчин и женщин, проводящих вечер без сознания на соломе и окружённых ароматом можжевельника в перемешку с собственной рвотой.
— В 1723 году уровень смертности в Лондоне превысил уровень рождаемости и оставался выше в течение следующего десятилетия. Виновник этого поста является одной из причин.
— Зависимые от напитка женщины пренебрегали своими детьми и могли даже успокаивать их джином. Есть ужасная история о некой Джудит Дефур, которая задушила дочь носовым платком и продала одежду, отданную девочке благотворительной организацией, чтобы купить джин.
Вот так вот! Booze is not a toy. Пейте ответственно и хорошей пятницы!