Холодная и дождливая Москва натолкнула нас на мысль о новой теме для канала. Когда вы в последний раз пили в баре Zombie или надевали ожерелье из цветов? Вот-вот, так что поговорим о подзабытой, но несомненно важной для индустрии культуре тики.

Первая часть у нас про мифологические корни и идейных вдохновителей. Во второй, как всегда, все о практической стороне - рецепты, фишки и техники. Приятного чтения!

Придаём каналу человеческий облик и рассказываем как дела вообще.

Ринат вернулся из трипа по Мурманской области и обязуется написать вторую часть статьи про тики к концу недели. Будет интересно и познавательно, как мы любим.

А вторая половинка бузи нёрдс в лице Тимофея сегодня гестит в питерском баре Apotheke. Старт в 9 вечера, забегайте!

Stay boozy, stay nerds.

Алоха, гики! Вот и вторая часть материала про тики подъехала. Поболтали про рецепты золотого фонда данной категории. Наслаждайтесь.

Планы на неделю таковы: в среду выкладываем рецепт фалернума, в пятницу завершаем тему книжкой (ну а чем ещё). Стэй тюнд и все такое, обняли.

Делимся рецептом ликера фалернум, честно взятым с небезызвестного ресурса imbibe.com. Тут все докручено и не раз нами опробовано, пользуйтесь на здоровье.

• 750 гр очищенного и крупно нарезанного миндаля
• 250 гр крупно нарезанного имбиря
• 1 ст.л цельной гвоздики
• 1 ст.л цельного душистого перца
• 4 звезды аниса
• Цедра 1 лайма
• Цедра 1 апельсина
• 1 кг белого сахара
• 2 литра фильтрованной воды
• Ром повышенной крепости (в идеале, 50%ABV и выше)

— Миндаль замочить литром тёплой воды на 30 минут, переодически помешивая. Спустя 30 минут слить воду. Снова залить литром воды и убрать на ночь в холодильник.

— На следующее утро в небольшом сотейнике прокалите (нагрейте на сухую) гвоздику, душистый перец и анис на среднем огне примерно минуту, постоянно помешивая.
После этого добавьте миндаль с водой, который был замочен со вчера, имбирь и сахар.

— После закипания убавить огонь на минимум и проварить в течение 15 минут

— Затем снимаем с огня и даём остыть. После полного (!) остывания добавляем цедры, перемешиваем и убираем в холодильник на ночь

— На следующий день тщательно отфильтруйте и смешайте ром с полученным сиропом в пропорциях 1:5 (1 часть рома, 5 сиропа) #bnrecipes

Сегодняшней рубрикой #bnbooks мы закрываем тему тики, пора бы уже. А делимся полезнейшим чтивом — Shrub: An Old Fashioned Drink for Modern Times. Поможет сохранить дорогие тропические ингредиенты на продолжительный срок и адаптировать тики-коктейли под современные реалии. Купили вы, например, личи в сезон, сделали вкусный шраб и радуете своих гостей (себя тоже) тропическими изысками круглый год.

Бонусом даём наводку на роскошное приложение — Beachbum Berry’s Total Tiki, сборник из 800 тики-коктейлей с удобным структурированием. Правильные и качественные рецепты, а не всякая шушара с иншейкера (без обид). Стоит как сухой мартини в батлере, разок потратитесь, зато пользы то сколько будет.

Прощаемся до следующей недели. Stay boozy, stay nerds.

К сожалению, для барменов ещё не придумали премии сродни мишлену, а очень хочется, согласитесь. Но и без всяких звёзд нужно понимать, как достичь профессионального high level и добиться мирового признания.

Новая статья на канале написана преимущественно для новичков в индустрии, любимая вашими покорными слугами матчасть. Бывалым тоже стоит освежить в памяти то, зачем они стоят за стойкой. Надеемся, вам понравится.

А ещё поздравляем нашего большого друга Сергея Пушкина и всю команду Delicatessen с включением в гид Michelin. Обожаем и скоро придём пить грязные.

Устроили себе небольшие каникулы длиной в 10 дней. Ринат валялся с температурой, Тимофей валялся с лёгким выгоранием. Самое время возвращаться в привычный режим. Скучали хоть немного то?

Вторая часть материала для стремящихся стать лучшим барменом посвящена конкурсам — как, зачем и почему. Читайте на здоровье.

А ещё, мы тут садимся писать план для следующих статей, так что, пишите в комментарии о чем было бы интересно почитать. Пока локдаунимся, будет больше времени на классные материалы для вас, дорогие подписчики. Stay boozy, stay nerds.

Konnichiwa! Следующие несколько статей для гиков будут посвящены странному и не очень азиатскому алкоголю. В первой части мы знакомимся с японскими жемчужинами - саке и сётю. Приятного чтения!

Лишний раз напоминаем, что в закрепе есть пост со всеми материалами, вышедшими за почти 3 месяца существования нашего уютного канала. Cейчас самое время, чтобы все это прочитать, для вас же стараемся.

Ну что, наше путешествие по миру странного азиатского бухла продолжается. Сегодня вещаем о соджу и байцзю, а в заключительной третьей части будем учиться юзать это дело в коктейлях.

Небольшой спойлер: следующий материал для вас напишет обожаемый нами ПРИГЛАШЁННЫЙ ЭКСПЕРТ, у которого ещё и день рождения сегодня (поздравляем красавчика). Заинтригованы?

Обещанного ждут примерно 2 дня. В заключительной статье об азиатском алкоголе о своих рецептах расскажет наш друг, коллега и краш всея барной индустрии - Вася Марков.

Если вы в Петербурге или собираетесь туда поехать, обязательно зайдите в Made in China, чтобы попробовать коктейли этого гения. Честно, мы каждый раз остаёмся в восторге.

Пока Тимофей собирает рюкзак перед ночным самолетом в Афины, Ринат накидал для вас статью про свои любимые барные выставки. Во второй части ждите отчёт поездки на Athens Bar Show.

Кстати, обычно мы пишем материалы от третьего лица, но эта и следующая будут написаны от наших имен. Все просто - у Тима это первая выставка в принципе (в виду малого опыта, даже на пресловутый мбс не ездил), поэтому добавлять нам в материалы друг друга особо нечего. Приятного чтения, наши любимые гики.

А вот и отчёт с Athens Bar Show, немного персонализированный, но от того максимально честный. О стендах, лекциях, общем устройстве выставки и впечатлениях совершенно неопытного в этих делах человека. Залетайте в статью, приятного чтения!

Пропали с радаров на некоторое время, но со следующей недели врываемся к вам с небольшим обновлением. Изначально, мы задумывали выкладывать 2 лонгрида в неделю, но общаясь с друзьями (читай, подписчиками) поняли, что формат требует изменений.

Теперь в неделю будет выходить по одной статье, а пробелы заполнит наша рубрика с рецептами. Будет всё, начиная с лаймового кордиала (бегиннеры же среди вас точно есть) и заканчивая нашими коктейльными наработками. Также, под хэштегом #bnfact мы собираемся делиться интересными (задротскими) фактами из мира алкоголя и бартендинга. Утром прочитал в метро, вечером обсудил с коллегами/гостем за стойкой.

Такой вот баланс между прикладными материалами и развлекательными. Спасибо, что остаётесь с нами. Stay boozy, stay nerds.

Как и обещали, добавили в рубрику #bnrecipes базу, которую должен знать каждый уважающий себя профессионал. Первый на очереди — лаймовый кордиал.

Немного истории

Основной проблемой дальних мореплаваний в эпоху великих географических открытий, да и не только, была цинга. Это болезнь вызванная острым дефицитом витамина С.

Почему же ей часто болели моряки? Рацион питания на кораблях тех времен был довольно скудный, и единственным решением было иметь с собой огромный запас цитрусов, чтобы потреблять их во время похода. Как обычно, есть небольшое но — холодильники были изобретены немного позже, соответсвенно, большая часть запасов тупо портилась.

Тогда придумали простой способ консервации — залей все к чертям ромом. Но тут тоже есть подводные камни, к примеру, пьяный в усмерть матрос спустя три лайма.

Тогда на горизонте появился Лоулин Роуз. Именно он запатентовал способ консервации сока лайма в 1867 году, назвав его Rose’s Lime Cordiale. О кордиалах, шрабах и почему американский вариант всегда веселее мы поговорим с вами в другой раз. А сегодня ловите проверенный рецепт лайм кордиала.

Сок лайма - 500мл
Сахарный сироп, сваренный в пропорциях 1:1,5 (1 часть воды, 1,5 сахара) - 250мл
Агар-агар - 2гр
Цедра трех лаймов
Лист кафирского лайма (опционально)

Способ приготовления:
Шаг 1. С помощью агар-агара осветляем сок лайма, (если не знаете как - напишите, объясним)
Шаг 2. Пока сок осветляется, провариваем на низкой температуре цедру и лист лайма в сахарном сиропе минут 10 и даем остыть
Шаг 3. Смешиваем осветленный сок лайма с сахарным сиропом в пропорциях 1 к 2, где 1 часть сиропа и 2 сока лайма.

Совет: Чтобы сделать кордиал с другими вкусами, всегда смешивайте иные соки с соком лайма. Ну или меньше парьтесь и наберите в Clavis. Там уже все сделали за вас. В комментариях ждём от коллег других рецептов, так как их великое множество. До скорых встреч, гики!

В рамках новой рубрики #bnfact, мы выписали несколько интересных и немного пугающих вещей о так называемом периоде «Джинового безумия». Им называют повальное увлечение можжевеловым эликсиром жителей Лондона в 18-ом веке, а если точнее, с 1720 по 1751 год.

Если вкратце, ситуация обстояла следующим образом:

• После правления Вильгельма III Оранского, накладывается эмбарго на импорт голландских товаров в Англию.

• Англичане начинают подделывать женевер (дедушка джина) без понимания процессов и рецептур.

• И понеслось!

— Даниэль Дефо, изначально поддерживающий права британских дистиллеров, в 1728 году обвинил джин в большинстве проблем Лондона. Он писал: «Менее чем за эпоху, мы получим целое поколение паразитов».

— Подпольные производители использовали не самые полезные ингредиенты для придания вкуса продукту, к примеру, серную кислоту и скипидар. В задних комнатах точек по продаже джина легко можно было встретить мужчин и женщин, проводящих вечер без сознания на соломе и окружённых ароматом можжевельника в перемешку с собственной рвотой.

— В 1723 году уровень смертности в Лондоне превысил уровень рождаемости и оставался выше в течение следующего десятилетия. Виновник этого поста является одной из причин.

— Зависимые от напитка женщины пренебрегали своими детьми и могли даже успокаивать их джином. Есть ужасная история о некой Джудит Дефур, которая задушила дочь носовым платком и продала одежду, отданную девочке благотворительной организацией, чтобы купить джин.

Вот так вот! Booze is not a toy. Пейте ответственно и хорошей пятницы!

Наше типичное состояние перед сном последние несколько месяцев. Вас, тем временем, уже больше тысячи, и это восторг! Stay boozy, stay nerds.

Катастрофически не хватает времени на лонгриды. Ринат укатил на месяц по работе в Сочи, в то же время, мы уже почти 3 недели ищем нового бойца в команду Shortlist, поэтому Тимофей практически живет в баре.

Продолжаем делать быстропотребляемый контент, сегодня в рубрике #bnrecipes у нас Bloody Mary. Каждый бартендер готовит ее по своему, и мы не исключение. Поделимся любимыми рецептами, а ваши ждём в комментариях. Ну и рассказывайте про бары, где готовят вашу любимую блади. Лично мы очень любим версию ребят из «Полторы Комнаты», что в Петербурге.