Сегодняшней рубрикой #bnbooks мы закрываем тему тики, пора бы уже. А делимся полезнейшим чтивом — Shrub: An Old Fashioned Drink for Modern Times. Поможет сохранить дорогие тропические ингредиенты на продолжительный срок и адаптировать тики-коктейли под современные реалии. Купили вы, например, личи в сезон, сделали вкусный шраб и радуете своих гостей (себя тоже) тропическими изысками круглый год.

Бонусом даём наводку на роскошное приложение — Beachbum Berry’s Total Tiki, сборник из 800 тики-коктейлей с удобным структурированием. Правильные и качественные рецепты, а не всякая шушара с иншейкера (без обид). Стоит как сухой мартини в батлере, разок потратитесь, зато пользы то сколько будет.

Прощаемся до следующей недели. Stay boozy, stay nerds.

К сожалению, для барменов ещё не придумали премии сродни мишлену, а очень хочется, согласитесь. Но и без всяких звёзд нужно понимать, как достичь профессионального high level и добиться мирового признания.

Новая статья на канале написана преимущественно для новичков в индустрии, любимая вашими покорными слугами матчасть. Бывалым тоже стоит освежить в памяти то, зачем они стоят за стойкой. Надеемся, вам понравится.

А ещё поздравляем нашего большого друга Сергея Пушкина и всю команду Delicatessen с включением в гид Michelin. Обожаем и скоро придём пить грязные.

Устроили себе небольшие каникулы длиной в 10 дней. Ринат валялся с температурой, Тимофей валялся с лёгким выгоранием. Самое время возвращаться в привычный режим. Скучали хоть немного то?

Вторая часть материала для стремящихся стать лучшим барменом посвящена конкурсам — как, зачем и почему. Читайте на здоровье.

А ещё, мы тут садимся писать план для следующих статей, так что, пишите в комментарии о чем было бы интересно почитать. Пока локдаунимся, будет больше времени на классные материалы для вас, дорогие подписчики. Stay boozy, stay nerds.

Konnichiwa! Следующие несколько статей для гиков будут посвящены странному и не очень азиатскому алкоголю. В первой части мы знакомимся с японскими жемчужинами - саке и сётю. Приятного чтения!

Лишний раз напоминаем, что в закрепе есть пост со всеми материалами, вышедшими за почти 3 месяца существования нашего уютного канала. Cейчас самое время, чтобы все это прочитать, для вас же стараемся.

Ну что, наше путешествие по миру странного азиатского бухла продолжается. Сегодня вещаем о соджу и байцзю, а в заключительной третьей части будем учиться юзать это дело в коктейлях.

Небольшой спойлер: следующий материал для вас напишет обожаемый нами ПРИГЛАШЁННЫЙ ЭКСПЕРТ, у которого ещё и день рождения сегодня (поздравляем красавчика). Заинтригованы?

Обещанного ждут примерно 2 дня. В заключительной статье об азиатском алкоголе о своих рецептах расскажет наш друг, коллега и краш всея барной индустрии - Вася Марков.

Если вы в Петербурге или собираетесь туда поехать, обязательно зайдите в Made in China, чтобы попробовать коктейли этого гения. Честно, мы каждый раз остаёмся в восторге.

Пока Тимофей собирает рюкзак перед ночным самолетом в Афины, Ринат накидал для вас статью про свои любимые барные выставки. Во второй части ждите отчёт поездки на Athens Bar Show.

Кстати, обычно мы пишем материалы от третьего лица, но эта и следующая будут написаны от наших имен. Все просто - у Тима это первая выставка в принципе (в виду малого опыта, даже на пресловутый мбс не ездил), поэтому добавлять нам в материалы друг друга особо нечего. Приятного чтения, наши любимые гики.

А вот и отчёт с Athens Bar Show, немного персонализированный, но от того максимально честный. О стендах, лекциях, общем устройстве выставки и впечатлениях совершенно неопытного в этих делах человека. Залетайте в статью, приятного чтения!

Пропали с радаров на некоторое время, но со следующей недели врываемся к вам с небольшим обновлением. Изначально, мы задумывали выкладывать 2 лонгрида в неделю, но общаясь с друзьями (читай, подписчиками) поняли, что формат требует изменений.

Теперь в неделю будет выходить по одной статье, а пробелы заполнит наша рубрика с рецептами. Будет всё, начиная с лаймового кордиала (бегиннеры же среди вас точно есть) и заканчивая нашими коктейльными наработками. Также, под хэштегом #bnfact мы собираемся делиться интересными (задротскими) фактами из мира алкоголя и бартендинга. Утром прочитал в метро, вечером обсудил с коллегами/гостем за стойкой.

Такой вот баланс между прикладными материалами и развлекательными. Спасибо, что остаётесь с нами. Stay boozy, stay nerds.

Как и обещали, добавили в рубрику #bnrecipes базу, которую должен знать каждый уважающий себя профессионал. Первый на очереди — лаймовый кордиал.

Немного истории

Основной проблемой дальних мореплаваний в эпоху великих географических открытий, да и не только, была цинга. Это болезнь вызванная острым дефицитом витамина С.

Почему же ей часто болели моряки? Рацион питания на кораблях тех времен был довольно скудный, и единственным решением было иметь с собой огромный запас цитрусов, чтобы потреблять их во время похода. Как обычно, есть небольшое но — холодильники были изобретены немного позже, соответсвенно, большая часть запасов тупо портилась.

Тогда придумали простой способ консервации — залей все к чертям ромом. Но тут тоже есть подводные камни, к примеру, пьяный в усмерть матрос спустя три лайма.

Тогда на горизонте появился Лоулин Роуз. Именно он запатентовал способ консервации сока лайма в 1867 году, назвав его Rose’s Lime Cordiale. О кордиалах, шрабах и почему американский вариант всегда веселее мы поговорим с вами в другой раз. А сегодня ловите проверенный рецепт лайм кордиала.

Сок лайма - 500мл
Сахарный сироп, сваренный в пропорциях 1:1,5 (1 часть воды, 1,5 сахара) - 250мл
Агар-агар - 2гр
Цедра трех лаймов
Лист кафирского лайма (опционально)

Способ приготовления:
Шаг 1. С помощью агар-агара осветляем сок лайма, (если не знаете как - напишите, объясним)
Шаг 2. Пока сок осветляется, провариваем на низкой температуре цедру и лист лайма в сахарном сиропе минут 10 и даем остыть
Шаг 3. Смешиваем осветленный сок лайма с сахарным сиропом в пропорциях 1 к 2, где 1 часть сиропа и 2 сока лайма.

Совет: Чтобы сделать кордиал с другими вкусами, всегда смешивайте иные соки с соком лайма. Ну или меньше парьтесь и наберите в Clavis. Там уже все сделали за вас. В комментариях ждём от коллег других рецептов, так как их великое множество. До скорых встреч, гики!

В рамках новой рубрики #bnfact, мы выписали несколько интересных и немного пугающих вещей о так называемом периоде «Джинового безумия». Им называют повальное увлечение можжевеловым эликсиром жителей Лондона в 18-ом веке, а если точнее, с 1720 по 1751 год.

Если вкратце, ситуация обстояла следующим образом:

• После правления Вильгельма III Оранского, накладывается эмбарго на импорт голландских товаров в Англию.

• Англичане начинают подделывать женевер (дедушка джина) без понимания процессов и рецептур.

• И понеслось!

— Даниэль Дефо, изначально поддерживающий права британских дистиллеров, в 1728 году обвинил джин в большинстве проблем Лондона. Он писал: «Менее чем за эпоху, мы получим целое поколение паразитов».

— Подпольные производители использовали не самые полезные ингредиенты для придания вкуса продукту, к примеру, серную кислоту и скипидар. В задних комнатах точек по продаже джина легко можно было встретить мужчин и женщин, проводящих вечер без сознания на соломе и окружённых ароматом можжевельника в перемешку с собственной рвотой.

— В 1723 году уровень смертности в Лондоне превысил уровень рождаемости и оставался выше в течение следующего десятилетия. Виновник этого поста является одной из причин.

— Зависимые от напитка женщины пренебрегали своими детьми и могли даже успокаивать их джином. Есть ужасная история о некой Джудит Дефур, которая задушила дочь носовым платком и продала одежду, отданную девочке благотворительной организацией, чтобы купить джин.

Вот так вот! Booze is not a toy. Пейте ответственно и хорошей пятницы!

Наше типичное состояние перед сном последние несколько месяцев. Вас, тем временем, уже больше тысячи, и это восторг! Stay boozy, stay nerds.

Катастрофически не хватает времени на лонгриды. Ринат укатил на месяц по работе в Сочи, в то же время, мы уже почти 3 недели ищем нового бойца в команду Shortlist, поэтому Тимофей практически живет в баре.

Продолжаем делать быстропотребляемый контент, сегодня в рубрике #bnrecipes у нас Bloody Mary. Каждый бартендер готовит ее по своему, и мы не исключение. Поделимся любимыми рецептами, а ваши ждём в комментариях. Ну и рассказывайте про бары, где готовят вашу любимую блади. Лично мы очень любим версию ребят из «Полторы Комнаты», что в Петербурге.

Bloody Mary (версия Рината)

Рецептура, которой я хочу с вами поделиться, несильно отличается от классической, и именно её я часто готовлю в баре. Она не требует заготовок и может быть смешана по факту.

Водка - 40мл
Томатный сок - 100мл
Лимонный сок - 20мл
Гренадин - 10мл
Соль - 1/2 барной ложки
Перец молотый - 1/2 барной ложки
Зеленый табаско - 2 капли
Табаско чипотле - 2 капли
Соус ворчестер - 10мл
Сливочный хрен - 1 барная ложка
Бальзамический крем - 1 барная ложка
Оливковый рассол - 1 барная ложка

Метод приготовления:
В томатном соке тщательно размешиваем все наши приправы, после чего добавляем водку и готовим напиток методом фроулинг.

На украшение обязательно используем оливку.

Bloody Mary (версия Тимофея)

Я обожаю острое, поэтому данный коктейль легко попадает в топ-10 любимых смешанных напитков. И ещё ненавижу табаско, это уксусная горечь, лишенная всякого вкуса. Дисклеймер: рецепт понравится только таким же любителям пряного и огненного.

Водка - 45мл
Томатный сок - 100мл
Соус шрирача - 15мл
Соус ворчестер - 10мл
Чёрный перец - 1 щепотка
Копченая паприка - 1/2 барной ложки
Лимонный сок - 10мл
Сахарный сироп - 5мл
Кунжутное масло/масло от вяленых томатов - 1 барная ложка (опционально)

Метод приготовления:

В томатном соке тщательно размешиваем все ингредиенты и готовим методом фроулинг. В идеале, сделать премикс в блендере, добавив на 1л смеси 4 очищенных томата.

На украшение использовать маринованный лук, корнишоны, томаты черри, оливки или все, что найдёте для хорошего пэйринга.

Скажем честно, львиная доля современных бартендеров разбирается в вине на уровне «так, оно белое…и сухое». Да и наш дуэт такой же, можем отличить друг от друга самые популярные стили, про плотность что-то сказать и прочие поверхностные вещи.

Именно поэтому, в рамках #bnbooks, мы делимся книгой одного из главных современных популяризаторов винной культуры Оза Кларка. Настоящий мини-путеводитель в дивный новый мир: производство, стили, хранение, подача и так далее. Читается легко, можно осилить за пару вечеров. На здоровье, друзья!