Shrubs.epub.zip
18.1 MB
Сегодняшней рубрикой #bnbooks мы закрываем тему тики, пора бы уже. А делимся полезнейшим чтивом — Shrub: An Old Fashioned Drink for Modern Times. Поможет сохранить дорогие тропические ингредиенты на продолжительный срок и адаптировать тики-коктейли под современные реалии. Купили вы, например, личи в сезон, сделали вкусный шраб и радуете своих гостей (себя тоже) тропическими изысками круглый год.
Бонусом даём наводку на роскошное приложение — Beachbum Berry’s Total Tiki, сборник из 800 тики-коктейлей с удобным структурированием. Правильные и качественные рецепты, а не всякая шушара с иншейкера (без обид). Стоит как сухой мартини в батлере, разок потратитесь, зато пользы то сколько будет.
Прощаемся до следующей недели. Stay boozy, stay nerds.
Бонусом даём наводку на роскошное приложение — Beachbum Berry’s Total Tiki, сборник из 800 тики-коктейлей с удобным структурированием. Правильные и качественные рецепты, а не всякая шушара с иншейкера (без обид). Стоит как сухой мартини в батлере, разок потратитесь, зато пользы то сколько будет.
Прощаемся до следующей недели. Stay boozy, stay nerds.
К сожалению, для барменов ещё не придумали премии сродни мишлену, а очень хочется, согласитесь. Но и без всяких звёзд нужно понимать, как достичь профессионального high level и добиться мирового признания.
Новая статья на канале написана преимущественно для новичков в индустрии, любимая вашими покорными слугами матчасть. Бывалым тоже стоит освежить в памяти то, зачем они стоят за стойкой. Надеемся, вам понравится.
А ещё поздравляем нашего большого друга Сергея Пушкина и всю команду Delicatessen с включением в гид Michelin. Обожаем и скоро придём пить грязные.
Новая статья на канале написана преимущественно для новичков в индустрии, любимая вашими покорными слугами матчасть. Бывалым тоже стоит освежить в памяти то, зачем они стоят за стойкой. Надеемся, вам понравится.
А ещё поздравляем нашего большого друга Сергея Пушкина и всю команду Delicatessen с включением в гид Michelin. Обожаем и скоро придём пить грязные.
Telegraph
Как стать лучшим барменом на свете pt.1
В жизни каждого бартендера наступает момент, когда он твердо решает остаться в индустрии и добиться в ней какого-никакого успеха. Мы не претендуем на истину в последней инстанции, заголовок статьи - это чистый кликбейт. Но есть общие поинты, которые здорово…
Устроили себе небольшие каникулы длиной в 10 дней. Ринат валялся с температурой, Тимофей валялся с лёгким выгоранием. Самое время возвращаться в привычный режим. Скучали хоть немного то?
Вторая часть материала для стремящихся стать лучшим барменом посвящена конкурсам — как, зачем и почему. Читайте на здоровье.
А ещё, мы тут садимся писать план для следующих статей, так что, пишите в комментарии о чем было бы интересно почитать. Пока локдаунимся, будет больше времени на классные материалы для вас, дорогие подписчики. Stay boozy, stay nerds.
Вторая часть материала для стремящихся стать лучшим барменом посвящена конкурсам — как, зачем и почему. Читайте на здоровье.
А ещё, мы тут садимся писать план для следующих статей, так что, пишите в комментарии о чем было бы интересно почитать. Пока локдаунимся, будет больше времени на классные материалы для вас, дорогие подписчики. Stay boozy, stay nerds.
Telegraph
Как стать лучшим барменом на свете pt.2
О том, на что стоит обратить внимание для получения звания «самый лучший бармен» у гостей, мы разобрались в первой части статьи. Сегодня обсуждаем как завоевать это звание внутри индустрии - поговорим о барных конкурсах. А зачем нам это нужно? Начать стоит…
Konnichiwa! Следующие несколько статей для гиков будут посвящены странному и не очень азиатскому алкоголю. В первой части мы знакомимся с японскими жемчужинами - саке и сётю. Приятного чтения!
Лишний раз напоминаем, что в закрепе есть пост со всеми материалами, вышедшими за почти 3 месяца существования нашего уютного канала. Cейчас самое время, чтобы все это прочитать, для вас же стараемся.
Лишний раз напоминаем, что в закрепе есть пост со всеми материалами, вышедшими за почти 3 месяца существования нашего уютного канала. Cейчас самое время, чтобы все это прочитать, для вас же стараемся.
Telegraph
Азиатское на спирте питьё кунг-фу доставка бесплатно pt.1
За последние годы в барных картах ресторанов и баров все чаще стал появляться аутентичный азиатский алкоголь. Все логично - индустрия развивается, развиваются наши вкусы, да и гипермаркеты не стесняются выставлять на полки всякое заморское и интересное. И…
Ну что, наше путешествие по миру странного азиатского бухла продолжается. Сегодня вещаем о соджу и байцзю, а в заключительной третьей части будем учиться юзать это дело в коктейлях.
Небольшой спойлер: следующий материал для вас напишет обожаемый нами ПРИГЛАШЁННЫЙ ЭКСПЕРТ, у которого ещё и день рождения сегодня (поздравляем красавчика). Заинтригованы?
Небольшой спойлер: следующий материал для вас напишет обожаемый нами ПРИГЛАШЁННЫЙ ЭКСПЕРТ, у которого ещё и день рождения сегодня (поздравляем красавчика). Заинтригованы?
Telegraph
Азиатское на спирте питьё кунг-фу доставка бесплатно pt.2
В первой части мы с вами поговорили о саке и сётю - главных спиритах Страны восходящего солнца. Сегодня расширяем географию до Кореи и Китая и рассказываем про соджу и байцзю, стремительно набирающих популярность в наших широтах. Без лишних слов, sijaghada!…
Обещанного ждут примерно 2 дня. В заключительной статье об азиатском алкоголе о своих рецептах расскажет наш друг, коллега и краш всея барной индустрии - Вася Марков.
Если вы в Петербурге или собираетесь туда поехать, обязательно зайдите в Made in China, чтобы попробовать коктейли этого гения. Честно, мы каждый раз остаёмся в восторге.
Если вы в Петербурге или собираетесь туда поехать, обязательно зайдите в Made in China, чтобы попробовать коктейли этого гения. Честно, мы каждый раз остаёмся в восторге.
Telegraph
Азиатское на спирте питьё кунг-фу доставка бесплатно pt.3
Итак, приступаем к знакомству с рецептами коктейлей со всеми категориями алкоголя, которые изучали на прошлой неделе. Освежить в памяти материалы можно тут и тут. Нашим проводником станет главный эксперт индустрии по этому делу (на наш скромный взгляд) и…
Пока Тимофей собирает рюкзак перед ночным самолетом в Афины, Ринат накидал для вас статью про свои любимые барные выставки. Во второй части ждите отчёт поездки на Athens Bar Show.
Кстати, обычно мы пишем материалы от третьего лица, но эта и следующая будут написаны от наших имен. Все просто - у Тима это первая выставка в принципе (в виду малого опыта, даже на пресловутый мбс не ездил), поэтому добавлять нам в материалы друг друга особо нечего. Приятного чтения, наши любимые гики.
Кстати, обычно мы пишем материалы от третьего лица, но эта и следующая будут написаны от наших имен. Все просто - у Тима это первая выставка в принципе (в виду малого опыта, даже на пресловутый мбс не ездил), поэтому добавлять нам в материалы друг друга особо нечего. Приятного чтения, наши любимые гики.
Telegraph
Барные выставки и чем их запивать pt.1
В наших инстаграмах уже начинают появляться сторис из Афин, куда рвануло практически все барное сообщество России и не только. Мы подумали, что это будет отличная тема для следующих статей, тем более, что Тимофей уже в понедельник вылетает в самую гущу событий.…
А вот и отчёт с Athens Bar Show, немного персонализированный, но от того максимально честный. О стендах, лекциях, общем устройстве выставки и впечатлениях совершенно неопытного в этих делах человека. Залетайте в статью, приятного чтения!
Telegraph
Барные выставки и чем их запивать pt.2
Приветствую, гики, на связи Тимофей. Несколько часов назад я вернулся из Афин, где посетил первую в своей жизни барную выставку - Athens Bar Show’21. Так сказать, по горячим следам и со свежими впечатлениями, делюсь с вами небольшим отчетом, логичным продолжением…
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пропали с радаров на некоторое время, но со следующей недели врываемся к вам с небольшим обновлением. Изначально, мы задумывали выкладывать 2 лонгрида в неделю, но общаясь с друзьями (читай, подписчиками) поняли, что формат требует изменений.
Теперь в неделю будет выходить по одной статье, а пробелы заполнит наша рубрика с рецептами. Будет всё, начиная с лаймового кордиала (бегиннеры же среди вас точно есть) и заканчивая нашими коктейльными наработками. Также, под хэштегом #bnfact мы собираемся делиться интересными (задротскими) фактами из мира алкоголя и бартендинга. Утром прочитал в метро, вечером обсудил с коллегами/гостем за стойкой.
Такой вот баланс между прикладными материалами и развлекательными. Спасибо, что остаётесь с нами. Stay boozy, stay nerds.
Теперь в неделю будет выходить по одной статье, а пробелы заполнит наша рубрика с рецептами. Будет всё, начиная с лаймового кордиала (бегиннеры же среди вас точно есть) и заканчивая нашими коктейльными наработками. Также, под хэштегом #bnfact мы собираемся делиться интересными (задротскими) фактами из мира алкоголя и бартендинга. Утром прочитал в метро, вечером обсудил с коллегами/гостем за стойкой.
Такой вот баланс между прикладными материалами и развлекательными. Спасибо, что остаётесь с нами. Stay boozy, stay nerds.
Как и обещали, добавили в рубрику #bnrecipes базу, которую должен знать каждый уважающий себя профессионал. Первый на очереди — лаймовый кордиал.
Немного истории
Основной проблемой дальних мореплаваний в эпоху великих географических открытий, да и не только, была цинга. Это болезнь вызванная острым дефицитом витамина С.
Почему же ей часто болели моряки? Рацион питания на кораблях тех времен был довольно скудный, и единственным решением было иметь с собой огромный запас цитрусов, чтобы потреблять их во время похода. Как обычно, есть небольшое но — холодильники были изобретены немного позже, соответсвенно, большая часть запасов тупо портилась.
Тогда придумали простой способ консервации — залей все к чертям ромом. Но тут тоже есть подводные камни, к примеру, пьяный в усмерть матрос спустя три лайма.
Тогда на горизонте появился Лоулин Роуз. Именно он запатентовал способ консервации сока лайма в 1867 году, назвав его Rose’s Lime Cordiale. О кордиалах, шрабах и почему американский вариант всегда веселее мы поговорим с вами в другой раз. А сегодня ловите проверенный рецепт лайм кордиала.
Немного истории
Основной проблемой дальних мореплаваний в эпоху великих географических открытий, да и не только, была цинга. Это болезнь вызванная острым дефицитом витамина С.
Почему же ей часто болели моряки? Рацион питания на кораблях тех времен был довольно скудный, и единственным решением было иметь с собой огромный запас цитрусов, чтобы потреблять их во время похода. Как обычно, есть небольшое но — холодильники были изобретены немного позже, соответсвенно, большая часть запасов тупо портилась.
Тогда придумали простой способ консервации — залей все к чертям ромом. Но тут тоже есть подводные камни, к примеру, пьяный в усмерть матрос спустя три лайма.
Тогда на горизонте появился Лоулин Роуз. Именно он запатентовал способ консервации сока лайма в 1867 году, назвав его Rose’s Lime Cordiale. О кордиалах, шрабах и почему американский вариант всегда веселее мы поговорим с вами в другой раз. А сегодня ловите проверенный рецепт лайм кордиала.
Сок лайма - 500мл
Сахарный сироп, сваренный в пропорциях 1:1,5 (1 часть воды, 1,5 сахара) - 250мл
Агар-агар - 2гр
Цедра трех лаймов
Лист кафирского лайма (опционально)
Способ приготовления:
Шаг 1. С помощью агар-агара осветляем сок лайма, (если не знаете как - напишите, объясним)
Шаг 2. Пока сок осветляется, провариваем на низкой температуре цедру и лист лайма в сахарном сиропе минут 10 и даем остыть
Шаг 3. Смешиваем осветленный сок лайма с сахарным сиропом в пропорциях 1 к 2, где 1 часть сиропа и 2 сока лайма.
Совет: Чтобы сделать кордиал с другими вкусами, всегда смешивайте иные соки с соком лайма. Ну или меньше парьтесь и наберите в Clavis. Там уже все сделали за вас. В комментариях ждём от коллег других рецептов, так как их великое множество. До скорых встреч, гики!
Сахарный сироп, сваренный в пропорциях 1:1,5 (1 часть воды, 1,5 сахара) - 250мл
Агар-агар - 2гр
Цедра трех лаймов
Лист кафирского лайма (опционально)
Способ приготовления:
Шаг 1. С помощью агар-агара осветляем сок лайма, (если не знаете как - напишите, объясним)
Шаг 2. Пока сок осветляется, провариваем на низкой температуре цедру и лист лайма в сахарном сиропе минут 10 и даем остыть
Шаг 3. Смешиваем осветленный сок лайма с сахарным сиропом в пропорциях 1 к 2, где 1 часть сиропа и 2 сока лайма.
Совет: Чтобы сделать кордиал с другими вкусами, всегда смешивайте иные соки с соком лайма. Ну или меньше парьтесь и наберите в Clavis. Там уже все сделали за вас. В комментариях ждём от коллег других рецептов, так как их великое множество. До скорых встреч, гики!
В рамках новой рубрики #bnfact, мы выписали несколько интересных и немного пугающих вещей о так называемом периоде «Джинового безумия». Им называют повальное увлечение можжевеловым эликсиром жителей Лондона в 18-ом веке, а если точнее, с 1720 по 1751 год.
Если вкратце, ситуация обстояла следующим образом:
• После правления Вильгельма III Оранского, накладывается эмбарго на импорт голландских товаров в Англию.
• Англичане начинают подделывать женевер (дедушка джина) без понимания процессов и рецептур.
• И понеслось!
Если вкратце, ситуация обстояла следующим образом:
• После правления Вильгельма III Оранского, накладывается эмбарго на импорт голландских товаров в Англию.
• Англичане начинают подделывать женевер (дедушка джина) без понимания процессов и рецептур.
• И понеслось!
— Даниэль Дефо, изначально поддерживающий права британских дистиллеров, в 1728 году обвинил джин в большинстве проблем Лондона. Он писал: «Менее чем за эпоху, мы получим целое поколение паразитов».
— Подпольные производители использовали не самые полезные ингредиенты для придания вкуса продукту, к примеру, серную кислоту и скипидар. В задних комнатах точек по продаже джина легко можно было встретить мужчин и женщин, проводящих вечер без сознания на соломе и окружённых ароматом можжевельника в перемешку с собственной рвотой.
— В 1723 году уровень смертности в Лондоне превысил уровень рождаемости и оставался выше в течение следующего десятилетия. Виновник этого поста является одной из причин.
— Зависимые от напитка женщины пренебрегали своими детьми и могли даже успокаивать их джином. Есть ужасная история о некой Джудит Дефур, которая задушила дочь носовым платком и продала одежду, отданную девочке благотворительной организацией, чтобы купить джин.
Вот так вот! Booze is not a toy. Пейте ответственно и хорошей пятницы!
— Подпольные производители использовали не самые полезные ингредиенты для придания вкуса продукту, к примеру, серную кислоту и скипидар. В задних комнатах точек по продаже джина легко можно было встретить мужчин и женщин, проводящих вечер без сознания на соломе и окружённых ароматом можжевельника в перемешку с собственной рвотой.
— В 1723 году уровень смертности в Лондоне превысил уровень рождаемости и оставался выше в течение следующего десятилетия. Виновник этого поста является одной из причин.
— Зависимые от напитка женщины пренебрегали своими детьми и могли даже успокаивать их джином. Есть ужасная история о некой Джудит Дефур, которая задушила дочь носовым платком и продала одежду, отданную девочке благотворительной организацией, чтобы купить джин.
Вот так вот! Booze is not a toy. Пейте ответственно и хорошей пятницы!
Катастрофически не хватает времени на лонгриды. Ринат укатил на месяц по работе в Сочи, в то же время, мы уже почти 3 недели ищем нового бойца в команду Shortlist, поэтому Тимофей практически живет в баре.
Продолжаем делать быстропотребляемый контент, сегодня в рубрике #bnrecipes у нас Bloody Mary. Каждый бартендер готовит ее по своему, и мы не исключение. Поделимся любимыми рецептами, а ваши ждём в комментариях. Ну и рассказывайте про бары, где готовят вашу любимую блади. Лично мы очень любим версию ребят из «Полторы Комнаты», что в Петербурге.
Продолжаем делать быстропотребляемый контент, сегодня в рубрике #bnrecipes у нас Bloody Mary. Каждый бартендер готовит ее по своему, и мы не исключение. Поделимся любимыми рецептами, а ваши ждём в комментариях. Ну и рассказывайте про бары, где готовят вашу любимую блади. Лично мы очень любим версию ребят из «Полторы Комнаты», что в Петербурге.
Bloody Mary (версия Рината)
Рецептура, которой я хочу с вами поделиться, несильно отличается от классической, и именно её я часто готовлю в баре. Она не требует заготовок и может быть смешана по факту.
Водка - 40мл
Томатный сок - 100мл
Лимонный сок - 20мл
Гренадин - 10мл
Соль - 1/2 барной ложки
Перец молотый - 1/2 барной ложки
Зеленый табаско - 2 капли
Табаско чипотле - 2 капли
Соус ворчестер - 10мл
Сливочный хрен - 1 барная ложка
Бальзамический крем - 1 барная ложка
Оливковый рассол - 1 барная ложка
Метод приготовления:
В томатном соке тщательно размешиваем все наши приправы, после чего добавляем водку и готовим напиток методом фроулинг.
На украшение обязательно используем оливку.
Рецептура, которой я хочу с вами поделиться, несильно отличается от классической, и именно её я часто готовлю в баре. Она не требует заготовок и может быть смешана по факту.
Водка - 40мл
Томатный сок - 100мл
Лимонный сок - 20мл
Гренадин - 10мл
Соль - 1/2 барной ложки
Перец молотый - 1/2 барной ложки
Зеленый табаско - 2 капли
Табаско чипотле - 2 капли
Соус ворчестер - 10мл
Сливочный хрен - 1 барная ложка
Бальзамический крем - 1 барная ложка
Оливковый рассол - 1 барная ложка
Метод приготовления:
В томатном соке тщательно размешиваем все наши приправы, после чего добавляем водку и готовим напиток методом фроулинг.
На украшение обязательно используем оливку.
Bloody Mary (версия Тимофея)
Я обожаю острое, поэтому данный коктейль легко попадает в топ-10 любимых смешанных напитков. И ещё ненавижу табаско, это уксусная горечь, лишенная всякого вкуса. Дисклеймер: рецепт понравится только таким же любителям пряного и огненного.
Водка - 45мл
Томатный сок - 100мл
Соус шрирача - 15мл
Соус ворчестер - 10мл
Чёрный перец - 1 щепотка
Копченая паприка - 1/2 барной ложки
Лимонный сок - 10мл
Сахарный сироп - 5мл
Кунжутное масло/масло от вяленых томатов - 1 барная ложка (опционально)
Метод приготовления:
В томатном соке тщательно размешиваем все ингредиенты и готовим методом фроулинг. В идеале, сделать премикс в блендере, добавив на 1л смеси 4 очищенных томата.
На украшение использовать маринованный лук, корнишоны, томаты черри, оливки или все, что найдёте для хорошего пэйринга.
Я обожаю острое, поэтому данный коктейль легко попадает в топ-10 любимых смешанных напитков. И ещё ненавижу табаско, это уксусная горечь, лишенная всякого вкуса. Дисклеймер: рецепт понравится только таким же любителям пряного и огненного.
Водка - 45мл
Томатный сок - 100мл
Соус шрирача - 15мл
Соус ворчестер - 10мл
Чёрный перец - 1 щепотка
Копченая паприка - 1/2 барной ложки
Лимонный сок - 10мл
Сахарный сироп - 5мл
Кунжутное масло/масло от вяленых томатов - 1 барная ложка (опционально)
Метод приготовления:
В томатном соке тщательно размешиваем все ингредиенты и готовим методом фроулинг. В идеале, сделать премикс в блендере, добавив на 1л смеси 4 очищенных томата.
На украшение использовать маринованный лук, корнишоны, томаты черри, оливки или все, что найдёте для хорошего пэйринга.
Klark_O._Vino_Po_Bokalam.a4.pdf
1.5 MB
Скажем честно, львиная доля современных бартендеров разбирается в вине на уровне «так, оно белое…и сухое». Да и наш дуэт такой же, можем отличить друг от друга самые популярные стили, про плотность что-то сказать и прочие поверхностные вещи.
Именно поэтому, в рамках #bnbooks, мы делимся книгой одного из главных современных популяризаторов винной культуры Оза Кларка. Настоящий мини-путеводитель в дивный новый мир: производство, стили, хранение, подача и так далее. Читается легко, можно осилить за пару вечеров. На здоровье, друзья!
Именно поэтому, в рамках #bnbooks, мы делимся книгой одного из главных современных популяризаторов винной культуры Оза Кларка. Настоящий мини-путеводитель в дивный новый мир: производство, стили, хранение, подача и так далее. Читается легко, можно осилить за пару вечеров. На здоровье, друзья!
Дружочки попросили рассказать о своей конкурсной инициативе. Нам, конечно же, несложно. Встречайте: Woodford Reserve Old Fashioned Christmas Challenge!
За 30-секундный Instagram Reels можно не только лайков собрать, но и прилично озолотиться. План действий таков:
1. Создать свой Old Fashioned на основе супер-премиального бурбона Woodford Reserve и Angostura Bitters;
2. Описать свое видение напитка в формате Instagram Reels до 30 секунд, отметить хештеги #OldFashionedShow #BartendersFAQtory и аккаунт @bartendersfaqtory
3. Прочитать все статьи от Boozy Nerds (ладно, необязательно, но нам приятно, вам полезно)
Не забудьте подать заявку, обратившись за помощью в любой из instagram или telegram аккаунт @bartendersfaqtory!
Самые смелые, умные и умелые решают проблемы с поиском денег на новогодние подарки, призовой фонд аж 300 000 российских рублей. Распределят его честные судьи: Daniyel Jones, Инна Сибгатуллина и Николай Киселев
Заявки принимаются до 26 декабря. Не упусти свой шанс, дорогой коллега. Stay boozy, stay nerds!
За 30-секундный Instagram Reels можно не только лайков собрать, но и прилично озолотиться. План действий таков:
1. Создать свой Old Fashioned на основе супер-премиального бурбона Woodford Reserve и Angostura Bitters;
2. Описать свое видение напитка в формате Instagram Reels до 30 секунд, отметить хештеги #OldFashionedShow #BartendersFAQtory и аккаунт @bartendersfaqtory
3. Прочитать все статьи от Boozy Nerds (ладно, необязательно, но нам приятно, вам полезно)
Не забудьте подать заявку, обратившись за помощью в любой из instagram или telegram аккаунт @bartendersfaqtory!
Самые смелые, умные и умелые решают проблемы с поиском денег на новогодние подарки, призовой фонд аж 300 000 российских рублей. Распределят его честные судьи: Daniyel Jones, Инна Сибгатуллина и Николай Киселев
Заявки принимаются до 26 декабря. Не упусти свой шанс, дорогой коллега. Stay boozy, stay nerds!