Bloody Mary (версия Тимофея)

Я обожаю острое, поэтому данный коктейль легко попадает в топ-10 любимых смешанных напитков. И ещё ненавижу табаско, это уксусная горечь, лишенная всякого вкуса. Дисклеймер: рецепт понравится только таким же любителям пряного и огненного.

Водка - 45мл
Томатный сок - 100мл
Соус шрирача - 15мл
Соус ворчестер - 10мл
Чёрный перец - 1 щепотка
Копченая паприка - 1/2 барной ложки
Лимонный сок - 10мл
Сахарный сироп - 5мл
Кунжутное масло/масло от вяленых томатов - 1 барная ложка (опционально)

Метод приготовления:

В томатном соке тщательно размешиваем все ингредиенты и готовим методом фроулинг. В идеале, сделать премикс в блендере, добавив на 1л смеси 4 очищенных томата.

На украшение использовать маринованный лук, корнишоны, томаты черри, оливки или все, что найдёте для хорошего пэйринга.

Скажем честно, львиная доля современных бартендеров разбирается в вине на уровне «так, оно белое…и сухое». Да и наш дуэт такой же, можем отличить друг от друга самые популярные стили, про плотность что-то сказать и прочие поверхностные вещи.

Именно поэтому, в рамках #bnbooks, мы делимся книгой одного из главных современных популяризаторов винной культуры Оза Кларка. Настоящий мини-путеводитель в дивный новый мир: производство, стили, хранение, подача и так далее. Читается легко, можно осилить за пару вечеров. На здоровье, друзья!

Дружочки попросили рассказать о своей конкурсной инициативе. Нам, конечно же, несложно. Встречайте: Woodford Reserve Old Fashioned Christmas Challenge!

За 30-секундный Instagram Reels можно не только лайков собрать, но и прилично озолотиться. План действий таков:

1. Создать свой Old Fashioned на основе супер-премиального бурбона Woodford Reserve и Angostura Bitters;
2. Описать свое видение напитка в формате Instagram Reels до 30 секунд, отметить хештеги #OldFashionedShow #BartendersFAQtory и аккаунт @bartendersfaqtory
3. Прочитать все статьи от Boozy Nerds (ладно, необязательно, но нам приятно, вам полезно)

Не забудьте подать заявку, обратившись за помощью в любой из instagram или telegram аккаунт @bartendersfaqtory!

Самые смелые, умные и умелые решают проблемы с поиском денег на новогодние подарки, призовой фонд аж 300 000 российских рублей. Распределят его честные судьи: Daniyel Jones, Инна Сибгатуллина и Николай Киселев

Заявки принимаются до 26 декабря. Не упусти свой шанс, дорогой коллега. Stay boozy, stay nerds!

Мы понемногу входим в привычный рабочий ритм, соответственно, появляется время для новых постов и дописывается многострадальный лонгрид. Чего уж там, так осмелели, что строим конкретные планы на будущее.

А сегодня делимся сканами рецептов коктейлей в легендарном баре La Florida (он же Floridita). Если кто не в курсе, это то самое пристанище старины Хема, где он регулярно попивал свой Papa Double. Можете теперь готовить какой-нибудь Planters Punch или Mary Pickford по выверенным рецептам прошлого столетия и не залезать лишний раз на условный диффордс в поисках рецептуры Casino.

Скоро вернёмся в привычном режиме, а вам желаем приятного окончания года. Stay boozy, stay nerds.

Встречаем год без новых материалов, зато с сабражем и верой в светлое будущее канала. Новые статьи будут, а пока, у нас только вкусный брют.

Любим, обнимаем и не устаём благодарить, ведь вы читаете бузи нёрдс. С праздником, дорогие 🖤

А вот и долгожданный камбэк статей на вашем любимом барном канале. Говорим о разных аперитивных винах, сегодня вермуты, во второй части все остальное. Мы уходим в сторону коротких постов, но про лонгриды не забываем, редко но метко, сечете?

И передаём пламенный привет девочкам из Tagliatella Caffe, как главным популяризаторам аперитива в индустрии. Приятного чтения!

Периодически мы сталкиваемся с запросом гостей на интеграцию кофейного вкуса в классические коктейли вроде Negroni/Martinez/Manhattan. Конечно, можно просто настоять красный вермут на зёрнах и нужные ноты появятся, но если вы не ленивый пирожок, держите рецепт отличной заготовки — кофейный скотч.

Её особенность в том, что на выходе мы получаем не совсем классический вкус кофе, а более сливочную версию. Это помогает сгладить углы и дать интересный и комплексный профиль напитку.

Скотч на сливочном кофе

Скотч — 700мл
Сливочное масло — 100гр
Кофе молотый — 20гр

Шаг 1: Соединить сливочное масло и кофе, проварить с су-виде в течение 3 часов при температуре 70 градусов

Шаг 2: Растопленное масло влить в скотч и перемешать

Шаг 3: Полученную смесь залить в банку или иную емкость с горлышком и убрать в морозилку на сутки

Шаг 4: Через сутки масло должно замерзнуть и образовать жирную корочку. Ее необходимо аккуратно снять и профильтровать скотч

Полученную вкуснятину можно хранить вне холодильника довольно долгое время, месяц так точно. #bnrecipes

Ну и держите сразу пример классного твиста на классику с новой заготовкой в арсенале.

Cappuccino Rob Roy

Скотч на сливочном кофе — 50мл
Красный вермут — 20мл
Amaro Di Angostura — 5мл
Angostura original — 2 дэш

Стир/коктейльный бокал/ароматизация корицей

Прим. Советуем поиграть с разными вермутами и выбрать для себя самый интересный. Мы используем смесь Cinzano 1757 и Martini Rubino, в этом напитке работает на ура.
#bnrecipes

Сегодня предлагаем немного освежить у себя в голове знания о хересе. Напиток стремительно продолжает завоевывать популярность в наших широтах, поэтому, вот немного матчасти, о которой вы точно должны знать:

• Один из старейших продуктов виноделия в мире, история которого тесно связана с политическим состоянием региона Кадис. Около 3000 лет назад финикийцы привезли с собой на эту землю искусство выращивания винограда, виноделия и до кучи основали город Хера, который в будущем будет переименован в Херес.

• Доминирующий сорт винограда в производстве - Паломино. Само же производство ограничено территорией городов Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария (т.н. “хересный треугольник”).

• Снискал большую популярность в Британии, где его ласково прозвали “шерри”. Отправной точкой считается 1587-ой год, тогда известный пират Фрэнсис Дрейк напал на Кадис и вернулся на Туманный Альбион с тремя тысячами баррелей хереса. Одним из самых знаменитых поклонников напитка был Шекспир, любящий встречаться со своим другом Беном Джонсоном и выпивать несколько бутылок в день (да-да, “в день”!).

• Выдержка осуществляется методом “солера”, когда в старое вино доливают более молодое, используя бочки из американского дуба, так как они лучше пропускают воздух. Во время выдержки некоторых типов хереса, на поверхности образуется дрожжевая пленка, которую называют флор (от испанского “цветок”). Производство хереса - это целая наука, не иначе.
#bnfact

Так, давайте в завершении рассмотрим основные стили хереса:

Fino. Пожалуй, самый популярный стиль в России, немного специфический и сухой вкус с ароматами миндаля и лесного ореха. Выдержка проходит под очень плотным слоем флора, соответственно, без доступа к воздуху. Этим обусловлен его бледный цвет.

Manzanilla. А это уже самый популярный стиль в Испании. Практически ничем не отличается от Fino, разве что производится близ морского побережья, что делает вкус более легким и добавляет нотки йода.

Amontillado. Всё также сухой, но более мягкий и деликатный вкусовой профиль. Выдерживается под флором, однако, постепенно плёнка исчезает, обнажая вино перед воздухом. Это придает напитку небольшой янтарный оттенок.

Oloroso. Здесь в херес добавляют бренди, а выдержка проходит при прямом контакте с воздухом без флора. Полнотелый и насыщенный стиль.

Cream. Сладкий херес на основе Oloroso.

Pale Cream. Более легкая версия Cream.

Pedro Ximenez. Самое большое содержание сахара, самая плотная текстура. Делают из заизюмленного винограда, который практически не бродит самостоятельно. Так что, весь алкоголь внутри появляется в процессе крепления.
#bnfact

Нашли тут в закромах старую статью Рината, которую он писал для одного небезызвестного барного ресурса. Отредактировали, убрали лишнее, добавили нужное, получили мини-гид по одному из самых популярных смешанных напитков. Приятного чтения!

А давайте сегодня снова поговорим про коктейли, если конкретно, про один из самых старых смешанных напитков — легендарный Martinez. Авторство принадлежит старому доброму Джерри Томасу. То ли он его приготовил путнику, направлявшемуся в городок с одноимённым названием, то ли самого человека звали Мартинес. Сами выбирайте, какой версии доверять.

Изначально, этого красавчика было принято готовить в сторону вермута, кто-то предпочитает больше джина, кому-то нравится смешивать эти два ингредиента в равных частях. Наш дуэт поделится с вами своими предпочтениями, как бы мы сами приготовили Martinez себе в баре или дома.

Martinez (версия Тимофея)

Джин — моя большая страсть, поэтому, всю классику для себя я мешаю с преобладанием оного в напитке. Очень хочется добавить ложечку Cynar, но мы же сюда не твистовать пришли. Итак:

Sipsmith London Dry — 45мл
Punt e Mes — 20мл
Luxardo Maraschino - 10мл
Angostura Orange - 2 дэш

стир/коктейльный бокал/ароматизация цедрой апельсина

Martinez (версия Рината)

Для меня же, Martinez - это коктейль, в котором главную доминанту играет вермут, а джин выступает в роли актера второго плана, раскрывая травянной и сладкий профиль главного героя.

Именно поэтому, при подборе ингредиентов, я отдаю предпочтение ровному и спокойному в плане вкусовых акцентов london dry gin и насыщенному туринскому вермуту.

Martinez - идеальный напиток для понимания того, как работают разные бренды и типы спиритов между собой и, что при простой замене одного из компонентов, коктейль начинает играть соверешенно другими красками.

Один из моих любимых рецептов :

Bombay Sapphire — 20мл
Carpano Antica Formula — 40мл
Luxardo Maraschino — 10мл
Angostura orange bitter - 1 дэш
Regan’s orange bitter - 1 дэш

стир/коктейльный бокал/ароматизация цедрой апельсина

Сегодня у нас несколько экзотический #bnfact — мы расскажем о пульке, напитке из забродившего сока агавы. Представляет он из себя вязкую жидкость молочного цвета с кисловатым вкусом.

Сок из разных видов агав называется агуамэль, что переводится с испанского как «медовый напиток». Первыми его научились сбраживать ацтеки, жившие в середине XIII века до нашей эры. Это был строго ритуальный напиток, а пили его зачастую жрецы для «поддержания» (ха) настроения во время церемоний и, внимание, ритуального каннибализма.

Так продолжалось вплоть до завоевания этих земель испанцами, тогда весь элитаризм был утрачен, пульке стали пить как коренные, так и испанские народы. Ну а уже после обретения мексиканцами независимости, напиток постепенно наращивал популярность вплоть до XX века, пока на рынке не появилось европейское пиво и разные спириты.

Ну и, как всегда, немного фактов о сабже:

— Согласно древним легендам, агуамэль был найден женщиной по имени Майяуаль. Однажды она увидела кролика, пьющего сок из центра агавы. Они с мужем решили собрать сок в кружку, выпили его после работы на поле и стали счастливыми, бесстрашными, спокойными, ну и так далее. Впоследствии она стала богиней агавы, имеющей 400 грудей, которыми вскормила 400 своих детей, ацтекских богов

— Для сбора сока выращивают несколько видов агав, для этого они должны достигнуть как минимум 10-летнего возраста. Одно растение выделяет от 4 до 8 литров сока в сутки и «плодоносит» в среднем от 4 до 6 месяцев

— Места для распития пульке именуются пулькериями. Сейчас они стали большой редкостью, однако, раньше это были колоритные и оживленные пространства с высоким градусом важности для общества
#bnfact

Привет, дорогие!
Мы тут решили завести новую рубрику #bnpopup (ещё одну, ага), где периодически будем не просто рассказывать о тематических коктейлях, а давать полноценный рецепт вечеринки. Такой себе базовый pop-up калькулятор, который можно использовать как основу для отличного мероприятия. Себестоимости коктейлей и ссылки на нужные товары прилагаются.

Каждый из наших pop-up’ов будет аппелировать к определенной тематике и празднику. И так как на горизонте уже виднеется Международный женский день — мы приготовили для вас вечеринку в стиле «Секс в большом городе». Учитывая, что относительно недавно был снят ремейк, то получается достаточно трендово. Пользуйтесь на здоровье.

Сегодня постсоветское барное комьюнити отмечает International Bartender’s Day, с чем мы всех причастных и поздравляем. Дата выбрана не просто так — в этот день церковь чествует память Святого Аманда, покровителя виноделия и пивоварения. На Западе властелинов шейкера и джиггера поздравляют 24-го февраля, в день создания IBA. В США в первую пятницу декабря отмечают Bartender Appreciation day, короче, поводов поздравить любимчиков по ту сторону стойки за год аж три.

Ну а мы сегодня решили поделиться списком тематических тг-каналов, которые читаем сами. Так сказать, support your favs.

Mr.Pruts — здесь опытом делится один из мастодонтов индустрии Андрей Пруцких. Куча прикладного контента с рецептами коктейлей, заготовок, разными фичами, в общем, мастрид. Ну и сленг вызывает тихий копирайтерский восторг.

Tired Bartender — этакий барный реддит от Хантера Томпсона российского комьюнити Артёма Люлина. Мемы, шуточки, срачи в комментариях и прямые эфиры. Полезное Тема тоже пишет и у него это клево выходит, давай почаще, а.

Drinkhacker.ru — вообще, блог Кости Берлинца существует как сайт уже очень давно, а пересчитать его проекты не хватит пальцев двух рук. Конкретно здесь развлекательный контент миксуется с полезными ссылками, стримами и размышлениями автора в вольной форме, достойными литературного сборника (мы без лести, если что).

Ты ж бармен! — лучший новостной блог от создателя лучшего барного подкаста Яны Айдаровой. Если вы не слушаете или не читаете, значит до конца карьеры придется смешивать ягер бомбы и водку энерджи, уж извините.

BartendersFAQtory — тут все понятно, канал от самой титулованной и обсуждаемой барной команды. Куча классных рубрик, нам нравится про забытые коктейли на водке, которую ведет Андрей.

The Mixology — гигантище, где и новости, и интервью с бартендерами, анонсы мероприятий, коктейли, да куча всего, на самом деле. В подписчиках висит вся барная тусовка страны, не иначе. Включили ребят сюда чисто для тех, кто вчера зарегистрировался в телеграме.

На дне — авторский канал обожаемой нами Оксаны Смирновой, настоящего эксперта по части баров и коктейлей. Интересный и разнообразный контент как для профессионалов, так и для консьюмеров, особенно столичных.

Sip by Sip — уютный бложик крестной матери барного маркетинга и нашей хорошей подруги Арины Спиркиной. Спонтанная трансляция TW50BB так вообще шедевральная вышла. Ариночка, мы хотим больше постов!

PoraPoBaram — к сожалению, замороженный канал Дениса Буйлова с его авторскими рецептами. Честно, не пропускали ни одного поста, да и пробовали очень много, пока куражились в Сочах. Давайте все дружно подпишемся, чтобы Денчик снова занялся делом.

На этом всё, ребятки. Всем желаем развития, вдохновения и клевых гостей. Stay boozy, stay nerds.

Главным героем сегодняшнего #bnfact стал Italicus, достаточно молодой продукт, но вызывающий интерес как у простых любителей аперитивов, так и у продвинутых бартендеров. Выпить со льдом, смешать с игристым, либо просто добавить пару ложек в классический коктейль — вариантов использования этого красавчика великое множество.

• Italicus Rosolio Di Bergamotto был создан Джузеппе Галло по рецептам старинного итальянского напитка Rosolio di Torino. Первые записи о нем датируются XV веком, а к концу XVIII-го он был широко распространен по всей стране. В каждом регионе розолио готовили по своему, но в основе всегда были спирт, вода и сахар. Конкретно прототип Italicus содержал в себе бергамот и лепестки роз, собственно, Галло решил возродить незаслуженно забытую рецептуру.

• Точные пропорции, засекречены, а вы как думали. В составе, помимо бергамота, можно встретить лаванду, горечавку, мелиссу, римскую ромашку, сицилийские лимоны и лепестки желтой розы. Растительное сырье настаивают на нейтральному спирту 8-9 дней, а вот эфирные масла бергамота и апельсина получают путем холодного прессования. Один цикл отжима длится 24 часа, это достаточно дорогой и трудозатратный метод обработки сырья.

• Дизайн бутылки разработала компания Stranger & Stranger, она вдохновлена римскими колоннами, а цвет стекла вызывает ассоциации с побережьем Средиземного моря. На пробке изображена фигура Вакха, бога растительности и виноделия, именно он стал прообразом Витрувианского человека Леонардо да Винчи.