Периодически мы сталкиваемся с запросом гостей на интеграцию кофейного вкуса в классические коктейли вроде Negroni/Martinez/Manhattan. Конечно, можно просто настоять красный вермут на зёрнах и нужные ноты появятся, но если вы не ленивый пирожок, держите рецепт отличной заготовки — кофейный скотч.

Её особенность в том, что на выходе мы получаем не совсем классический вкус кофе, а более сливочную версию. Это помогает сгладить углы и дать интересный и комплексный профиль напитку.

Скотч на сливочном кофе

Скотч — 700мл
Сливочное масло — 100гр
Кофе молотый — 20гр

Шаг 1: Соединить сливочное масло и кофе, проварить с су-виде в течение 3 часов при температуре 70 градусов

Шаг 2: Растопленное масло влить в скотч и перемешать

Шаг 3: Полученную смесь залить в банку или иную емкость с горлышком и убрать в морозилку на сутки

Шаг 4: Через сутки масло должно замерзнуть и образовать жирную корочку. Ее необходимо аккуратно снять и профильтровать скотч

Полученную вкуснятину можно хранить вне холодильника довольно долгое время, месяц так точно. #bnrecipes

Ну и держите сразу пример классного твиста на классику с новой заготовкой в арсенале.

Cappuccino Rob Roy

Скотч на сливочном кофе — 50мл
Красный вермут — 20мл
Amaro Di Angostura — 5мл
Angostura original — 2 дэш

Стир/коктейльный бокал/ароматизация корицей

Прим. Советуем поиграть с разными вермутами и выбрать для себя самый интересный. Мы используем смесь Cinzano 1757 и Martini Rubino, в этом напитке работает на ура.
#bnrecipes

Сегодня предлагаем немного освежить у себя в голове знания о хересе. Напиток стремительно продолжает завоевывать популярность в наших широтах, поэтому, вот немного матчасти, о которой вы точно должны знать:

• Один из старейших продуктов виноделия в мире, история которого тесно связана с политическим состоянием региона Кадис. Около 3000 лет назад финикийцы привезли с собой на эту землю искусство выращивания винограда, виноделия и до кучи основали город Хера, который в будущем будет переименован в Херес.

• Доминирующий сорт винограда в производстве - Паломино. Само же производство ограничено территорией городов Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария (т.н. “хересный треугольник”).

• Снискал большую популярность в Британии, где его ласково прозвали “шерри”. Отправной точкой считается 1587-ой год, тогда известный пират Фрэнсис Дрейк напал на Кадис и вернулся на Туманный Альбион с тремя тысячами баррелей хереса. Одним из самых знаменитых поклонников напитка был Шекспир, любящий встречаться со своим другом Беном Джонсоном и выпивать несколько бутылок в день (да-да, “в день”!).

• Выдержка осуществляется методом “солера”, когда в старое вино доливают более молодое, используя бочки из американского дуба, так как они лучше пропускают воздух. Во время выдержки некоторых типов хереса, на поверхности образуется дрожжевая пленка, которую называют флор (от испанского “цветок”). Производство хереса - это целая наука, не иначе.
#bnfact

Так, давайте в завершении рассмотрим основные стили хереса:

Fino. Пожалуй, самый популярный стиль в России, немного специфический и сухой вкус с ароматами миндаля и лесного ореха. Выдержка проходит под очень плотным слоем флора, соответственно, без доступа к воздуху. Этим обусловлен его бледный цвет.

Manzanilla. А это уже самый популярный стиль в Испании. Практически ничем не отличается от Fino, разве что производится близ морского побережья, что делает вкус более легким и добавляет нотки йода.

Amontillado. Всё также сухой, но более мягкий и деликатный вкусовой профиль. Выдерживается под флором, однако, постепенно плёнка исчезает, обнажая вино перед воздухом. Это придает напитку небольшой янтарный оттенок.

Oloroso. Здесь в херес добавляют бренди, а выдержка проходит при прямом контакте с воздухом без флора. Полнотелый и насыщенный стиль.

Cream. Сладкий херес на основе Oloroso.

Pale Cream. Более легкая версия Cream.

Pedro Ximenez. Самое большое содержание сахара, самая плотная текстура. Делают из заизюмленного винограда, который практически не бродит самостоятельно. Так что, весь алкоголь внутри появляется в процессе крепления.
#bnfact

Нашли тут в закромах старую статью Рината, которую он писал для одного небезызвестного барного ресурса. Отредактировали, убрали лишнее, добавили нужное, получили мини-гид по одному из самых популярных смешанных напитков. Приятного чтения!

А давайте сегодня снова поговорим про коктейли, если конкретно, про один из самых старых смешанных напитков — легендарный Martinez. Авторство принадлежит старому доброму Джерри Томасу. То ли он его приготовил путнику, направлявшемуся в городок с одноимённым названием, то ли самого человека звали Мартинес. Сами выбирайте, какой версии доверять.

Изначально, этого красавчика было принято готовить в сторону вермута, кто-то предпочитает больше джина, кому-то нравится смешивать эти два ингредиента в равных частях. Наш дуэт поделится с вами своими предпочтениями, как бы мы сами приготовили Martinez себе в баре или дома.

Martinez (версия Тимофея)

Джин — моя большая страсть, поэтому, всю классику для себя я мешаю с преобладанием оного в напитке. Очень хочется добавить ложечку Cynar, но мы же сюда не твистовать пришли. Итак:

Sipsmith London Dry — 45мл
Punt e Mes — 20мл
Luxardo Maraschino - 10мл
Angostura Orange - 2 дэш

стир/коктейльный бокал/ароматизация цедрой апельсина

Martinez (версия Рината)

Для меня же, Martinez - это коктейль, в котором главную доминанту играет вермут, а джин выступает в роли актера второго плана, раскрывая травянной и сладкий профиль главного героя.

Именно поэтому, при подборе ингредиентов, я отдаю предпочтение ровному и спокойному в плане вкусовых акцентов london dry gin и насыщенному туринскому вермуту.

Martinez - идеальный напиток для понимания того, как работают разные бренды и типы спиритов между собой и, что при простой замене одного из компонентов, коктейль начинает играть соверешенно другими красками.

Один из моих любимых рецептов :

Bombay Sapphire — 20мл
Carpano Antica Formula — 40мл
Luxardo Maraschino — 10мл
Angostura orange bitter - 1 дэш
Regan’s orange bitter - 1 дэш

стир/коктейльный бокал/ароматизация цедрой апельсина

Сегодня у нас несколько экзотический #bnfact — мы расскажем о пульке, напитке из забродившего сока агавы. Представляет он из себя вязкую жидкость молочного цвета с кисловатым вкусом.

Сок из разных видов агав называется агуамэль, что переводится с испанского как «медовый напиток». Первыми его научились сбраживать ацтеки, жившие в середине XIII века до нашей эры. Это был строго ритуальный напиток, а пили его зачастую жрецы для «поддержания» (ха) настроения во время церемоний и, внимание, ритуального каннибализма.

Так продолжалось вплоть до завоевания этих земель испанцами, тогда весь элитаризм был утрачен, пульке стали пить как коренные, так и испанские народы. Ну а уже после обретения мексиканцами независимости, напиток постепенно наращивал популярность вплоть до XX века, пока на рынке не появилось европейское пиво и разные спириты.

Ну и, как всегда, немного фактов о сабже:

— Согласно древним легендам, агуамэль был найден женщиной по имени Майяуаль. Однажды она увидела кролика, пьющего сок из центра агавы. Они с мужем решили собрать сок в кружку, выпили его после работы на поле и стали счастливыми, бесстрашными, спокойными, ну и так далее. Впоследствии она стала богиней агавы, имеющей 400 грудей, которыми вскормила 400 своих детей, ацтекских богов

— Для сбора сока выращивают несколько видов агав, для этого они должны достигнуть как минимум 10-летнего возраста. Одно растение выделяет от 4 до 8 литров сока в сутки и «плодоносит» в среднем от 4 до 6 месяцев

— Места для распития пульке именуются пулькериями. Сейчас они стали большой редкостью, однако, раньше это были колоритные и оживленные пространства с высоким градусом важности для общества
#bnfact

Привет, дорогие!
Мы тут решили завести новую рубрику #bnpopup (ещё одну, ага), где периодически будем не просто рассказывать о тематических коктейлях, а давать полноценный рецепт вечеринки. Такой себе базовый pop-up калькулятор, который можно использовать как основу для отличного мероприятия. Себестоимости коктейлей и ссылки на нужные товары прилагаются.

Каждый из наших pop-up’ов будет аппелировать к определенной тематике и празднику. И так как на горизонте уже виднеется Международный женский день — мы приготовили для вас вечеринку в стиле «Секс в большом городе». Учитывая, что относительно недавно был снят ремейк, то получается достаточно трендово. Пользуйтесь на здоровье.

Сегодня постсоветское барное комьюнити отмечает International Bartender’s Day, с чем мы всех причастных и поздравляем. Дата выбрана не просто так — в этот день церковь чествует память Святого Аманда, покровителя виноделия и пивоварения. На Западе властелинов шейкера и джиггера поздравляют 24-го февраля, в день создания IBA. В США в первую пятницу декабря отмечают Bartender Appreciation day, короче, поводов поздравить любимчиков по ту сторону стойки за год аж три.

Ну а мы сегодня решили поделиться списком тематических тг-каналов, которые читаем сами. Так сказать, support your favs.

Mr.Pruts — здесь опытом делится один из мастодонтов индустрии Андрей Пруцких. Куча прикладного контента с рецептами коктейлей, заготовок, разными фичами, в общем, мастрид. Ну и сленг вызывает тихий копирайтерский восторг.

Tired Bartender — этакий барный реддит от Хантера Томпсона российского комьюнити Артёма Люлина. Мемы, шуточки, срачи в комментариях и прямые эфиры. Полезное Тема тоже пишет и у него это клево выходит, давай почаще, а.

Drinkhacker.ru — вообще, блог Кости Берлинца существует как сайт уже очень давно, а пересчитать его проекты не хватит пальцев двух рук. Конкретно здесь развлекательный контент миксуется с полезными ссылками, стримами и размышлениями автора в вольной форме, достойными литературного сборника (мы без лести, если что).

Ты ж бармен! — лучший новостной блог от создателя лучшего барного подкаста Яны Айдаровой. Если вы не слушаете или не читаете, значит до конца карьеры придется смешивать ягер бомбы и водку энерджи, уж извините.

BartendersFAQtory — тут все понятно, канал от самой титулованной и обсуждаемой барной команды. Куча классных рубрик, нам нравится про забытые коктейли на водке, которую ведет Андрей.

The Mixology — гигантище, где и новости, и интервью с бартендерами, анонсы мероприятий, коктейли, да куча всего, на самом деле. В подписчиках висит вся барная тусовка страны, не иначе. Включили ребят сюда чисто для тех, кто вчера зарегистрировался в телеграме.

На дне — авторский канал обожаемой нами Оксаны Смирновой, настоящего эксперта по части баров и коктейлей. Интересный и разнообразный контент как для профессионалов, так и для консьюмеров, особенно столичных.

Sip by Sip — уютный бложик крестной матери барного маркетинга и нашей хорошей подруги Арины Спиркиной. Спонтанная трансляция TW50BB так вообще шедевральная вышла. Ариночка, мы хотим больше постов!

PoraPoBaram — к сожалению, замороженный канал Дениса Буйлова с его авторскими рецептами. Честно, не пропускали ни одного поста, да и пробовали очень много, пока куражились в Сочах. Давайте все дружно подпишемся, чтобы Денчик снова занялся делом.

На этом всё, ребятки. Всем желаем развития, вдохновения и клевых гостей. Stay boozy, stay nerds.

Главным героем сегодняшнего #bnfact стал Italicus, достаточно молодой продукт, но вызывающий интерес как у простых любителей аперитивов, так и у продвинутых бартендеров. Выпить со льдом, смешать с игристым, либо просто добавить пару ложек в классический коктейль — вариантов использования этого красавчика великое множество.

• Italicus Rosolio Di Bergamotto был создан Джузеппе Галло по рецептам старинного итальянского напитка Rosolio di Torino. Первые записи о нем датируются XV веком, а к концу XVIII-го он был широко распространен по всей стране. В каждом регионе розолио готовили по своему, но в основе всегда были спирт, вода и сахар. Конкретно прототип Italicus содержал в себе бергамот и лепестки роз, собственно, Галло решил возродить незаслуженно забытую рецептуру.

• Точные пропорции, засекречены, а вы как думали. В составе, помимо бергамота, можно встретить лаванду, горечавку, мелиссу, римскую ромашку, сицилийские лимоны и лепестки желтой розы. Растительное сырье настаивают на нейтральному спирту 8-9 дней, а вот эфирные масла бергамота и апельсина получают путем холодного прессования. Один цикл отжима длится 24 часа, это достаточно дорогой и трудозатратный метод обработки сырья.

• Дизайн бутылки разработала компания Stranger & Stranger, она вдохновлена римскими колоннами, а цвет стекла вызывает ассоциации с побережьем Средиземного моря. На пробке изображена фигура Вакха, бога растительности и виноделия, именно он стал прообразом Витрувианского человека Леонардо да Винчи.

Так, матчасть немного изучили, теперь о насущном. До конца февраля, каждый из вас, дорогие гики, может подать заявку на конкурс The Art of Italicus 2021. Нужно придумать оригинальный коктейль, связанный с искусством и использовать ликер в качестве основы (не менее 40 мл). Для заявки необходимо:

— Прислать рецепт на artofitalicus.com

— Поделиться коктейлем в соцсетях, используя хештеги #ITALICUS, #ROSOLIODIBERGAMOTTO, #ARTOFITALICUS, #AOI21, #AOIRUS21

Восьмерка лучших сразится в национальном финале, где самый креативный, творческий, смелый, ловкий и умелый получит шанс отправится на мировое соревнование. Там уже приз, так приз — оплачиваемая стажировка в баре Sips (#37 TW50BB) , что в Барселоне.

В общем, полный список правил можно почитать тут, а задать вопросы о конкурсе можно амбассадору Italicus в России Лере. Врывайтесь и побеждайте! Stay boozy, stay nerds.

Знаете, чего давно у нас тут не было? Хорошей литературы. Исправляемся асап и делимся, пожалуй, самым достоверным исследованием о наиболее популярном спирите в России — водке. Труд Бориса Родионова призван не только познакомить читателя с историей русского винокурения, хлебного вина и так далее, но и разрушает множество мифов. К примеру, водку нельзя называть древнерусским национальным напитком, да и, вопреки устоявшемуся мнению, Менделеев тут вообще не при чем. Многие из этих заблуждений появились на свет благодаря Вильяму Похлебкину и его “Истории водки”. Настоящая алко-полемика, знаете ли.

Ну и немного новостей. Мы закончили монтаж первого выпуска подкаста “Бузи Нердс”, надеемся, что уже на следующей неделе он появится на всех площадках. Второй пока лежит в черновом варианте, а в следующий вторник мы записываем выпуск номер три. Материалы потихоньку пишутся, но сами понимаете, у нас тут еще и в баре куча работы. Так что, терпения, дорогие. Спасибо, что остаетесь с нами. Stay boozy, stay nerds.
#bnbooks

В день самого сладкого праздника в году сделали самый сладкий #bnrecipes. Три хита из мира десертных коктейлей, которые отлично заменяют десерт после плотного ужина. Наслаждайтесь.

А ещё, давайте уже перестанем называть подобные напитки «женскими», делить коктейли по гендеру в 2022 году кажется ну полным мраком. Спасибо, что прочитали. Stay boozy, stay nerds.

Это свершилось! Наш дуэт выходит за рамки телеграм-канал и запускает подкаст “Бузи Нердс”. Лейтмотивом первого сезона стала карьера в баре, мы зовем в гости звездочек индустрии и узнаем об их профессиональном пути. Всё для того, чтобы вы знали — у нас до невозможного интересная сфера, где любой найдет применение своим талантам, было бы желание. Все записи происходят в максимально ламповой домашней атмосфере, так что, мы буквально зовем вас к себе домой послушать нашу болтовню.

Подкаст уже доступен на Spotify, Яндекс.Музыка и Apple Podcast, ждем одобрения других площадок. Подписывайтесь, распространяйте, критикуйте, хвалите, важно мнение каждого, все-таки, мы в этих делах новички.

Отдельная благодарность нашему звукорежиссеру Никите, поверьте, контролировать звук и монтировать подкаст — титанический труд. А также Дане за классную музыкальную тему. Как там говорят подкастеры, “услышимся”! Stay boozy, stay nerds.

UPD: Добавили в ссылку Apple Podcasts и Google Podcasts.

Анонсы барных ивентов совсем не по нашей части, но когда хорошие друзья просят рассказать о своих активностях, отказаться невозможно.

El Copitas закрывается. Thanks god, не навсегда, а только на ремонт, который продлится у ребят аж 3 месяца. Сегодня пройдёт заключительная вечеринка перед паузой, именуемая Patron Last Call Party. За стойкой гостей будут ждать бартендеры из заведений, попадавших на 8 место в рейтинге The World’s 50 Best Bars.

— Cristian Silenzi, The Savoy Hotel (#8 W50BB 2014)
— Uros Dezutelj и Luca Lulli, 69 Celerbrooke Row (#8 W50BB 2012)
— Даня Золотухин и команда El Copitas (#8 W50BB 2022)

Петербуржцы, не пропустите, а москвичи, давайте уже берите билеты на всяческие сапсаны, время ещё есть. Будет легендарно, без сомнений.

Давно хотели сделать подобный материал, а тут еще и завтра праздник, почему-то именуемый в нашей стране “мужским”. Личное отношение к нему высказывать не будем, все-таки, тематика канала не позволяет. А вот свежий #bnrecipes вышел классный, обязательно почитайте.

Новые образовашки будут скоро, уже на этой неделе немного поговорим про одну известную категорию алкоголя, на следующей выйдет наконец-таки вторая часть лонгрида об аперитивах. Спасибо, что читаете.