Привет, друзья!
Давайте знакомиться, нас зовут Ринат и Тимофей, будем честны, мы - барные гики.
Работая за стойкой и посещая другие заведения мы замечаем, что в нашей индустрии уделяется много времени современным трендам, но часто упускается из виду матчасть. Барная культура развивается и уже не только бартендеры, но и гости все больше интересуются основами и историческими подоплеками современного бартендинга.
Этот канал мы создали для просвещения профессионалов и бонвиванов в нетривиальном формате. Оставайтесь с нами, самое интересное впереди.
Давайте знакомиться, нас зовут Ринат и Тимофей, будем честны, мы - барные гики.
Работая за стойкой и посещая другие заведения мы замечаем, что в нашей индустрии уделяется много времени современным трендам, но часто упускается из виду матчасть. Барная культура развивается и уже не только бартендеры, но и гости все больше интересуются основами и историческими подоплеками современного бартендинга.
Этот канал мы создали для просвещения профессионалов и бонвиванов в нетривиальном формате. Оставайтесь с нами, самое интересное впереди.
Дебютным материалом станет лонгрид о пуншах, который мы разделили на 2 части. Однозначно, это самая старая категория коктейля. Да и, по факту, слово “punch” появилось на добрые 150 лет раньше, чем “cocktail”. Будем говорить об этимологии названия, истории и наиболее каноничных рецептах. Наливайте себе что-нибудь вкусное и приятного чтения!
Telegraph
Punch, punch, punch!
Об истоках Можно удивиться, но мужчины 17-го века мечтали отнюдь не о богатстве в эквиваленте золоту. Пряности! Ничего кроме пряностей! Гвоздику, мускатный орех, перец и прочие дары стран Востока можно было перепродать в Европе с наценкой в десятки тысяч…
Punch_ The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl.epub
1.3 MB
Ну, во-первых, вас уже больше 300 человек и это просто супер, спасибо за доверие.
Во-вторых, образование без литературы невозможно, поэтому мы начинаем делиться всяким полезным.
Сокровищницу знаний можно найти по хештегу #bnbooks.
Первой станет “Punch” Дэвида Уондрича, если заинтересовала тема нашего первого материала - это просто мастрид. Завтра поделимся продолжением статьи, где уже в контексте истории поговорим о конкретных рецептах. На связи, друзья.
Stay boozy, stay nerd
Во-вторых, образование без литературы невозможно, поэтому мы начинаем делиться всяким полезным.
Сокровищницу знаний можно найти по хештегу #bnbooks.
Первой станет “Punch” Дэвида Уондрича, если заинтересовала тема нашего первого материала - это просто мастрид. Завтра поделимся продолжением статьи, где уже в контексте истории поговорим о конкретных рецептах. На связи, друзья.
Stay boozy, stay nerd
Сегодня продолжаем просвещаться в области пуншей, на этот раз, уже с практической стороны. В пятницу подведём черту под первой темой, а пока, приятного чтения!
Telegraph
Punch, punch, punch pt.2
Этимологию и исторические факты мы с вами уже разобрали, теперь давайте перейдем к практике и проследим эволюцию этой прекрасной категории. Вместе поймем, как удобно и быстро собрать напиток в наше время, так сказать, алгоритм успешного пунша. Погнали. Из…
Надеемся, вы не устали слушать о пуншах, а даже если и устали, сегодня последний пост на эту тему и первый в разделе #bnrecipes.
Предположим, мы не сильно ограничены во времени и можем приготовить максимально аутентичную версию. Алгоритм следующий:
⠀
— Сделать олео-сахарум (цедру 6 лимонов или других цитрусов засыпать 170 гр сахара, хорошо размять мадлером или подручными средствами, убрать в холодильник на час)
— Сок тех самых шести лимонов размешать с полученным олео-сахарумом до полного растворения
— Добавить 700 мл алкоголя (можно использовать смесь разных спиритов, как показала практика - белое работает с белым, выдержанное с выдержанным)
— 1300 мл ледяной воды (тут опционально, если крепковато, то можно и больше)
— Украсить тертым мускатным орехом, кусочками фруктов, цитрусами (+100 к инстаграмности, если добавите сухих цветов)
— Дать пуншу постоять час в таком состоянии, чтобы украшения дали нужные вкусы
— Использовать огромную глыбу льда для лучшего охлаждения и меньшего разбавления
Предположим, мы не сильно ограничены во времени и можем приготовить максимально аутентичную версию. Алгоритм следующий:
⠀
— Сделать олео-сахарум (цедру 6 лимонов или других цитрусов засыпать 170 гр сахара, хорошо размять мадлером или подручными средствами, убрать в холодильник на час)
— Сок тех самых шести лимонов размешать с полученным олео-сахарумом до полного растворения
— Добавить 700 мл алкоголя (можно использовать смесь разных спиритов, как показала практика - белое работает с белым, выдержанное с выдержанным)
— 1300 мл ледяной воды (тут опционально, если крепковато, то можно и больше)
— Украсить тертым мускатным орехом, кусочками фруктов, цитрусами (+100 к инстаграмности, если добавите сухих цветов)
— Дать пуншу постоять час в таком состоянии, чтобы украшения дали нужные вкусы
— Использовать огромную глыбу льда для лучшего охлаждения и меньшего разбавления
#bnrecipes
А теперь классическая история: нет времени сильно заморачиваться и нужно срочно замешать всем выпить:
⠀
— Бутылка любого алкоголя (ЛЮБОГО)
— 500мл кордиала (либо 300 мл сока лимона и 150 мл сахарного сиропа)
— Любимый наполнитель (морс/сок/имбирный эль/игристое/бабушкин компот)
— Украсить цитрусовыми, ягодами и всем вкусным, что есть в холодильнике
— Дать пуншу постоять хотя бы 30 минут
— Все тот же огромный лёд (залейте двухлитровый пакет из-под сока водой и закиньте в мороз, самый простой способ)
⠀
Пользуйтесь на здоровье, друзья и помните, что пунш - это всегда про эксперименты. Следующую тему начнём уже в воскресенье и она станет базой для будущих материалов. Спасибо, что остаётесь с нами.
А теперь классическая история: нет времени сильно заморачиваться и нужно срочно замешать всем выпить:
⠀
— Бутылка любого алкоголя (ЛЮБОГО)
— 500мл кордиала (либо 300 мл сока лимона и 150 мл сахарного сиропа)
— Любимый наполнитель (морс/сок/имбирный эль/игристое/бабушкин компот)
— Украсить цитрусовыми, ягодами и всем вкусным, что есть в холодильнике
— Дать пуншу постоять хотя бы 30 минут
— Все тот же огромный лёд (залейте двухлитровый пакет из-под сока водой и закиньте в мороз, самый простой способ)
⠀
Пользуйтесь на здоровье, друзья и помните, что пунш - это всегда про эксперименты. Следующую тему начнём уже в воскресенье и она станет базой для будущих материалов. Спасибо, что остаётесь с нами.
Привет, друзья. Как и обещали, начинаем тему, посвященную формулам коктейлей, которые наш дуэт отобрал из разных исторических эпох. Будет не только полезно, но и страшно увлекательно. Залетайте в статью, приятного чтения!
Пожалуй, с этой статьи стоило начать вести канал, но вышло как-то так :) Мы продолжаем изучение категорий уже с практической стороны. Материала много, поэтому разделили его на несколько частей.
Очень надеемся, что нас читают не только профессиональные бармены, потому что последние и так, скорее всего, все это знают. Тем не менее, коллеги по цеху приглашаются в комментарии для вечных холиваров, это мы любим.
#bnrecipes
Очень надеемся, что нас читают не только профессиональные бармены, потому что последние и так, скорее всего, все это знают. Тем не менее, коллеги по цеху приглашаются в комментарии для вечных холиваров, это мы любим.
#bnrecipes
Imbibe_-_David_Wondrich.pdf
147.6 MB
Всё, что мы пишем для канала - симбиоз англоязычных статей, книг и приобретённых знаний. Материалы для второй темы не появились бы без экземпляра, которым наш дуэт сегодня делится в рамках рубрики #bnbooks.
Да, это опять Уондрич, ну а как вы хотели, но в этот раз в переводе на русский от Дениса Темного.
Одна из настольных книг любого бартендера, очень рекомендуем. Прощаемся до воскресенья, хорошей пятницы, наши дорогие гики.
Да, это опять Уондрич, ну а как вы хотели, но в этот раз в переводе на русский от Дениса Темного.
Одна из настольных книг любого бартендера, очень рекомендуем. Прощаемся до воскресенья, хорошей пятницы, наши дорогие гики.
Ещё не устали от всех этих категорий и формул? Конечно нет, это же база, ребята!
Разобрали для вас ещё 5 категорий, естественно, с рецептами. Закончить планируем в среду, а пока, приятного чтения!
#bnrecipes
Разобрали для вас ещё 5 категорий, естественно, с рецептами. Закончить планируем в среду, а пока, приятного чтения!
#bnrecipes
Ну что, дождались!(?) Сегодня последний материал по обширной теме, которой мы пичкали вас последние 2 недели. В конце статьи ждёт навигация по предыдущим частям, если что-то пропустили - восполняйте пробелы.
Как всегда, свежие знания будут здесь в воскресенье. Обнимаем и до встречи.
Как всегда, свежие знания будут здесь в воскресенье. Обнимаем и до встречи.
Барная индустрия - это всегда про людей, причём по обе стороны стойки.
Сегодня мы начинаем цикл статей, призванный познакомить вас с выдающимися бартендерами, вписавшими свои рецепты в коктейльные меню по всему миру. Бонвиван вы или профессионал, неважно, эти напитки стопроцентный маст трай. Приятного чтения!
#bnrecipes
Сегодня мы начинаем цикл статей, призванный познакомить вас с выдающимися бартендерами, вписавшими свои рецепты в коктейльные меню по всему миру. Бонвиван вы или профессионал, неважно, эти напитки стопроцентный маст трай. Приятного чтения!
#bnrecipes
Telegraph
Современная коктейльная классика в персоналиях
Середина 80-х считается началом коктейльного ренессанса, времени, когда мы получили в свои владения множество рецептов, используемых по сей день. В этой и следующих статьях будем рассказывать о людях и их рецептах, которые обязан знать каждый уважающий себя…
Гики, приём! Подоспела вторая часть нашей темы, тут вам и Чеччини, и Дегрофф, и маэстро Калабрезе. В общем, полный all stars барного мира.
В воскресенье перенесёмся в двухтысячные и познакомимся с личностями оттуда, а пока, залетайте в статью. Приятного чтения.
В воскресенье перенесёмся в двухтысячные и познакомимся с личностями оттуда, а пока, залетайте в статью. Приятного чтения.
Telegraph
Современная коктейльная классика в персоналиях pt.2
Тоби Чеччини. Cosmopolitan. Один из самых неоднозначных коктейлей нового времени, споры вокруг которого ходят даже касаемо авторства. Кто-то приписывает его создание Дейлу Дегроффу (об этом парне мы еще поговорим), кто-то считает, что оригинальный рецепт…
Liquid Intelligence (Dave Arnold) (1).epub
6.1 MB
Пятничный пост в рубрике #bnbooks знаменуется книгой Дэйва Арнольда «Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail».
Одна из самых хайповых (простите) книг нашей индустрии, из которой можно подчерпнуть кучу интересного о современных техниках, новаторских рецептах и работе бара в принципе. По сети гуляет несколько пиратских переводов этого шедевра, мы же выкладываем оригинал. Чем не повод подтянуть свой английский, верно?
Одна из самых хайповых (простите) книг нашей индустрии, из которой можно подчерпнуть кучу интересного о современных техниках, новаторских рецептах и работе бара в принципе. По сети гуляет несколько пиратских переводов этого шедевра, мы же выкладываем оригинал. Чем не повод подтянуть свой английский, верно?