Фінти Фунта
528 subscribers
85 photos
6 videos
81 links
Канал про новини та події кавової компанії Фунт Кави & True Brew Bro, напоїв Black Fox, розчинної кави ПУСК та кав‘ярень WHITE, SHEPIT, WHITE NEO, FLOYD та Біла Стріла

https://funt.coffee/
Download Telegram
Channel created
Это объединённый канал всей кофейной компании Феликса и Саши.
А это:
• Обжарка Фунт Кави&True Brew Bro.
• Напитки Black Fox
• Кофейни:
- WHITE Coffeebar
- WHITE NEO
- SHEPIT
- Floyd
- White Arrow - 3 кофейни
• Кондитерский цех
• Франшиза
И еще несколько теневых проектов, которые мы должны вывести из тени в ближайшее время.

Канал буду вести я (Феликс), и только я. Канал будет на русском языке, и контент будет отличатся от того, что будет в Инстаграме, и не будет в Тик-Токе.

Здесь будут публиковаться новости, новинки и интересные топики обо всех перечисленных ветках кофейной компании.
Подведение итогов, главное и любимое занятие перед тем, как сесть чистить свеклу и картошку на «шубу». И в отличии от констатации фактов, типа «первый снег» и «первый день весны», является интересным, полезным, и не попсовым занятием.

Полезным, хотя бы в том, чтобы вспомнить, длинный и насыщенный год, и все, что ты и твоя компания сделали. Записать это, и с течением времени вспоминать. Это история.

Безусловно, главным достижением года мы считаем три вещи:
1. Брю гайд в стиле рэп
2. Сорсинг кофе и покупка кофе в ЦА, несмотря на карантин.
3. Открытие кофейни «Floyd».

И куча других мелких вещей. Дальше расскажу поподробнее.

The Brew Guide.
Мы выпустили настоящий рэп альбом, о том как заварить кофе, и разместили на всех музыкальных площадках, включая эпл мьюзик.
Я поставил его на первое место, не смотря на то, что наш профиль это производство кофе, а не музыки, так как это самое неожиданное и непрофильное, что мы когда либо делали. Я даже с полной уверенностью могу сказать, что это первый, и пока единственный проект такого рода в мире.

Сорсинг кофе и покупка кофе в ЦА.
Да, мы делаем это каждый год, но в этом году, мы успели это сделать несмотря на пандемию. Купи мы билеты на неделю позже, и ничего не получилось бы.

Открытие нашей седьмой кофейни Floyd.
Самая большая и концептуальная из наших кофеен. Формат арт пространства и кофе не новый в мире, но новый для нас. Мы очень довольны результатом.

Дальше я коротко перечислю, все что мы успели сделать в этом году:

• Запустили кондитерский цех для своих кофеен.
• Сделали круассаны. Очень крутые, с французским маслом и французской мукой. К круассанам у нас подход был как к кофе, и кофейням - никаких компромиссов, только лучшие продукты и лучшее оборудование.
• Сделали собственные ферментации. Отправили Владика в Центральную Америку, чтобы он на месте под своим контролем делал ферментации.
• Сделали отдельную, новую линейку кофе «специальная ферментация».
• Поставили азотный запайщик. Теперь кофе для полки и интернет магазина пакуется только с азотом. Показатель кислорода в пачке постоянно контролируем.
• Улучшили и усовершенствовали линию розлива Black Fox. Газация с новой линией тоже будет лучше.
• Сделали колд брю с подтвержденным сроком годности полгода.
• Запустили новую линейку лимонадов Black Fox. Теперь это не только парчмент, но и имбирный лимонад, биттер лимон и роза бузина.
• Запустили Flash Brew Coffee. Его можно пить холодным, а можно разогреть, и пить горячим. От свежего фильтра отличить сложно.
• Запустили процесс по внедрению HAССP на производстве и в кофейнях
• Франшиза - подписали первый договор на кофейню по франшизе. Будет в Днепре. Также планируем в Киеве весной или летом.
• Открыли кофейню Біла Стріла To Go. Это незапланированное и быстрое открытие. Место нашли прямо перед вылетом в ЦА.
• Интервью с Дантесом. Тоже важная часть нашего года. Его посмотрело около 250000 человек. Важно, потому что мы смогли донести наши ценности и важность хорошего кофе до большой аудитории зрителей.
• Были финалистами премии Соль с WHITE Coffeebar
• Выиграли премию зерно в номинации мини кофейня с Біла Стріла.

Вот пожалуй и все. Пусть будет на память, в нашем телеграм канале.

Несколько проектов не попали сюда, так как перенесутся на следующий год, несмотря на то, что начаты в этом году.


С НОВЫМ ГОДОМ, РЕБЯТА!🎄🎄🎄
Отправили Владика в Эфиопию расширять границы нашего директ трейда. До этого, Эфиопский кофе мы всегда покупали у классных европейский трейдеров, в этом же году, мы надеемся закончить с ними сотрудничество, и начать новую страницу истории. Подробностей пока нет, но планы большие.

Сомневаться в реализации этого проекта нет, так как за дело взялся Дима Слукин с Фесткофимишн. Наши давние и постоянные партнеры по Центральной Америке.

Думаю, что за Эфиопией подтянется и Кения, а там и вся остальная Африка, да Дима? (Напишешь мне в личку).
Сегодня два года Шепиту.

Это была наша третья кофейня. Черт дернул нас поставить там винил, который должен играть постоянно.

Место не простое: парковки мало и всегда забита, общественный транспорт вообще не ходит. Но вы все равно приходите к нам. Не смотря на то, что нужно подняться в горку, обойти все преграды в виде стройки, неправильно припаркованных машин, гололеда, грязи и т.д. Спасибо большое! Мы очень ценим наших фанов и адептов. И любим.

Что такого необычного мы сделали в шепите?
1. Два общих стола, а если учесть барную стойку у окна, то три. И всего два маленьких столика с креслами. По сути у нас нет отдельного стола, где можно уединиться.
2. Конечно же есть пеленатор.
3. Ну и винил. Прикол нашего винила в том, что это не китайская техника за 300$, и не старая советская техника, а хорошая немецкая.

Винил мы решили играть постоянно, а это сложно. Нужно каждые 20 минут ставить пластинку, что тоже является трудоемким процессом. Дальше нужно иметь библиотеку винилов. У нас их около 100 штук. Мы обратились к нашему гостю, меломану, чтобы он сделал подборку. Купили все это. Около 20 штук нам подарили друзья и гости. И сегодня наша коллекция винила пополнилась нашим рэп брю гайдом, который мы выпустили в октябре.

Да-да. Мы напечатали 100 пластинок с нашим рэп бою гайдом. Можно купить в наших кофейнях. Цена 700 гривен. Эксклюзив.

Очень символично было напечатать винил в аккурат к двухлетию виниловой кофейни.
Интересная ситуация сложится в Украине с никарагуанским кофе. По всем признакам и инсайдерской информации, свежего урожая из Никарагуа в этом году не будет.

Дело в том, что Украина ввела санкции на Никарагуа, и теперь никакой никарагуанский товар, в Украину невозможно будет ввезти.

Даже если ты будешь покупать у европейского трейдера, а не напрямую из Никарагуа, таможня такой кофе не пропустит.
Закончили кап в Сальвадоре и поехали в Гватемалу. Можно подвести промежуточный итог.
Были у трех производителей и откапили 110 семплов. Из них мы выбрали 12 лотов, из которых 4 будет в общем прайсе FestCoffeeMission. Из интересного будет лот, которого всего два мешка. Как говорит Дима, пока сделаете профиль, закончится кофе. Но у Кати с Роестом нет проблем с подбором профиля.

Были у нашего постоянного производителя, Маурицио Эскалона, и двух новых производителей.

Один из них, это производитель Pacas. Это потомки того самого Пакаса, который нашел одноименный сорт кофе. Управляются фермы и бенефицио Марией Пакас. Она конечно же является дальней родственницей Маурицио. У нас было 4 стола, на котором было все, и коммерция и спеш, и эксперементы, и мытый, и натуральный, и забытый нами хани. Весь кофе вкусный, и мы выбрали для себя лоты. Но интересным было две вещи.
1. Последний стол с 7-ю образцами, самый дешевый из которых был 17,6$ за кг зеленого кофе.
2. Новый сорт кофе - Бернардина, который они случайно обнаружили в 2012 году на своей ферме.

Вторыми новыми производителями была некоммерческая организация созданная для обучения фермеров и повышения урожайности с помощью правильного ухода за землей и фермами. Каппинг нам ставил чемпион Сальвадора среди бариста. Было всего два стола. Но и там мы нашли что взять.

Сейчас уже мы в Антигуа, и завтра рано с утра, выдвигаемся на поиски кофе в Гватемале.
В Гватемале обычно мы покупаем кофе в регионе Уеуетенанго. Тот который всегда был хуехуе и хаехае. Этот регион находится в противоположном конце от границы Сальвадора, с которого мы обычно заезжаем. В 6-7 часах от Гватемала Сити. Одни из самых длинных и утомительных переездов с места на место, связанны с этим регионом.

В этом году мы были в трех регионах: Антигуа, Фрайхайнес, он очень близко к Антигуа, и Уеуетенанго.

В Фрайхайнес мы были у молодых ребятиков, которые поставили нам два стола по 6 образцов. Брать можно было все смело. И Дима с того стола взял много. Мы взяли три образца. Просто классный и вкусный лот для Фунта. Он был настолько яркий, чтобы обратить на себя наше внимание, и брать его прямо со стола, а не оттягивать до Украины, и подтверждать после рекапа. Конкретно какой балл мы не знаем, но это точно 85+.
Второй лот это пакамара с ярким манго-маракуевым дискриптором, а третий гейша. Безапелляционная, ортодоксальная гейша, которую хочется пить, и пить, и пить. Она наша, хоть и за сумасшедшие деньги. Для Гватемалы сумасшедшие, в Панаме видали и больше.
Итого, в Фрайхайнесе подобрали три лота: и для Фунта, и для ТВВ, и для лимитед эдишн.

Затем мы переехали в Уеуетенанго, и выбрали два лота у Манрике. Один из них большой, и очень хорошо будет подходить для фильтра на потоке. Вкусный и очень питкий. Второй мытая пакамара.

После Уеуе мы погнали в Антигуа. Там попали на самый быстрый и короткий кап за всю историю. Не больше чем полтора часа прошло с момента как заехали и выехали в ворота бенефицио. 2 финки, 4 вида зерна. Мундо ново, катура, типика, бурбон. Взяли типику. Большое дерево с невысокой урожайностью на гектар, но вкусным профилем. Типика была родоночальником большей части сортов кофе.

Итого имеем 6 подтвержденных лотов из Гватемалы.

Мало? Нет. Просто в этом году у нас поменялась система сорсинга кофе. Конечно в прайсе у нас будет больше кофе из Гватемалы, но часть из него мы выберем в Украине, из того, что привезет Фест Кофи Мишн, а часть мы бучим не отходя от кассы. Почему так, расскажу позже.
Поездка этого года отличалась от предыдущих, не только спокойным путешествием и комфортом, но и малым количеством посещенных стран. Всего три страны: Сальвадор, Гватемала и Гондурас.

Больше всего стран мы посетили в 19 году: Сальвадор, Гватемала, Гондурас, Никарагуа, Коста-Рика и Панама. И конечно везде купили кофе.

Последним пунктом назначения этого года был Гондурас. Это было самое длительное прибывание в Гондурасе за всю шестилетнюю историю. У нас была возможность спокойно откапить своих 100 образцов. Из них мы взяли 10 лотов. Среди которых была гондурасская гейша, и три лота Влада карантинных ферментаций. Он делал их удаленно. Да, это конечно не эффект присутствия, но все равно, рецепт и контрольные точки были наши. Лоты, несмотря на отсутствие Влада, получились.

Гондурас, а конкретнее наш кооператив Аруко радует качеством кофе. Брать можно было, 80% лотов со стола. С одной стороны это хорошо, с другой — усложняется выбор. Когда на столе одна-две стопудовки, ты берешь не задумываясь, а когда уже 8 из 10, начинаются муки выбора.

Но был на этом столе кофе, который выбил почву из под ног. Тут мы не дожидались, ни цены, ни количества мешков, а взяли сразу, как только успели убрать каппинговую ложку ото рта.

В целом все поездка выдалась очень удачной. Подробнее будет репорт на другом «самизнаетекаком» канале.
Наконец-то вышла в свет первая из четырех коллабораций, которые мы готовим с начала года.

Шоколад Meetty&Фунт Кави.
Мы в наших кофейнях продаем шоколадки к кофе с разными вкусами. И нам очень нужен был кофейный шоколад. Грань между кофе и шоколадом очень тонкая. Группа вкусов одна. А шоколад с кофе это почти как шоколад с шоколадом. Но мы смогли.

У нас два вида: молочный и черный. Оба с кофе Кения Нейри Кируга. Но это не просто кофе, это наш спешалти сублимированный кофе, который к слову мы презентуем в эту субботу в Гудвайне, и который мы еще не начали продавать.

Зато шоколад с сублимированным кофе уже в продаже. Итого мы имеем классный шоколад, не просто с кофе, а со спешалти растворимым кофе известного происхождения.

Ищите во всех наших кофейнях, и ждите остальные три. Скоро-скоро.
Запустили наконец таки первый украинский спешелти растворимый кофе.

Мы знаем о плохой репутации растворимого кофе, и готовы изменить мнение об этой категории продукта. Рецепт простой, для того, чтобы сделать вкусный продукт, бери вкусный кофе, что мы и сделали с ПУСКом. Наш сублимированный кофе мы готовили из тех же позиций зернового кофе, который можно встретить в нашем интернет магазине. Это тот же анаэробный Гондурас Сильвестре и Эфиопия Шакисо, которые можно найти во вкладке ТББ.

У нас не было цели, сделать конкурента растворимому кофе известных нам брендов на полке магазина. У нас не было цели сделать его недорогим и доступным. Это и не возможно, учитывая технологию производства. Нет цели сделать растворимый кофе, ежедневным кофе в твоей жизни. Цель этого продукта проста - дать решение, гарантированно качественного кофе, когда у тебя мало времени, или нет качественного кофе под рукой. Мы не ждем, что ты будешь заваривать его каждое утро, но мы хотим, чтобы ты мог получить чашку классного кофе в любой непонятной ситуации. И в поезде, и в самолете, и в походе. Когда с утра нет времени смолоть кофе и заварить по всем канонам, когда вас большая компания, и заваривание кофе на всех, превратиться в длинную рутину для кофевара. Когда просто хочешь быстрый кофе. Бери ПУСК, залей горячей водой или молоком, и почувствуй в послевкусии нашу заботу о тебе.

На пакете есть рекомендации по завариванию кофе. Но ты можешь заварить кофе и температурой воды выше, и налить, или больше, или меньше воды. Все зависит от твоего вкуса. А сейчас, закажи ПУСК, и навсегда измени свое отношение к растворимому кофе. И помни, это действительно кофе, который можно заварить везде, где есть горячая вода и емкость для заваривания.