Они видят, что это продается — зачем упускать нишу?
Так зайти можно слишком далеко. К нам в СПб приезжал Стив Хинди, Brooklyn Brewery, один из родоначальников пивоварения в NY. Он мне рассказывает какие-то истории, и я понимаю, что он уже настолько мейнстрим, а он мне про крафт рассказывает. И так со многими.

А что для тебя крафт тогда? Кроме ремесленного пивоварения.
Мы можем сделать, что хотим. Мне не нужно ничего ни с кем согласовывать, с братом только проговорить. Мы можем подстраиваться, быть быстрыми. А это можно сделать, когда ни от кого не зависишь. Если у тебя есть структура над тобой, ты опасаешься, что тебе могут что-то не разрешить сделать. У меня такого нет. Если я хочу, чтобы в пиве было больше 30% пюре, оно там будет. Если себестоимость не будет совпадать с затратами, то я отобью это на другом сорте. Итоговое видение продукта зависит от меня. Ни от бухгалтера, ни от кого. Потом я буду сидеть над таблицей и говорить себе: "Артем, ну сколько же можно, ты же знаешь, что так не надо". Но если это вкусно, пускай это будет.

Сколько можно вымораживать пиво, которое потом нельзя продать? Ты, вроде, говорил, что есть непонятки с законом.
Тема эта новая, как её воспримут при увеличении объёмов, не очень понятно. Поэтому, мы не хотим иметь прямых ассоциаций только с выморозкой. Хотя акцизы мы платим, никого не обманываем, спирт не добавляем, дистиллятов нет.

Пиво со спиртом.
Пиво со вкусом спирта.
(Смеемся)
Я пил BrewDog Sink the Bismarck — 40 градусов ипа вымороженная. Короче, привет, ну просто охмеленный шнапс, ничего больше. И вот это мне не нравится. Можно пойти в выморозке дальше, но это не даст мне вкусового ощущения. 30 градусов позволяют сохранить сиропность, сахар. Дальше спирт начинает это вымещать, и ты получаешь спиртовую фракцию и ничего больше. Зачем? Я не понимаю. Просто ради рекорда, ок, ну может быть.

Они бутылку пива еще и в белку вставляли
Хайп есть хайп, я же не против. Я не удивлюсь, если они вставят бутылку куда-нибудь еще.

Читай последнюю часть беседы в субботу!

Консьерж Лупполо приехал в Екб

Он вошел в хмельную тройку, которая вынесет приговор бару Самоцвет сегодня, 16 октября.

Состав тройки:
Начальник — свердловский абориген и гедонист Ростислав Крымов, Rostencrantz
Секретарь обкома — ростовский барный магнат и музыкант Максим Поливанов, Neporyadok
Прокурор — московский нордический клерк и консьерж Лупполо, Undervann

Участники тройки выступят с индивидуальными заявлениями, а затем огласят приговор b2b2b.

Приговор обжалованию не подлежит.

Ты в Екатеринбурге?
Приходи на заседание тройки в бар Самоцвет сегодня.
Приходи на заседание тройки в бар Нельсон Совин завтра.

Лупполо: Ты говоришь, у тебя семейная пивоварня?
Артём:
Это семейный бизнес, управляем мы с братом вдвоем, в составе учредителей отец наш. Нам помогает моя супруга и вся наша семья, кроме дочки.
*Дочка тянет руку и говорит, что тоже помогает*
Команда разрастается и состоит не только из членов семьи, но тем не менее, участие семьи огромное. Варить я начал с папой, брат начал продавать.

Сложно с родственниками работать?
Мне норм. Нас так воспитали. Мы находим общий язык. Мама просит не ругаться ― мы не ругаемся, все нормально.
(Понимающе улыбаемся)

Как пришла идея назвать пивоварню так, что ты стал Миллером? (Юридическое лицо ― Гаспром)
Есть миллион версий.
*Жена: "Ты обещал каждый раз придумывать новую".*
Да-да. Но, похоже, еще придумывать не готов. Скажу, как есть. ГАС ― первые буквы имен брата, меня и папы. Когда-то давно мы участвовали в гонках, наша команда так и называлась ― ГАС. Никто не отменял метафизическую важность топонима. Во-первых, это наш общий газ, а мечты сбываются только у вас. Хорошая история, мне нравится. Газпром ― это наше общее достояние. И в целом ко всем недрам природным люди хорошо относятся. Это напрямую ассоциируется с Россией, поэтому обеспечит нам легкость в выходе на европейских рынок.

Не боишься, что тебя засудят?
Если честно, я жду. Я тогда выбегу на Исаакиевскую площадь и скажу, что бизнес зажимают. Если честно, я все еще думаю открыть бар в этой кукурузине (Лахта-центр, Газпром Тауэр), вот это будет топ.

Я думаю, что как только юристы Газпрома узнают, продажи взлетят на 400 процентов минимум
Так и будет. Юрлицо пишется через С, проблем с регистрацией не возникло. Многие, кто выставляют нам счета и видят документы, угарают. Это забавно.

Ты думал, что будет после смузи?
Какой тренд? Нет, не думал. проблема в том, что все гонят на сладкое пиво, но все люди любят сладкое. Именно поэтому пейстри стауты сменяются пейстри саурами. И я по этой причине не верю в хард-зельцеры в России. Мы сами сварили несколько пробных варок. Все довольны, локально будет продаваться. Но в сам тренд в России не верю. Что будет, не знаю. На полку рядом с ипой встанет смузи и будет там в принципе, точно так же, как и никуда не делись пейстри стауты. Ну не знаю. Будете знать тренды, напишите мне, я подготовлюсь.

Си непременно. За Америкой и Европой следишь?
Есть тренды, которые надо выбирать, а есть пустышки. Например, брют ипа ― туфта полная, никому не нужна. Не объяснить человеку новому, чем брют ипа лучше обычного ипа. Тем, что он суше? Безвкуснее? Мы все попробовали, сварили, ну и где он? Потом квейки. Захотелось всем бражной ипы. Сделали все, и что? Все реально хайповые тренды из штатов. Все, что качает по очереди - ипы, пейстри стауты, милкшейки, сейчас смузи - все оттуда. Европа не качает. Какие у них супер-качовые пивоварни? Омниполло? Лервиг? Ну, кто еще? Каждый в своей нише что-то значит, а вот так глобально сказать, что они реально качают и задают тренды ― ну не вижу этого.

Согласен с тем, что у европейцев объемы даже близко не сравнятся с штатами. В Америке больше пьют, больше запрос, больше обратной связи.
Когда ты смотришь, сколько у Other Half чеков в тапке ― чуваки за 5 лет ушли очень далеко.

Пионеры индустрии типа Сьерры Невады уже долларовые миллиардеры.
Видишь, есть надежда. Ведь мы же сейчас начинаем примерно так же, как эти дедушки седые со всех мест начинали давно, и никто в это не верил. У нас тоже будет все хорошо.

Аминь.

Маршрут по родине Алексея Балабанова и Уральских пельменей

Консьерж навернул пять километров по Городу трудовой доблести Екатеринбург. Смотри, где наследил:

Нельсон Совин — пивная жемчужина Урала
30 кранов с боевиками и редкими гостями. На, попей Crooked Stave и Fantome c крана. 300 бутылок в холодильнике. Закуси сие вонючим сыром от региональных сыроварен. Из колонок рубит нежный брейкбит и дерзкий спидкор. Любишь архитектуру? Изучи двор конструктивистского жилмассива из-под пера Моисея Гинзбурга — бар занимает первый этаж одного из зданий.

Опыт — каменная избушка на опушке
Двухэтажный бар с пивом и едой.
Под хлесткое электро заливаемся свежей ипой. Люди вокруг становятся добрее. Аскетичный интерьер и хороший ассортимент не хуже СПб и Москвы. В теплое время в баре работает чумовая терраса — здание примыкает к скверу с пивной лужайкой.

Самоцвет — особый особняк с танцплощадкой
Завершаем марафончик. Возвращаемся на улицу Малышева в бар Самоцвет. Смотри по своему состоянию — будешь выкобениваться бухой на входе, не сможешь пройти. Дистилляты, коктейли, вино и фулхаус от Островицы. Выпей и потряси костями — на втором этаже бара настоящий танцпол с хорошим звуком. Басы лучше, чем во всех московских сараях.

Мысли путаются. Пелена. Занавес.