Меренговый рулет

Ингредиенты:
Белок - 4 шт
Щепотка соли
Лимонный сок- 1 ст.л.
Сахар - 140 г
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Крем:
Сливки 33% - 250 мл
Сахар или сахарная пудра - 100 г
Творожный сыр - 250 г
Ягоды любые по желанию

Лисички в сметанно-чесночном соусе
⠀
Ингредиенты:
лисички;
лук репчатый;
морковь;
чеснок;
сметана;
крахмал / 1-2 ч.л. (без горки);
укроп, зелёный лук;
перец, соль.

⠀
Приготовление:
На подсолнечном масле обжарить репчатый лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
Промыть лисички от грязи, отрезать кончики ножек, крупные грибы можно нарезать пополам, остальные - оставить целиком. Отправить грибы в сковородку к луку и моркови. Жарить, помешивания, ~10 мин. на умеренно сильном огне. Посолить, поперчить.
Добавить к грибам сметану, чеснок (мелко натёртый свежий или сушёный), всё тщательно перемешать. Тушить ~20 мин. на среднем огне.
Развести крахмал в небольшом количестве воды (мешать до полного растворения). Добавить к грибам. Также закинуть мелко рубленную зелень. Перемешать. Потушить ещё 3-5 мин.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Паста "Карбонара"
⠀
Ингредиенты:
Спагетти 200 г
Масло оливковое 30 мл
Лук репчатый 1 шт.
Бекон 200 г
Сливки 22% 100 мл
Прованские травы 5 г
Желток 1 шт.
Сыр "Пармезан" 30 г
Помидор черри 5-6 шт.
Базилик зеленый 1 веточка
Соль, перец по вкусу
⠀
Приготовление:
Репчатый лук нарежьте соломкой, мелко порежьте бекон, отделите желток от белка в отдельную миску, порежьте помидоры черри пополам.
Сварите спагетти до состояния "аль денте" и слегка заправьте оливковым маслом.
Обжаривайте нарезанные бекон и лук примерно в течение 1,5-2 минут до золотистого цвета.
В сковороду влейте сливки и мешайте в течение минуты.
Добавьте спагетти в получившийся соус и прогрейте, помешивая, на небольшом огне в течение 30 секунд.
Добавьте пасту из прованских трав и перемешайте.
Доведите до вкуса солью и свежемолотым перцем.
Уберите с огня и введите желток. Перемешайте.
Подавайте с тертым сыром, помидорами черри и зеленым базиликом.
⠀
Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Сельдерейно-сырный суп пюре
⠀
Ингредиенты:
лук репчатый;
морковь;
сельдерей (зелёная часть);
чеснок / зубчик;
капуста кейл / можно брокколи;
плавленный сыр;
куриный бульон;
специи:
смесь перцев;
паприка;
куркума;
сушёная петрушка.
соль;
подсолнечное масло для жарки.
⠀
Приготовление:
На подсолнечном масле в кастрюле обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
Далее добавить нарезанный сельдерей, зубчик чеснока и продолжать обжаривать.
Посолить, поперчить, добавить специи.
Следом отправить в кастрюлю капусту кейл (или замените на брокколи), обжарить несколько минут.
Влить куриный бульон (можно воду, если нет).
Добавить плавленный сыр и варить до его расплавления.
Взбить всё блендером.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Закуска из яиц и рыбных консервов
⠀
Ингредиенты:
рыбные консервы (горбуша, можно использовать сайру);
отварные яйца;
укроп + зелёный лук;
майонез.

Приготовление:
Отварные яйца разрезать вдоль на 2 части, вытащить желтки и размять их вилкой вместе с рыбой из консервы.
Добавить майонез и мелко рубленную зелень, всё перемешать.
Полученную массу выложить в яичные белки (не только в углубления но и на всю их поверхность), сверху дополнительно посыпать зеленью.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Салат "Баварский".
⠀
Ингредиенты:⁣
Филе индейки 300 гр⁣
Помидоры 150 гр⁣
Сыр сулугуни 70 гр⁣
Маринованные огурцы 100 гр⁣
Бородинский хлеб 50 гр⁣
Петрушка 15 гр⁣
Йогурт натуральный 140 гр⁣
Соевый соус 1 ст л⁣
Чеснок сухой щепотка⁣
Соль, перец по вкусу⁣

Приготовление:⁣
Хлеб режем кубиками и подсушиваем в духовке.⁣
Индейку (или курицу) можно отварить или запечь - по желанию. Нарезать кубиками.⁣
Так же нарезать сыр, помидоры, огурцы и петрушку.⁣
Все ингредиенты соединить.⁣
Для соуса смешать йогурт, соевый соус, чеснок.⁣
По надобности добавить соль и перец.⁣

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Картофельный гратен с грибами
⠀

Ингредиенты:⠀
8-10 средних картофелин
10 шампиньонов
1 луковица
250 мл сливок от 15%
2 чайных ложек сливочного масла
Зеленый лук/петрушка для подачи
40 гр сыра
Соль
Прованские травы
Перец

Приготовление:
1. Нарежь лук пёрышками
2. Картофель промой, присуши и нарежь тонко
3. Смажь форму сливочным маслом (1 чайная ложка) и выложи картофель
4. Посоли, влей 250 мл воды и отправь в духовку разогретую до 180-200 градусов на 20 минут
5. Нарежь грибы
6. Теперь слегка обжарь лук, добавь грибы и продолжай обжаривать на среднем огне. Добавь кубик сливочного масла. Когда грибы готовы - влей сливки, добавь соль/прованские травы/перец и увари до легкого загустения
7. Мелко нарежь зелень!
8. Выложи грибную начинку на запечённый картофель, посыпь тертым сыром и отправь в духовку на 10 минут при 180 градусах (или до румяной сырной корочки)

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Салат со свеклой и творожным сыром

Ингредиенты:
руккола (можно заменить на листья салата);
отварная свекла;
творожный сливочный сыр
оливковое или подсолнечное масло;
сушёный базилик;
бальзамический соус
кедровые орешки;
соль.

Приготовление:⠀
Отварную свеклу нарезать на относительно тонкие кусочки. Аккуратно смешать с рукколой и выложить на тарелку. Полить сверху тонкой струйкой оливкового или подсолнечного масла. Чуть подсолить.
Сверху выложить творожный сыр. Небольшими "комочками" с помощью чайной ложки.
Посыпать сушёным базиликом и кедровыми орешками. Полить бальзамическим соусом.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Салат "Красное море"
⠀
Ингредиенты:
250 г крабовых палочек
2-3 помидора
1 красный болгарский перец (я делала без него)
150 г твёрдого сыра
2 зубчика чеснока
майонез
⠀
Приготовление:
Крабовые палочки порезать соломкой.
Помидоры порезать дольками, удалить семена и всю жидкость, порезать соломкой.
Перец почистить и тоже порезать соломкой.
Сыр натереть на тёрке.
Чеснок через пресс.
Всё смешать и заправить майонезом.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Томатный суп с квашеной капустой и рисом
⠀
Ингредиенты:
мясной бульон;
квашеная капуста;
томаты в собственном соку;
круглый рис;
лук;
морковь;
зелень;
специи: хмели-сумели, кумин, паприка, перец горошком, лавровый лист;
немного сахара;
подсолнечное масло для жарки.
⠀
Приготовление:
В кастрюле на подсолнечном масле обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
Добавить квашеную капусту и томаты в собственной соку вместе с соком из банки. Перемешать и тушить несколько минут.
Далее добавить круглый рис, паприку и кумин (зиру) и залить предварительно сваренным мясным бульоном (на любом мясе). Варить 12 мин.
Закинуть немного сахара для погашения кислоты, хмели-сунели, перец горошком, лавровый лист и зелень по вкусу. Варить ещё 3 мин.
В конце добавить нарезанное на кусочки мясо, на котором предварительно варился бульон. Выключить огонь.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Лобио из красной фасоли
⠀
Ингредиенты:
красная фасоль;
помидоры;
репчатый лук;
свежий базилик (у меня был микс фиолетового и зелёного;
чеснок;
грецкие орешки;
специя хмели-сумел;
сок лимона;
смесь перцев, соль;
подсолнечное масло.
⠀
Приготовление:
Лук обжарить до золотистого оттенка. К концу жарки добавить мелко рубленный чеснок и дожарить его вместе с луком. Выложить к фасоли.
В том же масле слегка обжарить помидоры (нарезать их не очень мелко и относительно тонко). Вылить всё содержимое сковородки (вместе с маслом) к отварной фасоли.
Порвать/нарезать листья базилика, либо положить цельными. Нарезать кинзу и немного укропа. Посыпать специей хмели-сунели, смесью перцев, солью. Сбрызнуть соком лимона. Добавить мелко рубленные грецкие орешки. Всё как следует перемешать.
Охладить до комнатной температуры, либо в холодильнике.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Капуста по-грузински
⠀
Ингредиенты:
Капуста 6 кг
Свекла 4 шт.
Морковь 4 шт.
Зелень, корица, перец, лавровый лист по вкусу
Болгарский перец 7 шт.
Вишня (листья) 15 шт.
Чеснок 4 головки
Соль 2 ст. л.
⠀
Приготовление:
На 6 кг капусты нам потребуется 4 литра рассола. В кипящую воду добавляем душистый перец, соль, лавровый лист и корицу. Остудить.
Очищаем кочаны от покровных листьев и разрезаем их на 2-4 части.
Чеснок разделяем на зубчики, морковь режем кружочками.
Отрезаем у перца плодоножки, свеклу нарезаем тонкими пластинками.
Застилаем дно бочки или ведра, капустными и вишневыми листьями, сверху плотно рядами капусты.
Между рядами равными частями закладываем все остальные продукты – чеснок, зелень, перец, свеклу и морковь.
Верхний слой закрываем капустными листьями, заливаем рассолом, прикрываем тканью и кладем сверху груз.
Рассол должен покрывать овощи на 4-5 сантиметров.
5 суток выдерживаем капусту при комнатной температуре. Затем капусту переносим на холод.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Закуска на скорую руку
⠀
Ингредиенты:
500 гр. слоеного дрожжевого теста
1 яйцо
Начинка по желанию, можно взять любую слабосоленую или консервированную рыбку
140 гр. творожного сыра
укроп
филе трески
1 ст. л. сметаны
⠀
Приготовление:
Готовое слоеное дрожжевое тесто припыляем мукой, слегка раскатываем и вырезаем кружочки. Смазываем их взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180° духовку примерно на 20 минут.
Пока заготовки немного остынут, готовим начинку.
Разрезаем заготовки из теста не до конца и начиняем их.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Крабовые палочки в панировке
⠀
Ингредиенты:
крабовые палочки
яйцо / 2 шт.;
панировочные сухари;
сушёный укроп, соль;
основа для соуса: кетчуп + сметана + горчица (зёрна горчицы);
подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:⠀
Яйца взбить с солью, добавить сушёный укроп. Обвалять каждую крабовую палочку сначала в яйце затем в панировочных сухарях. Можно проделать это по 2 раза.
Обжарить в достаточном количестве подсолнечного масла с каждой стороны до образования золотистой корочки. Если форма палочек позволяет, то обжаривайте с 4-х сторон.
Для соуса смешать кетчуп (можно томатную пасту) со сметаной и с горчицей (зёрнами горчицы). Добавить сушёный укроп.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Жаркое
⠀
Ингредиенты:
Картофель 1 кг
Свинина 400 г
Лук репчатый 150 г
Морковь 150 г
Чеснок 1 зубчик
Томатная паста 3 ст. л.
Лавровый лист 3 шт.
Мясной бульон (или бульонный кубик) 500 мл или 1 шт.
Зелень 1 пучок
⠀
Приготовление:
Нарезать мясо на кусочки. Нарезать лук полукольцами. Натереть на крупной терке морковь. Картофель разрезать на 4 части.
Обжарить кусочки мяса на растительном масле. Добавить морковь, лук, специи, соль и перец. Накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 7 минут.
Если нет мясного бульона, то развести бульонный кубик в 500 мл горячей воды. Добавить томатную пасту и все перемешать.
Добавить к мясу картошку и все залить бульоном. Убавить до минимума огонь и тушить в течение часа.
Хорошо перемешать, добавить лавровый лист. Выдавить чеснок и добавить нарезанную зелень.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Крем-суп из шампиньонов
⠀
Ингредиенты:
шампиньоны;
морковь;
лук;
чеснок;
картофель;
плавленный сыр;
сливки (10 или 20%);
укроп;
специи (паприка, смесь перцев, мускатный орех);
соль.

Приготовление:⠀
В глубокой кастрюле на подсолнечном масле обжарить шампиньоны. Посолить, поперчить. Закинуть лук, морковь и обжарить несколько минут.
Далее закинуть чеснок, картофель. Влить кипяток. Варить 10 мин.
Добавить несколько ст.л. плавленного сыра и укроп. Довести до полного растворения сыра в супе (~5 мин.). Посыпать специями (паприкой и мускатным орехом).
Влить сливки. И потомить бульон еще пару минут на огне.
На данном этапе можно остановиться, 1-й вариант супа готов!
А можно сделать 2-й вариант:
Взбить блендером до однородности (предварительно выловив несколько грибов для украшения супа) и также потомить пару минут суп на плите.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Рыба под маринадом
⠀
Ингредиенты:
рыба (у меня тушки минтая - 5-6 шт.)
луковица / 1 крупная шт.;
морковь / 2 шт.;
томатная паста / 2-3 ч.л.;
мука;
соль, перец;
ускус (по желанию);
перец горошком, лаврушка.
⠀
Приготовление:
Тушки минтая нарезать на крупные части. Натереть солью и перцем (можно также сушёным эстрагоном, но это необязательно). Оставить на полчаса.
Обвалять рыбку в муке и обжарить на подсолнечном масле на среднем огне с 2-х сторон до готовности. Готовые кусочки рыбы выложить в форму, в которой они будут закладываться маринадом.
На подсолнечном масле в течение нескольких минут обжарить лук, морковь. Посолить, поперчить.
Добавить томатную пасту, залить водичкой, всё перемешать, добавить перец горошком и лавровые листики. По желанию также можно сбрызнуть небольшим кол-вом уксуса. Накрыть сковородку крышкой и тушить до готовности
Приготовленный маринад выложить сверху на рыбу. Остудить и после – можно убирать в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Домашний паштет из печени

Ингредиенты:
300 гр. отварной говяжьей печени
1 луковица
1 маленькая морковь
Масло сливочное 30 гр
Жидкость 100 мл (у меня 50 мл бульона от печени + 50 мл молока)
Соль, перец по вкусу
Масло растительное для обжарки

Приготовление:
Печень очищаем, нарезаем на небольшие кусочки, отвариваем до готовности (минут 15-25 смотря какие у Вас кусочки).
Нарезаем лук и морковь, обжариваем их на растительном масле до готовности.
Используя блендер или мясорубку, прокручиваем печень, лук, морковь, сливочное масло, бульон и молоко. Все ещё раз хорошо перемешиваем, добавляем соль и перец. Если печень и овощи у Вас уже остыли, то сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке - это необходимо для удобного перемешивания.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Лепешки с творогом и зеленым луком

Для теста:
400мл кипятка
650гр муки+ немного на присыпки рабочей поверхности
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла

Для начинки:
Зеленый лук, творог, сыр, соль, перец

Приготовление:
В кипяток добавляем соль, масло, перемешиваем, далее просеиваем муку и замешиваем тесто, оно практически не должно липнуть к рукам
Оставляем отдохнуть минут на 20 в пакете, в это время можем подготовить начинку: нарезать зеленый лук, натереть на терке сыр, добавить творог, соль и перец, перемешать и начинка готова
Далее тесто делим на равные клубочки примерно по 80гр...раскатываем каждый в тонкий круг, выкладываем на одну половинку начинку, закрываем лепешку, прищипываем края и отрезаем лишнее
Жарим на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета, готовые лепешки обильно смазываем сливочным маслом

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Паста с фаршем и брокколи

Ингредиенты:
паста;
лук;
домашний фарш;
брокколи;
помидоры;
чеснок / зубчик;
сливки 10%;
сушёный базилик;
специи по вкусу;
смесь перцев;
соль;
мука, 1 ст.л.
⠀
Приготовление:
Обжарить нарезанный лук на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить домашний фарш, периодически помешивая, жарить его ~7 мин.
Добавить нарезанный помидор, мелко рубленный зубчик чеснока. Посолить, поперчить. Добавить специи по вкусу.
Добавить пасту, распределив её по поверхности фарша, залить водой так, чтобы она целиком покрыла содержимое сковородки. Варить 10 мин. на среднем огне под закрытой крышкой.
Далее всё перемешать, добавить брокколи, разобранную на небольшие соцветия. Посыпать сушёным базиликом и влить 10%-е сливки. Тушить 5 мин. под закрытой крышкой.
Под конец готовки добавить немного муки для связки и перемешать. Потомить на огне ещё пару минут.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф