Лобио из красной фасоли
⠀
Ингредиенты:
красная фасоль;
помидоры;
репчатый лук;
свежий базилик (у меня был микс фиолетового и зелёного;
чеснок;
грецкие орешки;
специя хмели-сумел;
сок лимона;
смесь перцев, соль;
подсолнечное масло.
⠀
Приготовление:
Лук обжарить до золотистого оттенка. К концу жарки добавить мелко рубленный чеснок и дожарить его вместе с луком. Выложить к фасоли.
В том же масле слегка обжарить помидоры (нарезать их не очень мелко и относительно тонко). Вылить всё содержимое сковородки (вместе с маслом) к отварной фасоли.
Порвать/нарезать листья базилика, либо положить цельными. Нарезать кинзу и немного укропа. Посыпать специей хмели-сунели, смесью перцев, солью. Сбрызнуть соком лимона. Добавить мелко рубленные грецкие орешки. Всё как следует перемешать.
Охладить до комнатной температуры, либо в холодильнике.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Капуста по-грузински
⠀
Ингредиенты:
Капуста 6 кг
Свекла 4 шт.
Морковь 4 шт.
Зелень, корица, перец, лавровый лист по вкусу
Болгарский перец 7 шт.
Вишня (листья) 15 шт.
Чеснок 4 головки
Соль 2 ст. л.
⠀
Приготовление:
На 6 кг капусты нам потребуется 4 литра рассола. В кипящую воду добавляем душистый перец, соль, лавровый лист и корицу. Остудить.
Очищаем кочаны от покровных листьев и разрезаем их на 2-4 части.
Чеснок разделяем на зубчики, морковь режем кружочками.
Отрезаем у перца плодоножки, свеклу нарезаем тонкими пластинками.
Застилаем дно бочки или ведра, капустными и вишневыми листьями, сверху плотно рядами капусты.
Между рядами равными частями закладываем все остальные продукты – чеснок, зелень, перец, свеклу и морковь.
Верхний слой закрываем капустными листьями, заливаем рассолом, прикрываем тканью и кладем сверху груз.
Рассол должен покрывать овощи на 4-5 сантиметров.
5 суток выдерживаем капусту при комнатной температуре. Затем капусту переносим на холод.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Закуска на скорую руку
⠀
Ингредиенты:
500 гр. слоеного дрожжевого теста
1 яйцо
Начинка по желанию, можно взять любую слабосоленую или консервированную рыбку
140 гр. творожного сыра
укроп
филе трески
1 ст. л. сметаны
⠀
Приготовление:
Готовое слоеное дрожжевое тесто припыляем мукой, слегка раскатываем и вырезаем кружочки. Смазываем их взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180° духовку примерно на 20 минут.
Пока заготовки немного остынут, готовим начинку.
Разрезаем заготовки из теста не до конца и начиняем их.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Крабовые палочки в панировке
⠀
Ингредиенты:
крабовые палочки
яйцо / 2 шт.;
панировочные сухари;
сушёный укроп, соль;
основа для соуса: кетчуп + сметана + горчица (зёрна горчицы);
подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:⠀
Яйца взбить с солью, добавить сушёный укроп. Обвалять каждую крабовую палочку сначала в яйце затем в панировочных сухарях. Можно проделать это по 2 раза.
Обжарить в достаточном количестве подсолнечного масла с каждой стороны до образования золотистой корочки. Если форма палочек позволяет, то обжаривайте с 4-х сторон.
Для соуса смешать кетчуп (можно томатную пасту) со сметаной и с горчицей (зёрнами горчицы). Добавить сушёный укроп.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Жаркое
⠀
Ингредиенты:
Картофель 1 кг
Свинина 400 г
Лук репчатый 150 г
Морковь 150 г
Чеснок 1 зубчик
Томатная паста 3 ст. л.
Лавровый лист 3 шт.
Мясной бульон (или бульонный кубик) 500 мл или 1 шт.
Зелень 1 пучок
⠀
Приготовление:
Нарезать мясо на кусочки. Нарезать лук полукольцами. Натереть на крупной терке морковь. Картофель разрезать на 4 части.
Обжарить кусочки мяса на растительном масле. Добавить морковь, лук, специи, соль и перец. Накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 7 минут.
Если нет мясного бульона, то развести бульонный кубик в 500 мл горячей воды. Добавить томатную пасту и все перемешать.
Добавить к мясу картошку и все залить бульоном. Убавить до минимума огонь и тушить в течение часа.
Хорошо перемешать, добавить лавровый лист. Выдавить чеснок и добавить нарезанную зелень.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Крем-суп из шампиньонов
⠀
Ингредиенты:
шампиньоны;
морковь;
лук;
чеснок;
картофель;
плавленный сыр;
сливки (10 или 20%);
укроп;
специи (паприка, смесь перцев, мускатный орех);
соль.

Приготовление:⠀
В глубокой кастрюле на подсолнечном масле обжарить шампиньоны. Посолить, поперчить. Закинуть лук, морковь и обжарить несколько минут.
Далее закинуть чеснок, картофель. Влить кипяток. Варить 10 мин.
Добавить несколько ст.л. плавленного сыра и укроп. Довести до полного растворения сыра в супе (~5 мин.). Посыпать специями (паприкой и мускатным орехом).
Влить сливки. И потомить бульон еще пару минут на огне.
На данном этапе можно остановиться, 1-й вариант супа готов!
А можно сделать 2-й вариант:
Взбить блендером до однородности (предварительно выловив несколько грибов для украшения супа) и также потомить пару минут суп на плите.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Рыба под маринадом
⠀
Ингредиенты:
рыба (у меня тушки минтая - 5-6 шт.)
луковица / 1 крупная шт.;
морковь / 2 шт.;
томатная паста / 2-3 ч.л.;
мука;
соль, перец;
ускус (по желанию);
перец горошком, лаврушка.
⠀
Приготовление:
Тушки минтая нарезать на крупные части. Натереть солью и перцем (можно также сушёным эстрагоном, но это необязательно). Оставить на полчаса.
Обвалять рыбку в муке и обжарить на подсолнечном масле на среднем огне с 2-х сторон до готовности. Готовые кусочки рыбы выложить в форму, в которой они будут закладываться маринадом.
На подсолнечном масле в течение нескольких минут обжарить лук, морковь. Посолить, поперчить.
Добавить томатную пасту, залить водичкой, всё перемешать, добавить перец горошком и лавровые листики. По желанию также можно сбрызнуть небольшим кол-вом уксуса. Накрыть сковородку крышкой и тушить до готовности
Приготовленный маринад выложить сверху на рыбу. Остудить и после – можно убирать в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Домашний паштет из печени

Ингредиенты:
300 гр. отварной говяжьей печени
1 луковица
1 маленькая морковь
Масло сливочное 30 гр
Жидкость 100 мл (у меня 50 мл бульона от печени + 50 мл молока)
Соль, перец по вкусу
Масло растительное для обжарки

Приготовление:
Печень очищаем, нарезаем на небольшие кусочки, отвариваем до готовности (минут 15-25 смотря какие у Вас кусочки).
Нарезаем лук и морковь, обжариваем их на растительном масле до готовности.
Используя блендер или мясорубку, прокручиваем печень, лук, морковь, сливочное масло, бульон и молоко. Все ещё раз хорошо перемешиваем, добавляем соль и перец. Если печень и овощи у Вас уже остыли, то сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке - это необходимо для удобного перемешивания.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Лепешки с творогом и зеленым луком

Для теста:
400мл кипятка
650гр муки+ немного на присыпки рабочей поверхности
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла

Для начинки:
Зеленый лук, творог, сыр, соль, перец

Приготовление:
В кипяток добавляем соль, масло, перемешиваем, далее просеиваем муку и замешиваем тесто, оно практически не должно липнуть к рукам
Оставляем отдохнуть минут на 20 в пакете, в это время можем подготовить начинку: нарезать зеленый лук, натереть на терке сыр, добавить творог, соль и перец, перемешать и начинка готова
Далее тесто делим на равные клубочки примерно по 80гр...раскатываем каждый в тонкий круг, выкладываем на одну половинку начинку, закрываем лепешку, прищипываем края и отрезаем лишнее
Жарим на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета, готовые лепешки обильно смазываем сливочным маслом

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Паста с фаршем и брокколи

Ингредиенты:
паста;
лук;
домашний фарш;
брокколи;
помидоры;
чеснок / зубчик;
сливки 10%;
сушёный базилик;
специи по вкусу;
смесь перцев;
соль;
мука, 1 ст.л.
⠀
Приготовление:
Обжарить нарезанный лук на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить домашний фарш, периодически помешивая, жарить его ~7 мин.
Добавить нарезанный помидор, мелко рубленный зубчик чеснока. Посолить, поперчить. Добавить специи по вкусу.
Добавить пасту, распределив её по поверхности фарша, залить водой так, чтобы она целиком покрыла содержимое сковородки. Варить 10 мин. на среднем огне под закрытой крышкой.
Далее всё перемешать, добавить брокколи, разобранную на небольшие соцветия. Посыпать сушёным базиликом и влить 10%-е сливки. Тушить 5 мин. под закрытой крышкой.
Под конец готовки добавить немного муки для связки и перемешать. Потомить на огне ещё пару минут.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Салат овощной с говядиной
⠀
Ингредиенты:⠀
Отварная говядина 100 гр
Средний болгарский перец 1 шт
Средний огурец 1 шт
Средний помидор 1 шт
Зелень и чеснок по вкусу
Оливковое масло 1 ст.л
Соевого соуса 2 ст.л

Приготовление:
Овощи и мясо нарезать соломкой, чеснок мелким кубиком, зелень нашинковать.
Заправить смесью масла и соевого соуса

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Сливочный суп с лососем и шпинатом
⠀
Ингредиенты:
лосось (стейки)
замороженный шпинат
сливки 20%
картофель
морковь
лук, чеснок
специи (сушёный имбирь, кориандр, паприка, сельдерей, смесь перцев)
зелень
соль
1-2 маленьких перца чили на кастрюлю

Приготовление:⠀
В кастрюле на подсолнечном масле обжарить мелко рубленный чеснок и репчатый лук. Добавить натёртую морковь, подсолить и ещё немного обжарить.
Далее добавить 1 крупный картофель, нарезанный на кубики, слегка обжарить. Сверху выложить порционный мороженный шпинат (7-8 шайбочек). Залить водой и довести до медленного кипения. Добавить специи (сушёный имбирь, кориандр, паприку, сельдерей) + 1-2 свежих маленьких перчика чили. Варить ~12 мин.
На сковороде-гриль (или обычной) обжарить с 2-х сторон 2 стейка лосося (по 5 мин. с каждой стороны). Посолить, поперчить. После - остудить, и разделить рыбу на крупные кусочки.
Добавить в бульон кусочки обжаренного лосося, сливки и зелень. Потомить на медленном огне 5 мин.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Домашний соус "Тар-тар"
⠀
Ингредиенты:
отварные желтки 2 шт.;
подсолнечное масло 50 мл.;
сок лимона 1 ст.л.;
горчица 1 ч.л.;
смесь перцев;
греческий йогурт 120 г.;
укроп;
солёные огурцы 2 средних.
⠀
Приготовление:
Взбить блендером до густого состояния отварные желтки, подсолнечное масло, сок лимона, горчицу и смесь перцев.
Далее добавить греческий йогурт и ещё немного взбить. Основа соуса готова!
Мелко нарезать свежий укроп (без крупных веточек) и натереть на тёрке либо нарезать мелким кубиком солёные огурцы. Если будете натирать, то отожмите от огурцов часть жидкости.
Смешать укроп и огурцы с соусом

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Котлеты с грибами

Ингредиенты:
500 грамм фарша из филе курицы
1 яйцо
4 ст.ложки манки тсп
6 штук шампиньонов
1/2 луковицы
1 зубок чеснока
Приправы (соль, перец, паприка)
⠀
Приготовление:
Лук и грибы обжариваем на сковороде, чуть смазанной кокосовым маслом.
Все ингредиенты смешиваем. Влажными руками лепим котлетки.
Обжариваем их на сковороде на небольшом количестве масла с обеих сторон.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Жаркое на лепешке

Ингредиенты:
Мясо говядина 500 гр
Картофель 3 шт
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Болгарский перец 1 шт
Кабачок 1 шт
Грибы шампиньоны маринованные
Протёртые томаты 2-3 шт
Зелень
Соль перец

Для теста:
Мука 300 гр
Дрожжи 1 ч л
Соль 1 ч л
Вода тёплая 150 мл

Приготовление:
Мясо и овощи крупно порезать.
Мясо обжарить потушить минут 10-15, затем обжарить и добавить овощи.
Овощи также обжарить вместе с мясом.
В самом конце добавить томаты, грибы, соль и перец.
Муку просеять, добавить дрожжи, соль, воду и замесить тесто. Оставить пол часа на подъем.
Когда тесто поднимется раскатать лепешку и переложить на кастрюлю с мясом и овощами.
Отправить в духовку на 20 минут и выпекать при 220 гр до румяной корочки.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Шпинатные блинчики
⠀
Ингредиенты:
2 яйца;
молоко / 500 мл.;
мука / 230 г.;
сахар / 1 ч.л.;
разрыхлитель / 1-2 ч.л.;
подсолнечное мало / 2 ст.л.;
соль / щепотка;
свежий шпинат.
⠀
Приготовление:
Все ингредиенты, кроме шпината, взбить миксером. Добавить листья шпината и взбить блендером. Можете измельчить шпинат в блендере отдельно и затем добавить к тесту.
Жарить блины на раскалённой сковородке, периодически смазывая её подсолнечным маслом

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Экспресс-пицца
⠀
Ингредиенты:
3 картофеля
1 яйцо
3 ст. л. муки
соль
подсолнечное или оливковое масло

Начинка:
грудинка
грибы
сыр

Для соуса:
сметана
кетчуп
чеснок
зелень
⠀
Приготовление:
1. Натираем картофель на крупной терке.
2. Смешиваем его с яйцом, мукой и солью.
3. Сбрызгиваем маслом форму И выложить картофельную начинку. Запекаем ~ 10 мин. при 180С.
4. Основу смазываем соусом (сметана, кетчуп, зелень, чеснок) и выкладываем начинку.
5. Запекаем ещё 10 минут.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Суп с фрикадельками и булгуром
⠀
Ингредиенты:
фарш домашний
яйцо
панировочные сухари
булгур
киноа
лук, морковь
сладкий перец
зелень
специи, соль.

Приготовление:
В домашний фарш добавить яйцо, панировочные сухари (они сделают фрикадельки более мягкими), соль, перец, специи по вкусу. Сформировать фрикадельки.
В кастрюле на подсолнечном масле обжарить репчатый лук с морковью. Далее добавить порезанный на кубики сладкий перец и ещё немного обжарить.
Залить в кастрюлю воду, добавить булгур и киноа, и после закипания закинуть фрикадельки. Посолить бульон. Можно добавить щепотку куркумы и сушёного чеснока. Варить на среднем огне ~12 мин.
Добавить нарезанную зелень по вкусу. Поварить еще ~3 мин.
Выключить огонь и дать супу ещё немного потомиться на плите.
Рекомендую подавать со сметаной

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Киш с форелью и брокколи
⠀
Для теста:
мука пшеничная / 200 г.
сливочное масло / ~100 г.
1 яйцо
вода / 1 ст.л.
разрыхлитель / 1 ч.л.
соль / щепотка

Для начинки:
стейк форели (или сёмги);
брокколи;
соль, перец.

Для заливки:
1 яйцо;
сливки 20% / 300 мл.;
сыр твёрдого сорта / ~100 г.
⠀
Приготовление:
Замешать тесто, сформировать шарик, обернуть пищевой плёнкой/пакетом и убрать в холодильник на 1 час.
Для начинки разобрать/нарезать брокколи на небольшие соцветия и потушить на сковородке минуты 3. Стейки форели очистить от кожи и косточек и нарезать на небольшие кусочки.
Брокколи и сырую форель перемешать, посолив и поперчив по вкусу.
Для заливки взбить яйцо с 20%-ми сливками. Смешать с сыром твёрдого сорта, натёртом на крупной тёрке.
В форму выложить бумагу для выпечки и раскатанное тесто, формируя дно и края по бортикам.
Выложить начинку и распределить сливночно-сырную заливку. Посыпать сушёным орегано.
Выпекать 40-45 мин. при t=180°С до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Турецкий Бурек
⠀
Ингредиенты:
фарш 500 гр
слоеное тесто 500 гр без дрожжевое
сыр моцарелла 200 гр
лук репчатый
зелень
соль, перец, любимые специи
желток
смесь семян
⠀
Приготовление:
1. Вначале обжариваем нарезанный лук. К луку добавляем говяжий фарш, соль, перец, специи. Тушим до полного испарения влаги. В конце добавляем зелень.
2. Слоеное тесто немного раскатать, нарезать на полоски шириной примерно 7 см, на каждую полоску выкладываем фарш, сверху натёртый сыр и защипываем края.
3. Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой. Затем выкладываем тесто в форме улитки, сверху смазываем желтком, посыпаем смесью семян и отправляем в духовку при t 180° на 25 мин.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф