Глутамат натрия полезнее обычной соли, особенно если у вас гипертония! Удивлены?
Многие до сих пор опасаются этой добавки, но я не перестаю развеивать мифы. Поэтому для начала напомню, что глутамат натрия — это не искусственно синтезированный порошок. Он имеет естественную природу и содержится, например, в креветках, помидорах, грибах, сыре, соевом соусе, даже грудном молоке!
Современная наука не выявила никакой связи между употреблением глутамата и развитием патологий. Также, вопреки убеждениям, производителям вовсе не выгодно добавлять как можно больше E621 (таково «табличное» название вещества) в продукт. Это не сделает пищу вкуснее и привлекательнее для потребителя, ведь с глутаматом можно легко «переборщить» — ровно так же, как можно пересолить или переперчить блюдо.
Ученые даже предлагают использовать E621 как более полезную альтернативу привычной нам соли — хлориду натрия! Натрий, вообще-то, является важным питательным веществом, необходимым организму в небольших количествах для поддержания объема крови и артериального давления, сохранения водного баланса.
Сегодня, конечно, врачи чаще сталкиваются с избытком натрия в рационе, а это грозит развитием гипертонии и сердечных заболеваний. Эти патологии по-прежнему стоят на первом месте по количеству летальных исходов. Если можно легко и незаметно снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, то почему бы не сделать это?
При замене соли на глутамат вкусовые качества блюда практически не меняются, но количество натрия удаётся снизить, ведь в соли его 40 процентов, а в глутамате — всего 12!
Особенно, по мнению исследователей, это может быть актуально для групп риска и тем более людей, которые регулярно употребляют переработанные продукты с большим количеством соли: сосиски, плавленые сыры, чипсы, бульоны и полуфабрикаты.
А вы готовы «солить» суп глутаматом? По-моему, извините, это дичь. Я вслед за многими диетологами призываю использовать всё-таки специи, которые сделают еду выразительнее, но при этом не добавят лишнего натрия, которым нас, как ни крути, снабжает и глутамат.
Многие до сих пор опасаются этой добавки, но я не перестаю развеивать мифы. Поэтому для начала напомню, что глутамат натрия — это не искусственно синтезированный порошок. Он имеет естественную природу и содержится, например, в креветках, помидорах, грибах, сыре, соевом соусе, даже грудном молоке!
Современная наука не выявила никакой связи между употреблением глутамата и развитием патологий. Также, вопреки убеждениям, производителям вовсе не выгодно добавлять как можно больше E621 (таково «табличное» название вещества) в продукт. Это не сделает пищу вкуснее и привлекательнее для потребителя, ведь с глутаматом можно легко «переборщить» — ровно так же, как можно пересолить или переперчить блюдо.
Ученые даже предлагают использовать E621 как более полезную альтернативу привычной нам соли — хлориду натрия! Натрий, вообще-то, является важным питательным веществом, необходимым организму в небольших количествах для поддержания объема крови и артериального давления, сохранения водного баланса.
Сегодня, конечно, врачи чаще сталкиваются с избытком натрия в рационе, а это грозит развитием гипертонии и сердечных заболеваний. Эти патологии по-прежнему стоят на первом месте по количеству летальных исходов. Если можно легко и незаметно снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, то почему бы не сделать это?
При замене соли на глутамат вкусовые качества блюда практически не меняются, но количество натрия удаётся снизить, ведь в соли его 40 процентов, а в глутамате — всего 12!
Особенно, по мнению исследователей, это может быть актуально для групп риска и тем более людей, которые регулярно употребляют переработанные продукты с большим количеством соли: сосиски, плавленые сыры, чипсы, бульоны и полуфабрикаты.
А вы готовы «солить» суп глутаматом? По-моему, извините, это дичь. Я вслед за многими диетологами призываю использовать всё-таки специи, которые сделают еду выразительнее, но при этом не добавят лишнего натрия, которым нас, как ни крути, снабжает и глутамат.
Разнообразие в питании: как и зачем
Я часто говорю про умеренность и разнообразие в питании. И если с умеренностью все в целом понятно — следить за примерным калоражем, не переедать — то как насчет разнообразия, зачем оно необходимо?
⠀
Человек нуждается в самых разных микро- и макронутриентах. И самый правильный способ их получения — из пищи. Не существует какого-то универсального продукта, содержащего все необходимые питательные вещества. Например, мясо индейки богато витамином B12, но в нем нет растительных жиров — ими богаты орехи, в которых нет живых бактерий, как в йогурте. Что же выбрать? И то, и другое, и третье!
⠀
Различные исследования также на моей стороне: если питание разнообразно, то вам не понадобится дополнительный прием БАДов и витаминов. Тем более, что их способность заменять естественные питательные вещества весьма сомнительна.
⠀
А теперь о главном — как разнообразить свой рацион:
✅ Здоровое питание должно содержать пять групп продуктов: сложные углеводы, овощи и фрукты, источники белка, растительные жиры, молочные продукты. Все пять должны быть в рационе ежедневно!
✅ Пробовать новое. Благодаря своей работе я регулярно знакомлюсь с новыми продуктами, пищевая промышленность и гастрономия не стоят на месте. Вы пробовали нут? А водоросли нори, чукка? Заправьте салат кунжутным маслом, добавьте рукколу или другой новый для вас вид салатных листьев.
✅ Чередовать. Не зацикливаться на одних и тех же блюдах на завтрак, обед и ужин. Регулярно пробовать новые рецепты (они есть, например, на сайте «Живой еды» eda.show). Очень часто причиной однообразного питания становятся рутина и привычки. Рацион нужно время от времени пересматривать, чтобы всё время не есть одно и то же.
✅ Планировать меню. Если вы голодны, а под рукой нет готовой еды, то скорее всего вы съедите что-то простое, быстрое и привычное. Диетологи (и даже эксперты по финансам!) советуют планировать свое меню заранее: так вы сможете включить в свой рацион все необходимые группы продуктов и попробовать что-то новое.
Я часто говорю про умеренность и разнообразие в питании. И если с умеренностью все в целом понятно — следить за примерным калоражем, не переедать — то как насчет разнообразия, зачем оно необходимо?
⠀
Человек нуждается в самых разных микро- и макронутриентах. И самый правильный способ их получения — из пищи. Не существует какого-то универсального продукта, содержащего все необходимые питательные вещества. Например, мясо индейки богато витамином B12, но в нем нет растительных жиров — ими богаты орехи, в которых нет живых бактерий, как в йогурте. Что же выбрать? И то, и другое, и третье!
⠀
Различные исследования также на моей стороне: если питание разнообразно, то вам не понадобится дополнительный прием БАДов и витаминов. Тем более, что их способность заменять естественные питательные вещества весьма сомнительна.
⠀
А теперь о главном — как разнообразить свой рацион:
✅ Здоровое питание должно содержать пять групп продуктов: сложные углеводы, овощи и фрукты, источники белка, растительные жиры, молочные продукты. Все пять должны быть в рационе ежедневно!
✅ Пробовать новое. Благодаря своей работе я регулярно знакомлюсь с новыми продуктами, пищевая промышленность и гастрономия не стоят на месте. Вы пробовали нут? А водоросли нори, чукка? Заправьте салат кунжутным маслом, добавьте рукколу или другой новый для вас вид салатных листьев.
✅ Чередовать. Не зацикливаться на одних и тех же блюдах на завтрак, обед и ужин. Регулярно пробовать новые рецепты (они есть, например, на сайте «Живой еды» eda.show). Очень часто причиной однообразного питания становятся рутина и привычки. Рацион нужно время от времени пересматривать, чтобы всё время не есть одно и то же.
✅ Планировать меню. Если вы голодны, а под рукой нет готовой еды, то скорее всего вы съедите что-то простое, быстрое и привычное. Диетологи (и даже эксперты по финансам!) советуют планировать свое меню заранее: так вы сможете включить в свой рацион все необходимые группы продуктов и попробовать что-то новое.