☕ Ни мозгов, ни страха
Тогда в Ставрополе открывались первые кофейные ларьки. Я сел у такого, посчитал, сколько людей из потока заходит. Подумал, что это прикольный бизнес. Спойлер: нет.

Я занял в банке денег на ремонт квартиры и открыл точку на входе в самый популярный парк. У меня получилось, она хорошо стрельнула. Через пару месяцев я подумал: почему бы не сделать вторую? Она тоже попёрла, потому что была в самом центре.

Тут я подумал, что ухватил бабу за бороду — а что, 25 лет, ни мозгов, ни страха. И я открыл третью точку. Убыточную. Подумал: ну ладно, это просто ошибка. Открыл четвёртую — тоже убыточную. Обе закрыл.

И мне пришла в голову мысль. Открыть кофе-бар на 60 метров. Денег не было вообще. Но я занял под 30% полмиллиона. Потому что решил: вот теперь точно должно сработать. Забегая вперёд: это была очень плохая идея.

☕ Жонглирование горящими контрабасами
Делали всё на голом энтузиазме. Мебель — из палет со склада. Выпечку брали замороженную и допекали на месте — ничего, но не супер. Нормальный был только кофе.

Потом, чтобы как-то это вытащить, мы первыми в городе завезли крафтовое пиво. И это совсем концепцию разломало. Смесь кофейни, пекарни и бара — полный франкенштейн.

Постоянно импровизировали. Нет денег на кофемашину — берём б/у, ремонтируем, и она работает с божьей помощью. Нужно пиво — еду к дистрибьюторам, прошу бесплатное оборудование, обещаю купить много, беру сильно меньше, клянусь в будущем не делать так. Продаём пиво — выливаем половину, потому что в пластиковых кегах оно пропадает за неделю. Короче, постоянное жонглирование горящими контрабасами.

Естественно, всё это не взлетело, я закрыл бар с убытками.

☕ Вместо выводов
Сейчас я с другой стороны баррикад: продаём кофе предпринимателям, как я тогда. И я вижу, что им надо думать не о мастерстве приготовления эспрессо — а составлять отчёты о прибыли и убытках. И хотя бы примерно понимать, сколько зарабатываешь.

#опыт_ябизнес

🍕 Туристам нравится, а местные не понимают
У меня вначале цены были очень скромные, я специально их начал повышать, и вот почему. Мы очень стараемся делать хорошо. Вот карбонара — мы не покупаем пасту в магазине, а делаем её сами, из итальянской муки. И готовим не на сливках, а правильно — на желтке и гуанчале.

Но цены были маленькие, и приходила немного не та аудитория. Нас просто не понимали. Например, салат Цезарь мы делаем по классическому рецепту, с анчоусным соусом. А люди недовольны: почему у вас соус рыбой пахнет?

Пиццу мы готовим по уму, в дровяной печи. То, что сейчас называют пиццей, — это издевательство, не пицца, а горячий бутерброд. Но люди привыкли, и когда они пробуют настоящую неаполитанскую пиццу, им кажется, что это фигня какая-то.

Зато наш формат очень сильно заходит туристам. У нас примерно половина посетителей приезжие. Если кто-нибудь зашёл на завтрак или на обед, то он уже у нас остаётся, больше нигде не ест.

🍕 Про рекламу у блогеров
Раньше был Инстаграм, но последние месяцы мы просто поддерживаем его на плаву. Самое действенное сейчас — Тикток, я такого ещё не видел. Приглашаешь блогера — и сразу идёт такой конкретнейший вал гостей.

Зовём обычно профильных блогеров, обзорщиков ресторанов. Это вопрос целевой аудитории. Как-то позвали бьюти-блогершу — начали приходить инстадивы, ничего не понимали, уходили недовольные.

С блогерами у нас работает отдельный человек, но я тоже поглядываю. Кто-то приходит просто так, в обмен на обед или ужин. Мы никого не просим нас хвалить или ругать — зачем? Мы уверены в своей еде. Бывает, замечают какие-то детали, — ну и хорошо, мы следим, чтобы больше такого не было.

#опыт_ябизнес

Чем-то придётся пожертвовать
Маленький бизнес должен чётко понимать, без чего можно обойтись. Что-то нужно оплатить прямо сейчас, а что-то подождёт до лучших времён. У меня протекала крыша несколько лет, но лучше поставить тазик, чем объяснять работнику, почему денег не будет.

С постоплатой лучше не связываться
Мы по весне возим груши одной фирме уже три года — сезонная такая работа. Вроде проверенные люди, всё хорошо. А тут в апреле не платят ничего. Думал, что кинули, а летом со мной связался менеджер оттуда — и отдал половину суммы из своих денег.

Но такое человеческое отношение редко встречается. Было время, когда если тебя кинули всего на 200 тысяч — это удачный год. В общем, вначале деньги — потом работа.

От проблем с постоплатой спасает факторинг
Факторинг — это когда банк тебе платит по накладным сразу, а клиент уже потом платит ему. В своё время я работал с маленьким кировским банком, и там сказали: «Извини, не такие у тебя большие суммы, чтобы заморачиваться». Но сейчас у крупных банков есть такое для малого бизнеса, можно попробовать.

Для техники — рассрочка или лизинг
Иногда разрыв бывает, если ломается техника. Работа стоит, денег нет, надо шевелиться. Тогда помогает рассрочка. Я так двигатель чинил. Заказал в магазине запчастей на 150 тысяч рублей и честно сказал, что платить буду долго. Подумали и согласились. Правда, потом названивали очень часто.

Ну и в крайнем случае — кредит
У моего банка была такая тема для ИП: оставляешь заявку на сайте, а через пять минут приходит ответ. И так несколько раз. Я в трудные времена насобирал миллион кредитами по сто тысяч рублей. Плохо, конечно, а что делать?

📩 Мы любим и ценим истории реальных предпринимателей. У вас есть о чём рассказать? Смело пишите нам.

#опыт_ябизнес

​​Алексей Вольхин переехал в Сочи 11 лет назад. В 2020 году он стал партнёром в типографии «НОВА». Как он сам говорит, «зашёл, чтобы исправить ситуацию». Алексей рассказал нам, каково это — заниматься печатными делами в городе с неповторимым колоритом.
⠀
⏰ Долго, трудно и дорого
⠀
На раскачку типографии нужно лет пять. Всё это время ты должен быть самым хорошим парнем: никакого брака, всё вовремя. Тогда о тебе пойдёт слава.
⠀
Сочи — город с особой ментальностью. Цену выставляют по настроению, и сроки тоже — а потом забывают о них. Мы решили сделать компанию, в которой будут чёткие сроки и честная цена.

Кстати, цена в типографии зависит не от красивого сайта, а от зарплат и, главное, техники. Хорошее оборудование стоит миллионы.

А специалистов найти всегда тяжело. Сейчас даже сами учим сотрудников. Сначала они у меня проходят теорию, потом начинают потихоньку влезать в практику. Когда я вижу, что человек освоился, осмелел — вот тогда я уже могу на него полагаться.
⠀
💪🏻 Небо вручную заворачиваем
⠀
Люди приходят со своими хотелками. У кого-то стандартные запросы, кто-то хочет выделиться, а кому-то нужно «как у соседа». Вот и стараемся следить за тенденциями, докупать оборудование, держать все расходники наготове.
⠀
Вот мы можем маленькими тиражами делать хорошие этикетки с высокой детализацией. У нас для этого есть техника, а у других нет. И к нам идёт мелкий бизнес: кто-то колбасу делает, кто-то кондитерку. Большие тиражи им не нужны, а хорошее качество мы дадим.
⠀
А интернет-школы у нас заказывают издания для рассылки по всему миру. И в Турцию наши учебники уезжают, и в Италию, и много куда ещё. В общем, разные у нас клиенты бывают.
⠀
Вообще, весь этот бизнес очень интересный. Здесь всегда можно что-то улучшить, начиная от отдела продаж и заканчивая производством. Я люблю это дело, живу им, меня это заводит и качает.
⠀
#опыт_ябизнес

​​Сергей Крылов уже больше двадцати лет в ресторанном бизнесе. За это время он открыл больше десяти заведений. А сейчас занимается винным баром Grape Wine & Kitchen.
⠀
Мы расспросили Сергея о том, как устроена работа ресторана и как изменилась реклама за последние годы.
⠀
🍷С чего всё началось
⠀
Я всю жизнь занимался общепитом. В 1998 году начал подрабатывать в ресторанах — так всё и началось. Дорос до директора, потом окончил школу сомелье — и меня это затянуло. Я стал шеф-сомелье в большой группе ресторанов: 23 заведения у них было.
⠀
Дальше логичное продолжение: свои проекты, с партнёрами. Мы открыли сеть пиццерий Zotman Pizza, Haggis Pub на Петровке, кафе Pâté & Co, Iggy Pub, Madame Wong и ещё несколько баров. Что-то закрылось, что-то до сих пор работает.
⠀
А в конце 2019 года меня пригласила виноторговая компания Grape — большой такой холдинг. И мы сделали бар Grape Wine & Kitchen.
⠀
🏭Заводик по производству еды
⠀
Что такое ресторанный бизнес? Представьте, что мы строим маленькие заводики по производству еды. Пришло сырьё, заготовили полуфабрикаты — и доделываем по необходимости. Но ты не знаешь, сколько человек сегодня придёт. Десять или сто? А вдруг сразу тысяча? Нужно быть готовым, отслеживать всё в режиме реального времени.
⠀
Главное — это люди: наша команда, официанты, бармены. Все важны. Об этом никто не думает, но если уйдет уборщица, если будет некому мыть посуду — вся работа может просто остановиться.
⠀
Выстроить коллектив сложно. Это же как семья, как школьный класс. Кто-то с кем-то подрался, а кто-то дружит и хорошо в команде работает. Банальные вещи — но они мне кажутся самыми сложными. Потому что всё на команде, на людях держится.
⠀
🥗Как меняется бизнес
⠀
До 2017 года хорошо работала схема классического гастрономического пиара, публикации в онлайне, в СМИ. Но потом всё начало переходить в диджитал. Те, кто перестроился — не то что на плаву остались, а даже приумножились.
⠀
Сейчас бизнес выглядит иначе. Принципы остались, но инструменты меняются. Я сам учился в диджитал-агентстве — чтобы хотя бы выстраивать отношения с подрядчиками. Совершенно иначе смотришь на развитие бизнеса. И понимаешь роли соцсетей, SEO и рекламы.
⠀
#опыт_ябизнес

​​В 2012 году Антон из Воронежа решил сделать барбершоп — но не просто парикмахерскую, а место, где можно выпить кофе, поболтать с друзьями, классно провести время. При этом он не тратился на рекламу, не смотрел на чужие цены. И даже вывеску не стал вешать. Рассказываем, что из этого получилось.
⠀
🤩«Что мне интересно?»
⠀
Я учился на факультете компьютерных технологий, но как-то не нашёл себя в этом. Хотелось чего-то модного — а в Москве тогда как раз выстрелили барбершопы, мужские парикмахерские. Открывались франшизы, но у них не было никакой идеи, не было души. И я решил сделать что-то своё.
⠀
Мы вообще из молодёжной тусовки — и хотели её у себя собрать. Сделать место, где можно днём и постричься, и кофе попить, а вечером это бар, где все веселятся и танцуют. И мы в этом плане были первопроходцами в городе.
⠀
🤝«Помогли свои люди»
⠀
Начинали вместе с партнёром — и он ещё на этапе стройки вышел. Потом мне девушка моя помогала этим заниматься, но мы тоже расстались. И получилось, что через два года я остался один с этим бизнесом. Но мне мои люди подставили плечо, помогли. Мы же тогда двигались на чистом энтузиазме вместе с теми, кто разделял мою идею. Так что я могу сказать, что с друзьями надо делать бизнес очень осторожно.
⠀
👍🏻«На рекламу не тратились»
⠀
Мы провели молодость в баре BKWSK — это было такое культовое место. И за пару лет перезнакомились со всеми, кто какую-то роль имеет в городе: с редакторами местных изданий, с крупными бизнесменами, с молодыми предпринимателями. И вот они начали к нам ходить — и подтягивали других. И с того момента за счёт сарафана продвигаемся. Я сразу понял, что нужно сохранять эту хорошую репутацию у заведения, у сложившейся вокруг тусовки.

❗️«У нас нет вывески»
⠀
Всё по итогу получилось очень органически. Мы не пытаемся перебить конкурентов с помощью каких-то акций, низких ценников, сделать вывеску поярче — у нас её даже нет. Мы просто такое олдскульное место, и люди знают, что есть всякие сети, франшизы, а есть мы.
⠀
#опыт_ябизнес

В 2016 году Евгения решила открыть ювелирный магазин. До этого она собирала красивые дизайнерские украшения, делала свои — и продавала через Инстаграм и на городских маркетах. В конце концов решилась открыть магазин.

Но как развивать ювелирный в Москве, когда вокруг крупные сети с акциями, скидками и мощными рекламными бюджетами? Евгения поставила цель: найти слабые стороны гигантов — и использовать их. Дерзко, непринужденно и изящно.

Что из этого вышло? Рассказали здесь: https://ya.cc/t/pOJR44bC3kUkcq

#опыт_ябизнес