#новоеместо
0.75 please на Патриках – ресторан in progress
Бывает, приходишь в ресторан, и сразу понимаешь – не жилец. Или – точное попадание. Но иногда впечатление не складывается, и с 0,75 please у меня случилось именно так.
Обласканных премиями красноярцев ждали едва ли не год. Свежий взгляд на кухню из центра Сибири, северные специалитеты, экзотика Енисея и тайги, укрощенные командой ресторана филигранными техниками, - все это многое обещало. Формат крохотного, на 45 человек, ресторанчика, вносило ноту эксклюзивности.
Получилось несколько иначе. Шеф-повар Александр Кучеров говорит, что в Москве команда взяла вектор на Северную Европу. В результате получился очередной нордик, который столица переварила уже несколько лет назад. Вкусно, но и сморреброды, и жареный салат романо, и язык - все это уже было. Самые заметные сочетания в меню – это салат из языка с кабачками с соусом тоннато и жареные на масле нуазетт почти до хруста блины с черной икрой.
Что будет дальше? 0.75 меняет меню часто, едва ли не раз в месяц, а сейчас особенно следит за откликом аудитории, возможно, кухня изменится. А, возможно, найдет поклонников из числа тех, кто нордику всегда рад.
@foodiscovery
0.75 please на Патриках – ресторан in progress
Бывает, приходишь в ресторан, и сразу понимаешь – не жилец. Или – точное попадание. Но иногда впечатление не складывается, и с 0,75 please у меня случилось именно так.
Обласканных премиями красноярцев ждали едва ли не год. Свежий взгляд на кухню из центра Сибири, северные специалитеты, экзотика Енисея и тайги, укрощенные командой ресторана филигранными техниками, - все это многое обещало. Формат крохотного, на 45 человек, ресторанчика, вносило ноту эксклюзивности.
Получилось несколько иначе. Шеф-повар Александр Кучеров говорит, что в Москве команда взяла вектор на Северную Европу. В результате получился очередной нордик, который столица переварила уже несколько лет назад. Вкусно, но и сморреброды, и жареный салат романо, и язык - все это уже было. Самые заметные сочетания в меню – это салат из языка с кабачками с соусом тоннато и жареные на масле нуазетт почти до хруста блины с черной икрой.
Что будет дальше? 0.75 меняет меню часто, едва ли не раз в месяц, а сейчас особенно следит за откликом аудитории, возможно, кухня изменится. А, возможно, найдет поклонников из числа тех, кто нордику всегда рад.
@foodiscovery
«Циники» на Маяковке
Веганских ресторанов в городе крайне мало. Во-первых, веганский протокол питания в стране с полугодовой зимой – штука дорогая. Во-вторых, обеспеченных веганов не так много. В результате конкуренции в сегменте почти не наблюдается. На этом фоне появление второго ресторана «Циники» - практически чудо.
Его владелица Жанна Шпагина сама веганка и прекрасно понимает, что надо ее гостям:
Веганы скучают по ярким, насыщенным вкусам, особенно по сливочному: тирамису, мороженое, паста со сливочным соусом.
Порции в «Циниках» большие, а еда – преотличная. Мои фавориты - баклажаны унаги с муссом из копченого тофу, хрустящий блин доса из ферментированной чечевицы с картофельным пюре (надо зайти на него еще раз, а потом еще пару раз), роскошный батат-фри с копченой паприкой и цезарь-ролл, с успехом заменяющий шаурму с курицей в слепой дегустации.
Главный манок, однако, десерты. Тарталетки, шу, черный лес, медовик, тирамису выглядят на все сто и при этом - веганские, безглютеновые, без рафинированного сахара. Шок и трепет. И повод заглядывать в «Циники» без повода. От веганского же не толстеют, да?
@foodiscovery #новоеместо
Веганских ресторанов в городе крайне мало. Во-первых, веганский протокол питания в стране с полугодовой зимой – штука дорогая. Во-вторых, обеспеченных веганов не так много. В результате конкуренции в сегменте почти не наблюдается. На этом фоне появление второго ресторана «Циники» - практически чудо.
Его владелица Жанна Шпагина сама веганка и прекрасно понимает, что надо ее гостям:
Веганы скучают по ярким, насыщенным вкусам, особенно по сливочному: тирамису, мороженое, паста со сливочным соусом.
Порции в «Циниках» большие, а еда – преотличная. Мои фавориты - баклажаны унаги с муссом из копченого тофу, хрустящий блин доса из ферментированной чечевицы с картофельным пюре (надо зайти на него еще раз, а потом еще пару раз), роскошный батат-фри с копченой паприкой и цезарь-ролл, с успехом заменяющий шаурму с курицей в слепой дегустации.
Главный манок, однако, десерты. Тарталетки, шу, черный лес, медовик, тирамису выглядят на все сто и при этом - веганские, безглютеновые, без рафинированного сахара. Шок и трепет. И повод заглядывать в «Циники» без повода. От веганского же не толстеют, да?
@foodiscovery #новоеместо
В Лужниках все только и делают, что бегают, плавают и прочим спортом занимаются. А до и после него очень неплохо бы поесть. Теперь есть где. Прямо рядом с Дворцом водных видов спорта открылось городское кафе «Лу».
Место симпатичное, без претензий, с ранними завтраками и вином на кранах (потому что не всем ЗОЖ, можно и расслабиться). Кухня итальянистая и вполне жизнерадостная. Моцарелла с фирменными мариованными томатами, крутонами и самодельным песто и вителло тоннато вполне хороши, панцанелла предстает в редком варианте с сельдереем и огурцом, а любую пасту можно заказать в половинной порции, чтобы съесть еще что-то, например котлеты из кролика с пюре из зеленого горошка или филе кеты с птиптимом.
«Лу» - тот случай, когда от места не ожидаешь ничего сверхъестественного, но живая ненатужная еда делает обед или ужин здесь приятным дополнением дня.
@foodiscovery #новоеместо
Место симпатичное, без претензий, с ранними завтраками и вином на кранах (потому что не всем ЗОЖ, можно и расслабиться). Кухня итальянистая и вполне жизнерадостная. Моцарелла с фирменными мариованными томатами, крутонами и самодельным песто и вителло тоннато вполне хороши, панцанелла предстает в редком варианте с сельдереем и огурцом, а любую пасту можно заказать в половинной порции, чтобы съесть еще что-то, например котлеты из кролика с пюре из зеленого горошка или филе кеты с птиптимом.
«Лу» - тот случай, когда от места не ожидаешь ничего сверхъестественного, но живая ненатужная еда делает обед или ужин здесь приятным дополнением дня.
@foodiscovery #новоеместо
Hа Гоголевском бульваре открылся двухэтажный французский ресторан Jacqueline.
На первом этаже бар с шестиметровыми окнами в пол, второй полностью отдан под ресторан. В основе дизайн-проекта эстетика Франции 60-х годов, в меню – классика Франции. Самые горячие позиции – рататуй, утка-конфи и биф бургиньон. Есть еще питивье – закрытые французские пироги с фуа-гра, говядиной и костным мозгом.
Чуть ли не центральное место в Jacqueline занимает бар на первом этаже с шестиметровыми окнами в пол. Здесь смешают любую классику, но идти сюда нужно за 12 авторскими коктейлями Нателлы Кохраидзе (экс Fonoteca). Визитная карточка – коктейль Kilian, воссоздающий аромат Good girl gone bad.
@foodiscovery #новоеместо
На первом этаже бар с шестиметровыми окнами в пол, второй полностью отдан под ресторан. В основе дизайн-проекта эстетика Франции 60-х годов, в меню – классика Франции. Самые горячие позиции – рататуй, утка-конфи и биф бургиньон. Есть еще питивье – закрытые французские пироги с фуа-гра, говядиной и костным мозгом.
Чуть ли не центральное место в Jacqueline занимает бар на первом этаже с шестиметровыми окнами в пол. Здесь смешают любую классику, но идти сюда нужно за 12 авторскими коктейлями Нателлы Кохраидзе (экс Fonoteca). Визитная карточка – коктейль Kilian, воссоздающий аромат Good girl gone bad.
@foodiscovery #новоеместо
Вид на «Музеон», отдельный салон на третьем этаже, студия с chefs table на втором и ковенциональная средиземноморская кухня с завышенным ценником – на Пресненской набережной открылся ресторан Sansa. Сравнения с Oltremare напрашиваются, но кроме локации у воды, выбора кухни и ценовой политики совпадений нет. По факту Sansa – тихая гавань с не вызывающей удивления и вопросов едой, которую принимаешь как любимый кашемировый свитер: с удовольствием.
Сейчас в меню Sansa уверенно сделанные, но не обладающие собственным характером и темпераментом блюда: гребешки с кремом из сельдерея, телячьи щечки с гратеном, паста качо э пепе, мафальдине с белыми грибами. Сочетания в салатах и закусках тоже выбраны заведомо безошибочные: перцы с копченым сыром фета, крудо из тунца с апельсином, салат с козьим сыром. Оформлены они прилежно, глазу приятно. Необходимую ноту домашности ресторану в самом центре дорогого жилого квартала придают пироги: их пекут то с маком, то с вишней, и выставляют на стойке открытой кухни, встречающей всех входящих.
Шеф-повар молод, успел поработать с кем-то из наших именитых (не потому ли так подозрительно похож его паштет из цыпленка с малиной на тот, что подавали в Le Pigeon?), но уже через пару недель после запуска Sansa отправился в Италию набираться впечатлений. Юноше они не помешают, на прошлом опыте далеко не уедешь.
@foodiscovery #новоеместо
Сейчас в меню Sansa уверенно сделанные, но не обладающие собственным характером и темпераментом блюда: гребешки с кремом из сельдерея, телячьи щечки с гратеном, паста качо э пепе, мафальдине с белыми грибами. Сочетания в салатах и закусках тоже выбраны заведомо безошибочные: перцы с копченым сыром фета, крудо из тунца с апельсином, салат с козьим сыром. Оформлены они прилежно, глазу приятно. Необходимую ноту домашности ресторану в самом центре дорогого жилого квартала придают пироги: их пекут то с маком, то с вишней, и выставляют на стойке открытой кухни, встречающей всех входящих.
Шеф-повар молод, успел поработать с кем-то из наших именитых (не потому ли так подозрительно похож его паштет из цыпленка с малиной на тот, что подавали в Le Pigeon?), но уже через пару недель после запуска Sansa отправился в Италию набираться впечатлений. Юноше они не помешают, на прошлом опыте далеко не уедешь.
@foodiscovery #новоеместо
В начале прошлого года отель Marco Polo на Патриках обещал закрыться в декабре под снос, а потому все как в последний раз веселились в поп-апах DFF Latу Checkout Bar и ресторане Jane. А потом отель взял и не закрылся и теперь до конца года нас ждет не менее отчаянное веселье в мюзик-баре и ресторане Louis The Claw от питерской группы DreamTeam.
Общая конструкция такова: с четверга по субботу в большом зале с 18.00 дают джазу, в прочие дни тусоваться предлагают в баре (открыт с 12.00). Меню на оба пространства общее, настроение и концепция тоже — food, jazz & buzz.
Кухня дает шанс московским фуди освоить новую краску – луизианскую кухню. Сифуд в меню - башня из морепродуктов (4900 на одного\12500 на компанию), краб-ролл (фаланга краба в бриоши, 1500), устрицы – отвечают за изыски, а вот основные блюда – еда плотная, крепко сбитая, уличная.
Винтажный – во всех смыслах – креветочный коктейль (1400) намекает на ревущие 1920-е (в баре и правда есть куча коктейлей родом из Нового Орлеана, от Кузнечика до Ramos Gin Fizz). В моем случае креветки были переварены, соус агрессивный, а сельдерей – вялым. Зеленый салат с креветками (1200) только подтвердил: членистоногих кухня безжалостно оверданит. Зато фиш энд чипс (980) все искупает – сочный, свежий, с мятным зеленым горошком в сливочном масле. Луизианский бургер с хрустящей курицей (950) максимально хорош и состоит из нежной булки, хрустящей шайбы салата айсберг и сочного куриного бедра в панировке. Джамбалайя с креветками (1750) понравится любителям риса с овощами, ведь это он и есть, накрытый одеяльцем из омлета под парой креветок. Суп гамбо (850) точно надо попробовать тем, кто ничего не знает о каждунской кухне. Все вместе точно приободрит тех, кто переберет за стойкой бара. Ну и отель с его номерами все еще открыт для постояльцев.
@foodiscovery #новоеместо
Общая конструкция такова: с четверга по субботу в большом зале с 18.00 дают джазу, в прочие дни тусоваться предлагают в баре (открыт с 12.00). Меню на оба пространства общее, настроение и концепция тоже — food, jazz & buzz.
Кухня дает шанс московским фуди освоить новую краску – луизианскую кухню. Сифуд в меню - башня из морепродуктов (4900 на одного\12500 на компанию), краб-ролл (фаланга краба в бриоши, 1500), устрицы – отвечают за изыски, а вот основные блюда – еда плотная, крепко сбитая, уличная.
Винтажный – во всех смыслах – креветочный коктейль (1400) намекает на ревущие 1920-е (в баре и правда есть куча коктейлей родом из Нового Орлеана, от Кузнечика до Ramos Gin Fizz). В моем случае креветки были переварены, соус агрессивный, а сельдерей – вялым. Зеленый салат с креветками (1200) только подтвердил: членистоногих кухня безжалостно оверданит. Зато фиш энд чипс (980) все искупает – сочный, свежий, с мятным зеленым горошком в сливочном масле. Луизианский бургер с хрустящей курицей (950) максимально хорош и состоит из нежной булки, хрустящей шайбы салата айсберг и сочного куриного бедра в панировке. Джамбалайя с креветками (1750) понравится любителям риса с овощами, ведь это он и есть, накрытый одеяльцем из омлета под парой креветок. Суп гамбо (850) точно надо попробовать тем, кто ничего не знает о каждунской кухне. Все вместе точно приободрит тех, кто переберет за стойкой бара. Ну и отель с его номерами все еще открыт для постояльцев.
@foodiscovery #новоеместо
Новенький Jacquelin в начале Гоголевского бульвара получился очень красивым. И пока это главное его достоинство.
Ресторатор неизвестен, но двухуровневое пространство впечатляет интерьером, а фасад - архитектурным решением. Последнее и вправду редкость, обычно за периметр внутреннего убранства декораторы не выходят. Чтобы войти, надо позвонить в дверь и подождать, пока ее откроют. Это сразу замедляет молниеносный московский темп жизни. Ок, фокусируемся на кухне и баре.
Бар занимает нижний этаж. Кресла развернуты в сторону высоких окон-арок, так что с коктейлями удобно смотреть на бегущую мимо толпу. Смешивают любую классику, но и линейку своих авторских напитков здесь тоже предусмотрели.
Зал наверху представляет уменьшенную версию роскошного ресторана на московский лад: открытая кухня, белый рояль (по вечерам вполне себе действующий), современное искусство. Меню делает акцент на Францию, но выходит пока не лучшим образом. Тартар из бычка (1290) утопает в трюфельном соусе и невозможно понять, какого качества мясо ты ешь. Пате фуа-гра с вишневым конфи (890) подозрительно напоминает вкусом и текстурой паштет из куриной печенки. Луковый суп (890) готовят как суп-пюре и честно об этом предупреждают. По мне так это прекрасно, потому что в классическом варианте им вечно обжигаешься. Только шеф зачем-то решил добавлять в пюре сыр и тот незамедлительно превратился в резиновые маложевабельные куски. Тюрбо берблан со спаржей (2400) удивительно тоща и больше похожа на мурманскую камбалу.
Все вместе это накопленным эффектом просто топит сипатичные френч-тосты с красной икрой и взбитым маслом (990), печеных лангустинов с цитрусовым муссом (1400) – блюдо несколько однообразное и скучноватое, но вполне добротное, зеленый салат, претенциозно названный Reine de l’avocate (1290), и здешнюю звезду, пирог с говядиной и фуа-гра, питивье (1100).
Сервис суперпредусмотрительный. Релиз прозрачно намекает, что публикой своей ресторан видит жителей Хамовников и посетителей "Художественного", готовых платить 9000₽ за билет в камерный зал.
@foodiscovery #новоеместо
Ресторатор неизвестен, но двухуровневое пространство впечатляет интерьером, а фасад - архитектурным решением. Последнее и вправду редкость, обычно за периметр внутреннего убранства декораторы не выходят. Чтобы войти, надо позвонить в дверь и подождать, пока ее откроют. Это сразу замедляет молниеносный московский темп жизни. Ок, фокусируемся на кухне и баре.
Бар занимает нижний этаж. Кресла развернуты в сторону высоких окон-арок, так что с коктейлями удобно смотреть на бегущую мимо толпу. Смешивают любую классику, но и линейку своих авторских напитков здесь тоже предусмотрели.
Зал наверху представляет уменьшенную версию роскошного ресторана на московский лад: открытая кухня, белый рояль (по вечерам вполне себе действующий), современное искусство. Меню делает акцент на Францию, но выходит пока не лучшим образом. Тартар из бычка (1290) утопает в трюфельном соусе и невозможно понять, какого качества мясо ты ешь. Пате фуа-гра с вишневым конфи (890) подозрительно напоминает вкусом и текстурой паштет из куриной печенки. Луковый суп (890) готовят как суп-пюре и честно об этом предупреждают. По мне так это прекрасно, потому что в классическом варианте им вечно обжигаешься. Только шеф зачем-то решил добавлять в пюре сыр и тот незамедлительно превратился в резиновые маложевабельные куски. Тюрбо берблан со спаржей (2400) удивительно тоща и больше похожа на мурманскую камбалу.
Все вместе это накопленным эффектом просто топит сипатичные френч-тосты с красной икрой и взбитым маслом (990), печеных лангустинов с цитрусовым муссом (1400) – блюдо несколько однообразное и скучноватое, но вполне добротное, зеленый салат, претенциозно названный Reine de l’avocate (1290), и здешнюю звезду, пирог с говядиной и фуа-гра, питивье (1100).
Сервис суперпредусмотрительный. Релиз прозрачно намекает, что публикой своей ресторан видит жителей Хамовников и посетителей "Художественного", готовых платить 9000₽ за билет в камерный зал.
@foodiscovery #новоеместо
У метро «Маяковская» открылся гастробар «Алхимиус».
Лет 8 назад он бы сразу привлек внимание: центр города, сумрачная эстетика волхований, русский нордик во главе с концепт-шефом Виталием Тихоновым. Его текущий опыт в MOS и предыдущий в Cacciatore и G.Graf не оставляет сомнений в точности выбранной им интонации. «Бутеры полярника», тарталетки из белых грибов, паштет из оленины, жареные язычки ягненка и ризотто из полбы (полбизотто) – все приготовлено без изъяна. Вопрос в том, насколько сама тема скандинавского нордика все еще жива и актуальна? Не перебивает ли ее желание обратиться к русскому северу, к архангельским рыбникам и шаньгам, разварной наваге, ухе и каше? Оленина и гребешки сюда тоже прекрасно вписались бы, куда же без модных продуктов. Получилось бы свежо и бодро, а не так, как сейчас – вроде бы и на уровне, но как будто от поезда отстали.
Впрочем, владельцы придумали «Алхимиус» не без затеи. Меню открытия объявлено «первым томом». Может, второй удастся больше.
@foodiscovery #новоеместо
Лет 8 назад он бы сразу привлек внимание: центр города, сумрачная эстетика волхований, русский нордик во главе с концепт-шефом Виталием Тихоновым. Его текущий опыт в MOS и предыдущий в Cacciatore и G.Graf не оставляет сомнений в точности выбранной им интонации. «Бутеры полярника», тарталетки из белых грибов, паштет из оленины, жареные язычки ягненка и ризотто из полбы (полбизотто) – все приготовлено без изъяна. Вопрос в том, насколько сама тема скандинавского нордика все еще жива и актуальна? Не перебивает ли ее желание обратиться к русскому северу, к архангельским рыбникам и шаньгам, разварной наваге, ухе и каше? Оленина и гребешки сюда тоже прекрасно вписались бы, куда же без модных продуктов. Получилось бы свежо и бодро, а не так, как сейчас – вроде бы и на уровне, но как будто от поезда отстали.
Впрочем, владельцы придумали «Алхимиус» не без затеи. Меню открытия объявлено «первым томом». Может, второй удастся больше.
@foodiscovery #новоеместо
На Шаболовке появилось стильное двухэтажное Colibri Bistro.
Минималистский интерьер, панорамные окна, меню на каждый день. В закусках бутер с угрем, страчателлой и орехом пекан, запеченные перцы с кремом тоннато, среди супов чаудер с цыпленком и паприкой и крем-суп из цветной капусты с креветками, на горячее выбираем между казаречче с креветками, ризотто с белыми грибами, говяжьими щечками, лососем с пюре из цветной капусты и многое другое.
Особое внимание уделили завтракам — с 9.00 до 12.00 в будни и с 9.00 до 14.00 по выходным. Кофейная карта поставлена ребятами из Camera Obskura, а винная - при поддержке «Винного базара».
@foodiscovery #новоеместо
Минималистский интерьер, панорамные окна, меню на каждый день. В закусках бутер с угрем, страчателлой и орехом пекан, запеченные перцы с кремом тоннато, среди супов чаудер с цыпленком и паприкой и крем-суп из цветной капусты с креветками, на горячее выбираем между казаречче с креветками, ризотто с белыми грибами, говяжьими щечками, лососем с пюре из цветной капусты и многое другое.
Особое внимание уделили завтракам — с 9.00 до 12.00 в будни и с 9.00 до 14.00 по выходным. Кофейная карта поставлена ребятами из Camera Obskura, а винная - при поддержке «Винного базара».
@foodiscovery #новоеместо
На Большой Садовой открылось кафе-кондитерская «Мадлен».
Его хозяйка пекла домашние торты, училась кондитерскому делу и мечтала о своей кондитерской. Домечталась. Открыла. Прямо возле «Волконского». Что же внутри?
Светлое пространство в пастельно-пудровых тонах с неожиданным задним залом, который создает ощущение секретной комнаты. На витрине гордятся собой десерты. Среди них ягодные тарталетки с клубникой и черникой, Павлова с черносмородиновой начинкой, муссовые «Загадочная Бразилия» в виде бирюзового куба и «Цитрусовый пломбир» в форме оранжевого шара. Не шедевры, но смело могу рекомендовать творожный эклер с ягодами и чизкейк Exotic, они оставят у вас приятные впечатления.
Предлагается также короткое меню, но кухня здесь не самая выдающаяся. Зато можно взять с собой зеленый салат или сэндвич и съесть их дома или на работе. А вообще «Мадлен» - то самое место в центре, когда надо с кем-то встретиться и поболтать за чашкой чая\кофе. Берите на заметку.
@foodiscovery #новоеместо
Его хозяйка пекла домашние торты, училась кондитерскому делу и мечтала о своей кондитерской. Домечталась. Открыла. Прямо возле «Волконского». Что же внутри?
Светлое пространство в пастельно-пудровых тонах с неожиданным задним залом, который создает ощущение секретной комнаты. На витрине гордятся собой десерты. Среди них ягодные тарталетки с клубникой и черникой, Павлова с черносмородиновой начинкой, муссовые «Загадочная Бразилия» в виде бирюзового куба и «Цитрусовый пломбир» в форме оранжевого шара. Не шедевры, но смело могу рекомендовать творожный эклер с ягодами и чизкейк Exotic, они оставят у вас приятные впечатления.
Предлагается также короткое меню, но кухня здесь не самая выдающаяся. Зато можно взять с собой зеленый салат или сэндвич и съесть их дома или на работе. А вообще «Мадлен» - то самое место в центре, когда надо с кем-то встретиться и поболтать за чашкой чая\кофе. Берите на заметку.
@foodiscovery #новоеместо
У ресторана Omela в Пожарском переулке появился спутник - бар с тем же названием. Камерный, почти интимный, он задает новую планку коктейльным барам Москвы.
Два бармена и дюжина гостей под белоснежным шаром люстры-омелы – бар напоминает клубный лаунж-бар дорогого отеля. Сервис и карта, в которой только классика, это впечатление поддерживают.
Прояснить классические вкусы и сделать их глубже и объемнее помогают необычные техники. Из ликеров, хересов, джинов и других алкогольных напитков создаются алкогольные уксусы. В соединении с цитрусами они создают богатое нюансами, бархатистое ощущение кислотности. Ультразвуковая гомогенизация помогает «вмешивать» в напиток масла, создавать насыщенные экстракты, искусственно «старить» напитки. Обо всем этом интересно поговорить за рюмкой гомогенизированного лимончелло: в роскошный пышный напиток соединились сок лайма, зеленый перец и сливки. Или попробовать негрони с джином на мисо-пасте и уксусе из кампари.
@foodiscovery #новоеместо
Два бармена и дюжина гостей под белоснежным шаром люстры-омелы – бар напоминает клубный лаунж-бар дорогого отеля. Сервис и карта, в которой только классика, это впечатление поддерживают.
Прояснить классические вкусы и сделать их глубже и объемнее помогают необычные техники. Из ликеров, хересов, джинов и других алкогольных напитков создаются алкогольные уксусы. В соединении с цитрусами они создают богатое нюансами, бархатистое ощущение кислотности. Ультразвуковая гомогенизация помогает «вмешивать» в напиток масла, создавать насыщенные экстракты, искусственно «старить» напитки. Обо всем этом интересно поговорить за рюмкой гомогенизированного лимончелло: в роскошный пышный напиток соединились сок лайма, зеленый перец и сливки. Или попробовать негрони с джином на мисо-пасте и уксусе из кампари.
@foodiscovery #новоеместо
Самое свежее пополнение в семействе WRF - крабовый омакасе Uchiwa в бизнес-центре «Романов Двор». Подробности ниже.
@foodiscovery #новоеместо
@foodiscovery #новоеместо
Le Restaurant
Главный ресторан нового столичного пятизвездного отеля Stella di Mosca получил имя простое, но с претензией: «Тот самый ресторан». Обязывает локация (самый центр Москвы, посреди бурлящей ресторанной жизнью Никитской), статус отеля (строился как Bvlgari и открылся, сохранив строгую эстетику бренда, хотя и без его имени на фасаде) и более чем неожиданная заявка на fine dining.
Шеф Мануэль Пизу протягивает ниточку с кухни знаменитого шефа Мауро Колагреко, с которым он работал на Ривьере на собственную. В ресторане, интерьер которого выглядит не по-московски простым и пустынным, он пытается объединить традиции и эксперимент. ⏬
@foodiscovery #новоеместо
Главный ресторан нового столичного пятизвездного отеля Stella di Mosca получил имя простое, но с претензией: «Тот самый ресторан». Обязывает локация (самый центр Москвы, посреди бурлящей ресторанной жизнью Никитской), статус отеля (строился как Bvlgari и открылся, сохранив строгую эстетику бренда, хотя и без его имени на фасаде) и более чем неожиданная заявка на fine dining.
Шеф Мануэль Пизу протягивает ниточку с кухни знаменитого шефа Мауро Колагреко, с которым он работал на Ривьере на собственную. В ресторане, интерьер которого выглядит не по-московски простым и пустынным, он пытается объединить традиции и эксперимент. ⏬
@foodiscovery #новоеместо
⏫ Для начала на стол подают бесплатный амюзбуш: желе из томатной воды, краб с пармезаном и трюфелем, картофель с черной икрой и черный шоколад с баклажаном. Этот роскошный жест демонстрирует вектор haute cuisine, выбранный шефом. Ароматная теплая коврижка хлеба с маслом с базиликом и луком сибулет возбудит аппетит даже у тех, кто совсем не голоден. Татаки из тунца с ломтиками телятины и соусом тоннато с черной икрой и дижонской горчицей – смело, необычно, ярко (2400Р). Дальше возникают сложности. Луковой мозаике (1700Р) - мини-роллам из порея конфи в нори с щучьей икрой – не хватает насыщенности вкуса при избытке не самой популярной в России текстуры приготовленного лука. Тальятелле со сладкой креветкой (2700Р) теряют смысл в луже тяжелого до горечи соуса из черного чеснока. Нежный кролик (1900Р) под мантией горчащего демигласса никак не хочет жениться с артишоком, фаршированным чоризо, пармезаном и сухарями панко. Если учесть ценник, становится больно. ⏬
@foodiscovery #новоеместо
@foodiscovery #новоеместо
⏫ За десерты в Le Restaurant отвечает кондитер Вилфред Авель, и его работа изумительна. Судя по всему, Авель обожает шоколад, на входе в отель даже есть небольшой бутик с конфетами и шоколадными плитками его работы. Так что берите фирменный Stella di Mosca (1200Р) из трех шоколадных птифуров и будет вам счастье.
@foodiscovery #новоеместо
@foodiscovery #новоеместо
На Пятницкой открылся свеженький кавказский Shota.
Место – красивейшее. На первом этаже стоят печи и мангалы, рядом большой общий стол, за который надо немедленно усаживаться и начинать застолье. Но большинство взбирается по слишком крутой лестнице на второй этаж. Впечатление, будто в старинной усадьбе поднимаешься с хозяйственного двора в жилые комнаты. И в комнатах этих очень хорошо: по-деревенски просто, светло и душевно.
В меню собрана вся непременная для грузинской кухни классика. Освеженная и переиначенная, она перепридумана для тех, кто хочет всего и сразу, но объедаться так, как это делают в хлебосольной кавказской глубинке, не готов. Так появились кубдари в виде пирожков, а не пирогов размером с колесо, бездрожжевые хачапури, мацони с ягодами. Необычными кажутся «белый», из рубца, кучмачи с эларджи и сациви из жареного на мангале цыпленка. Претенциозными - лепешки-чвиштари из кукурузной муки, поданные на банановых листьях, и чкмерули из палтуса.
Что-то из этого безусловно хорошо, что-то – не очень (Shota точно стоит отточить мастерство по части шашлыков и выпечки, краеугольных камней кавказской кухни), но место получилось живое и бодрое, жить будет.
@foodiscovery #новоеместо
Место – красивейшее. На первом этаже стоят печи и мангалы, рядом большой общий стол, за который надо немедленно усаживаться и начинать застолье. Но большинство взбирается по слишком крутой лестнице на второй этаж. Впечатление, будто в старинной усадьбе поднимаешься с хозяйственного двора в жилые комнаты. И в комнатах этих очень хорошо: по-деревенски просто, светло и душевно.
В меню собрана вся непременная для грузинской кухни классика. Освеженная и переиначенная, она перепридумана для тех, кто хочет всего и сразу, но объедаться так, как это делают в хлебосольной кавказской глубинке, не готов. Так появились кубдари в виде пирожков, а не пирогов размером с колесо, бездрожжевые хачапури, мацони с ягодами. Необычными кажутся «белый», из рубца, кучмачи с эларджи и сациви из жареного на мангале цыпленка. Претенциозными - лепешки-чвиштари из кукурузной муки, поданные на банановых листьях, и чкмерули из палтуса.
Что-то из этого безусловно хорошо, что-то – не очень (Shota точно стоит отточить мастерство по части шашлыков и выпечки, краеугольных камней кавказской кухни), но место получилось живое и бодрое, жить будет.
@foodiscovery #новоеместо
Если чего и не хватало тусовой Столешке, так это азиатского колорита. Бара с саке, соджу, байцзю и сётю, лапши, напористого стрит-фуда, чтобы отфритюренными калориями поднимать подуставших пивцов и вновь бросать их грудью на стойку в поисках впечатлений.
А раз не хватало - то вот вам, пожалуйте: Nudles, лапшичная с коктейлями, вечеринками и караоке.
Про танцы с караоке сказать ничего не могу, а с едой тут проблемы. Битые грибы тощие и склизкие, пшеничная лапша кунг пао не имеет ничего общего со знаменитым рецептом сычуаньской кухни, чьим именем прикрывается. Курица карааге упакована в слишком сладкий кляр, но майонезный соус все скрывает, как первый снег распутицу. Азиатский цезарь можно заворачивать в лаваш - будет шаурма, для танцпола сойдёт.
Свет в оконце - не безнадёжный кацу сандо и остроумно упакованные в лапшу вонтоны с креветками. Вот за ними сюда можно и вернуться. И отжечь на танцполе с 3-литровым джин-тоником (ищите в барной карте).
@foodiscovery #новоеместо
А раз не хватало - то вот вам, пожалуйте: Nudles, лапшичная с коктейлями, вечеринками и караоке.
Про танцы с караоке сказать ничего не могу, а с едой тут проблемы. Битые грибы тощие и склизкие, пшеничная лапша кунг пао не имеет ничего общего со знаменитым рецептом сычуаньской кухни, чьим именем прикрывается. Курица карааге упакована в слишком сладкий кляр, но майонезный соус все скрывает, как первый снег распутицу. Азиатский цезарь можно заворачивать в лаваш - будет шаурма, для танцпола сойдёт.
Свет в оконце - не безнадёжный кацу сандо и остроумно упакованные в лапшу вонтоны с креветками. Вот за ними сюда можно и вернуться. И отжечь на танцполе с 3-литровым джин-тоником (ищите в барной карте).
@foodiscovery #новоеместо
В Большом Трехсвятительском на Китай-городе открылся симпатичный итальянистый ресторанчик Tre Santi, и он очень, очень хорош.
Во-первых, локация. Что-то вроде арт-галереи с мастерской художника в задней части и спуском в атмосферный полуэтаж под своды бывшей морозовской мануфактуры. Это производит впечатление даже на видавших виды. Выглядит как монастырская трапезная и это очень идет идее простой кафешки с очень небольшим меню.
Во-вторых, кухня. Она практически безупречна. За еду отвечает Вячеслав Заводчиков. Это шеф из рубрики «Мы с вами уже встречались»: вместе с сотоварищами он запускал первую версию Rocky на Большой Дмитровке и это была очень многообещающая еда. В Tre Santi он а) реализует мечту готовить на Китай-городе, давно, говорит, хотел сюда б) готовит Италию так, как он ее себе представляет. Меню крохотное, потому что кухне не хватает поваров, и, может, именно поэтому почти все сногсшибающе вкусно. Тар-тар из вырезки, вителло тоннато, крудо из дорадо, греческий салат – все с правильным балансом кислого, сладкого, соленого: восхитительно.
Главный акцент сделан на пасте собственного приготовления. Карамелле аль денте с подкопченной форелью, тосканские пичи с чуть упругой текстурой и соусом карбонара, присыпанные хрустящей крошкой тальолини путтанеска – все безошибочно. Еще тут делают небольшие, 22 см в диаметре пиццы в неаполитанском стиле с отличным тестом, которое выстаивается почти трое суток. Она тоже прекрасна.
Как вы понимаете, я давно не испытывал такого удовольствия от еды. Всячески советую.
@foodiscovery #новоеместо
Во-первых, локация. Что-то вроде арт-галереи с мастерской художника в задней части и спуском в атмосферный полуэтаж под своды бывшей морозовской мануфактуры. Это производит впечатление даже на видавших виды. Выглядит как монастырская трапезная и это очень идет идее простой кафешки с очень небольшим меню.
Во-вторых, кухня. Она практически безупречна. За еду отвечает Вячеслав Заводчиков. Это шеф из рубрики «Мы с вами уже встречались»: вместе с сотоварищами он запускал первую версию Rocky на Большой Дмитровке и это была очень многообещающая еда. В Tre Santi он а) реализует мечту готовить на Китай-городе, давно, говорит, хотел сюда б) готовит Италию так, как он ее себе представляет. Меню крохотное, потому что кухне не хватает поваров, и, может, именно поэтому почти все сногсшибающе вкусно. Тар-тар из вырезки, вителло тоннато, крудо из дорадо, греческий салат – все с правильным балансом кислого, сладкого, соленого: восхитительно.
Главный акцент сделан на пасте собственного приготовления. Карамелле аль денте с подкопченной форелью, тосканские пичи с чуть упругой текстурой и соусом карбонара, присыпанные хрустящей крошкой тальолини путтанеска – все безошибочно. Еще тут делают небольшие, 22 см в диаметре пиццы в неаполитанском стиле с отличным тестом, которое выстаивается почти трое суток. Она тоже прекрасна.
Как вы понимаете, я давно не испытывал такого удовольствия от еды. Всячески советую.
@foodiscovery #новоеместо
В ресторане Padron открылся бар.
Место получилось очень красивое. Со сводами, выложенными плиткой азулежу (сюжет рассказывает о производстве портвейна), барной стойкой, блестящими боками похожей на лиссабонский трамвайчик и испано-португальскими коктейлями Никиты Доровских.
Вместо классики и твистов – оригинальная коллекция продуманных аутентичных сюжетов, в основе каждого из которых лежат специалитеты Пиренейского полуострова. Карта бара делит их на регионы: прибрежная Испания, центральная, север, центр и юг Португалии, называя коктейли именами городов и национальных героев. Обязательно нужно попробовать Extra Virgin – гастрономичный маслянистый коктейль на водке с хересом, лимонным мисо и оливковым маслом.
Начиная с полуночи, когда ресторан закрывается, вход со двора в лучших традициях speakeasy. На ход ноги наливают рюмку жинжиньи.
@foodiscovery #новоеместо
Место получилось очень красивое. Со сводами, выложенными плиткой азулежу (сюжет рассказывает о производстве портвейна), барной стойкой, блестящими боками похожей на лиссабонский трамвайчик и испано-португальскими коктейлями Никиты Доровских.
Вместо классики и твистов – оригинальная коллекция продуманных аутентичных сюжетов, в основе каждого из которых лежат специалитеты Пиренейского полуострова. Карта бара делит их на регионы: прибрежная Испания, центральная, север, центр и юг Португалии, называя коктейли именами городов и национальных героев. Обязательно нужно попробовать Extra Virgin – гастрономичный маслянистый коктейль на водке с хересом, лимонным мисо и оливковым маслом.
Начиная с полуночи, когда ресторан закрывается, вход со двора в лучших традициях speakeasy. На ход ноги наливают рюмку жинжиньи.
@foodiscovery #новоеместо