Кофе Бурунди (1)
Сейчас в наших магазинах и кофейнях все чаще можно встретить бурундийский кофе. Основной сорт – арабика Bourbon. В незначительных количествах встречается робуста. Большая часть урожая обрабатывается мокрым методом, при котором кожица и пульпа счищаются со свежей кофейной вишни. Оставшаяся на зерне мякоть ферментируется, смывается водой, после чего процесс повторяется еще раз.
Бурунди не играет значительной роли на международном кофейном рынке, занимая только 29 место в списке стран-производителей кофе, однако доля постепенно растет, тем более, что местные зерна отличаются высоким качеством, из них получается вкусный и ароматный напиток. Основными импортерами бурундийского кофе являются США и Канада.
Сегодня фактически 600 000 семей живут благодаря этой культуре. На национальном уровне кофе обеспечивает до 80% экспортной выручки при ежегодном производстве 15 000 тонн.
Предусмотрены особые места для обработки кофейных зерен: от мытья и очищения от кожуры, до непосредственной продажи. Продукт экспортируется в Европу, Америку и Азию. 8% груза отправляется в соседние страны восточноафриканского сообщества через северный (до Момбасы) и центральный (до Дар-эс-Салама) коридоры.
Самыми лучшими активами Бурунди, позволяющими выращивать высококачественное зерно, являются влажный экваториальный климат и высота над уровнем моря, которая идеально подходит для производства превосходной арабики.
#Бурунди_Кофе
Сейчас в наших магазинах и кофейнях все чаще можно встретить бурундийский кофе. Основной сорт – арабика Bourbon. В незначительных количествах встречается робуста. Большая часть урожая обрабатывается мокрым методом, при котором кожица и пульпа счищаются со свежей кофейной вишни. Оставшаяся на зерне мякоть ферментируется, смывается водой, после чего процесс повторяется еще раз.
Бурунди не играет значительной роли на международном кофейном рынке, занимая только 29 место в списке стран-производителей кофе, однако доля постепенно растет, тем более, что местные зерна отличаются высоким качеством, из них получается вкусный и ароматный напиток. Основными импортерами бурундийского кофе являются США и Канада.
Сегодня фактически 600 000 семей живут благодаря этой культуре. На национальном уровне кофе обеспечивает до 80% экспортной выручки при ежегодном производстве 15 000 тонн.
Предусмотрены особые места для обработки кофейных зерен: от мытья и очищения от кожуры, до непосредственной продажи. Продукт экспортируется в Европу, Америку и Азию. 8% груза отправляется в соседние страны восточноафриканского сообщества через северный (до Момбасы) и центральный (до Дар-эс-Салама) коридоры.
Самыми лучшими активами Бурунди, позволяющими выращивать высококачественное зерно, являются влажный экваториальный климат и высота над уровнем моря, которая идеально подходит для производства превосходной арабики.
#Бурунди_Кофе
Кофе Бурунди (2)
Кофейное производство в стране появилось в 1920-е гг. Первые кофейные саженцы в страну завезли бельгийцы и уже тогда это коснулось практически каждой семьи, так как колониальные власти распределили содержание нескольких десятков кофейных деревьев на каждое домашнее хозяйство. Колониальное государство и постколониальные органы власти быстро начали инвестировать в это производство в надежде сформировать крестьянство, способной не только прокормить страну, но и зарабатывать деньги.
1930-е гг. ознаменовали начало особенно энергичной популяризации кофейного дерева, для чего были мобилизованы европейские власти. Вице-губернатор Войзин в 1930-м году заявил о своем намерении «сделать Руанду-Урунди кофейной страной». Его преемник Э.Юнгерс активно воплощал в жизнь «программу Войзина». Этот бельгийский чиновник придерживался принципа «саморазвития крестьянина» и дал значительный импульс экономической политике, основанной на выращивании кофе. Постоянное участие, принятые меры, многочисленные инструкции и т.п. прославили его как «отца кофе» Бурунди.
С 1950-х гг. колониальная политика сделала Бурунди одним из крупных производителей арабики на континенте. Маленькое вишневое кофейное зерно служило социально-экономическим барометром страны.
Кофе, производство которого значительно упало в течение десятилетия после обретения независимости (1962-1970 гг.), население стало воспринимать как один из символов колонизации, который при этом стал центром экономики страны.
Благодаря политике развития Второй Республики (1976-1987 гг.) на экономический рост значительное влияние оказывала продажа кофе, мировые цены на который сильно выросли, что привело к экономическому взлету практически во всех секторах страны. Это на время заставило забыть об «этнических» и политических разногласиях. Именно в этот период кофейная индустрия претерпела впечатляющие изменения, особенно с созданием по всей стране моечных станций, целью которых было улучшение качества кофе.
В 2019 году правительство Бурунди решило возобновить деятельность в кофейном секторе через своё агентство ARFIC, спустя 10 лет с момента его полной приватизации. Оно объяснило это сильным падением производства: с 1990 по 2018 гг. (производство сократилось с 34 000 тонн до 16 000 тонн).
Однако низкая цена на вишневый кофе, из-за государственной секретности в области ценообразования, подорвала стимул бурундийских фермеров инвестировать в свои кофейные плантации. Цена 500 бур.фр. (~0,25$) за кг обескураживает, учитывая среднюю стоимость производства 464 бур.фр. за 1 кг. В результате фермеры отдавали предпочтение более прибыльным продовольственным культурам.
Также в стране есть запрет на вывоз иностранной валюты. Поэтому все экспортные доходы фермеров должны переводиться на счета в БРБ (бурундийский ЦБ), где они конвертируются в национальную валюту по официальному курсу банка (1 долл.США по офиц.курсу стоит ~1 950 бур.фр.). Основная проблема была именно на этом уровне, поскольку введение валютного нормирования сопровождалось увеличением разрыва между официальной банковской ставкой и курсом свободного рынка (1 долл.США ~ 3 000 бур.фр.). Это привело к нерепатриированию валютных доходов от экспортных поступлений, которые были оценены в более, чем 6 млрд долл. США, однако только 3,9 млрд.долл. было получено в бурундийском эквиваленте.
#Бурунди_Кофе
Кофейное производство в стране появилось в 1920-е гг. Первые кофейные саженцы в страну завезли бельгийцы и уже тогда это коснулось практически каждой семьи, так как колониальные власти распределили содержание нескольких десятков кофейных деревьев на каждое домашнее хозяйство. Колониальное государство и постколониальные органы власти быстро начали инвестировать в это производство в надежде сформировать крестьянство, способной не только прокормить страну, но и зарабатывать деньги.
1930-е гг. ознаменовали начало особенно энергичной популяризации кофейного дерева, для чего были мобилизованы европейские власти. Вице-губернатор Войзин в 1930-м году заявил о своем намерении «сделать Руанду-Урунди кофейной страной». Его преемник Э.Юнгерс активно воплощал в жизнь «программу Войзина». Этот бельгийский чиновник придерживался принципа «саморазвития крестьянина» и дал значительный импульс экономической политике, основанной на выращивании кофе. Постоянное участие, принятые меры, многочисленные инструкции и т.п. прославили его как «отца кофе» Бурунди.
С 1950-х гг. колониальная политика сделала Бурунди одним из крупных производителей арабики на континенте. Маленькое вишневое кофейное зерно служило социально-экономическим барометром страны.
Кофе, производство которого значительно упало в течение десятилетия после обретения независимости (1962-1970 гг.), население стало воспринимать как один из символов колонизации, который при этом стал центром экономики страны.
Благодаря политике развития Второй Республики (1976-1987 гг.) на экономический рост значительное влияние оказывала продажа кофе, мировые цены на который сильно выросли, что привело к экономическому взлету практически во всех секторах страны. Это на время заставило забыть об «этнических» и политических разногласиях. Именно в этот период кофейная индустрия претерпела впечатляющие изменения, особенно с созданием по всей стране моечных станций, целью которых было улучшение качества кофе.
В 2019 году правительство Бурунди решило возобновить деятельность в кофейном секторе через своё агентство ARFIC, спустя 10 лет с момента его полной приватизации. Оно объяснило это сильным падением производства: с 1990 по 2018 гг. (производство сократилось с 34 000 тонн до 16 000 тонн).
Однако низкая цена на вишневый кофе, из-за государственной секретности в области ценообразования, подорвала стимул бурундийских фермеров инвестировать в свои кофейные плантации. Цена 500 бур.фр. (~0,25$) за кг обескураживает, учитывая среднюю стоимость производства 464 бур.фр. за 1 кг. В результате фермеры отдавали предпочтение более прибыльным продовольственным культурам.
Также в стране есть запрет на вывоз иностранной валюты. Поэтому все экспортные доходы фермеров должны переводиться на счета в БРБ (бурундийский ЦБ), где они конвертируются в национальную валюту по официальному курсу банка (1 долл.США по офиц.курсу стоит ~1 950 бур.фр.). Основная проблема была именно на этом уровне, поскольку введение валютного нормирования сопровождалось увеличением разрыва между официальной банковской ставкой и курсом свободного рынка (1 долл.США ~ 3 000 бур.фр.). Это привело к нерепатриированию валютных доходов от экспортных поступлений, которые были оценены в более, чем 6 млрд долл. США, однако только 3,9 млрд.долл. было получено в бурундийском эквиваленте.
#Бурунди_Кофе
В продолжение кофейной тематики, расскажу вам немного о том каким образом происходит процесс подготовки этого экспортного товара к продаже.
Кофейные плоды на деревьях выглядят так ⬇️. Поэтому их часто называют вишней (coffee cherries/cerise).
Лучшая погода для их созревания - пасмурная, прохладная, но не сильно дождливая.
Кофейные плантации расположены в регионах, где температура может опускаться до 15 градусов.
#Бурунди_Кофе
Кофейные плоды на деревьях выглядят так ⬇️. Поэтому их часто называют вишней (coffee cherries/cerise).
Лучшая погода для их созревания - пасмурная, прохладная, но не сильно дождливая.
Кофейные плантации расположены в регионах, где температура может опускаться до 15 градусов.
#Бурунди_Кофе
В зависимости от сорта, недавно высаженные кофейные деревья могут начать плодоносить примерно через 3-4 года. Когда фрукт, называемый кофейной вишней, становится ярко-темно-красным, это означает, что он созрел и готов к сбору.
В Бурунди урожай собирается вручную. Это очень трудоемкий и сложный процесс. Собирают выборочно: только спелые вишни. То есть сборщики проверяют деревья каждые 8-10 дней, выбирая только те плоды, которые находятся на пике зрелости.
#Бурунди_Кофе
В Бурунди урожай собирается вручную. Это очень трудоемкий и сложный процесс. Собирают выборочно: только спелые вишни. То есть сборщики проверяют деревья каждые 8-10 дней, выбирая только те плоды, которые находятся на пике зрелости.
#Бурунди_Кофе
После того, как кофейные плоды были собраны, нужно как можно быстрее начать обработку, чтобы предотвратить порчу зерен.
Существует два типа обработки:
1) Сухой метод используется при ограниченности водных ресурсов. Свежесобранные вишни просто выкладывают на огромные поверхности, чтобы высушить на солнце. Чтобы они не испортились – их переворачивают в течение дня и накрывают ночью или во время дождя. В зависимости от погоды этот процесс может продолжаться в течение нескольких недель (~25-30 дней), пока содержание влаги в плодах не упадет до 11%.
#Бурунди_Кофе
Существует два типа обработки:
1) Сухой метод используется при ограниченности водных ресурсов. Свежесобранные вишни просто выкладывают на огромные поверхности, чтобы высушить на солнце. Чтобы они не испортились – их переворачивают в течение дня и накрывают ночью или во время дождя. В зависимости от погоды этот процесс может продолжаться в течение нескольких недель (~25-30 дней), пока содержание влаги в плодах не упадет до 11%.
#Бурунди_Кофе
2) Влажный метод. Сначала свежесобранные вишни пропускают через оборудование для отделения кожуры и мякоти от зёрен.
Затем зёрна разделяются по весу, когда они проходят через водные каналы: более тяжелые спелые зёрна опускаются на дно.
Далее они пропускаются через несколько вращающихся барабанов, которые разделяют их по размеру.
#Бурунди_Кофе
Затем зёрна разделяются по весу, когда они проходят через водные каналы: более тяжелые спелые зёрна опускаются на дно.
Далее они пропускаются через несколько вращающихся барабанов, которые разделяют их по размеру.
#Бурунди_Кофе
После этого зёрна транспортируются в большие, заполненные водой чаны. В зависимости от комбинации факторов, таких как состояние зёрен, климат и высота над уровнем моря, они будут оставаться в этих резервуарах от 12 до 48 часов, чтобы удалить слой, называемый паренхимой, который обволакивает зерно.
Природные ферменты в резервуарах заставят этот слой раствориться.
Когда ферментация завершена, зёрна становятся грубыми на ощупь. Их дополнительно промывают и после этого они готовы к сушке.
#Бурунди_Кофе
Природные ферменты в резервуарах заставят этот слой раствориться.
Когда ферментация завершена, зёрна становятся грубыми на ощупь. Их дополнительно промывают и после этого они готовы к сушке.
#Бурунди_Кофе
В Бурунди сушка происходит на больших «кроватях», занимающих достаточно большую территорию. Уже ферментированные зёрна высушивают до влажности около 11%, чтобы должным образом подготовить их к хранению.
#Бурунди_Кофе
#Бурунди_Кофе
Перед экспортом с высушенных зёрен удаляется вся оставшаяся шелуха и происходит сортировка по размеру, весу.
Помимо этого зёрна проверяются на наличие дефектов и других недостатков.
Дефектные образцы удаляются вручную, таким образом обеспечивая экспорт только самых качественных кофейных зёрен.
#Бурунди_Кофе
Помимо этого зёрна проверяются на наличие дефектов и других недостатков.
Дефектные образцы удаляются вручную, таким образом обеспечивая экспорт только самых качественных кофейных зёрен.
#Бурунди_Кофе
Бурунди экспортирует зеленый необжаренный кофе, который загружается на корабли в джутовых или сизалевых мешках.
Как правило, экспорт идёт через порт Дар-эс-Салама, и меньше - через северный коридор и порт Момбасы.
#Бурунди_Кофе
Как правило, экспорт идёт через порт Дар-эс-Салама, и меньше - через северный коридор и порт Момбасы.
#Бурунди_Кофе
• Вчера весь мир отмечал день кофе.
Я писала выше о том, что кофе - один из основных экспортных товаров Бурунди. К тому же он обеспечивает 70% валютных поступлений страны. Здесь есть идеальные условия для кофейных плантаций, благодаря необходимой высоте над уровнем моря и влажному экваториальному климату.
В этом году кофейная индустрия Бурунди столкнулась с рядом проблем. Во-первых, эпидемии малярии и холеры. Во-вторых, угроза распространения COVID-19 (большинство фермеров – пожилые люди) и закрытие из-за него границ. Обычно отгрузка товара происходила в начале октября, но сейчас возникают трудности с получением экспортных разрешений.
Самой главной проблемой, коснувшейся не только людей, но и непосредственно кофейных деревьев – стали сильные продолжительные дожди. Ливни серьёзно разрушили дороги, дома и инфраструктуру.
Из-за дождей кофейным плодам не хватало солнечного света и они созревали дольше, чем следовало бы. Даже когда уже необходимо было начинать собирать урожай, на деревьях оставалось много зеленых плодов. А ведь сбору подлежат ярко-красно-бордовые ягоды. В результате процесс начался не в начале марта, а в середине апреля.
Затем период затяжных дождей сменился палящим солнцем. Что привело к тому, что определённый объем ягод не созрел, а просто засох. Однако в этом был определённый плюс. Выше я писала о технологии производстве кофе. Следующий этап после сбора – просушивание плодов, чтобы влажность в них упала до 11%. И, благодаря палящему солнцу, этот этап вместо стандартных 25-30 дней занял всего две недели. Но это все равно не спасло производство от сильных задержек.
Сентябрь обычно означает конец засушливого сезона в Бурунди и начало второго сезона дождей. В это время многие фермерские сообщества переключают внимание с кофе на другие культуры (кукурузу, картофель, маниоку), которые необходимо высаживать до начала дождей.
Из-за затянувшегося сбора урожая, т.к. плоды не успевали дозревать, многие фермеры не успевали промульчировать и удобрить почву перед посадкой других культур – в это время они еще были заняты обрезкой кофейных деревьев. Фермеры просто не смогли смириться с потерей большого количества урожая, поэтому даже в разгар сухого сезона продолжали ухаживать за деревьями (их приходилось поливать и укрывать от солнца).
Сложный год для кофейной индустрии.
#Бурунди_Кофе
Я писала выше о том, что кофе - один из основных экспортных товаров Бурунди. К тому же он обеспечивает 70% валютных поступлений страны. Здесь есть идеальные условия для кофейных плантаций, благодаря необходимой высоте над уровнем моря и влажному экваториальному климату.
В этом году кофейная индустрия Бурунди столкнулась с рядом проблем. Во-первых, эпидемии малярии и холеры. Во-вторых, угроза распространения COVID-19 (большинство фермеров – пожилые люди) и закрытие из-за него границ. Обычно отгрузка товара происходила в начале октября, но сейчас возникают трудности с получением экспортных разрешений.
Самой главной проблемой, коснувшейся не только людей, но и непосредственно кофейных деревьев – стали сильные продолжительные дожди. Ливни серьёзно разрушили дороги, дома и инфраструктуру.
Из-за дождей кофейным плодам не хватало солнечного света и они созревали дольше, чем следовало бы. Даже когда уже необходимо было начинать собирать урожай, на деревьях оставалось много зеленых плодов. А ведь сбору подлежат ярко-красно-бордовые ягоды. В результате процесс начался не в начале марта, а в середине апреля.
Затем период затяжных дождей сменился палящим солнцем. Что привело к тому, что определённый объем ягод не созрел, а просто засох. Однако в этом был определённый плюс. Выше я писала о технологии производстве кофе. Следующий этап после сбора – просушивание плодов, чтобы влажность в них упала до 11%. И, благодаря палящему солнцу, этот этап вместо стандартных 25-30 дней занял всего две недели. Но это все равно не спасло производство от сильных задержек.
Сентябрь обычно означает конец засушливого сезона в Бурунди и начало второго сезона дождей. В это время многие фермерские сообщества переключают внимание с кофе на другие культуры (кукурузу, картофель, маниоку), которые необходимо высаживать до начала дождей.
Из-за затянувшегося сбора урожая, т.к. плоды не успевали дозревать, многие фермеры не успевали промульчировать и удобрить почву перед посадкой других культур – в это время они еще были заняты обрезкой кофейных деревьев. Фермеры просто не смогли смириться с потерей большого количества урожая, поэтому даже в разгар сухого сезона продолжали ухаживать за деревьями (их приходилось поливать и укрывать от солнца).
Сложный год для кофейной индустрии.
#Бурунди_Кофе
Смотрите, как красиво зацвели кофейные деревья в Бурунди 😍
Такое количество цветов даёт надежду на хороший урожай в феврале-марте 2021.
Подробнее о бурундийском кофе писала раньше в серии постов
#Бурунди_повседневность
#Бурунди_Кофе
Такое количество цветов даёт надежду на хороший урожай в феврале-марте 2021.
Подробнее о бурундийском кофе писала раньше в серии постов
#Бурунди_повседневность
#Бурунди_Кофе
Рада приветствовать всех! Меня зовут Дарья, я из России, но сейчас нахожусь в длительной командировке в Восточной Африке, в маленькой зелёной стране - Бурунди.
За время существования канала заметок накопилось много, поэтому решила упростить навигацию с помощью тегов:
🔴 #Бурунди_повседневность – то, с чем сталкивается рядовой мзунгу 👩🏻, находясь в самом сердце континента
🟢 #Бурунди_особенности – быт бурундийцев, который немного откроет для вас эту маленькую страну
🛖 #История_Бурунди - копаюсь в исторических фактах
🖼 #Архитектура_Искусство - изучаем прекрасное
🦠 #Коронавирус_Бурунди - для тех, кому интересно, как 🇧🇮 справляется с этой заразой
☕️ #Бурунди_Кофе - во многих российских кофейнях появился бурундийский кофе. Заметки о кофейной индустрии.
🫖 #Бурунди_Чай - в стране произрастают огромные плантации чайных деревьев. Очень много 🍃 идёт на экспорт и торгуется на чайном аукционе в Момбасе. Подробнее читайте по тегу.
🚙 #Поездки_по_стране – тут комментарии излишни.
👩💻 #Лонгриды – мои аналитические работы об Африке.
🎵 #Рекомендация - музыка, фильмы, книги, сериалы, подкасты
✈️ Поездки по континенту:
🇰🇪🦁 #Заметки_Кения – путешествие в Найроби
🇹🇿🏖 #Заметки_Танзания – путешествие на машине из Бурунди в Кигому, а затем в Дар-эс-Салам
🇲🇦🕌 #Заметки_Марокко – моя первая страна на этом континенте
За время существования канала заметок накопилось много, поэтому решила упростить навигацию с помощью тегов:
🔴 #Бурунди_повседневность – то, с чем сталкивается рядовой мзунгу 👩🏻, находясь в самом сердце континента
🟢 #Бурунди_особенности – быт бурундийцев, который немного откроет для вас эту маленькую страну
🛖 #История_Бурунди - копаюсь в исторических фактах
🖼 #Архитектура_Искусство - изучаем прекрасное
🦠 #Коронавирус_Бурунди - для тех, кому интересно, как 🇧🇮 справляется с этой заразой
☕️ #Бурунди_Кофе - во многих российских кофейнях появился бурундийский кофе. Заметки о кофейной индустрии.
🫖 #Бурунди_Чай - в стране произрастают огромные плантации чайных деревьев. Очень много 🍃 идёт на экспорт и торгуется на чайном аукционе в Момбасе. Подробнее читайте по тегу.
🚙 #Поездки_по_стране – тут комментарии излишни.
👩💻 #Лонгриды – мои аналитические работы об Африке.
🎵 #Рекомендация - музыка, фильмы, книги, сериалы, подкасты
✈️ Поездки по континенту:
🇰🇪🦁 #Заметки_Кения – путешествие в Найроби
🇹🇿🏖 #Заметки_Танзания – путешествие на машине из Бурунди в Кигому, а затем в Дар-эс-Салам
🇲🇦🕌 #Заметки_Марокко – моя первая страна на этом континенте