#еда

Еда

Кухня советских корейцев (корё-сарам)

Кухня корё-сарам отличается от кухни корейского полуострова, ввиду ограниченности ассортимента ингредиентов и адаптацией традиционных способов приготовления пищи в провинции Северный Хамген или Хамгён-Пукто (северокорейцы составляют подавляющее число корейцев России и СНГ.

Традиционными способами приготовления пищи, завезёнными в СССР, являются ферментация мяса и овощей, а также квашение особого тип.

* Корейская морковь - появилась после депортации корейцев в 30-е годы 20 века в Центральную Азию, где морковь является доступным и недорогим продуктом питания.

* Пигоди - корейские паровые пирожки из дрожжевого теста с начинкой из свинины и капусты..

* Чартоги - прессованный липкий рис особого сорта, подаваемый с варёными и перемолотыми сладкими бобами адзуки или пхат.

* Сирягтямури - суп из свинины с сиряги

* Пуктяй - суп из всего, что находится под рукой, обычно это овощи и мясо с добавление приправы твенджан.

* Чиргуми - салат из пророщенных соевых бобов.

* Чемпени - сладковатые лепёшки из рисовой муки, приготовленные на пару. Чаще всего их украшают малиновым значком в середине. Блюдо праздничное.

* Камди-ча - салат из полусырого картофеля.

* Кадича - салат из баклажана, нарезанного соломкой и обжаренного с луком и приправами. Часто, изготавливается с тонко нарезанной свининой и подается горячим.

* Веча - салат из свежих огурцов, имеются вариации с мясом.

* Мегитямури - суп, из свинины, в который добавляются водоросли миёк.
В Южной Корее суп называют миёккук, а на Сахалине и в Хабаровском крае - «Черный суп».
Это традиционное корейское блюдо готовится на день рождения, и наряду с кимчхи, кимпабом и пибимпапом является визитной карточкой корейской кухни.

#еда

Чай

О корейском чае известно немного.

Чайные церемонии есть, плантации на юге страны есть, но вот встретить в продаже местный чай непросто.

Корейский чай можно попробовать и купить на специализированных выставках и фестивалях, в крупных универмагах и чайных.

Самый знаменитый корейский чай с плантаций острова Чеджудо - соллокчха (설록차).

История появления чая в Корее

Точно неизвестно как чай завезли в Корею.
По одной из версий, первые семена или саженцы чая попали в Корею вместе с индийской принцессой Хо Хванок, которая была замужем за Ким Суро - 1-ым правителем государства Кая (в районе современного города Кимхэ). Но учитывая тот факт, что по легенде Ким Суро в 42 году н.э. вылупился из яйца небесной черепахи и прожил 157 лет, то эта версия приобретает мифический оттенок.

По другой версии основное распространение чая и чайной культуры в Корее связывают с развитием буддизма в 6-7 вв. н.э.

Долгое время чай считался напитком буддийских монахов.

В колониальный период (1910-1945 гг.) японцы пытались прививать в Корее чайную культуру и расширяли плантации. После ухода японцев чайная история опять пошла на спад, а самым потребляемым напитком среди корейцев стал кофе – и остается таковым до сих пор.

В 1980-х годах Южная Корея достигла экономической стабильности, а граждане – финансового благосостояния. Это положительно сказалось на возрождении чайной культуры. Плантаторов стали поддерживать на государственном уровне, а чайные клубы начали восстанавливать и развивать традиции потребления чая.

#еда

Классификация корейского чая

Чай различают по регионам произрастания, по сезону сбора чайного листа, размеру листа и его возрасту, а также по степени ферментации и обработки.

Чайные листья собирают с конца апреля до начала октября.

Все виды чая, кроме зеленого, ферментируют. Аромат конечного продукта зависит от температуры и влажности воздуха, а также длительности ферментации.
Чем темнее чай, тем дольше проходила ферментация.
Скручивание чайного листка позволяет удалить лишний сок.
Сушка с нагревом останавливает процесс брожения в листьях и обеспечивает длительное хранение.

Корейский чай по степени ферментации можно разделить на следующие классы (эта классификация отличается от мировой и китайской):

* зеленый чай (녹차, “нокчха”) - его не подвергают ферментации, свежие листья сушат при сильном нагреве до 250-350 градусов, после чего скручивают, остужают и досушивают. Это самый потребляемый вид чая в Корее.

* белый чай (백차, “пэкчха”) - используются молодые, нераспустившиеся листочки. Их вялят и сушат с очень непродолжительной ферментацией при низкой температуре воздуха.

* улун (우롱차, “урончха”, или 청차, “чхончха”) - это разные виды чая, которые объединяет то, что перед сушкой они в значительной степени ферментируются. Степень ферментации от 20 до 65%.

* к корейским улунам относят желтый чай (황차, “хванчха”) - элитный чай, который в соседнем Китае был предназначен только для императорского двора. Некоторые его виды не разрешались к вывозу из страны.
Из этого чая не удаляют сок, после недолгой ферментации его выдерживают в закрытом пространстве - томят, затем окончательно сушат.

* сильно ферментированные чаи (발효차, “пархёчха”). К ним относятся черные (흑차, “хыкчха”) и красные чаи (홍차, “хончха”). Их вялят, скручивают, ферментируют на 85% и более и сушат.

* пуэр (보이차, “поичха”) тоже относят к категории черных чаёв.

Названия “цветных” чаёв связаны не с цветом сушеного листа, а с цветом напитка, получающегося при заваривании. Поэтому то, что в России считают "черным чаем", в Корее называют "красным".

В основном в Корее пьют зеленый неферментированный чай, другие виды производят в небольших количествах, поэтому их непросто найти в продаже.

🇰🇷 Жители Южной Кореи все чаще стали отказываться от риса.

В 2020 году потребление риса на душу населения в Южной Корее составило 57,7 кг, что на 2,5% меньше, чем в 2019 году.
Об этом сообщает No Cut News со ссылкой на представителей Министерства продовольствия, сельского, лесного и рыбного хозяйства страны.

Несмотря на то, что рис - один из основных продуктов питания жителей страны, его потребление постепенно снижается с 1980 года.

Эксперты отмечают, что сокращение показателя связано с изменением пищевых привычек южнокорейцев.

Общий объём риса, используемого производителями продуктов питания, составил 650 тыс тонн, что на 12,6% меньше, чем годом ранее.
В частности, это связано с сокращением спроса на алкогольные напитки и закуски на основе риса.

Между тем потребление прочих видов зерновых, бобовых и крахмалистых овощей, напротив, увеличилось на 6,1%, до 8,7 кг.

ИА REGNUM

#еда

🇰🇷 Компания Nongshim
представляет свою новую лапшу Shin Ramyun Zepeto Cup на местной платформе метавселенной Zepeto.

Новый продукт предлагает большое количество мяса и овощей и в 3 раза острее, чем оригинальный Shin Ramyun, который является бестселлером Nongshim за все время существования компании.

Начиная с 9 января, новый продукт будет продаваться в крупных розничных магазинах по всей стране и в интернет-магазинах.

Компания объяснила, что острый продукт можно разогреть в микроволновой печи, чтобы сделать лапшу более жевательной.

#еда

🍜 Чанкалькуксу - корейский острый суп с лапшой.

Именно лапша является популярным блюдом в корейских храмах среди монахов.
Это блюдо иногда называют "сынсо", что означает "она заставляет монахов смеяться".

Блюдо родом из провинции Канвондо.
Тесто для лапши смешивают с вареным катртофелем.
Не добавляя воду в тесто, лапша получается твердой. Этим она и славится.

Для приготовления бульона использует "макчан по-канвонски", для брожения которого требуется всего около 10 дней.

Макчан (막창) - 4-ый и последний желудочный отсек у крупного рогатого скота.

Но для приготовления вы можете использовать любой мясной бульон.

Любая храмовая пища - это пища, которая выражают благодарность за все формы жизни и желает мира во всем мире.

#еда

🇰🇷 Кимпаб (김밥) - популярное блюдо в корейской кухне.

Блюдо было заимствовано из японской кухни во время японской оккупации.
От японских роллов кимбап отличается тем, что рис почти не содержит уксуса.
Обычно рис подсаливают, добавляют кунжутное или перилловое масло и начинку.

В кимбап не кладут сырую рыбу.

Разновидности кимпаба:
✨Самгак кимбап (삼각김밥) - треугольный кимбап.
✨ Чхунму кимбап (충무김밥) - кимбап с одним только рисом. Его придумали в г. Чхунму.
✨ Чхамчхи кимбап (참치김밥) - начинка из тунца, маринованных листьев кунжута и майонеза.

Иностранцы признали кимпаб одним из 100 лучших корейских блюд.

#еда

🇰🇷🇺🇸 Американская сеть ресторанов быстрого питания Popeyes, специализирующаяся на жареных цыплятах, решила вернуться на южнокорейский рынок.

Возвращение уже обеспечено высокими продажи. В значительной степени это связано с маркетинговой тактикой ресторана, направленной на реализацию в Корее домашних рецептов из Луизианы - региона, который считается родиной жареных цыплят по-каджунски в американском стиле.
Новая стратегия Popeyes заключается в том, чтобы объединить уникальную культуру юга США в Корее.

Перезапуск ресторанов Popeyes в Корее произошел после приобретения Silla Group основной франшизы прямо у владельца Popeye Restaurant Brands International в 2021 году.

#еда

❄️ Популярная зимняя уличная еда (часть 2)

Яичный хлеб

Смесь сладкого хлеба и соленого вареного яйца - идеальное сочетание.

Это еще одна культовая корейская уличная еда, популярная в зимнее время.

Готовят в железной форме на огне, выливая в форму тесто и добавляя одно целое яйцо.

Помимо яйца в начинку могут положить сыр, кетчуп.

#еда

🇰🇷 Выбор еды в Южной Корее разнообразен.

Если вы хотите быстро перекусить за умеренную плату, то ваш путь лежит в корейский мини-маркет.

Здесь продаются не только продукты, но и настоящие корейские блюда.

Как готовятся эти блюда, прежде чем попадают в мини-маркеты? Об этом узнаем из видео.

#еда