‍ #بستنی سنتی زعفرانی


️شکر ۳۰۰ گرم يا یک و نیم لیوان دسته دار فرانسوی
گلاب نصف لیوان
️شیر پر چرب یک لیتر
️زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
️ثعلب ۲ قاشق چایخوری
خامه ۲۰۰ گرم

شکر و ثعلب را با هم مخلوط کنید.(حتما باید شکر و ثعلب با هم مخلوط بشه وگرنه تو شیر گلوله میشه، اگه احیانا اینطور شد از صافی رد کنید) شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاید.(حتما شیر پرچرب باشه اگه شیر محلی باشه که خیلی بهتره) حالا کم کم مخلوط شکر و ثعلب را اضافه کرده و روی حرارت مدام هم میزنیم تا ثعلب گلوله نشه. ۵-۶ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ بشه
از روی حرارت بردارید
۱۰۰ گرم از خامه رو روی بخار کتری بزارید تا کمی گرم‌ بشه
زعفران، گلاب و خامه را هم اضافه میکنیم خوب مخلوط میکنیم.
حواستون باشه بستنی که سرد بشه و خودشو بگیره رنگش روشن تر میشه پس دست و دلبازانه زعفران بریزید حتما موادتان در ظرفی استیل یا فلزی باشد که زودتر بسته شود. وقتی همدمای محیط شد در فریزر قرار دهید.
بعد از اینکه اطراف ظرف هاله یخ ایجاد شد از فریزر بیرون بیارید و هم بزنید تا کش دار بشه .پنج الی شش بار با فاصله نیم ساعت این کار رو تکرار کنید تا مواد سفت و کشدار شود. زمان و تعداد دفعات بستگی به میزان سردی فریزر داره. هر بار باید دور بستنی باید کمی خودش رو بگیره.
اگه دوست دارید بستنی شما خامه یا پسته هم داشته باشد تو مرحله اخر که از فریزر در اوردید و بستنی سفت و کشدار شده اضافه میکنین.
البته اگه میخواین تکه های خامه توش یخ نزنه حتما از خامه پر چرب استفاده کنید. خامه را کمی با چنگال بزنید و داخل سینی که روش نایلکس گذاشتید ۱۰۰ گرم خامه را پخش کنید و در فریزر بزارید تا خودشو بگیره

◀️اگر نمیخواین زعفرونی باشه همین مراحل و برید فقط جای زعفرون کمی وانیل اضافه کنید و میزان گلاب رو هم کم کنید یا اصلا نریزید اگه میخواید بستنی شکلاتی بشه وقتی روی حرارته کمی شکلات تخته ای و پودر کاکائو بهش اضافه کنید وجود ثعلب تو بستنی الزامیست چون باعث کسدار شدن بستنی میشود میتونید ثعلب و از لوازم قنادی بخرید

#بستنی سنتی زعفرانی🍧🍨

واقعا عالی 👌جای دوستان سبز😋😋

شکر یک و نیم لیوان 🍚
گلاب نصف لیوان🍾
شیر پرچرب یک لیتر🍶
زعفران دم کرده غلیظ دو قاشق غذاخوری
ثعلب یک قاشق غذاخوری
خامه صبحانه نصف پاکت
هل نوک قاشق چایخوری
شکر وثعلب رو باهم مخلوط کنید حتما باید مخلوط بشه وگرنه تو شیر گوله میشه (اگر هم این اتفاق افتاد از صافی رد کنید).
شیر رو در قابلمه بریزید بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد مخلوط شکر وثعلب رو کم کم به شیر اضافه کنید مدام هم بزنید تا قوام بیاد وغلیظ بشه
زعفران وگلاب وهل رو اضافه کنیداز روی حرارت بردارید موادتون رو توی ظرف استیل یا فلزی بخاطر اینکه زود بسته شود منتقل کنید خنک که شددر فریزر قرار دهید و هر نیم ساعت از فریزر دربیارید وهم بزنید اینکار رو شش بار انجام دهید
نصف پاکت خامه داشتیم ،تویه سینی کف آن رو نایلون پهن کنید وخامه روی نایلون با قاشق پهن وصاف کنید بزارید فریزر .ودر مرحله ششم خامه که داخل فریزر خنک ویخ بسته رو با چاقو ببرید وداخل بستنی بریزید برا تزیین هم از پسته استفاده کردم.

#بستنی_سنتی🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍘🍘😍😍😍

فوروارد کن برای سرآشپزاش😘😘

👩‍🍳💫 #ڪانال_آشپزے_شیک

#بستنی_سنتی🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍘🍘😍😍😍

فوروارد کن برای سرآشپزاش😘😘

👩‍🍳💫 #ڪانال_آشپزے_شیک

🌻میزان دقیق مواد و نکات در کپشن🌻

#بستنی_سنتی

یسالم و خونگى🍦🍦🤩

خوش بافت ،اصلا یخی نیست ،به همزن و دستگاه هم نیازی نداریم😇


🌻مواد لازم🌻
شیر یک لیتر
پور ثعلب یک و نیم ق چ سر پر
شکر ۴۰۰گرم
زعفران غلیظ شده ۲الی ۴ق غ
خامه صبحانه ۳۰۰گرم(۲۰۰گرم داخل بستنی و ۱۰۰گرم برای تکه های یخی خامه)
گلاب ۱ /۴پیمانه
آب ۱/۳پیمانه

❄شیر و ثعلب را با مخلوط کن ترکیب کرده و بعد روی حرارت میزاریم بجوش بیاد.

❄در ظرفی دیگر شکر و آب و گلاب و زعفران را ترکیب کرده میزاریم روی حرارت تا شکر حل بشه و قوام بیاد. ده دقیقه بجوشه

❄شربت آماده شده و شیر را ترکیب میکنیم

❄خامه صبحانه را با کمی شیر داغ ترکیب کرده تا هم دما شوند سپس به شیر اضافه میکنیم.

❄از روی حرارت برداشته کمی که سرد شد داخل فریزر قرار میدیم

❄هر ۴۵دقیقه با قاشق چوبی بستنی را هم میزنیم تا اصلا یخ نزنه و کم کم حالت خامه ای بشه.این کار را باید۶بار انجام بدیم.

❄بار آخر که هم میزنیم تکه های خامه و مغزیجات دلخواه را اضافه میکنیم .

❄در قالبی فلزی که نایلون کشیدیم مطابق فیلم بستنی رو میریزیم و میزاریم فریزر ده ساعت بمونه.

✅نکات مهم:
1️⃣سعی کنید از شیر پر چرب استفاده کنید.
2️⃣اضافه ‌کردن خامه تکه شده اختیاریه،قابل حذفه.
3️⃣بستنی بعد از منجمد شدن کمی رنگش روشن میشه ،به میزان و رنگ زعفران در بستنی توجه کنید
4️⃣زعفران قابل حذفه و جایگزین پودر کاکائو هم‌میتونید بزنید.

✅✅مهم:غلظت شير و ثعلب روي حرارت بايد ب غلظت فرني برسه