О миксологии.
Основной устоявшийся тренд последних нескольких лет – десятилетиями проверенная классика. Причем по всем направлениям – и в коктейлях, и в лонг-дринках, и в шотах, и во всем остальном. Объяснить это я могу следующим образом: когда у людей иссякают идеи, они следуют двумя путями – либо натужно переизобретают колесо, либо вспоминают о традициях. Второй вариант, кроме всего прочего, еще и наиболее безопасный: классика никогда не подводит.
Лаборатории
Еще один тренд – так называемые бары-лаборатории. Места, где бармены экспериментируют с молекулярными коктейлями, используют дорогостоящие аппараты, позволяющие менять физические состояния, форму и состав ингредиентов. Это прекрасно и увлекательно. Должен, впрочем, констатировать, что тренд этот не ширится. Причин несколько, но все в итоге сводится к экономике: затраты на создание таких напитков и время, потраченное на их изготовление, отражаются на конечной цене. Я бы даже сказал, что сейчас можно говорить об антитренде – многие заведения, в которых работает персонал, обученный производить такие коктейли, убирают их из меню.
Продажи такой экзотики составляют скромную долю в общей прибыли.
Несомненно, среди молекулярных миксологов есть абсолютные звезды.
Как, например, британец Тони Конильяро, глубоко и серьезно изучающий физику и химию процессов. Но существует также целый слой барменов, которые постигают эту науку поверхностно – просто смотря, как работают их коллеги. Это тоже работает против тренда, потому что итог всегда один. Буквально на днях была новость: посетителя одного из лондонских баров увезли в больницу – его желудок не смог переварить напиток, неправильно приготовленный с использованием азота. И такие случаи, к сожалению, нередки.
Бары должны оставаться именно барами. Уютными и в изрядной степени классическими заведениями, основная цель которых – дать человеку расслабиться и неспешно выпить пару-тройку бокалов.
Цветной алкоголь
Некрепкие напитки сейчас, пожалуй, самые популярные пункты барных меню. Думаю, не в последнюю очередь благодаря информационному общественному вектору: пить предпочтительнее что-то легкое.
К тому же работает общая идея о том, что потреблять нужно полезную здоровую пищу. В барах этот принцип может показаться абсурдным, но тем не менее. В моде сейчас алкогольные напитки, приготовленные с использованием свежих фруктов. Бокалы с ними яркие и разноцветные. Вспоминается мода 80-х на коктейли аляповатых расцветок, только нынешние напитки делают без такого количества вредных примесей. Люди стали куда более требовательными. Они гораздо лучше разбираются в напитках, чем полвека назад, когда я только начинал.
Законодатели мод
Технология, по которой утверждаются тренды в высокой моде – крупные дистрибьюторы текстиля договариваются с домами мод, чтобы те использовали в новых коллекциях ткани, плохо расходившиеся в прошлом сезоне, – отчасти работает и в мире баров.
Только здесь, скорее, все нити находятся в руках маркетологов, которым нужно повышать продажи алкоголя своих компаний. По моим наблюдениям, в последнее время в этом смысле лучше всего работают фирмы, занимающиеся продажами рома.
Кто устанавливает моду на те или иные направления и течения именно в миксологии, однозначно ответить сложно. Лондон? Нью-Йорк? Токио?
Мы живем в эпоху интернета – вся информация распространяется мгновенно, каждый из городов в секунду подхватывает интересные тенденции. Ты просто щелкаешь мышкой и получаешь все.
Основной устоявшийся тренд последних нескольких лет – десятилетиями проверенная классика. Причем по всем направлениям – и в коктейлях, и в лонг-дринках, и в шотах, и во всем остальном. Объяснить это я могу следующим образом: когда у людей иссякают идеи, они следуют двумя путями – либо натужно переизобретают колесо, либо вспоминают о традициях. Второй вариант, кроме всего прочего, еще и наиболее безопасный: классика никогда не подводит.
Лаборатории
Еще один тренд – так называемые бары-лаборатории. Места, где бармены экспериментируют с молекулярными коктейлями, используют дорогостоящие аппараты, позволяющие менять физические состояния, форму и состав ингредиентов. Это прекрасно и увлекательно. Должен, впрочем, констатировать, что тренд этот не ширится. Причин несколько, но все в итоге сводится к экономике: затраты на создание таких напитков и время, потраченное на их изготовление, отражаются на конечной цене. Я бы даже сказал, что сейчас можно говорить об антитренде – многие заведения, в которых работает персонал, обученный производить такие коктейли, убирают их из меню.
Продажи такой экзотики составляют скромную долю в общей прибыли.
Несомненно, среди молекулярных миксологов есть абсолютные звезды.
Как, например, британец Тони Конильяро, глубоко и серьезно изучающий физику и химию процессов. Но существует также целый слой барменов, которые постигают эту науку поверхностно – просто смотря, как работают их коллеги. Это тоже работает против тренда, потому что итог всегда один. Буквально на днях была новость: посетителя одного из лондонских баров увезли в больницу – его желудок не смог переварить напиток, неправильно приготовленный с использованием азота. И такие случаи, к сожалению, нередки.
Бары должны оставаться именно барами. Уютными и в изрядной степени классическими заведениями, основная цель которых – дать человеку расслабиться и неспешно выпить пару-тройку бокалов.
Цветной алкоголь
Некрепкие напитки сейчас, пожалуй, самые популярные пункты барных меню. Думаю, не в последнюю очередь благодаря информационному общественному вектору: пить предпочтительнее что-то легкое.
К тому же работает общая идея о том, что потреблять нужно полезную здоровую пищу. В барах этот принцип может показаться абсурдным, но тем не менее. В моде сейчас алкогольные напитки, приготовленные с использованием свежих фруктов. Бокалы с ними яркие и разноцветные. Вспоминается мода 80-х на коктейли аляповатых расцветок, только нынешние напитки делают без такого количества вредных примесей. Люди стали куда более требовательными. Они гораздо лучше разбираются в напитках, чем полвека назад, когда я только начинал.
Законодатели мод
Технология, по которой утверждаются тренды в высокой моде – крупные дистрибьюторы текстиля договариваются с домами мод, чтобы те использовали в новых коллекциях ткани, плохо расходившиеся в прошлом сезоне, – отчасти работает и в мире баров.
Только здесь, скорее, все нити находятся в руках маркетологов, которым нужно повышать продажи алкоголя своих компаний. По моим наблюдениям, в последнее время в этом смысле лучше всего работают фирмы, занимающиеся продажами рома.
Кто устанавливает моду на те или иные направления и течения именно в миксологии, однозначно ответить сложно. Лондон? Нью-Йорк? Токио?
Мы живем в эпоху интернета – вся информация распространяется мгновенно, каждый из городов в секунду подхватывает интересные тенденции. Ты просто щелкаешь мышкой и получаешь все.
Надписи на этикетках Итальянских вин.
🍷Blanco – Белое.
🍷Rossato – Розовое.
🍷Rosso – Красное.
🍷Sweet – Сладкое.
🍷Amabile – Вина чуть слаще полусладких.
🍷Vino da tavola – Столовое.
🍷Vino tipico – Местное вино.
🍷Vrizzante – полуигристые вина типа ламбруско, то есть с давлением ниже чем принято в игристых винах. Давление до 3-х атмосфер.
🍷Spumante – Итальянские игристые выпущенные по методу «Шарма» . Самое известное Асти.
🍷Novello – Итальянский аналог божеле. Молодое вино.
🍷Ripasso – Вальполичелла при производстве контактирующая со жмыхом от Амороне или добавлением этих вин.
🍷Recioto – Венецианские сладкие вина из увяленого винограда(красные).
🍷Passito – Крепкое сладкое вино, из винограда завяленного на лозе либо завяленного после сбора.
🍷Classico – термин используемый для обозначения вин с определенной територии , например как исторической зоны Кьянти классико.
🍷Riserva – Вина с большей выдержкой чем положено в регионе производства данного вина. В большинстве регионов регламентируется.
🍷Blanco – Белое.
🍷Rossato – Розовое.
🍷Rosso – Красное.
🍷Sweet – Сладкое.
🍷Amabile – Вина чуть слаще полусладких.
🍷Vino da tavola – Столовое.
🍷Vino tipico – Местное вино.
🍷Vrizzante – полуигристые вина типа ламбруско, то есть с давлением ниже чем принято в игристых винах. Давление до 3-х атмосфер.
🍷Spumante – Итальянские игристые выпущенные по методу «Шарма» . Самое известное Асти.
🍷Novello – Итальянский аналог божеле. Молодое вино.
🍷Ripasso – Вальполичелла при производстве контактирующая со жмыхом от Амороне или добавлением этих вин.
🍷Recioto – Венецианские сладкие вина из увяленого винограда(красные).
🍷Passito – Крепкое сладкое вино, из винограда завяленного на лозе либо завяленного после сбора.
🍷Classico – термин используемый для обозначения вин с определенной територии , например как исторической зоны Кьянти классико.
🍷Riserva – Вина с большей выдержкой чем положено в регионе производства данного вина. В большинстве регионов регламентируется.
Херес, или шерри (исп. Jerez, фр. Xеrеs, англ. Sherry) — креплёное вино, производимое в Испании из белого винограда, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлуекар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенном в южном автономном сообществе — Андалусии. Содержание спирта от 15 % до 22 %, в зависимости от сорта хереса. Содержание сахара для разных сортов варьируется в очень широких пределах — от 0—5 до 400 граммов сахара на литр вина.
Отличительной чертой в производстве таких сортов хереса, как Fino и Manzanilla, является ферментация виноградного сусла под плёнкой особого вида хересных дрожжей (так называемый флор). У некоторых видов хереса эта плёнка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Для таких сортов хереса, как Oloroso и Amontillado, характерна так называемая оксидативная выдержка, когда вино выдерживается в бочке, контактируя с воздухом (без флора).
Виноградники и сорта винограда
Отличительной чертой в производстве таких сортов хереса, как Fino и Manzanilla, является ферментация виноградного сусла под плёнкой особого вида хересных дрожжей (так называемый флор). У некоторых видов хереса эта плёнка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Для таких сортов хереса, как Oloroso и Amontillado, характерна так называемая оксидативная выдержка, когда вино выдерживается в бочке, контактируя с воздухом (без флора).
Виноградники и сорта винограда
История конька Remy Martin
История на пути к самому лучшему
С 1724 года дом Remy Martin, чей бренд занимает во Франции одно из лидирующих мест (на ряду с Hennessy и Martell), одержим одной заветной целью - создавать и совершенствовать благородный напиток, созданный в самом сердца винодельческого региона Коньяк - Fine Champagne Cognac. Урожай лучших виноградников, традиционные методы дистилляции, длительная выдержка в бочках из лимузенского дуба и, наконец, искусство "мастера погреба", всё это слагается в неповторимую гамму насыщенных ароматов и вкусов.
Путь коньяка начинается из виноградников провинции Fine Champagne. Благодаря особым почвам, богатым известняком, а также особому микроклимату, лоза здесь получает солнечный свет и влагу в исключительно верном сочетании и количестве. На этих пологих склонах произрастает виноград исключительной ценности, известный ещё с римских времён. Между виноградарями и коньячным домом Remy Martin издавна сложились особые отношения сотрудничества. Сотрудничество носит юриди
История на пути к самому лучшему
С 1724 года дом Remy Martin, чей бренд занимает во Франции одно из лидирующих мест (на ряду с Hennessy и Martell), одержим одной заветной целью - создавать и совершенствовать благородный напиток, созданный в самом сердца винодельческого региона Коньяк - Fine Champagne Cognac. Урожай лучших виноградников, традиционные методы дистилляции, длительная выдержка в бочках из лимузенского дуба и, наконец, искусство "мастера погреба", всё это слагается в неповторимую гамму насыщенных ароматов и вкусов.
Путь коньяка начинается из виноградников провинции Fine Champagne. Благодаря особым почвам, богатым известняком, а также особому микроклимату, лоза здесь получает солнечный свет и влагу в исключительно верном сочетании и количестве. На этих пологих склонах произрастает виноград исключительной ценности, известный ещё с римских времён. Между виноградарями и коньячным домом Remy Martin издавна сложились особые отношения сотрудничества. Сотрудничество носит юриди
КОФЕЙНЫЙ СМУЗИ
Ингредиенты:
250 мл свежезаваренного и охлажденного кофе эспрессо
небольшой банан
250 мл обычного обезжиренного йогурта
1/4 ч. л. корицы
1/2 ст. л. натурального несладкого какао-порошка
Приготовление:
Пюрируйте банан, добавьте йогурт и взбейте. Добавьте свежезаваренный кофе и еще раз взбейте. Добавьте какао и корицу по вкусу.
Ингредиенты:
250 мл свежезаваренного и охлажденного кофе эспрессо
небольшой банан
250 мл обычного обезжиренного йогурта
1/4 ч. л. корицы
1/2 ст. л. натурального несладкого какао-порошка
Приготовление:
Пюрируйте банан, добавьте йогурт и взбейте. Добавьте свежезаваренный кофе и еще раз взбейте. Добавьте какао и корицу по вкусу.
Первые опыты сбраживания
Нет ничего лучше воды. Но, честно говоря, ничего скучнее тоже не существует. Поэтому люди уже очень давно заметили,
что соки, выжатые из фруктов, имеют естественное свойство бродить при комнатной температуре и вызывать приятные ощущения у тех, кто их пьет. Пиво употреблялось еще задолго до нашей эры. Оно было самым распространенным напитком в Древнем Египте. Получали его, перемалывая ячменные зерна в грубую муку, смешивая ее с водой
и вылепляя из полученного теста небольшие
хлебцы . Когда требовалось « пиво», хлебцы разбалтывали в воде, а прочим занимались боги. Позже появился гидромель, получаемый из меда и воды, и, наконец, основным напитком обитателей Средиземноморья сделалось вино.
Нет ничего лучше воды. Но, честно говоря, ничего скучнее тоже не существует. Поэтому люди уже очень давно заметили,
что соки, выжатые из фруктов, имеют естественное свойство бродить при комнатной температуре и вызывать приятные ощущения у тех, кто их пьет. Пиво употреблялось еще задолго до нашей эры. Оно было самым распространенным напитком в Древнем Египте. Получали его, перемалывая ячменные зерна в грубую муку, смешивая ее с водой
и вылепляя из полученного теста небольшие
хлебцы . Когда требовалось « пиво», хлебцы разбалтывали в воде, а прочим занимались боги. Позже появился гидромель, получаемый из меда и воды, и, наконец, основным напитком обитателей Средиземноморья сделалось вино.
Согласно легенде, классические бокалы для сладкого шампанского изготавливались по форме и размеру груди королевы Франции Марии-Антуанетты (казнённой революционерами в 1793 году) или другой известной французской аристократки. Эти бокалы соответствуют размеру «В» по международной классификации размеров женских бюстов и объему в 200 мл согласно метрической системе
Немного истории и про то как правильно пить Егермейстер.
Это должен знать каждый!
В сегодняшнем выпуске How-To-Drink мы расскажем вам о весьма известном немецком травяном ликере под названием Егермейстер. Также многие называет его Егермайстер, Егермастер и Ягермастер, но вкусовых качеств этого великого ликера разные названия не меняют. Сегодня ликер Егермейстер, без сомнения, стал одним из самых популярных и экспортируемых напитков в Германии.
Приблизительно каждый день в Германии и за ее пределами, кто-то обязательно пробует в первый раз вкус одного из лучших немецких ликеров, не говоря уже о тех, кто любят пить его на постоянной основе. Секрет этого успеха был и продолжает заключаться в уникальном характере и неповторимом вкусе травяного ликера Егермейстер, который раз за разом оставляет незабываемые впечатления у любителей вкусных алкогольных напитков.
Это должен знать каждый!
В сегодняшнем выпуске How-To-Drink мы расскажем вам о весьма известном немецком травяном ликере под названием Егермейстер. Также многие называет его Егермайстер, Егермастер и Ягермастер, но вкусовых качеств этого великого ликера разные названия не меняют. Сегодня ликер Егермейстер, без сомнения, стал одним из самых популярных и экспортируемых напитков в Германии.
Приблизительно каждый день в Германии и за ее пределами, кто-то обязательно пробует в первый раз вкус одного из лучших немецких ликеров, не говоря уже о тех, кто любят пить его на постоянной основе. Секрет этого успеха был и продолжает заключаться в уникальном характере и неповторимом вкусе травяного ликера Егермейстер, который раз за разом оставляет незабываемые впечатления у любителей вкусных алкогольных напитков.
ХМЕЛЬ И КОФЕ: В АТЛАНТЕ ПРИДУМАЛИ НОВЫЙ НАПИТОК
Несколько месяцев исследований и экспериментов понадобилось работникам американского заведения Atlanta’s Taproom Coffee & Beer, чтобы представить общественности новый безалкогольный напиток Beerspresso – японский холодный кофе, настоянный на сухом хмеле.
Atlanta’s Taproom Coffee & Beer впервые заявили о себе еще в прошлом году, когда владелец Джонатан Паскуаль переоборудовал четырехгруппную классическую кофемашину La Marzocco Linea в устройство для розлива 12-ти сортов пива, дополненное ополаскивателем стаканов и тремя дополнительными отводами для охлажденной, фильтрованной и газированной воды. Изобретение получило название Beerspresso.
Теперь в Beerspresso разливается напиток с аналогичным названием. Это симбиоз пива и кофе бленда Counter Culture Coffee Apollo, приготовленного холодным японским методом. м
Несколько месяцев исследований и экспериментов понадобилось работникам американского заведения Atlanta’s Taproom Coffee & Beer, чтобы представить общественности новый безалкогольный напиток Beerspresso – японский холодный кофе, настоянный на сухом хмеле.
Atlanta’s Taproom Coffee & Beer впервые заявили о себе еще в прошлом году, когда владелец Джонатан Паскуаль переоборудовал четырехгруппную классическую кофемашину La Marzocco Linea в устройство для розлива 12-ти сортов пива, дополненное ополаскивателем стаканов и тремя дополнительными отводами для охлажденной, фильтрованной и газированной воды. Изобретение получило название Beerspresso.
Теперь в Beerspresso разливается напиток с аналогичным названием. Это симбиоз пива и кофе бленда Counter Culture Coffee Apollo, приготовленного холодным японским методом. м
Традиционный английский паб в беседке (Англия)
58-летний пенсионер Джефф Кларк решил не прохлаждаться на заслуженном отдыхе, а начать свое дело. Он давно мечтал о своем личном пабе, куда бы заходили знакомые и друзья пропустить бокал-другой отменного еля, и вот такая возможность представилась. Помещение, которое Кларк решил реконструировать под паб, просторным не назовешь – это самая обычная беседка, каких имеется множество в его родном городке. На большее у предпринимателя просто не хватило средств – ведь он все делал своими руками с помощью сына Павла.
По словам Кларка, его вдохновил миниатюрный бар Grade II, недавно открытый в Восточном Йорке. Чтобы отличатся в выгодную сторону от большинства подобных заведений, Джефф решил создать именно традиционный паб со всеми сопутствующими мелочами. Помимо приобретения всех нужных для паба оборудования, кухонной утвари и предметов интерьера, понадобилась элементарная разработка стратегии фирмы, поскольку владелец должен рассчитывать прибыль наперед. Ввиду невысоких
58-летний пенсионер Джефф Кларк решил не прохлаждаться на заслуженном отдыхе, а начать свое дело. Он давно мечтал о своем личном пабе, куда бы заходили знакомые и друзья пропустить бокал-другой отменного еля, и вот такая возможность представилась. Помещение, которое Кларк решил реконструировать под паб, просторным не назовешь – это самая обычная беседка, каких имеется множество в его родном городке. На большее у предпринимателя просто не хватило средств – ведь он все делал своими руками с помощью сына Павла.
По словам Кларка, его вдохновил миниатюрный бар Grade II, недавно открытый в Восточном Йорке. Чтобы отличатся в выгодную сторону от большинства подобных заведений, Джефф решил создать именно традиционный паб со всеми сопутствующими мелочами. Помимо приобретения всех нужных для паба оборудования, кухонной утвари и предметов интерьера, понадобилась элементарная разработка стратегии фирмы, поскольку владелец должен рассчитывать прибыль наперед. Ввиду невысоких
Напиток охотника - Егермейстер
Зелёная рамочка на этикетке содержит строфы из стихотворения немецкого поэта Оскара фон Ризенталя, воспевающее уважительное отношение охотника к дичи. «Дело чести охотника - уважительно и заботливо относиться к дичи, охотиться, как и подобает, почитая Творца во всяком живом существе". Создатель Егермейстера Курт Маст был заядлым охотником и напиток планировался как охотничий бальзам, поэтому тема охоты неоднократно используется в оформлении.
Голова оленя с крестом между рогами – элемент легенды о германском святом Губерте Палатинском. Охотник по имени Губерт, увидев того самого оленя с крестом, уверовал и ушёл в монастырь. Есть версия, что он стал после смерти покровителем охотников. Именно её и придерживался Курт Маст.
Зелёная рамочка на этикетке содержит строфы из стихотворения немецкого поэта Оскара фон Ризенталя, воспевающее уважительное отношение охотника к дичи. «Дело чести охотника - уважительно и заботливо относиться к дичи, охотиться, как и подобает, почитая Творца во всяком живом существе". Создатель Егермейстера Курт Маст был заядлым охотником и напиток планировался как охотничий бальзам, поэтому тема охоты неоднократно используется в оформлении.
Голова оленя с крестом между рогами – элемент легенды о германском святом Губерте Палатинском. Охотник по имени Губерт, увидев того самого оленя с крестом, уверовал и ушёл в монастырь. Есть версия, что он стал после смерти покровителем охотников. Именно её и придерживался Курт Маст.