Салют! На связи Костя Опескин. Добро пожаловать в мой телеграм-канал! 🙌

Этот канал для всех шефов, которые хотят больше зарабатывать и ищут информацию о том, как это сделать.

В этом канале я буду писать о том, как вам поднять свою ценность в рынке. Буду рассказывать о том, как вам эффективнее работать в своих проектах, как запускать подрядные проекты и как развивать свой личный бренд, чтобы к вам обращались с такими заказами.
Буду говорить о том, как собирать вокруг себя сильные команды и управлять ими. Как формировать прочные взаимоотношения с учредителями и партнерами. Буду делиться своими инсайтами, успешным и неуспешными кейсами. И о том, что вам лучше НЕ ДЕЛАТЬ, если вы не хотите разрушить свою репутацию и карьеру.

Для тех, кто со мной ещё не знаком: последние 13 лет я работаю в ресторанах. Из них последние 4 года активно преподаю для шефов, управляющих и собственников ресторанного бизнеса в своей школе RestUp, также в небезызвестной школе СВЧ. За это время я обучил больше 1000 студентов из России, Украины, Казахстана, Беларуси, написал больше 50 обучающих статей и лекций по темам управления кухней, рестораном и командами. Активно консультирую и запускаю ресторанные проекты.

Сразу говорю, никакой волшебной таблетки я вам не дам. Если вы хотите больше зарабатывать - будьте готовы работать, учиться и трансформироваться. МНОГО. Только так.
Если вас такие условия не устраивают — отписывайтесь сейчас. Вся информация, которую я опубликую, будет для вас бесполезна, а убеждать вас в чем-то я не хочу и не буду. Я серьезно.

Всем остальным, вэлкам! ⚡️⚡️⚡️

🔺#Инсайт №1
Вы должны нести ценность. Просто так никто вам нихера не даст и не предложит.

coming soon…

---
➤➤ Больше инсайтов здесь: instagram.com/kostya.op/

👇Школа

🔻В чем ваша ценность?

Когда Антон Исаков только формировал идею школы СВЧ, мы с ним столкнулись в кофейне на Рубинштейна и обсудили его проект. Он создавал новое комьюнити вокруг сильнейших шефов и руководителей проектов, которые хотят делиться информацией. Он спросил меня, интересно ли мне поучаствовать? Я сказал - да. И следующий его вопрос звучал максимально ясно и логично: «В чем ты эксперт?»

Если вы не можете, не задумываясь, ответить на этот вопрос в течение 3 секунд, то на переговорах с потенциальным работодателем или партнером вы не получите оффер.

Начинайте думать сейчас. Вы должны нести ценность. В чем она?
Почему руководитель, должен захотеть взять вас в команду и платить вам деньги?

Вы можете обладать базовыми навыками в кулинарии и менеджменте. Но в чем заключается ваша ценность? Что выделяет вас на фоне остальных?

Выпишите на бумагу свои сильные стороны - 15 ключевых навыков.
Затем выделите из них 1, в котором вы обладаете максимальной, по вашему мнению, экспертностью.

Выписали?
Продайте мне этот навык.
Сколько он стоит? Почему именно столько?

Если ваша ценность в чем-то одном - ваша стоимость никогда не будет превышать среднюю цену по рынку в вашем регионе.
Хотите больше - расширяйте зону экспертности.

---
➤➤ Больше инсайтов здесь: instagram.com/kostya.op/

​​Друзья!
Хочу начать с благодарности🙏
Меньше чем за сутки мы с вами сформировали комьюнити, в котором уже больше 300 человек, объединенных желанием учиться, зарабатывать и расширять поле своих возможностей.
Это очень круто! Спасибо 🔥
Продолжаем! ⚡️

🔺#Инсайт №2
Хотите рыночную зарплату - идите на HeadHunter
Хотите денег - прокачивайте свой Инстаграм

Давайте начнем с того, как вы можете зарабатывать больше:

💰Запуск ресторанного проекта с нуля + меню, с последующим участием в качестве шефа (100-250к за запуск с последующим переходом в зарплату или долевое участие в бизнесе)
💰Запуск проекта с нуля + меню, с последующей передачей полномочий другому шефу и выходом из проекта (150-300к)
💰Проектирование производства/кухни (от 100к в зависимости от размеров производства)
💰Запуск или обновление меню в качестве приглашенного шеф-повара (150-300к)
💰Корректировка работы существующей команды и производства в качестве приглашенного эксперта (100-250к)

Это средние показатели по стоимости работ. Они могут быть ниже или сильно выше, в зависимости от вашей экспертности, медийности, региона проекта и сроков работы.

А теперь сыграем.
Я учредитель бизнеса и запускаю новый крутой ресторанный проект. Я вкладываю в этот проект, 40-50 млн. руб. и мне нужен мощный шеф.
Допустим, я готов обеспечить этому шефу заработную плату в 300 тыс/месяц, но я хочу, чтобы шеф соответствовал. Такой шеф должен понимать запрос моей целевой аудитории, у него должен быть вкус в еде и подаче. Он должен круто работать с продуктом и быть способным приготовить как понятный comfort food, так и удивлять гастрономическими скилами.
При этом, он должен быть сильным руководителем, чтобы выстраивать и автоматизировать работу команды - без этого он не сможет работать с гостями.
Он должен уметь себя подать. Вокруг него я буду строить маркетинг своего заведения. Ему нужно будет много и тесно общаться с журналистами, критиками, блогерами, лидерами мнений, а еще с моими партнерами. В него я буду вкладывать свои деньги, чтобы мой бизнес рос и он рос, вместе с этим бизнесом. И если наши цели, ценности и смыслы подтвердят свою когерентность, мы будем вместе масштабироваться.

Как вы думаете, я пойду за таким шефом на HeadHunter или на RestoJob?
Это риторический вопрос.

Как я буду искать этого шефа?
⁃ в медиа-поле и СМИ
⁃ среди знакомых мне шефов
⁃ обращусь за рекомендациями к друзьям, коллегам и партнерам
⁃ обращусь в кадровые агентства
⁃ буду хантить у конкурентов

Когда мне начнут предлагать кандидатов, прежде чем брать в руки их резюме, я изучу их инстаграм-аккаунты. В этот момент кандидат либо станет мне интересен и я приглашу его на тестинг, либо я про него забуду.

Понятно к чему я веду?

Сегодня ваш инстаграм-аккаунт - это ваше резюме, портфолио и психологический портрет. Вы можете быть с этим не согласны, сопротивляться, топать ногами, но это текущая действительность и вам это не изменить.
Хотите денег - развивайте инсту.
Не знаете как - оставайтесь на канале.

---
➤➤ Больше инсайтов здесь: instagram.com/kostya.op/

🔻Как шефу раскачать свой инстаграм?

Давайте сразу. Раскачать инстаграм - это работа.
Ваш контент должен быть вкусным, сочным, интересным, экспертным, смешным. Контент должен быть регулярным. Нужно работать с охватами, общаться с аудиторией.
Со временем, когда вы сформируете конент, в аккаунт нужно будет начинать вкладывать деньги.
Шефские блоги не растут в подписчиках так быстро, как блоги про дизайн, искусство, фотографию, эротику или тиктоки.

🔻Какие варианты?

Вы можете:
👉 заниматься развитием аккаунта самостоятельно. Это бесплатно, долго и не очень эффективно, если вы не будете делать это регулярно.
👉привлечь команду сторисмейкеров, контент-менеджеров, фотографов. Стоимость их работы начинается от 30 тыс.руб/месяц и выше (от 400$) и вы должны быть готовы постоянно формировать контент.
👉вкладывать деньги в рекламу своего аккаунта

Если ваш аккаунт замерз, то самый эффективный способ быстро его качнуть - как следует «прикурить».
Это можно сделать с помощью маркетинга сильного ресторанного проекта, в который вы зашли шефом.

---
➤➤ Больше инсайтов здесь: instagram.com/kostya.op/

🔺#Инсайт №3
В одиночку человек не может прийти к значительному результату.
Каким бы крутым профессионалом он ни был.

Пока отойдем немного от темы инстаграма, чуть позже вернемся к ней.
Я буду много говорить о компетенциях, которые необходимо развивать, чтобы росла ваша ценность, как руководителей.

Один из главных навыков, поднимающих вашу ценность - эффективное управление командами.
Сформировать сильную команду непросто. Особенно, если вы не понимаете, как это сделать. Что такое лидерство? Как стать лидером, с которым захотят работать сильные надежные сотрудники? Как сформировать корпоративную среду и условия, частью которых они захотят стать?
Любое управление людьми начинается с понимания собственной психологии, а уже после - с психологических паттернов ваших сотрудников.

Недавно я прочитал очень интересную книгу, которую настоятельно советую изучить всем, кто работает с людьми. Особенно руководителям, работающим в ресторанах.
Она сильно изменила мое восприятие себя и мой подход к управлению командами.

📖 Книга «Лидер и племя» описывает 5 уровней корпоративной культуры - 5 типов поведенческих моделей людей на этих уровнях: их убеждения, причины их поведения, психологические паттерны и механизмы взаимодействия с ними.

Эта книга позволит вам не только лучше понять своих сотрудников, но и себя.

🎁 Это мой вам подарок. Книга ниже.
Качаем и читаем👇

---
➤➤ Больше инсайтов здесь: instagram.com/kostya.op/

💰648.000 р. прибыли за 9 месяцев на ТТК. Норм?

Канал про заработать, так что давайте поговорим про деньги
В декабре прошлого года, когда ключом были ковидные локдауны, со мной связался собственник ресторанной сети из Казахстана. Условно, назовем его Андрей. Он увидел у меня в инстаграме информацию, что я провожу обучение для шефов и решил отправить своего шефа к нам на курс.

В процессе беседы, разговор зашел за меню. Андрею нужно было обновить меню в двух его проектах и мы обсуждали варианты.
Мы понимали, что приехать я не могу из-за локдауна. Начали думать. Андрей спросил, могу ли я ему отправить несколько ТТК на блюда, чтобы его повара попробовали их повторить. Мне стало интересно, мы решили протестить гипотезу.
Все свои ТТК я составляю на своем компьютере, так что за годы работы у меня скопился довольно объемный архив блюд и полуфабрикатов. Я отправил несколько комплектов ТТК, Андрей отдал их на кухню и (внезапно) у ребят все получилось. Блюда всем понравились и мы решили собрать новое меню для его ресторана удаленно.

Я составил проект-меню. Мы обсудили условия. Какие-то блюда у меня уже были готовы, какие-то прорабатывал с нуля у себя в ресторане. Формат ТТК должен был быть читабельным, понятным. Эти блюда должны были повторить повара, с которыми я не коммуницирую напрямую. Это значит, что к каждому блюду и полуфабрикату у меня должна быть подробно описана технология приготовления, а не только граммовка. Но это не было проблемой, потому что я всегда писал именно такие ТТК. Помимо этого, всегда присутствует фактор вкусовых предпочтений. Те блюда, которые не зашли бы по вкусу или визуально, я сразу предложил менять на другие без дополнительной оплаты.
Мы составили проект-меню на 35 позиций. За 7 дней работы в локдаун я заработал 150.000 руб. Андрей получил новое меню, сэкономил кучу денег на том, что ему не пришлось оплачивать мне перелеты и проживание в отеле. А я получил свой профит: хорошую прибыль и подтверждение гипотезы о том, что удаленная проектировка меню возможна.

Через несколько дней я упаковал этот проект. Так появился МенюХорошо
👉 horosho.menu (это ссылка, да)

Я не уделял проекту сильно много времени, тк больше занимался рестораном, своей школой + запусками проектов. Но периодически мы включали на него рекламу. Многие интересовались проектом, многие отказывались от такого формата, кто-то хейтил. Он новый, не протестированный, не изученный. Есть фактор недоверия, куча сомнений, потенциальный риск потерять деньги. В целом, так часто встречают что-то новое.
Но были и те, кто хотел сотрудничать. И я был рад помочь.
Особо не развивая проект, за 9 месяцев мы заработали чуть меньше 650.000 рублей чистой прибыли. Неплохо? Вроде неплохо)

Представьте себе, сколько в нашей стране заведений, которые работают без шефа или не могут найти сильного шефа у себя в регионе? Они тоже хотят крутое меню, их гости этого хотят. А это только в нашей стране. А что насчет стран СНГ?

Так что вот вам 🔺#Инсайт №4:
Делай, что можешь, с тем, что имеешь, там, где ты есть.

Вместо того, чтобы переживать о том, чего у вас нет, подумайте о том, что у вас есть и как вы можете это использовать. Ваши знания - это ваш актив. Его можно монетизировать. Возможностей заработать много. Рынок огромный.
Вопрос в том, готовы ли вы к этому, в момент, когда возможность появляется или нет.
В данном случае, моя готовность заключалась в следующем:

⁃ я сильный шеф
⁃ я быстро и четко пишу ТТК на блюда
⁃ у меня есть качественные фотографии моих блюд
⁃ я сформировал определенный лимит доверия к себе своей работой

Хотите зарабатывать - работайте. Не умеете что-то делать - идите и учитесь. Например, к нам.
Завтра я проведу бесплатный эфир в 15:00 (МСК). Вэлкам!

Зарегистрироваться можно по этой ссылке👇
https://myrestup.ru/web3?utm_source=telegram&utm_medium=article&utm_campaign=tel

🔺Сегодня большой день - началось обучение 5 потока студентов нашей школы RestUp ⭐️

В честь этого события, я решил сделать вам подарок

Я дарю вам один из своих уроков, который читаю студентам в рамках нашего курса. Урок посвящен теме найма сотрудников: «Собеседование, после которого с вами захотят работать»
⁃ В каком тоне проводить собеседовании?
⁃ О чем спрашивать потенциального сотрудника?
⁃ Какой может быть воронка найма?
⁃ Как определить смыслы и ценности потенциального сотрудника?

Все внутри и бесплатно. Смотрим 👇
https://disk.yandex.com/i/3V_uPZ3sFUUWtQ

🔻Никогда такого не было и вот опять

Относиться к новому локдауну можно по-разному. Я стараюсь видеть в этом не только трудности и потери, но и возможности. Как минимум, это время, которое мы можем посвятить себе.

Я получаю от вас много вопросов. Кто-то думает о запуске своего ресторанного проекта, другие хотят научиться выстраивать личный бренд, кому-то нужна помощь в управлении проектом или коррекция действующих процессов.

Хочу и могу помочь, но хотел бы делать это в рабочем и эффективном формате. Поэтому пишу сообщить, что я открыл запись на персональные консультации со мной по вашим вопросам.

Сразу скажу, что готов консультировать тех, кто готов работать. Я могу дать вам инструменты, знания, ответы на вопросы. Но чтобы был результат, вы должны их применять. Просто так на вас успех и деньги не свалятся.

Кому будет полезно?

🔺Шеф-поварам, су-шефам, поварам
🔺Собственникам бизнеса
🔺Управляющим
🔺Всем, кто собирается запускать свой проект

Какие вопросы я помогу вам закрыть?

С шеф-поварами, су-шефами, поварами:

👉 Выстраивание личного бренда;
👉 Запуск новых проектов (в т.ч. подрядных);
👉 Запуск меню в действующем проекте;
👉 Производственный учёт;
👉 Работа с ТТК, инвентаризациями;
👉 Работа с командой: формирование команды, выстраивание работы внутри, коммуникация, мотивация, контроль, управление;
👉 Анализ эффективности меню и работы производства;
👉 Автоматизация рабочих процессов;
👉 Взаимодействие с поставщиками и товарным остатком.

С собственниками проектов и управляющими:

👉 Запуск ресторанных проектов;
👉 Операционное управление рестораном и производством;
👉 Экономика ресторана;
👉 Сокращение расходов проекта;
👉 Работа с командой ресторана: ФОТ, обучение, мотивация, управление, коммуникация.

👥 Консультация может быть очная или в zoom.
⏱ Длительность одной консультации - 90 минут.

✍️Записаться и задать вопросы можно мне в директ или по телефону +7-921-883-62-32

🔻Карты на стол. Москва

Думаю многие из вас в курсе, что последние 5 лет я посвятил изучению, разработке и внедрению систем китчен-менеджмента в ресторанах. Создавал обучающие материалы на эту тему, сделал с партнерами крутую школу, преподавал для шеф-поваров, су-шефов, топ-менеджеров и собственников ресторанного бизнеса. Кто-то видел в этом пользу, кто-то нет. Многими сотрудниками кухни по-прежнему обесценивается важность этих скиллов. Но я всегда был глубоко убежден, что без навыков менеджмента, управления командами и финансовой грамотности любой шеф-повар, рано или поздно, упирается носом в потолок, который не дает ему развиваться и тормозит весь бизнес.

Мы с командой «Конторы» проделали огромную работу. Я невероятно горжусь вами. То, каких результатов мы смогли добиться и какую корпоративную культуру смогли сформировать - это достижение. Пришло время двигаться дальше. Я закончил свою работу в Петербурге.

Мне очень приятно сообщить, что с этой недели я присоединился к команде Владимира Мухина в качестве операционного шеф-повара Альянса ресторанов White Rabbit Family в Москве и в Сочи.
Я очень горжусь быть частью такой мощной прогрессивной команды. Уверен, что это сотрудничество будет плодотворным, полным интересных идей и инновационных решений.

В добрый путь! 🙌
---
➤➤ instagram.com/kostya.op/

Новогоднее предложение для шеф-поваров от Школы RestUp

Друзья, всем привет!🎄✨🎁

В преддверии Нового года я хочу поделиться с вами опытом о том, как шефу развивать свои скиллы, усиливать репутацию на рынке и увеличивать уровень своего дохода.

В ближайшие несколько дней я буду присылать вам полезные материалы о том, как стать шеф-поваром с мощным уровнем компетенций, которого хотят видеть в своей команде сильные ресторанные проекты! В подборку войдут: книга Ронни Эмборга “Wizard's Cookbook”, чек-лист и другие полезные материалы.

Скучно не будет - в этом я уверен!

Ну что, сделаем первый шаг и начнем?
Для участия:

1. Переходи по ссылке и заполняй форму участника ->>https://myrestup.ru/discount
2. Жди, когда в твой новогодний ящик упадет следующее письмо.

Период проведения новогоднего предложения — 28 и 29 декабря.
Первое письмо от команды Школы RestUp с подробностями получишь совсем скоро. Жди 📮🎄🎁

Жил был кролик 🐇

Через неделю будет ровно месяц, как я присоединился к команде WRF. Есть интересные наблюдения, которыми хочется поделиться. Сейчас, когда все первичные колебания отколебались, я могу их сформулировать.

Любая резкая смена обстановки - это всегда стресс. Новый город, команда, задачи, инфраструктура, ритм. Первую неделю кроме оценки и адаптации под новую реальность организм ничего не может. Слишком много впечатлений, новых лиц, траекторий. Берешься одновременно за все и нb за что, стараешься приоритизировать задачи, но не можешь, тк не видишь картину в масштабе.
Вся обработка информации происходит преимущественно во время сна. Ты просыпаешься, немного отдупляешься и такой -ага, теперь ясно, спасибо

Вторая неделя была мимо, тк начались новогодние праздники, и получилось немного сбалансироваться, систематизировать новую информацию, сформировать в голове структуру взаимодействий и начать наконец создавать новые нейронные связи в башке.

С третьей недели работа закипела ⚙️
Я физически почувствовал, как начала просыпаться та часть мозга, которая, как будто, спала за ненадобностью очень долгое время. Я тачку не вожу, но наверное это похоже на то, как ты сначала давишь педаль газа на второй передаче и тачка не едет, просто гудит коробка. А потом тебе наконец говорят: «камон, чувак, пора врубать третью», - и ты такой: «а так можно было, да?». И тачка начинает разгоняться. Я охренел насколько энергозатратна эта трансформация.

Мне было очень интересно, что нового я смогу узнать о деле, которому уже посвятил 14 лет. Дохрена нового.. Для меня это совсем иной уровень менеджмента: в подходах, масштабах, коммуникациях, процессах, инструментах планирования задач и проектов. Если вы знакомы с форматами музыкальных файлов, то представьте что вы были .mp3шкой и растянулись до .wav (извиняюсь за количество аналогий)

В общем, год начался задорно, и я уверен, что дальше - больше.
Вчера меня спросили, что бы я посоветовал делать, чтобы достигать результатов и не тормозить. Напишу здесь:

🔻Учитесь. Всегда. Инвестируйте в себя. Своими живыми деньгами. Только тогда у знаний будет понятная ценность, а у вас - мотивация
🔻Нас формирует окружение. Но мы можем повлиять на то, в каком окружении находимся. Хотите быть умнее и успешнее, стремитесь в окружение людей успешнее и умнее вас. Только так.
🔻Делитесь знаниями
🔻Учитесь отдыхать
🔻Идите к психологу, разбирайте блоки
🔻Относитесь с уважением к другим людям, независимо от вашего положения.
🔻Развивайтесь в разных направлениях. Расширяйте свой кругозор, насмотренность, напробованность: литература, искусство, путешествия
🔻Не ссыте. Все получится

Ну и закончу чудесной мудростью нового в моей жизни человека, который помог мне оказаться там, где я сейчас есть:
«В нашем деле нужно быть слегка с ебанцой.. А то можно не сдюжить»

До скорого! 🐇
---
➤➤ Больше инсайтов здесь: instagram.com/kostya.op/

🔻Как шеф-повару усилить личный бренд и повысить уровень своего дохода?

Тему разберет Константин Опескин — основатель школы ресторанного менеджмента RestUp.

Что вы узнаете:
⭐️Почему личный бренд шеф-повара важен и как развивать свою репутацию на рынке, чтобы получать приглашения на запуски проектов?
⭐️Какие форматы заказов могут поступать и как корректно оценить эту работу?
⭐️Пошаговый алгоритм запуска или перезапуска кухни/меню в новых проектах или действующих заведениях
⭐️Какими навыками должен обладать шеф-повар, чтобы уверенно выполнять свои задачи и формировать крепкую рабочую репутацию?
⭐️Что такое Kitchen Management и зачем внедрять эту систему в свою работу?
⭐️Ошибки шеф-поваров, которые разрушительно влияют на репутацию и дальнейшее развитие карьеры
🔻Для регистрации переходите по ссылке ниже!
👉 https://clck.ru/bfkFn
👉 https://clck.ru/bfkFn
👉 https://clck.ru/bfkFn

⚠️ВАЖНО! Заполняйте форму регистрации внимательно и без ошибок, иначе вам не придет email c ссылкой на трансляцию
До встречи! 🐇

Войне - хер! 💪
Будем жить!!! 🕊