В Москве закрылся тренинг-центр бариста.
🚫Вместе с заводом Паулиг закрылось хорошее место для профессионального обучения бариста.
#темадня #бариста
📖смотреть тему дня⬇️
http://smbx.me/O1aQd
🚫Вместе с заводом Паулиг закрылось хорошее место для профессионального обучения бариста.
#темадня #бариста
📖смотреть тему дня⬇️
http://smbx.me/O1aQd
🏆️Определились победители Чемпионата мира по Аэропрессу 2021
Туомас Мериканто, впервые участвовавший в соревнованиях, завоевал титул чемпиона мира по аэропрессу 2021 года.
Ссылка на YouTube трансляцию ( 2:52:34 )
https://youtu.be/nS7ofQQYwcQ
Чемпионский рецепт по ссылке⬇️
#темадня #бариста #чемпионаты
http://smbx.me/csmHQ
Туомас Мериканто, впервые участвовавший в соревнованиях, завоевал титул чемпиона мира по аэропрессу 2021 года.
Ссылка на YouTube трансляцию ( 2:52:34 )
https://youtu.be/nS7ofQQYwcQ
Чемпионский рецепт по ссылке⬇️
#темадня #бариста #чемпионаты
http://smbx.me/csmHQ
⛔️Nestle прекратит поставки в Россию кофе Nespresso
Швейцарская компания Nestle прекращает поставки в Россию кофе и товаров под маркой Nespresso, а также минеральной воды под маркой S.Pellegrino.
Об этом сообщает Reuters со ссылкой на официального представителя компании.«Nestle остановила экспорт и импорт не жизненно важных продуктовых товаров, таких как кофе Nespresso и вода S.Pellegrino, в Россию и из страны», — сообщает агентство.
#темадня #бренды
коротко о капсулах Nestle по ссылке⬇️
http://smbx.me/yvS89
Швейцарская компания Nestle прекращает поставки в Россию кофе и товаров под маркой Nespresso, а также минеральной воды под маркой S.Pellegrino.
Об этом сообщает Reuters со ссылкой на официального представителя компании.«Nestle остановила экспорт и импорт не жизненно важных продуктовых товаров, таких как кофе Nespresso и вода S.Pellegrino, в Россию и из страны», — сообщает агентство.
#темадня #бренды
коротко о капсулах Nestle по ссылке⬇️
http://smbx.me/yvS89
😲Как конфликт в Эфиопии влияет на кофейную индустрию в целом?
Очередной военный конфликт в Эфиопии поставил под удар экспорт кофе из страны.
По рассказам знакомых ребят, которые летали на плантации в Эфиопию в феврале 2022г., фермеры работают, кооперативы продолжают экспорт.🚚 #темадня #зерно
больше информации по ссылке⬇️
http://smbx.me/JhT2C
Очередной военный конфликт в Эфиопии поставил под удар экспорт кофе из страны.
По рассказам знакомых ребят, которые летали на плантации в Эфиопию в феврале 2022г., фермеры работают, кооперативы продолжают экспорт.🚚 #темадня #зерно
больше информации по ссылке⬇️
http://smbx.me/JhT2C
🇨🇳Концепция кофейни китайского государственного почтового отделения
По данным китайских СМИ, 14 февраля 2022 года China Post открыла первый магазин Post Coffee в здании международной торговли Сямынь.😮
Новый магазин дополнен зеленым и желтым брендингом China Post, с постом в социальных сетях, приглашающим клиентов "выпить чашку кофе и написать письмо тому, кого вы любите".
На изображениях, распространенных в меню Post Coffee, показаны кофейные и чайные напитки по цене 22-38 юаней (3,48-6,02 долл. США).
Между тем, пользователи платформы социальных сетей Dianping сообщили о длинных очередях, формирующихся в новом магазине.
China Post имеет сеть из 54 000 почтовых отделений по всей стране, что значительно больше, чем 6000 кофеен Luckin Coffee и 5500 заведений Starbucks.🤷♂️
#темадня
По данным китайских СМИ, 14 февраля 2022 года China Post открыла первый магазин Post Coffee в здании международной торговли Сямынь.😮
Новый магазин дополнен зеленым и желтым брендингом China Post, с постом в социальных сетях, приглашающим клиентов "выпить чашку кофе и написать письмо тому, кого вы любите".
На изображениях, распространенных в меню Post Coffee, показаны кофейные и чайные напитки по цене 22-38 юаней (3,48-6,02 долл. США).
Между тем, пользователи платформы социальных сетей Dianping сообщили о длинных очередях, формирующихся в новом магазине.
China Post имеет сеть из 54 000 почтовых отделений по всей стране, что значительно больше, чем 6000 кофеен Luckin Coffee и 5500 заведений Starbucks.🤷♂️
#темадня
Независимая организация «Институт Общественного Мнения Анкетолог» провела исследование "Как часто россияне пьют кофе и сократят ли его потребление из-за роста цен?"🧐
Если цена на кофе вырастет вдвое, то продолжат брать те же сорта в том же объеме только 12%.
Более половины опрошенных потребителей (54%) станут приобретать этот продукт реже, 19% не снизят количество покупаемого кофе, но будут выбирать более дешевые варианты.
🚫Откажутся от напитка совсем уже 15%.
#темадня
Если цена на кофе вырастет вдвое, то продолжат брать те же сорта в том же объеме только 12%.
Более половины опрошенных потребителей (54%) станут приобретать этот продукт реже, 19% не снизят количество покупаемого кофе, но будут выбирать более дешевые варианты.
🚫Откажутся от напитка совсем уже 15%.
#темадня
Арабика и робуста в чем разница?
☕Арабика - это давний результат скрещивания робусты Canefora и Эужениоидиса, дерева, которое сейчас практически нигде уже нельзя найти. Основная его проблема в том, что у него очень низкий урожай и очень высокая подверженность различным болезням, то есть крайне низкий иммунитет.
Основное использование робусты - это производство растворимого кофе, также для смесей. Арабика используется в кофейнях.
#темадня
☕Арабика - это давний результат скрещивания робусты Canefora и Эужениоидиса, дерева, которое сейчас практически нигде уже нельзя найти. Основная его проблема в том, что у него очень низкий урожай и очень высокая подверженность различным болезням, то есть крайне низкий иммунитет.
Основное использование робусты - это производство растворимого кофе, также для смесей. Арабика используется в кофейнях.
#темадня
АМЕРИКАНО
Американо появился как аналог фильтровому методу. В середине 20 века американские солдаты часто базировались в Европе. И заказывали кофе. Но эспрессо для них был слишком крепким и они просили его разбавить водой, чтобы получить привычный мягкий вкус, напоминающий знакомый фильтр кофе.
Со временем напиток стал классическим. Но в последние годы идет активная тенденция против американо, особенно это заметно в современных кофейнях, где раскрытие уникального потенциала зерна ставится во главу угла. Причина в том, что американо - это по сути нарушение способа приготовления/употребления эспрессо, ведь мы разбавляем его большим количеством воды и получаем более бедный или переваренный кофе.
Варианты приготовления американо:
Американо готовят, разбавляя эспрессо водой. На 1 эспрессо - 60 мл воды. Иногда подают эспрессо в чашке и отдельно горячую воду, давая возможность гостю самому разбавлять по своему усмотрению.
Но ряд заведений готовят американо полным проливом, прогоняя через кофейную таблетку очень много воды, заполняя жидкостью всю чашку. Такой подход приводит к сильному сжиганию веществ в кофе и излишнему переэкстрагированию кофейных веществ из таблетки.
В современных кофейнях предлагают альтернативу американо - австралийский лунго, придуманный Меттом Пергером. Лунго готовится полным проливом около 30 секунд, используется крупный помол и светлая обжарка зерна.
P.S. Небольшой лайфхак: чтобы крема на поверхности была больше, нужно в чашку налить нужное количество воды, затем приподнять чашку и готовить эспрессо прямо на воду, чтобы экстракция проходила прямо на воду.
#темадня
Американо появился как аналог фильтровому методу. В середине 20 века американские солдаты часто базировались в Европе. И заказывали кофе. Но эспрессо для них был слишком крепким и они просили его разбавить водой, чтобы получить привычный мягкий вкус, напоминающий знакомый фильтр кофе.
Со временем напиток стал классическим. Но в последние годы идет активная тенденция против американо, особенно это заметно в современных кофейнях, где раскрытие уникального потенциала зерна ставится во главу угла. Причина в том, что американо - это по сути нарушение способа приготовления/употребления эспрессо, ведь мы разбавляем его большим количеством воды и получаем более бедный или переваренный кофе.
Варианты приготовления американо:
Американо готовят, разбавляя эспрессо водой. На 1 эспрессо - 60 мл воды. Иногда подают эспрессо в чашке и отдельно горячую воду, давая возможность гостю самому разбавлять по своему усмотрению.
Но ряд заведений готовят американо полным проливом, прогоняя через кофейную таблетку очень много воды, заполняя жидкостью всю чашку. Такой подход приводит к сильному сжиганию веществ в кофе и излишнему переэкстрагированию кофейных веществ из таблетки.
В современных кофейнях предлагают альтернативу американо - австралийский лунго, придуманный Меттом Пергером. Лунго готовится полным проливом около 30 секунд, используется крупный помол и светлая обжарка зерна.
P.S. Небольшой лайфхак: чтобы крема на поверхности была больше, нужно в чашку налить нужное количество воды, затем приподнять чашку и готовить эспрессо прямо на воду, чтобы экстракция проходила прямо на воду.
#темадня
Потребители кофе с меньшей вероятностью впадают в депрессию.
Исследование профессора Алана Левитона, Harvard medical school.
☕Те, кто пьет кофе, реже впадают в депрессию, чем люди, которые не пьют кофе.
Метаанализ, в котором приняли участие более 300 000 человек, из которых более 8000 страдали депрессией, показал, что люди, которые потребляли больше кофе, подвергались меньшему риску депрессии, чем люди, которые потребляли меньше кофе или вообще не употребляли его.
Максимальный защитный эффект, по-видимому, был у тех, кто потреблял 400 мл /день. С тех пор дополнительные исследования показали, что те, кто пьет кофе, подвергаются меньшему риску депрессии, чем люди, которые не пьют кофе. Например, из более чем 14 000 выпускников Университета Наварры в Памплоне, Испания, за которыми продолжают следить, те, кто выпивал не менее четырех чашек кофе в день, показали значительно меньший риск, чем другие, диагностированной врачом депрессии, заслуживающей приема антидепрессантов.
Кроме того, среди почти 10 000 взрослых, участвовавших в Корейском Национальном обследовании здоровья и питания, у тех, кто пил кофе (≥2 чашек в день), распространенность депрессии, о которой они сами сообщали, была на 32% ниже, чем у людей, которые не пили кофе.🤷♂️
#темадня
Исследование профессора Алана Левитона, Harvard medical school.
☕Те, кто пьет кофе, реже впадают в депрессию, чем люди, которые не пьют кофе.
Метаанализ, в котором приняли участие более 300 000 человек, из которых более 8000 страдали депрессией, показал, что люди, которые потребляли больше кофе, подвергались меньшему риску депрессии, чем люди, которые потребляли меньше кофе или вообще не употребляли его.
Максимальный защитный эффект, по-видимому, был у тех, кто потреблял 400 мл /день. С тех пор дополнительные исследования показали, что те, кто пьет кофе, подвергаются меньшему риску депрессии, чем люди, которые не пьют кофе. Например, из более чем 14 000 выпускников Университета Наварры в Памплоне, Испания, за которыми продолжают следить, те, кто выпивал не менее четырех чашек кофе в день, показали значительно меньший риск, чем другие, диагностированной врачом депрессии, заслуживающей приема антидепрессантов.
Кроме того, среди почти 10 000 взрослых, участвовавших в Корейском Национальном обследовании здоровья и питания, у тех, кто пил кофе (≥2 чашек в день), распространенность депрессии, о которой они сами сообщали, была на 32% ниже, чем у людей, которые не пили кофе.🤷♂️
#темадня
🍵Все о кофе без кофеина
Более 90% любителей кофе выбирают напитки с кофеином, но кофе без кофеина — отличный вариант для тех, кто хочет насладиться вкусом и общением при употреблении кофе без прибавки энергии от кофеина.
🇧🇪История кофе без кофеина начинается, как ни странно, с Иоганна Вольфганга фон Гёте.
Гёте, написавший трагедию «Фауст», был одним из самых известных авторов Германии, но он также увлекался естествознанием. В 1819 году Гёте увидел, как химик Фридлиб Фердинанд Рунге продемонстрировал, как смертоносный экстракт паслена может расширять кошачьи зрачки. Впечатленный, Гете дал Рунге небольшую коробку кофейных зерен из Греции и поручил химику выяснить, почему это вещество не дает ему спать по ночам. Пару лет спустя Рунге стал первым ученым, выделившим и идентифицировавшим кофеин.
В результате несчастного случая в 1905 году партия кофейных зерен была затоплена морской водой. что вымыло кофеин и побудило к разработке современных методов декофеинизации. Немецкий торговцем кофе Людвигом Розелиусом получил партию кофейных зерен, замоченных в морской воде. Вместо того, чтобы выбрасывать зерна, Розелиус решил их обработать и протестировать. Он обнаружил, что кофе был лишен содержания кофеина, но по сути все еще имел вкус кофе, хотя и был немного соленым.
Что такое кофе без кофеина❓
Как и обычный кофе, кофе без кофеина начинается с зеленых необжаренных зерен. Твердые зерна нагревают и замачивают в жидкости для растворения и удаления кофеина одним из способов: с использованием только воды, с использованием смеси воды и растворителей (чаще всего метиленхлорида или этилацетата), применяемых прямо или косвенно, или с использованием воды и «диоксида углерода».
Все методы безопасны, и после удаления кофеина (ну, по крайней мере, 97%), зерна промывают, готовят на пару и обжаривают при температурах, при которых испаряются все жидкости, используемые при декофеинизации.
Сколько кофеина в кофе без кофеина❓
Декофеинизация удаляет около 97% или более кофеина из кофейных зерен. Типичная чашка кофе без кофеина содержит около 2 мг кофеина по сравнению с типичной чашкой обычного кофе, которая содержит около 95 мг кофеина.
#темадня
Более 90% любителей кофе выбирают напитки с кофеином, но кофе без кофеина — отличный вариант для тех, кто хочет насладиться вкусом и общением при употреблении кофе без прибавки энергии от кофеина.
🇧🇪История кофе без кофеина начинается, как ни странно, с Иоганна Вольфганга фон Гёте.
Гёте, написавший трагедию «Фауст», был одним из самых известных авторов Германии, но он также увлекался естествознанием. В 1819 году Гёте увидел, как химик Фридлиб Фердинанд Рунге продемонстрировал, как смертоносный экстракт паслена может расширять кошачьи зрачки. Впечатленный, Гете дал Рунге небольшую коробку кофейных зерен из Греции и поручил химику выяснить, почему это вещество не дает ему спать по ночам. Пару лет спустя Рунге стал первым ученым, выделившим и идентифицировавшим кофеин.
В результате несчастного случая в 1905 году партия кофейных зерен была затоплена морской водой. что вымыло кофеин и побудило к разработке современных методов декофеинизации. Немецкий торговцем кофе Людвигом Розелиусом получил партию кофейных зерен, замоченных в морской воде. Вместо того, чтобы выбрасывать зерна, Розелиус решил их обработать и протестировать. Он обнаружил, что кофе был лишен содержания кофеина, но по сути все еще имел вкус кофе, хотя и был немного соленым.
Что такое кофе без кофеина❓
Как и обычный кофе, кофе без кофеина начинается с зеленых необжаренных зерен. Твердые зерна нагревают и замачивают в жидкости для растворения и удаления кофеина одним из способов: с использованием только воды, с использованием смеси воды и растворителей (чаще всего метиленхлорида или этилацетата), применяемых прямо или косвенно, или с использованием воды и «диоксида углерода».
Все методы безопасны, и после удаления кофеина (ну, по крайней мере, 97%), зерна промывают, готовят на пару и обжаривают при температурах, при которых испаряются все жидкости, используемые при декофеинизации.
Сколько кофеина в кофе без кофеина❓
Декофеинизация удаляет около 97% или более кофеина из кофейных зерен. Типичная чашка кофе без кофеина содержит около 2 мг кофеина по сравнению с типичной чашкой обычного кофе, которая содержит около 95 мг кофеина.
#темадня
🌍Международная организация по кофе (англ. International Coffee Organization, ICO) была организована в Лондоне в 1963 году под патронажем Организации объединенных наций (ООН) по причине высокой экономической значимости кофе.
В организацию входят 49 стран-экспортеров кофе и 7 стан-импортеров, включая Евросоюз и Россию.
Подробнее о том, в результате каких мировых проблем на кофейном рынке возникла ICO читайте в статье⬇️
#темадня
В организацию входят 49 стран-экспортеров кофе и 7 стан-импортеров, включая Евросоюз и Россию.
Подробнее о том, в результате каких мировых проблем на кофейном рынке возникла ICO читайте в статье⬇️
#темадня
В подмосковной Коломне начнут в небольших количествах производить премиальный кофе под названием «копи-лювак».😅
Идея пришла в голову владельцу эко-фермы: хищный зверек цивета, живущий в Азии и Африке, оказался в хозяйстве случайно: предыдущие хозяева, купившие цивету, не рассчитали силы и сдали питомца.
Цивета умеет «производить» элитный напиток: зерна кофе, проходящие через желудочно-кишечный тракт животного, приобретают роскошный аромат.😱
Владелец хозяйства отметил, что в будущем хотел быть наладить производство такого сорта кофе.
Коротко о том, что такое кофе за 700$ за кг в статье⬇️
#темадня
Идея пришла в голову владельцу эко-фермы: хищный зверек цивета, живущий в Азии и Африке, оказался в хозяйстве случайно: предыдущие хозяева, купившие цивету, не рассчитали силы и сдали питомца.
Цивета умеет «производить» элитный напиток: зерна кофе, проходящие через желудочно-кишечный тракт животного, приобретают роскошный аромат.😱
Владелец хозяйства отметил, что в будущем хотел быть наладить производство такого сорта кофе.
Коротко о том, что такое кофе за 700$ за кг в статье⬇️
#темадня
🧐Ученые из Японии изучили причину болезни, которая серьезно поражает кофейные растения.
Ржавчина или роя - это заболевание, названное в честь коричневых грибковых спор, обнаруженных на поверхности зараженных растений. Грибок CLR, Hemileia vastatrix, поражает листья кофейных деревьев, Это приводит к высоким потерям урожая и снижению качества зёрен.
Разработка эффективных и практичных способов борьбы с этим заболеванием имеет огромное значение для аграриев многих стран производителей кофе. Лучший способ борьбы с CLR - это использование устойчивых к болезням сортов растений. Однако постоянно приходят сообщения о вспышках CLR в регионах выращивания устойчивых к грибку сортов кофейных деревьев.
Исследователи изучили распространенность заболевания CLR в нескольких регионах Вьетнама, производящих кофе, оценили текущую структуру популяции и генетическое разнообразие гриба CLR с помощью генетического секвенирования и оценили географический регион, где впервые появился H. vastatrix, а также направление его распространения между основными кофейными регионами.
Результаты показали высокую частоту заболевания CLR в большинстве исследованных регионов и то, что популяции H. vastatrix во Вьетнаме имеют тесную генетическую связь с несколькими популяциями Центральной и Южной Америки.
Выводы исследователей помогут предсказать распространение опасного грибка в будущем. Кроме того, источники инфицирования и деятельность человека были выделены в качестве факторов, которые следует учитывать в индустрии выращивания кофе для борьбы с заболеванием CLR.
#темадня
Ржавчина или роя - это заболевание, названное в честь коричневых грибковых спор, обнаруженных на поверхности зараженных растений. Грибок CLR, Hemileia vastatrix, поражает листья кофейных деревьев, Это приводит к высоким потерям урожая и снижению качества зёрен.
Разработка эффективных и практичных способов борьбы с этим заболеванием имеет огромное значение для аграриев многих стран производителей кофе. Лучший способ борьбы с CLR - это использование устойчивых к болезням сортов растений. Однако постоянно приходят сообщения о вспышках CLR в регионах выращивания устойчивых к грибку сортов кофейных деревьев.
Исследователи изучили распространенность заболевания CLR в нескольких регионах Вьетнама, производящих кофе, оценили текущую структуру популяции и генетическое разнообразие гриба CLR с помощью генетического секвенирования и оценили географический регион, где впервые появился H. vastatrix, а также направление его распространения между основными кофейными регионами.
Результаты показали высокую частоту заболевания CLR в большинстве исследованных регионов и то, что популяции H. vastatrix во Вьетнаме имеют тесную генетическую связь с несколькими популяциями Центральной и Южной Америки.
Выводы исследователей помогут предсказать распространение опасного грибка в будущем. Кроме того, источники инфицирования и деятельность человека были выделены в качестве факторов, которые следует учитывать в индустрии выращивания кофе для борьбы с заболеванием CLR.
#темадня
🚫Danone прекратила импорт в Россию молока Alpro. Что делать?
Компания ALPO начала производство растительных напитков, которые мы называем растительным молоком в 1980 г.
На сегодняшний день в ассортименте Alpro есть специальная линейка Barista, а вкусы и качество от Alpro выбирали многие кофейни в стране.
Какие альтернативы есть на рынке❓
1. Крупный агрохолдинг в Челябинской области "Союзпищепром" активно продвигает собственное производство растительных напитков под брендом "GreenMilk". На предприятии современное оборудование и передовые технологии производства, без использования муки.
2. Известный бренд "НеМолоко" от другого крупного агрохолдинга ОАО "Сады Придонья". В ассортименте линейки Barista 4 вкуса: кокос, миндаль, соя и овсяное.
Техология производства пострена на овсяной муке.
3. Новый бренд, который производится в г.Санкт-Петербург - Velle. Есть тесты от проекта Russian Barista.
Обзорный ролик⬇️, однако на сайте линейка Barista недоступна, нужно уточнять актуальность у производителя.
#темадня
Компания ALPO начала производство растительных напитков, которые мы называем растительным молоком в 1980 г.
На сегодняшний день в ассортименте Alpro есть специальная линейка Barista, а вкусы и качество от Alpro выбирали многие кофейни в стране.
Какие альтернативы есть на рынке❓
1. Крупный агрохолдинг в Челябинской области "Союзпищепром" активно продвигает собственное производство растительных напитков под брендом "GreenMilk". На предприятии современное оборудование и передовые технологии производства, без использования муки.
2. Известный бренд "НеМолоко" от другого крупного агрохолдинга ОАО "Сады Придонья". В ассортименте линейки Barista 4 вкуса: кокос, миндаль, соя и овсяное.
Техология производства пострена на овсяной муке.
3. Новый бренд, который производится в г.Санкт-Петербург - Velle. Есть тесты от проекта Russian Barista.
Обзорный ролик⬇️, однако на сайте линейка Barista недоступна, нужно уточнять актуальность у производителя.
#темадня
ne-moloko.ru
Nemoloko Barista
Разбуди своего внутреннего бариста!
😮Органический кофе против Неорганического: в чем разница?
Вы когда-нибудь задумывались является ли кофе, который вы пьете, органическим?
Для большинства людей слово "органический" чаще всего ассоциируется с фруктами и овощами, поэтому они даже не интересуются, является ли кофе, который они обычно покупают или пьют в кофейне органическим❓
Однако, и для многих это становится открытием, кофейные зерна - это семена фруктов! Как многие фрукты и овощи, кофейные растения можно обрабатывать пестицидами и гербицидами или выращивать органически.
Органические продукты изготовлены без использования (либо с меньшим использованием) синтетических пестицидов, синтетических минеральных удобрений, регуляторов роста, искусственных пищевых добавок. Внедрение «органического производства» приводит к снижению урожайности, повышению длительности изготовления и, как следствие, повышению цен на продукты.
Органический кофе лучше, чем неорганический?
Для многих людей кофе является их крупнейшим ежедневным источников антиоксидантов. Хотя обычные производители кофе скажут вам, что неорганический кофе по-прежнему отдает вам все преимущества, которые вы ожидаете, правда в том, что в органических кофейных зернах больше богатых питательными веществами антиоксидантов, потому что они не были обработаны промышленными пестицидами, гербицидами и удобрениями.
Обычно на неорганических кофейных фермах в почву необходимо добавлять удобрения, потому что деревья растут в очень плотных условиях, часто вытесняя друг друга, быстро истощая почву от витаминов и минералов, а пестициды и другие искусственные препараты используются для защиты от болезней и вредителей. К сожалению, токсичные ингредиенты в этих продуктах не только попадают в кофейные зерна, но и попадают в местную природу, где они могут повлиять на флору и фауну.
Если вы решите задуматься на этой темой, обращайте внимание на логотипы специальных BIO сертификатов на упаковке кофе, который вы покупаете.
#темадня
Вы когда-нибудь задумывались является ли кофе, который вы пьете, органическим?
Для большинства людей слово "органический" чаще всего ассоциируется с фруктами и овощами, поэтому они даже не интересуются, является ли кофе, который они обычно покупают или пьют в кофейне органическим❓
Однако, и для многих это становится открытием, кофейные зерна - это семена фруктов! Как многие фрукты и овощи, кофейные растения можно обрабатывать пестицидами и гербицидами или выращивать органически.
Органические продукты изготовлены без использования (либо с меньшим использованием) синтетических пестицидов, синтетических минеральных удобрений, регуляторов роста, искусственных пищевых добавок. Внедрение «органического производства» приводит к снижению урожайности, повышению длительности изготовления и, как следствие, повышению цен на продукты.
Органический кофе лучше, чем неорганический?
Для многих людей кофе является их крупнейшим ежедневным источников антиоксидантов. Хотя обычные производители кофе скажут вам, что неорганический кофе по-прежнему отдает вам все преимущества, которые вы ожидаете, правда в том, что в органических кофейных зернах больше богатых питательными веществами антиоксидантов, потому что они не были обработаны промышленными пестицидами, гербицидами и удобрениями.
Обычно на неорганических кофейных фермах в почву необходимо добавлять удобрения, потому что деревья растут в очень плотных условиях, часто вытесняя друг друга, быстро истощая почву от витаминов и минералов, а пестициды и другие искусственные препараты используются для защиты от болезней и вредителей. К сожалению, токсичные ингредиенты в этих продуктах не только попадают в кофейные зерна, но и попадают в местную природу, где они могут повлиять на флору и фауну.
Если вы решите задуматься на этой темой, обращайте внимание на логотипы специальных BIO сертификатов на упаковке кофе, который вы покупаете.
#темадня
🧐Как цветут кофейные деревья?
Кофейные деревья начинают цвести в среднем через три-четыре года после посадки, при этом фаза цветения длится примерно два-три месяца. Каждый цветущий бутон может развить до четырех цветов, которые растут кластерами вдоль стебля с листьями. Когда кофейные деревья цветут, они имеют богатый жасминовый аромат.
Растения арабики могут самоопыляться, а деревьям робусты требуется перекрестное опыление, чтобы расти. Цветы робусты также, как правило, больше и растут в больших количествах. Цветущие бутоны впоследствии перерастут в кофейные зерна. Фактически, чем больше цветов растет, тем больше кофе фермер может собрать.
Чтобы цветы росли, растениям сначала нужен сильный дождь. Через пару недель после первых дождей сезона бутоны вдоль деревьев начинаю цвести. В большинстве случаев рабочие покидают фермы в этот момент, так как цветение является очень деликатным процессом, и растения должны оставаться нетронутыми для оптимального роста.
Примерно через четыре недели аромат цветов достигает пика и цветы начинают опадать. После того, как цветы падают на землю, они оставляют после себя небольшой круглое рыльце, из которого, в течение следующих нескольких месяцев, вырастает плод с кофейным зерном.
В некоторых случаях фермеры использоют кофейные цветы для повышения своих доходов, так как их можно использовать для производства чая и других напитков, таких как комбуча.
#темадня #кофе
Кофейные деревья начинают цвести в среднем через три-четыре года после посадки, при этом фаза цветения длится примерно два-три месяца. Каждый цветущий бутон может развить до четырех цветов, которые растут кластерами вдоль стебля с листьями. Когда кофейные деревья цветут, они имеют богатый жасминовый аромат.
Растения арабики могут самоопыляться, а деревьям робусты требуется перекрестное опыление, чтобы расти. Цветы робусты также, как правило, больше и растут в больших количествах. Цветущие бутоны впоследствии перерастут в кофейные зерна. Фактически, чем больше цветов растет, тем больше кофе фермер может собрать.
Чтобы цветы росли, растениям сначала нужен сильный дождь. Через пару недель после первых дождей сезона бутоны вдоль деревьев начинаю цвести. В большинстве случаев рабочие покидают фермы в этот момент, так как цветение является очень деликатным процессом, и растения должны оставаться нетронутыми для оптимального роста.
Примерно через четыре недели аромат цветов достигает пика и цветы начинают опадать. После того, как цветы падают на землю, они оставляют после себя небольшой круглое рыльце, из которого, в течение следующих нескольких месяцев, вырастает плод с кофейным зерном.
В некоторых случаях фермеры использоют кофейные цветы для повышения своих доходов, так как их можно использовать для производства чая и других напитков, таких как комбуча.
#темадня #кофе
☕Сахар в кофе
Во всем мире люди десятилетиями добавляют сахар в кофе. Исследования последних лет показывают, что более 50% потребителей добавляют сахар в свой кофе.
Однако, кофе может обладать природной сладостью, и добавлять сахар в хороший качественный кофе зачастую означает нарушить баланс.
В спешелти кофе акцент в балансе смещается в сторону меньшей горечи, большей кислотности, и добавление сахара изменит профиль вкуса чашки кофе.
Чашку хорошего кофе следует воспринимать как готовый напиток, которые был приготовлен по определенному рецепту с учетом того, чтобы достигнуть оптимального баланса.
В зеленом зерне арабики содержится довольно много глюкозы и сахарозы, но большая часть их разрушается при обжарке. Поэтому в кофе никогда не будет сладости шоколада, в нем всегда будет много горечи, кислотности. Сладость в кофе едва уловимая, происходящая из сбалансированности сочетания его вкусовых молекул. Также сладость может сделать более яркими отдельные дескрипторы зерна, к примеру, раскрыть яркие и чистые ноты спелой клубники.
Кофе низкого качества с высоким содержанием робусты делает его горьким. И эта горечь устарняется добавлением сахара. Поэтому итальянцы нередко отбирают и обжаривают свой кофе так, что баланс горечи, кислотности и сладости будет достигнут только при добавлении сахара.
Предпочтение сахара в кофе, как и многое другое, зависит от культуры и личного вкуса. Бариста и кафе должны учитывать это при подаче кофе, фирменного или другого кофе.
Больше про "сахар в кофе" сморите в ролике от проекта Russian Barista⬇️
#темадня
Во всем мире люди десятилетиями добавляют сахар в кофе. Исследования последних лет показывают, что более 50% потребителей добавляют сахар в свой кофе.
Однако, кофе может обладать природной сладостью, и добавлять сахар в хороший качественный кофе зачастую означает нарушить баланс.
В спешелти кофе акцент в балансе смещается в сторону меньшей горечи, большей кислотности, и добавление сахара изменит профиль вкуса чашки кофе.
Чашку хорошего кофе следует воспринимать как готовый напиток, которые был приготовлен по определенному рецепту с учетом того, чтобы достигнуть оптимального баланса.
В зеленом зерне арабики содержится довольно много глюкозы и сахарозы, но большая часть их разрушается при обжарке. Поэтому в кофе никогда не будет сладости шоколада, в нем всегда будет много горечи, кислотности. Сладость в кофе едва уловимая, происходящая из сбалансированности сочетания его вкусовых молекул. Также сладость может сделать более яркими отдельные дескрипторы зерна, к примеру, раскрыть яркие и чистые ноты спелой клубники.
Кофе низкого качества с высоким содержанием робусты делает его горьким. И эта горечь устарняется добавлением сахара. Поэтому итальянцы нередко отбирают и обжаривают свой кофе так, что баланс горечи, кислотности и сладости будет достигнут только при добавлении сахара.
Предпочтение сахара в кофе, как и многое другое, зависит от культуры и личного вкуса. Бариста и кафе должны учитывать это при подаче кофе, фирменного или другого кофе.
Больше про "сахар в кофе" сморите в ролике от проекта Russian Barista⬇️
#темадня