Химический состав пищевых продуктов.
Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеку необходима пища.
Пища содержит вещества, которые служат для построения клеток организма человека, обеспечивают его энергией и способствуют протеканию всех жизненных процессов в организме.
Химический состав большинства пищевых продуктов сложен и разнообразен.
В состав пищевых продуктов входят: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты, органические кисло¬ты, дубильные вещества, гликозиды, ароматические, красящие соединения, фитонциды, алкалоиды.
Все эти вещества называют пищевыми. От их содержания и количественного соотношения зависят: химический состав, пищевая ценность, цвет, вкус, запах и свойства пищевых продуктов.
По химическому составу все пищевые вещества подразделяют на неорганические — вода, минеральные вещества и органические — углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты и др.
Более подробно о каждом виде веществ будем говорить в следующих постах...
#состав_пищи
Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеку необходима пища.
Пища содержит вещества, которые служат для построения клеток организма человека, обеспечивают его энергией и способствуют протеканию всех жизненных процессов в организме.
Химический состав большинства пищевых продуктов сложен и разнообразен.
В состав пищевых продуктов входят: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты, органические кисло¬ты, дубильные вещества, гликозиды, ароматические, красящие соединения, фитонциды, алкалоиды.
Все эти вещества называют пищевыми. От их содержания и количественного соотношения зависят: химический состав, пищевая ценность, цвет, вкус, запах и свойства пищевых продуктов.
По химическому составу все пищевые вещества подразделяют на неорганические — вода, минеральные вещества и органические — углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты и др.
Более подробно о каждом виде веществ будем говорить в следующих постах...
#состав_пищи
ВОДА – как часть пищи.
Вода является неорганической составной частью всех пищевых продуктов. Она играет важную роль в жизнедеятельности организма человека, являясь самой значительной частью всех его клеток (2/3 массы тела человека).
Вода - это среда, в которой существуют клетки организма, это основа всех жидкостей в организме человека - крови, лимфы, пищеварительных соков.
При участии воды происходят обмен веществ, терморегуляция и другие биологические процессы.
Вместе с потом, выдыхаемым воздухом и мочой вода выводит из организма вредные продукты обмена.
В зависимости от возраста, физической нагрузки и климатических условий суточная потребность человека в воде составляет 2... 2,5л. Ориентировочно с питьем в организм поступает 1л воды, с пищей — 1,2л, около 0,3л образуется в организме в процессе обмена веществ.
Содержание воды в пищевых продуктах различно: в овощах и фруктах — 70...95%, в мясе — 38...78%, в рыбе — 57...82%, в молоке — 88,4%, в крупе — 10...14%.
#состав_пищи #вода
Вода является неорганической составной частью всех пищевых продуктов. Она играет важную роль в жизнедеятельности организма человека, являясь самой значительной частью всех его клеток (2/3 массы тела человека).
Вода - это среда, в которой существуют клетки организма, это основа всех жидкостей в организме человека - крови, лимфы, пищеварительных соков.
При участии воды происходят обмен веществ, терморегуляция и другие биологические процессы.
Вместе с потом, выдыхаемым воздухом и мочой вода выводит из организма вредные продукты обмена.
В зависимости от возраста, физической нагрузки и климатических условий суточная потребность человека в воде составляет 2... 2,5л. Ориентировочно с питьем в организм поступает 1л воды, с пищей — 1,2л, около 0,3л образуется в организме в процессе обмена веществ.
Содержание воды в пищевых продуктах различно: в овощах и фруктах — 70...95%, в мясе — 38...78%, в рыбе — 57...82%, в молоке — 88,4%, в крупе — 10...14%.
#состав_пищи #вода
Минеральные вещества.
Как мы разбирали ранее, по химическому составу все пищевые вещества подразделяют на неорганические и органические. К неорганическим веществам относится вода и минеральные вещества.
Минеральные вещества являются обязательной составной частью пищевых продуктов, в которых они представлены в составе минеральных солей, органических кислот и других органических соединений.
В организме человека минеральные вещества относятся к числу незаменимых, хотя они не являются источником энергии. Значение этих веществ состоит в том, что они участвуют в построении тканей, в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме, в нормализации водно-солевого обмена, в деятельности центральной нервной системы и входят в состав крови.
В зависимости от содержания в пищевых продуктах минеральные вещества подразделяют на макроэлементы, находящиеся в продуктах в сравнительно больших количествах и микроэлементы, содержащиеся в малых дозах.
#состав_пищи #минеральные_вещества
Как мы разбирали ранее, по химическому составу все пищевые вещества подразделяют на неорганические и органические. К неорганическим веществам относится вода и минеральные вещества.
Минеральные вещества являются обязательной составной частью пищевых продуктов, в которых они представлены в составе минеральных солей, органических кислот и других органических соединений.
В организме человека минеральные вещества относятся к числу незаменимых, хотя они не являются источником энергии. Значение этих веществ состоит в том, что они участвуют в построении тканей, в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме, в нормализации водно-солевого обмена, в деятельности центральной нервной системы и входят в состав крови.
В зависимости от содержания в пищевых продуктах минеральные вещества подразделяют на макроэлементы, находящиеся в продуктах в сравнительно больших количествах и микроэлементы, содержащиеся в малых дозах.
#состав_пищи #минеральные_вещества
Макроэлементы: кальций, фосфор, магний, железо.
Продолжаем разбирать химический состав продуктов. Предыдущая статья на эту тему – по этой ссылке. К макроэлементам относят - кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, серу.
Кальций (Са) необходим организму для построения костей, зубов, нормальной деятельности нервной системы и сердца. Он влияет на рост человека и повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
Солями кальция богаты молочные продукты, яйца, хлеб, овощи, бобовые. Суточная потребность организма в кальции составляет в среднем 1 г.
Фосфор (Р) входит в состав костей, влияет на функции централь¬ной нервной системы, участвует в обмене белков и жиров.
Наибольшее количество фосфора содержится в молочных продуктах, особенно в сырах; кроме того, фосфор имеется в яйцах, мясе, рыбе, икре, хлебе, бобовых. Суточная потребность организма в фосфоре составляет в среднем 1 г.
Магний (Мg) влияет на нервно-мышечную возбудимость, деятельность сердца, обладает сосудорасширяющим свойством.
Магний является составной частью хлорофилла и содержится во всех продуктах растительного происхождения. Из животных продуктов его больше всего в молоке и мясе. Суточная потребность организма в магнии составляет 0,4 г.
Железо (Fe) играет важную роль в нормализации состава крови. Оно необходимо для жизнедеятельности животных организмов, входит в состав гемоглобина и является активным участником окислительных процессов в организме.
Источником железа являются продукты растительного и животного происхождения: печень, почки, яйца, овсяная крупа, ржаной хлеб, яблоки, ягоды. Суточная потребность организма в железе составляет 0,014 г.
#состав_пищи #минеральные_вещества #макроэлементы #кальций #фосфор #железо #магний
Продолжаем разбирать химический состав продуктов. Предыдущая статья на эту тему – по этой ссылке. К макроэлементам относят - кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, серу.
Кальций (Са) необходим организму для построения костей, зубов, нормальной деятельности нервной системы и сердца. Он влияет на рост человека и повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
Солями кальция богаты молочные продукты, яйца, хлеб, овощи, бобовые. Суточная потребность организма в кальции составляет в среднем 1 г.
Фосфор (Р) входит в состав костей, влияет на функции централь¬ной нервной системы, участвует в обмене белков и жиров.
Наибольшее количество фосфора содержится в молочных продуктах, особенно в сырах; кроме того, фосфор имеется в яйцах, мясе, рыбе, икре, хлебе, бобовых. Суточная потребность организма в фосфоре составляет в среднем 1 г.
Магний (Мg) влияет на нервно-мышечную возбудимость, деятельность сердца, обладает сосудорасширяющим свойством.
Магний является составной частью хлорофилла и содержится во всех продуктах растительного происхождения. Из животных продуктов его больше всего в молоке и мясе. Суточная потребность организма в магнии составляет 0,4 г.
Железо (Fe) играет важную роль в нормализации состава крови. Оно необходимо для жизнедеятельности животных организмов, входит в состав гемоглобина и является активным участником окислительных процессов в организме.
Источником железа являются продукты растительного и животного происхождения: печень, почки, яйца, овсяная крупа, ржаной хлеб, яблоки, ягоды. Суточная потребность организма в железе составляет 0,014 г.
#состав_пищи #минеральные_вещества #макроэлементы #кальций #фосфор #железо #магний
Макроэлементы: калий, натрий, хлор, сера.
Продолжаем разбирать химический состав продуктов. Мы с вами поговорили о некоторых макроэлементах и сегодня завершаем эту подтему. Предыдущая статья – по этой ссылке.
Калий (К) регулирует водный обмен в организме человека, усиливая выведение жидкости, улучшает работу сердца. Калия много в сухих фруктах (кураге, урюке, изюме, черносливе), горохе, фасоли, картофеле, мясе, молоке, рыбе. Суточная потребность организма в калии составляет 3,5 г.
Натрий (Na), как и калий, регулирует водный обмен, задерживая влагу в организме, поддерживает величину осмотического давления в тканях. Содержание натрия в пищевых продуктах незначительно, поэтому его вводят с поваренной солью. Суточная потребность организма в натрии составляет 2,4 г (10-15 г поваренной соли).
Хлор (Cl) участвует в регулировании осмотического давления в тканях и в образовании соляной кислоты в желудке. В основном хлор поступает в организм за счет поваренной соли, добавляемой в пищу. Суточная потребность организма в хлоре составляет 5...7 г.
Сера (S) входит в состав некоторых аминокислот. Источниками серы являются горох, овсяная крупа, сыр, яйца, мясо, рыба. Суточная потребность организма в сере составляет 1 г.
Прикрепляю ниже картинку в виде схемы для более легкого восприятия этой темы.
#состав_пищи #минеральные_вещества #макроэлементы #калий #натрий #хлор #сера
Продолжаем разбирать химический состав продуктов. Мы с вами поговорили о некоторых макроэлементах и сегодня завершаем эту подтему. Предыдущая статья – по этой ссылке.
Калий (К) регулирует водный обмен в организме человека, усиливая выведение жидкости, улучшает работу сердца. Калия много в сухих фруктах (кураге, урюке, изюме, черносливе), горохе, фасоли, картофеле, мясе, молоке, рыбе. Суточная потребность организма в калии составляет 3,5 г.
Натрий (Na), как и калий, регулирует водный обмен, задерживая влагу в организме, поддерживает величину осмотического давления в тканях. Содержание натрия в пищевых продуктах незначительно, поэтому его вводят с поваренной солью. Суточная потребность организма в натрии составляет 2,4 г (10-15 г поваренной соли).
Хлор (Cl) участвует в регулировании осмотического давления в тканях и в образовании соляной кислоты в желудке. В основном хлор поступает в организм за счет поваренной соли, добавляемой в пищу. Суточная потребность организма в хлоре составляет 5...7 г.
Сера (S) входит в состав некоторых аминокислот. Источниками серы являются горох, овсяная крупа, сыр, яйца, мясо, рыба. Суточная потребность организма в сере составляет 1 г.
Прикрепляю ниже картинку в виде схемы для более легкого восприятия этой темы.
#состав_пищи #минеральные_вещества #макроэлементы #калий #натрий #хлор #сера
