Жареные факты
Вот вам бесплатный рецепт беспроигрышного теста для пиццы
По воскресеньям пицца.
Я недалеко отхожу от рецепта, который публиковал в табличке скоро уже год назад. Он уверенно получается и работает в хорошем диапазоне отклонений. Я частично или полностью его исполнял на неотбеленной высокозольной муке, на спельтовой, на очень слабой и очень сильной. Пулиш — агрессивная и борзая опара, мне нравится, как тесто себя ведет и какой получается краст: бортик воздушный, дно прочное.
Я вижу, что рецептом пользуются, устанавливают размер заготовки, количество, рассчитывают температуру воды для замеса по эмпирической формуле. Очень приятно. Пожалуйста, пеките больше.
Я недалеко отхожу от рецепта, который публиковал в табличке скоро уже год назад. Он уверенно получается и работает в хорошем диапазоне отклонений. Я частично или полностью его исполнял на неотбеленной высокозольной муке, на спельтовой, на очень слабой и очень сильной. Пулиш — агрессивная и борзая опара, мне нравится, как тесто себя ведет и какой получается краст: бортик воздушный, дно прочное.
Я вижу, что рецептом пользуются, устанавливают размер заготовки, количество, рассчитывают температуру воды для замеса по эмпирической формуле. Очень приятно. Пожалуйста, пеките больше.
Google Docs
Poolish pizza dough solo
Sheet1
Poolish pizza dough
Порция,200,← ввести
Количество ,3,← ввести
Пулиш,%,g
мука,260,30.23%,30,107,Дрожжи развести в холодной воде до растворения, добавить сахар и растворить
Вода,260,30.23%,30,107,Всыпать муку и размешать до однородности
дрожжи свежие…
Poolish pizza dough
Порция,200,← ввести
Количество ,3,← ввести
Пулиш,%,g
мука,260,30.23%,30,107,Дрожжи развести в холодной воде до растворения, добавить сахар и растворить
Вода,260,30.23%,30,107,Всыпать муку и размешать до однородности
дрожжи свежие…
Вчера помимо почти базовой маргариты с бурратинками и анчоусовым зеленом соусом (фотокарточка не сохранилась) была адски сырная, — что твой хачапури, — правда с приличным камамбером, шевром, сладкой горгонзолой и очень вкусной буйволиной моцареллой из Брандербурга. Перед ней выступила чумовая сербская колбаса с паприкой, покрытая паприкой, со вкусом паприки. При ней был шалфей с грядки и свежий чеснок.
А последней стала пицца с пореевым сырным соусом, черемшой, ботвой редиски и спаржей. Своим величием она меня просто обескуражила, я даже спал плохо.
А последней стала пицца с пореевым сырным соусом, черемшой, ботвой редиски и спаржей. Своим величием она меня просто обескуражила, я даже спал плохо.
Прекрасный весенний завтрак.
Цельнозерновая афганская лепешка свеже из печки и ломоть того, что мы иногда называем «пастила», fruit leather.
В этом случае ее вкус обозначен на упаковке как «кислый абрикос». Хитрые иранские изготовители создали абрикос из яблочного пюре, лимонной кислоты, пектина и гамма-декалактона.
А если с кофе из Эфиопии, от Plotcoffee, обжаренным Ваней Пенерой, сваренным мной собственноручно, то этот завтрак получше манной каши будет.
Цельнозерновая афганская лепешка свеже из печки и ломоть того, что мы иногда называем «пастила», fruit leather.
В этом случае ее вкус обозначен на упаковке как «кислый абрикос». Хитрые иранские изготовители создали абрикос из яблочного пюре, лимонной кислоты, пектина и гамма-декалактона.
А если с кофе из Эфиопии, от Plotcoffee, обжаренным Ваней Пенерой, сваренным мной собственноручно, то этот завтрак получше манной каши будет.
Жареные факты
А вот загадка, на которую у меня нет ответа. Зачем люди зеленую спаржу перед тем, как кинуть на гриль или сковороду, варят или бланшируют? Они что, инопланетяне?
Чудесный сезон, спаржа и клубника
Спаржа сегодня у всех на столе. Мы едим по два кг в неделю, это немного, надо усилить. Но мы жарим ее, в скрембл ее, на горячий бутер, на пиццу, в суп и в салат.
Клубника тоже упала в цене, наша местная еще не супер, но вот гессенская, сладкая и душистая — фантастика.
Но если на у вас на грядке поспела белая клубника, то сам бог велел ягоды помыть, и пополам их; спаржу почистить, нарезать по диагонали, добавить для влажности маленький огурчик, смешать с клубникой, полить самым мощным оливковым маслом, которое можете купить, чуть буквально посолить вкусной солью, соленый черный перец покидать хлопьями, брызнуть лимоном и цедрой, посыпать сушеными ягодками иранского барбариса без косточек и сверху кинуть немного листиков и почек тимьяна, чабера, орегано и эстрагона с вашего огорода.
Все вместе очень хорошо дружит, хрустит, пищит и приятно сопротивляется.
Спаржа сегодня у всех на столе. Мы едим по два кг в неделю, это немного, надо усилить. Но мы жарим ее, в скрембл ее, на горячий бутер, на пиццу, в суп и в салат.
Клубника тоже упала в цене, наша местная еще не супер, но вот гессенская, сладкая и душистая — фантастика.
Но если на у вас на грядке поспела белая клубника, то сам бог велел ягоды помыть, и пополам их; спаржу почистить, нарезать по диагонали, добавить для влажности маленький огурчик, смешать с клубникой, полить самым мощным оливковым маслом, которое можете купить, чуть буквально посолить вкусной солью, соленый черный перец покидать хлопьями, брызнуть лимоном и цедрой, посыпать сушеными ягодками иранского барбариса без косточек и сверху кинуть немного листиков и почек тимьяна, чабера, орегано и эстрагона с вашего огорода.
Все вместе очень хорошо дружит, хрустит, пищит и приятно сопротивляется.
Жареные факты
Шеф Андрей Величко, создатель моего любимого пряного бренда Бесарабськi спеції, постит чудо-картинки. Я срочно должен такое сделать. С сорняками и из своего любимого сдобного теста. Все равно хотел выложить рецепт на днях. И также ржаной хлеб с крапивой…
Давно сделал, но не было досуга писать. Я пошел по следам Андрея Величко, испек pull-apart пирожки. Только страшненькие.
Набрал крапивы, сныти, чесночницы, папоротника. Часть крапивы засушил, будет у меня вкусный шефский порошок.
А остальное чуть потушил с чесноком и сливочным маслом. Добавил вареное яйцо. И слепил сначала пирожки, а потом своего рода бабку с начинкой из крапивы и с зеленым анчоусовым соусом. Все на любимом тесте с заваркой.
Получилось.
Набрал крапивы, сныти, чесночницы, папоротника. Часть крапивы засушил, будет у меня вкусный шефский порошок.
А остальное чуть потушил с чесноком и сливочным маслом. Добавил вареное яйцо. И слепил сначала пирожки, а потом своего рода бабку с начинкой из крапивы и с зеленым анчоусовым соусом. Все на любимом тесте с заваркой.
Получилось.
Жареные факты
Давно сделал, но не было досуга писать. Я пошел по следам Андрея Величко, испек pull-apart пирожки. Только страшненькие. Набрал крапивы, сныти, чесночницы, папоротника. Часть крапивы засушил, будет у меня вкусный шефский порошок. А остальное чуть потушил…
Этот пост украшу антикварными фотографиями разных лет
Я испек пирожков, а заодно проверил и, наконец, записал с поправками мой старинный рецепт бедной бриоши на заварке. Еще в 2012 году Валера Ли выпекал такую для бутербродов. А теперь это самое удобное тесто для тостов, для бургерных булочек, хотдогов и всего, где требуется легкий, мягкий, сочный, очень долго не черствеющий хлеб.
Вот вам рецепт, пеките и наедайтесь. Тут мало, что можно испортить. Разве только, если не выполнить наказы в тексте. Рецепт на ангельском, но переписывать мне лень, простите.
PS
Этот же рецепт легко переводится на густую закваску влажностью 50%. Но тут уж сами. Просто имейте в виду, что в этом случае 60% муки в тесте должно быть из закваски, а это может означать, что придется уменьшить количество жидкости в заварке. Но это простая манипуляция цифрами, из кармана в карман.
Я испек пирожков, а заодно проверил и, наконец, записал с поправками мой старинный рецепт бедной бриоши на заварке. Еще в 2012 году Валера Ли выпекал такую для бутербродов. А теперь это самое удобное тесто для тостов, для бургерных булочек, хотдогов и всего, где требуется легкий, мягкий, сочный, очень долго не черствеющий хлеб.
Вот вам рецепт, пеките и наедайтесь. Тут мало, что можно испортить. Разве только, если не выполнить наказы в тексте. Рецепт на ангельском, но переписывать мне лень, простите.
PS
Этот же рецепт легко переводится на густую закваску влажностью 50%. Но тут уж сами. Просто имейте в виду, что в этом случае 60% муки в тесте должно быть из закваски, а это может означать, что придется уменьшить количество жидкости в заварке. Но это простая манипуляция цифрами, из кармана в карман.