Жареные факты
Этот пост украшу антикварными фотографиями разных лет Я испек пирожков, а заодно проверил и, наконец, записал с поправками мой старинный рецепт бедной бриоши на заварке. Еще в 2012 году Валера Ли выпекал такую для бутербродов. А теперь это самое удобное…
Google Docs
Fausse brioche
Fausse brioche
Fausse brioche,1,In a small saucepan combine milk, and flour, whisk until smooth
2,Turn on the heat to medium-low and continue whisking until the mixture thickens
Amount,10, ← Amount ,3,Check the temperature. It has to be between 65 and 70°C…
Fausse brioche,1,In a small saucepan combine milk, and flour, whisk until smooth
2,Turn on the heat to medium-low and continue whisking until the mixture thickens
Amount,10, ← Amount ,3,Check the temperature. It has to be between 65 and 70°C…
Чисто гиацинт. Но не пахнет, зато вкусный.
Кто ел? Кто в Армении живет, должен знать
Ладно. Это весьма широко распространенное растение, птицемлечник. Птицемлечник пиренейский, похоже на то. Представитель семейства гиацинтовых, что видно по строению побега, родственник спаржи, но не спаржа. Хотя иногда для просто ты его называют дикой спаржей, хотя это нечестно. Впрочем, этот феномен мы уже разбирали на примере «дикой груши».
В Европе я пока не видел в продаже птицемлечник, хотя я не везде был и не везде смотрел. У нас его можно найти на берегах речек, и в прошлом году я видел цветущие растения, а в этом году нарвал немного — это одна пятидесятая полянки. Готовить следует как спаржу, побеги очень трепетные, варить их — грех. На вкус сладкие, травяные.
В Армении системно собирают и едят птицемлечник, но не молодые стрелки, а луковички. Их варят, маринуют, тушат. При этом, надо быть весьма осторожным, так как не все виды птицемлечника одинаково полезны и безопасны.
Кто ел? Кто в Армении живет, должен знать
Ладно. Это весьма широко распространенное растение, птицемлечник. Птицемлечник пиренейский, похоже на то. Представитель семейства гиацинтовых, что видно по строению побега, родственник спаржи, но не спаржа. Хотя иногда для просто ты его называют дикой спаржей, хотя это нечестно. Впрочем, этот феномен мы уже разбирали на примере «дикой груши».
В Европе я пока не видел в продаже птицемлечник, хотя я не везде был и не везде смотрел. У нас его можно найти на берегах речек, и в прошлом году я видел цветущие растения, а в этом году нарвал немного — это одна пятидесятая полянки. Готовить следует как спаржу, побеги очень трепетные, варить их — грех. На вкус сладкие, травяные.
В Армении системно собирают и едят птицемлечник, но не молодые стрелки, а луковички. Их варят, маринуют, тушат. При этом, надо быть весьма осторожным, так как не все виды птицемлечника одинаково полезны и безопасны.
Жареные факты
Чисто гиацинт. Но не пахнет, зато вкусный. Кто ел? Кто в Армении живет, должен знать Ладно. Это весьма широко распространенное растение, птицемлечник. Птицемлечник пиренейский, похоже на то. Представитель семейства гиацинтовых, что видно по строению побега…
А дикая спаржа выглядит вот так
Эту фотографию я сделал весной 2021 года в Одессе. Разорил полянку с дикой спаржей, которую хотели скосить вместе с окружающей травой блюстители газона.
Эту фотографию я сделал весной 2021 года в Одессе. Разорил полянку с дикой спаржей, которую хотели скосить вместе с окружающей травой блюстители газона.
Сам я ЭТИ праздники не отмечаю, незачем и объяснять, почему. Но сладкую сдобную выпечку я люблю, и даже хорошо, что каждый день ее не поешь. Ведь, если надоест, то как потом с этим быть, отказывать было бы жаль.
Так что, пару-тройку раз в год я раскрываю рот пошире и ем праздничные булки-кексы-хлеба-и т.д. И если мы хотим купить их в Гамбурге, то выбор очевидный: Spezzagano. Шеф Мартин после стольких лет итальянской школы выпекает потрясающие панеттоне и коломбы. Очень влажные, нежные, душистые, прекрасные и удивительные, лаконичные и мощные. В самых красивых коробках, кстати.
Так что, пару-тройку раз в год я раскрываю рот пошире и ем праздничные булки-кексы-хлеба-и т.д. И если мы хотим купить их в Гамбурге, то выбор очевидный: Spezzagano. Шеф Мартин после стольких лет итальянской школы выпекает потрясающие панеттоне и коломбы. Очень влажные, нежные, душистые, прекрасные и удивительные, лаконичные и мощные. В самых красивых коробках, кстати.
Ну а если не Гамбурге, то цивилизованный мир должен заказывать все самое красивое в Одессе, в Make my cake, где Виктория Байбуза печет и украшает. Я равнодушен обычно к украшениям на тортах и кексах (наверное потому, что сам очень-очень косорукий), но очень неравнодушен к ее созданиям. Так что, надо срочно брать. И на следующий раз тоже.
Сам я это дело не пеку. Ну, то есть, почти совсем никогда. Выложу тут дотелеграммный пост, просто чтоб не пропал хороший рецепт
Это техника из старинной книги, который мне передала Анна Митрохова. Тот самый случай, когда столетние рецепты не отличаются внятным описанием процесса. Я изменил или переформулировал некоторые шаги, так как у меня нет дома тестомеса, и я все сделал руками. [Сейчас уже есть, но суть примерно та же]
Итог — настоящий нежный, несладкий, несухой сдобный хлеб.
Это техника из старинной книги, который мне передала Анна Митрохова. Тот самый случай, когда столетние рецепты не отличаются внятным описанием процесса. Я изменил или переформулировал некоторые шаги, так как у меня нет дома тестомеса, и я все сделал руками. [Сейчас уже есть, но суть примерно та же]
Итог — настоящий нежный, несладкий, несухой сдобный хлеб.
Итак, рецепт с картинками (ниже)
Опара:
Молоко — 300 г
Мука — 300 г
«Мгновенные» дрожжи — 11 г
1. Перемешать в миске муку и дрожжи.
2. Влить молоко и размешать.
3. Закрыть плёнкой и оставить, пока не удвоится в объеме.
Тесто:
Мука — 300 г
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 150 г
Изюм — 100 г
Цукаты — 100 г
Яйца — 6 шт
Соль — 6 г
Ванилин — 0,5 г
Кардамон — 4 шт
Шафран — 0,1 г
1. Сливочное масло согреть при комнатной температуре.
2. Шафран замочить в 30 мл кипятка.
3. Коробочки кардамона открыть, семена отделить и растереть.
4. Изюм промыть и подсушить на полотенце
5. Отделить желтки от белков. Белки отставить.
6. К желткам добавить сахар, соль, ванилин. Растереть добела.
7. Масло маленькими кусочками добавить к желткам. Растереть с желтками до однородности.
8. Выложить взбитые желтки с маслом в опару. Изюм и цукаты пересыпать всей мукой и добавить к опаре.
9. Добавить кардамон и шафран с водой.
10. Вымесить тесто, растирая и складывая. Тесто должно собраться, перестать липнуть к рукам. Понадобится около тысячи складываний.
11. Оставить тесто подниматься пока не удвоится.
12. Тем временем взбить белки до плотной пены.
13. Выложить на тесто и движениями снизу вверх вмешать белки. Вымесить тесто до однородности и эластичности. Оно будет чуть липким, очень мягким, почти жидким и приятным на ощупь.
14. Разложить тесто по формам так, чтобы оно занимало не более 1/3 высоты.
15. Дать полную расстойку. Тесто должно подняться так, чтобы до среза формы осталось 1-2 см.
16. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку и печь до внутренней температуры 88 градусов.
17. Заготовка 250 г пропекается за 35 мин, 400 г — за 50.
18. Украшать надо после полного остывания. Но я предпочитаю не украшать
Опара:
Молоко — 300 г
Мука — 300 г
«Мгновенные» дрожжи — 11 г
1. Перемешать в миске муку и дрожжи.
2. Влить молоко и размешать.
3. Закрыть плёнкой и оставить, пока не удвоится в объеме.
Тесто:
Мука — 300 г
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 150 г
Изюм — 100 г
Цукаты — 100 г
Яйца — 6 шт
Соль — 6 г
Ванилин — 0,5 г
Кардамон — 4 шт
Шафран — 0,1 г
1. Сливочное масло согреть при комнатной температуре.
2. Шафран замочить в 30 мл кипятка.
3. Коробочки кардамона открыть, семена отделить и растереть.
4. Изюм промыть и подсушить на полотенце
5. Отделить желтки от белков. Белки отставить.
6. К желткам добавить сахар, соль, ванилин. Растереть добела.
7. Масло маленькими кусочками добавить к желткам. Растереть с желтками до однородности.
8. Выложить взбитые желтки с маслом в опару. Изюм и цукаты пересыпать всей мукой и добавить к опаре.
9. Добавить кардамон и шафран с водой.
10. Вымесить тесто, растирая и складывая. Тесто должно собраться, перестать липнуть к рукам. Понадобится около тысячи складываний.
11. Оставить тесто подниматься пока не удвоится.
12. Тем временем взбить белки до плотной пены.
13. Выложить на тесто и движениями снизу вверх вмешать белки. Вымесить тесто до однородности и эластичности. Оно будет чуть липким, очень мягким, почти жидким и приятным на ощупь.
14. Разложить тесто по формам так, чтобы оно занимало не более 1/3 высоты.
15. Дать полную расстойку. Тесто должно подняться так, чтобы до среза формы осталось 1-2 см.
16. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку и печь до внутренней температуры 88 градусов.
17. Заготовка 250 г пропекается за 35 мин, 400 г — за 50.
18. Украшать надо после полного остывания. Но я предпочитаю не украшать
Жареные факты
Еда. PS. Кто сможет назвать вид, тому пришлю килограмм этих вот UPDT. Чот много килограмм присылать придется. Не знал, что среди нас есть интересующиеся. Это лесная улитка, то есть, улитка лесная, cepea nemoralis, одна из примерно полутора десятков достоверно…
В этом году точно поедим. Только банку сейчас побольше возьмем