کدبانوی ایرانی🌻🌼😍

0:51

🔴 #فیلم_آموزشی

#خامه_کشی_مدرن

#فالت_لاین

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

318 views02:50

0:23

🔴 #فیلم_آموزشی

#خامه_قنادی

کلیپ درمورد انواع خامه قنادی پرطرفدار بازار
توضیحات در مورد برندهای مختلف و کیفیت و طعم هاشون

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

279 views08:45

#نکات_آشپزی
#توضیح_اصطلاحات

#کیک_اسفنجی : کیکی که به طور کلی از آرد و شکر و تخم مرغ ( در مواردی مقدار بسیار کمی شیر و روغن) تشکیل شده، و بافت خشک و منسجمی داشته و مناسب خامه کشی و کیک های تولد و کیک های چتد طبقه است.

#کیک_شیفون : نسبت به کیک اسفنجی لطیف تر و خوشمزه تر بوده و مقدار شیر و روغن بیشتری داشته؛ مشتری پسند تر است و بدون خامه هم سرو میشود.برای کیک های یک طبقه به کار میرود.ولی مناسب کیک های چند طبقه نیست

#کیک_کره_ای : این کیک دارای کره در ساختار خود بوده که باعث بافت محکم و منسجم کیک میشود که با قرار گیری در یخچال کمی سفت شده؛ ولی اگر نیم ساعت قبل در محیط بماند نرم میشود.برای کیک های یک طبقه و چند طبقه فوندانتی کاربرد دارد.

#خامه : برای کیک های تولد از خامه آماده قنادی که باید در خانه توسط همزن فرم داده شود، استفاده میشود.ذایقه ایرانی ها با خانه بشدت سازگار بوده و برای کیک های تولد خامه ای میپسندند

#گاناش : از ترکیب خامه و شکلات به مقادیر متفاوت، گاناش بدست می آید که برای زیرسازی کیک های فوندانتی و یا حتی لابلا و اطراف کیک های عادی استفاده میشود.

#باتر_کریم : از ترکیب کره و پودر قند و مواد دیگر، باترکریم درست میشود، که برای روکش کیک عادی و زیرسازی کیک فوندانت میتوان استفاده کرد.معمولا چرب و شیرین بوده و با ذایقه ایرانی ها سازگار نیست
گاناش نسبت به باترکریم گرانتر ولی خوشمزه تر است.

#خامه_کشی : یک اصطلاح کلی است که شامل کاور کردن کیک با خامه یا باترکریم میشود.

#آستر_کشی : لایه خامه ای بسیار نازک ابتدایی که قبل از خامه کشی نهایی روی کیک میزنیم و باعث انسجام کیک میشود

#فیلینگ : هرچیزی که لابلای لایه های کیک استفاده میکنیم.
مثل خامه_گاناش_کرمفیل_موز_گردو_شکلات و .....

#فراستینگ : هرچیزی که با آن کیک را کاور و روکش میکنیم.مثل خامه و گاناش و باترکریم و ....

#تاپر : هرچیزی که برای تزیین روی کیک قرار میگیرد.مثل تاپرهای عروسکی فوندانتی،تاپر تولدت مبارک .و....

#نکات_آشپزی
#دلایل_کش_نیامدن_پنیر_پیتزا

- اول این که گذشته از این که پیتزا رو داخل فر قرار بدید با یه اسپری آب پاش روی پنیرتون رو خیس کنید .. این کار باعث کش اومدن اکثر پنیر میشه !
- دوم اضافه کردن کمی کره رنده شده به همراه پنیر روی پیتزا هم پیتزا رو لذیذتر میکنه و هم باعث کش اومدن اکثر پنیر میشه .
- و نکته سوم بهره گیری از مخلوط دو تا پنیر برای پیتزا است .. تجربه نشون داده اگه از دو مدل پنیر برای روی پیتزا بهره گیری کنید پیتزای خوشمزه تر و کش دار تری خواهید داشت
- یه نکته هم برای کسایی که پنیر پیتزا رو خودشون رنده میکنن .. گذشته از رنده کردن پنیر کمی روغن مایع یا روغن زیتون روی رنده بمالید .. در این صورت هم رنده کردن و هم شستن رنده بسیار ساده خواهد شد

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

340 views05:02

#معیار_کیک
#کیک
🍰 هر نفر #چقدر کیک؟
برای اینکه بدونین با توجه به نفرات باید چندکیلو کیک بپزید و کیکتون چند #تخم مرغی باشه به موارد زیر توجه کنین:

برای هر #نفر ۱۵۰ گرم کیک خامه کشی شده رو درنظر بگیرین
🔴هر #کیلو کیک تقریبا برای ۶ تا ۸ نفر کافی هست
کیک پایه ای که میپزید هم هر تخم مرغ را برای دونفر حساب کنین .
مثلا برای ۶ نفر کیک ۳ تخم مرغی بپزید.
برای ۱۰ نفر کیکتون ۵ تخم مرغی باشه

🔴🔴هر ۲ تخم مرغ با خامه وفیلینگ یک کیلو میده
هر کیلو هم برای ۶ تا ۸ نفر کافیه

🔴برای اینکه بدونین چقدر #خامه #فرم بدین اول کیک را وزن کنین
#وزن کیک هر چقدر باشه حدودا از یک برابر و نیم تا دوبرابرش خامه نیاز دارین که فرم بدین
اینکه دقیقا چقدر خامه میبره و اینکه وزن نهایی کیک چقدر میشه به تعداد برش کیک و مقدار فیلینگ و خامه و تاپرها و... کاملا بستگی داره و اصلا نمیشه وزن دقیق گفت
من موارد زیر را جمع بندی کردم ولی یادتون باشه که اینا تقریبی هستن و صد درصد نیست فقط حدودی معیار دستتون باشه:

🔴ملاک برای معیار زیر کیک #اسفنجی بوده و اگر آخرین کیک #شیفون آموزشی گروه را میپزید یه مقدار معیارهاش متفاوت میشه چون پف بیشتری داره و وزن کیک بیشتر خواهد شد.پس برای شیفون جدیده گروه موارد زیر لحاظ نمیشه و معیار متفاوتی داره .
مثلا در قالب ۲۰ لبه بلند کیک شیفون ۴ تخم مرغی هست.

✔اسفنجی ۲ تخم مرغی
قالب ۱۰ لبه بلند
وزن خود کیک حدود ۲۵۰ گرم
وزن نهایی با خامه و فیلینگ ۵۰۰ تا ۸۰۰ گرم
خامه مورد نیاز تقریبا ۴۰۰ گرم

✔اسفنجی ۳ تخم مرغی
قالب ۱۵ لبه بلند
وزن خود کیک حدود ۴۰۰ گرم
وزن نهایی با خامه و فیلینگ :یک کیلو تا ۱۲۰۰ گرم
خامه مورد نیاز تقریبا ۵۰۰ گرم

✔اسفنجی ۴ تخم مرغی
قالب ۱۸ لبه بلند
خود کیک تقریبا نیم کیلو
وزن نهایی با خامه و فیلینگ ۱۲۰۰ تا ۱۵۰۰گرم
خامه مورد نیاز تقریبا ۷۰۰ گرم

اسفنجی ۵ تخم مرغی
قالب ۲۰ لبه بلند
وزن خود کیک ۶۰۰ گرم
وزن نهایی با خامه و فیلینگ ۱۶۰۰ تا ۱۸۰۰
خامه مورد نیاز تقریبا ۹۰۰ گرم

✔اسفنجی ۶ تخم مرغی

قالب ۲۲ لبه بلند
یا قالب مربع به ضلع ۲۰

وزن خود کیک حدود ۷۵۰ گرم
وزن نهایی با خامه وفیلینگ ۱۷۰۰ گرم تا دوکیلو
خامه مورد نیاز : تقریبا یک کیلو

🔴برای یک کیک خامه کشی شده دوطبقه به وزن نهایی ۳کیلو
باید دوتا کیک با مشخصات زیر بپزید:
یک ۶ تخم مرغی تو قالب ۲۰
یک ۳ تخم مرغی تو قالب ۱۵

🔴برای کیک ۳ کیلویی ۴ گوش :
باید در قالب ۳۰ در ۴۰ کیک ۹ تخم مرغی درست کنید.
اگه ارتفاع سینی زیاده همین تعداد در سینی ۳۰ در ۴۰ بزنید
اگه لبه کوتاه هست دو مرتبه بزنید یک بار ۴ تخم مرغی و یک بار ۵ تخم مرغی

برای کیک ۵ کیلویی :
اسفنجی ۱۴ تخم مرغ
یعنی دوتا ۷ تخم مرغی بپزید
در سینی ۳۰در۴۰
یادرگرد۲۵
هرمرتبه۷تخم مرغ بزنید.
برای خامه هم وزن کیک خاص برای فیلینگ و استر و هم وزن همون ۱۰۰گرم کمتر برای کاور

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

280 views20:16

🔴#خامه_کشی

خامه کشی بدون ابزار و امکانات

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

355 views20:26

0:44

#خامه_کشی با پلکسی راحت تره یا بدون پلکسی؟؟

🔶 توضیحات:

🔸سایز پلکسی همیشه یک سانتی متر بیشتر از سایز قالبتون باید باشه.تو ویدئو از پلکسی سایز ۱۶ استفاده کردم و کیک ۱۵ سانت.

🔸 حتما شکلات زیر پلکسی بزنید وگرنه موقعی که کاردکو دورش میکشید، پلکسی جا به جا میشه.شکلات سفید یا مشکی هم فرق نداره من اشتباهی تو ویدئو گفتم سفید

#خامه_کشی_با_پلکسی

قسمت اول

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

266 views19:12

0:55