کدبانوی ایرانی🌻🌼😍
1.79K subscribers
23K photos
27.7K videos
95 files
41.6K links
Download Telegram
Forwarded from Deleted Account
#نان_فرانسوی_سنتی

 

1/2 عدد مخمر خشک

1 عدد سفیده تخم مرغ

1/5 قاشق چای خوری نمک

1 قاشق غذا خوری آب

2 فنجان آب گرم 45درجه سانتی گراد

6 فنجان آرد غنی شده

1 قاشق غذا خوری آرد ذرت

 

طرز تهیه نان فرانسوی سنتی

ابتدا در یک کاسه 2فنجان آرد،مخمر و نمک را مخلوط کرده و با هم ترکیب کنید.

به آنها 2فنجان آب گرم بیفزایید و بعد به خوبی ورز داده و با استفاده از خمیرکن یا همزن مناسب نان به هم بزنید تا خوب ورز داده شود.

بقیه خمیر را هم کم کم اضافه کرده و اگر خمیر شما به آرد نیاز داشت باز هم مقداری آرد اضافه کنید تا خمیر مناسبی حاصل شود.

سپس خمیر را روی سطح اردپاشی شده قرار داده و 8 تا 10دقیقه مدام ورز دهید تا انعطاف پذیر و نرم شود و آن را به شکل توپ درآورده و داخل ظرف چرب شده ای قرار دهید و روی آن را با پوششی بپوشانید(بهتر است از پارچه نخی نازک و مرطوب استفاده شود) و به مدت 10دقیقه (یا بیشتر) در محل گرم قرار دهید تا حجم آن 2 برابر شود.

سپس خمیر را روی سطح ارد پاشی شده قرار داده و آن را پانچ کنید (دست را مشت کرده و از سمت انگشتان به صورت قائم به خمیر بکوبید).

سپس آن را نصف کرده و هر نیمه را به صورت توپی در آورده و با فاصله از هم قرار داده و یک پارچه نخی روی آن بیندازید و 10دقیقه صبر کنید .

 بعد 2سینی را فر را چرب کرده و روی آنها آرد ذرت بپاشید و خمیر ها را روی سطح قبلی با وردنه بازکرده و بعد به صورت رول بپیچید .

 آخر نان را با آب خیس کرده و بعد ببندید و ابتدا و انتهای نان را گرد کنید(مثل نان فرانسوی موجود در مغازه ها یعنی رول حجیم که ابتدا و انتهای آن گرد است).

سپس آنها را داخل سینی قرار داده و زرده تخم مرغ و آب را با هم مخلوط کرده و با برس روی نانها بزنید و دوباره روی آنها پارچه نخی مرطوب کشیده و 35 تا 40 دقیقه بگذارید استراحت کنند.

فر را از قبل با دمای 375درجه فارنهایت یا 190درجه سانتی گراد گرم کنید.

روی نانها را با چاقو برش های مورب بدهید (طوری که عمیق نباشند) و آنها را داخل فر قرار دهید تا به مدت 20دقیقه بپزند.

و بعد آنها را خارج کرده و دوباره از همان مخلوط آب وتخم مرغ رویشان بزنید و باز به مدت 15 تا 20 دقیقه داخل فر قرار دهید.

در صورت لزوم برای جلوگیری از تیره شدن نان میتوانید آن را داخل فویل بپیچید.

بعد از پخت نان ان را روی سینی قفسه ای قرار دهید تا سرد شود و بعد به صورت مورب برش بزنید و سرو کنید.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی
#نان_فرانسوی_پتیت

#نان_فرانسوی


مواد لازم :
شیر ولرم 60گرم
آب ولرم 40گرم
خمیر مایه 2گرم
(شیر ولرم +اب ولرم و خمیر با هم مخلوط مثل فیلم هم زده و کنار میزاریم تا عمل بیاد)

150گرم ارد قوی ( اردی که برای شیرینی بکار میبریم )
8گرم شکر
2گرم نمک
کره برا داخل خمیر 12گرم
کره برای داخل برشهای نون 16 گرم برا هر نون 2 گرم ( 2gr×8)

( آردرو داخل ظرفی ریخته شکر و نمک بهش اضافه و خوب با هم زن دستی ویکس میکنیم ( هم زدن و هوا دهی)
سپس خمیر مایه عمل اومده و پف کرده رو ( بعد ده دقیقه پف میکنه و روی مایع کف مانند میشه ) وسط مواد خشک رو گودی ایجاد کرده ریخته با کاردک یا قاشق چوبی هم میزنیم تا همه مواد به خورد هم بره
درست مثل فیلم یه کنده خمیر داریم که باید با ورز دادن مدوام اونو به حالت کش سانی در بیاریم ( ارد اضافی نباید اضافه کرد فقط با ورز دادن )
بعد اینکه خمیر رو حدود پنج الی ده دقیقه مداوم ورز دادیم 12گرم کره هم دما با محیط که به قطعات کوچیک برش زدیم مثل فیلم وسط خمیری که کمی با دست پهن کردیم گزاشته دوباره به ورز دادن ادامه میدیم تا کره به خورد خمیر بره ...
خمیر رو چونه کرده داخل ظرفی گزاشته روشو پوشونده حدود 30 الی 40 استراحت میدیم به خمیر تا حجمش دو برابر بشه ..
بعد این مدت زمان گفته شده خمیر رو از داخل ظرف روی سطح برگردونده و تو همون حالت با دست گمی پهن کرده به برشهای مثلثی مساوی تقسیم کرده و هر برش مثلثی رو توی دست کمی پهن کرده و مثل رول به طرف داخل پیچیده ( به فیلمها دقت کنین) و چونه کرده روی همه چونه ها یه دستمال کشیده حدود 15دقیقه به خمیر استراحت میدیم ...
بعد این مدت زمان دوباره خمیرها رو تو دست کمی پهن کرده چونه کرده داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم با فاصله چیده و باز روشونو پوشونده ( با یه ظرف یا هر چیزی که بالاتر از سطح رویه خمیرها باشه ) میزاریم برا استراحت نهایی حدود 30الی 40 دقیقه ..

بعد این مدت زمان نونها حسابی پف کرده و با الک کمی ارد روی نونها الک کرده با یه چاقو یا کارد تیز روی وسط خمیرهاا برشهایی ایجاد گرده و داخل هر برش از نون حدود دو گرم کره برش خورده قرار داده سینی فر رو تو فر از پیش گرم شده 180درجه حدود 10الی 12دقیقه قرار میدیم ..


یه نون فوقالعاده خوش بافت و خوشمزه ...این مدل نانها اکثرا تو هتلهای پنج ستاره با سرویس صبحانه سرو میشه 😊


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
مراحل تهیه خمیر و پخت نان فرانسوی


#نان_فرانسوی_پتیت


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
#نان_فرانسوی
#نان_فرانسوی_پتیت


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر