#کلوچه_خرمایی

#نان_خرمایی

رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

#نان_تست_جو🍞

خانم ارزو سرمدی

سلام شبتون خوش
دستور از نانهای تست
یه نون تست جو واقعی بدون بهبود دهنده با فرایند تخمیر کامل

راستی قالب من سایز ۲۰ در ۱۰ در ۱۰ بود

مرحله اول اتولیز گرم
آرد جو ۱۰۰ گرم
آب جوش ۱۰۰ گرم
(تو مرحله اول آرد جو و آب جوش رو با هم ترکیب میکنیم روی ظرف رو میپوشانیم و میگذاریم ۲ ساعت تو دمای محیط بمونه تا اتولیز بشه،منظور از اتولیز خیساندن آرد هست که این فرایند کمک میکنه سبوس آرد نرم بشه و آنزیمهای آرد فعال بشه و ساختار نشاسته ای آرد رو بشکنه و کمک کنه به آزاد کردن گلوتن)
مواد اولیه خمیر
آردجو اتولیز شده
آرد نول ۲۵۰گرم
آب ۱۱۰ تا ۱۴۰ گرم
شیر خشک قنادی ۱۵ گرم
خمیرمایه ۵ گرم
نمک ۵ گرم
شکر ۱۰ گرم
کره ۲۵ گرم

طرز تهیه
ابتدا مواد خشک دستور رو با هم ترکیب کنید سپس اب و آرد جو اتولیز شده رو اضافه کنید و ترکیب کنید حالت خمیری که گرفت کره را اضافه کنید و ورز بدید تا به تست کشش برسه،سپس روی خمیر رو بپوشانید و ۱ ساعت استراحت اولیه بدید بعد از استراحت خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده مثل فیلم باز کنید و رول کنید و داخل قالب بگذارید و اجازه بدید تا حجم نان به لبه قالب برسه و بعد داخل فر داغ(فر گازی ۲۱۰ درجه و فر برقی ۱۹۰ درجه)به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.

رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی

#نان_تست_جو


رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی

#نان_تست_جو


رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی

#نان_تست_جو


رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی

#نان

رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

‍ #نان_بربری

مواد لازم

ارد حدود دو لیوان
نمک یک قاشق چایخوری
خمیر مایه ی فوری یک قاشق مرباخوری
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
آب ولرم یا شیر ولرم حدود یک لیوان
شکر یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

همه ی موادرو با هم ترکیب کنید و خووووب ورز بدید
دوستان دقت کنید که میزان اب و ارد تقریبی هست اب رو کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبه،خمیر و حدود یک ساعت و نیم استراحت بدید
برای رومال هم یک ق چ آرد رو توی دو سوم پیمونه اب بریزید و بذارید روی حرارت ملایم تا کمی،بپزه ولی سفت نشه!!!!بعد بذارید از حرارت بیفته
پف خمیر رو بعد از استراحت بخوابونید و چونه بگیرید و توی سینی فر پهن کنید و با انگشت یا ابزار حالت بدید و دوباره روش رو بپوشونید تا بیست دقیقه توی این بیست دقیقه فر رو گرم کنید.بعد از،استراحت دوم یک ق روغن بریزید توی مواد رومال و روی نونها رو حسابی رومال کنید و کنجد بپاشید و توی،فر ۱۸۰ درجه بذارید تا حدود بیست تا بیست و پنج دقیقه.اگه نیاز،بود چند ثانیه هم گریل کنید

رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#نان_اسفناج_و_پنیر

لیوان استفاده شده 200 میلی لیتر است (معادل 4پنجم لیوان فرانسوی)

فنجان استفاده شده 125میلی لیتر است (معادل 1/2 لیوان (فرانسوی)

مواد #خمیر

2 لیوان شیر ولرم

1فنجان چایخوری روغن مایع معادل 1/2 لیوان (فرانسوی)
3عدد تخم مرغ زرده یکی را برای رومال جدا کنید
1ق م نمک
2 ق غ شکر
1/2 بسته خمیر مایه خیس یا تازه معادل 21 گرم یا جایگزین 10 گرم پودر خمیر مایه خشک معادل 1 ق غ سر پر
5,6 لیوان آرد
کیفیت آردها و سایز تخم مرغها متفاوت است و مقدار آرد مصرفی شما کم و زیاد خواهد شد

مواد #داخلش

من با دو طعم درست کردم اسفناجی و جعفری یک دسته اسفناج و یک دسته جعفری
  1قالب پنیر سفید صبحانه یا پنیر لیقوان
1 عدد پیاز بنفش
نمک فلفل سیاه پول بیبر یا فلفل قرمز
کمی روغن

طرز تهیه:
همه مواد را یکجا با هم مخلوط کرد اما اگر از پودر خمیر مایه خشک استفاده میکید باید فعالش ،کنید به اینصورت که داخل ظرفی شیر ولرم و شکر و پودر خمیر مایه را بریزید و هم بزنید و در ظرف را ببندید و 10دقیقه کنار بگذارید شیرینی مانیکا تا سطحش حباب حباب شود و فعال شود سپس نمک و تخم مرغ ها دو عدد تخم مرغ کامل به اضافه 1 عدد سفیده و روغن مایع را اضافه کرده و مخلوط کنید و در آخر آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر جمع شود تا جایی آرد بزنید که خمیر کمی به دست بچسبد و لطیف باشد چند دقیقه خوب ورز دهید و رویش را بپوشانید و یک ساعت در محیط استراحت دهید تا عمل آید و حجمش چند برابر شود.

#مواد_میانی

ابتدا اسفناج را خرد کرده و با کمی نمک ورز میدهیم تا اب اسفناج خارج شود سپس اب انرا جدا کرده واسفناج و بقیه مواد را باهم مخلوط کرده اماده میکنیم وبعداز پهن کردن خمیر روی نان ریخته وخمیر دوم را روی ان گذاشته وفرم میدهیم ودر فر با حرارت 180 درجه طبخ میکنیم تا روی نان طلایی شود .مدت پخت بستگی به حرارت فر دارد وحدودا 30 تا 45 دقیقه زمان میبرد .....

اصلی از خمیر مایه تازه استفاده شده که نیاز به فعال کردن


                   
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

#نان_اسفناج_پنیر


رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

#نان_شیرمال

خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری
شکر 1/3 پیمانه
شیر ولرم 3/4 پیمانه
آرد حدود 400 گرم
کره به دمای محیط رسیده 50 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
👈مواد رومال:
زرده تخم مرغ 1 عدد
شربت بار (شیره شکر) 4 قاشق غذاخوری
👈 (ترکیب 1 لیوان شکر و نصف لیوان آب را روی حرارت ملایم قرار بدید تا شکر حل شده و پنج دقیقه بجوشد خنک که شد در شیشه بریزید و برای مصارف مختلف نگهدارید)
کنجد به مقدار دلخواه
دو قاشق روغن مایع
👈خمیر مایه فوری+1 قاشق چایخوری از شکر +شیر ولرم را در ظرفی ریخته و روی ظرف رو بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاد .
حدود 4 لیوان آرد رو در کاسه ریخته و 3 بار الک کنید.
در ظرفی کره نرم و بقیه شکر و 1 پنس نمک و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط کره و زرده تخم مرغ اضافه و بلافاصله کمی آرد اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.آرد رو حتما کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع بشه بعد خمیر رو از کاسه خارج کنید و روی سطح کار قرار بدید و شروع به ورز دادن کنید.
اگه خمیر هنوز خیلی چسبنده بود به صورت مویی در زمان ورز دادن آرد اضافه کنید تا در نهایت خمیر لطیفی حاصل شود که به دست نمیچسبد.
به هیچ عنوان آرد زیادی به خورد خمیر ندید که باعث سفت شدن نان میشه.
خمیر رو در کاسه چرب قرار بدید و یک + روی اون ایجاد کنید و سلفون بکشید و 2 ساعت در جای گرم استراحت بدید تا حجم اون دو برابر بشه.
بعد از استراحت اول با مشت پف خمیر رو بخوابانید و روی سطح کار رو آرد پاشی کرده خمیر را روی آن به صورت مستطیل پهن کنید.
سپس شکافهای طولی روی خمیر ایجاد کنید(شکافها باید از لبه خمیر فاصله داشته باشن)
بعد از گوشه مستطیل شروع به لوله کردن خمیر کنید.
خمیر فرم داده شده رو در قالب چرب شده که کف اون کاغذ روغنی انداختید قرار بدید و روی اون رو دوباره بپوشانید و 30 دقیقه دیگه در جای گرم قرار بدید تا دوباره استراحت کرده و کل حجم ظرف رو پر کنه.
بعد از استراحت دوم با مخلوط شیره شکر و زرده تخم مرغ و روغن رومال کنید و کنجد بپاشید.
فر رو از ربع ساعت قبل با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم بشه و یک ظرف آب در فر قرار بدید.
ظرف نان رو در طبقه وسط فر قرار بدید تا زمانی که نان بپزد و کامل طلایی بشه.

👈شیره شکر که برای رومال نان استفاده شده باعث خوشرنگ و طلایی شدن نان شیرمال میشه


رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

#نان_شیرین_به_شکل_برگ

موادلازم:

آرد تقریبا نیم کیلو
مخمر ۷ گرم
شکر یک چهارم لیوان
نمک یک پنس
شیر ولرم یک لیوان کاملا پر
تخم مرغ یک عدد درشت
کره ۵۰ گرم



طرزتهیه:
مخمر را با شیر و یک قاشق از شکر مخلوط کنید و ده دقیقه زمان بدین تا کمی پف کند.
در ظرف بزرگی مخمر عمل آمده و تخم مرغ و کره را با همزن دستی مخلوط کنید .
آرد و نمک الک شده را به تدریج به مواد اضافه کنید .خمیر را ورز دهید تا چسبندگی کم شود.سعی کنید آرد زیادی به خمیر ندهید که سنگین و سفت نشود.ورز دادن باعث میشور خمیر صاف و یکدست شده و چسبندگی کم شود.
حالا روی خمیر را بپوشونین و استراحت بدین تا حجم خمیر دوبرابر بشه
بعد خمیر را روی سطح کار کمی ورز بدینتا هواگیری بشه.
خمیر را به ۶ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت دا گرد باز کنید بعد از باز کردن کره بمالین و روی هم قرار بدین
برش بزنین و شکل بدین و درون سینی فر قرار دهید. به خمیر ۲۰ دقیقه استرحت دهید. روی سطح خمیر را رومال کنید (مخلوط تخم مرغ و زعفران و شیر )
در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه قرار دهید. بعد از اطمینان از پخت نان هارا خارج کنید


رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

#نان_شیرین_به_شکل_برگ



رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

#نان_رول_شکلاتی

بااقای شهبازی

مواد لازم :

آرد قوی ۲۵۰ گرم
مخمر ۴ گرم
نمک ۴ گرم
تخم مرغ یک عدد
شکر ۲۰ گرم
شیر ۹۰ گرم
کره ۳۰ گرم
خمیر را گرفته و حدود ۱۵ دقیقه است احت می دهیم
سپس چانه ها ی ۸۰ گرمی گرفته و ۱۵ دقیقه استراحت می‌دهیم
حال چانه ها را شکل اشک دراورده و با وردنه پهن کنید و شکلات میله ای نسوز گذاشته ورول می کنیم
ابندا در آب و بعد در کنجد می زنیم
نان ها را ۱-۱،۵ ساعت استراحت میدهیم و در فر ۱۸۰ درجه ۵-۲۰ دقیقه میپزیم


رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

#نان_کولیچ_کرافین
⠀
این نان دارای خمیری نرم ،بافتی لطیف، نسبتاً شیرین دارد. این نان را میتوان با مواد پر کننده مختلف تهیه کرد: مثل کشمش ، میوه های شیرین ،انواع آجیل و...
⠀
مواد تشکیل دهنده:
✅آرد 450 گرم
✅خمیر مایه 7 گرم
✅شیر 200 گرم
✅شکر 100 گرم
✅زرده تخم مرغ 5 عدد
✅کمی نمک
✅وانیل شکری 1 بسته
✅کره برای رومال 70 گرم
✅کشمش / میوه های خشک 200 گرم
⠀
طرز تهیه:
شیر را گرم کنید (بیشتر از ۲۵ درجه نشود). با خمیر مایه ترکیب کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند.
زرده ها را با شکر ، وانیل و نمک بزنید تا سفید شود.
نیمی از آرد الک شده ، را به خمیر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، بقیه آرد را دائماً اضافه کنید.
خمیر بسیار نرم به نظر می رسد ، کمی به دستان شما می چسبد.خمیر را به مدت 1.5 ساعت در ظرفی که با روغن چرب شده است بگذارید. روی آن را با حوله مرطوب بپوشانید.
بعد از 1.5 ساعت استراحت خمیر را ورز دهید ، به 4 قسمت تقسیم کنید و 10 دقیقه با پلاستیک بپوشانید.
هر قسمت را به صورت یک لایه مستطیلی نازک در آورید. کره را با فرچه روی آن بمالید و کشمش را بپاشید و رول کنید.(مطابق فیلم)
از طول برش دهید، اما کامل برش نزنید و انتهای آن چسبیده باش .آن را مانند حلزون بپیچید به طوری که قسمت برش خورده به سمت بیرون باشد.
نان را به قالب منتقل کرده و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
در دمای 180 درجه به مدت 35 دقیقه بپزید. نان را با خلال دندان چک کنید اگر مواد به خلال نچسبید پخته است.در صورتی که احساس کردید بالای نان کمی تیره تر و برشته تر شده است روی ان فویل گذاشته و اجازه دهید کامل پخته شود.
کرفین نیازی به تزئینات اضافی برای کاور ندارد اما میتوانید روی ان پودر قند بپاشید.


رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی


#نان_کولیچ_کرافین


رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر