Решила испечь шоколадные трещинки по-кетозному.
Пока отрабатывала рецепт, выяснила, что трещинок не получается. Эритритол очень быстро впитывается, слой пудры буквально исчезает на глазах, хоть три раза обваливай. Несмотря на отсутствие трещин, печенье получается невообразимо вкусное и обваливать в пудре его все-же стоит— сверху запекается этакой хрустящей корочкой, а внутри очень мягкая структура. Пробовала замораживать, отлично выходит и на вкус не влияет.
Подсластитель берите свой, по вкусу.
Я купила отличный порошок стевии и экспериментировала с ним и эритритолом.
И маленькое напоминание! Солите свои кето десерты, щедрой щепоткой! Только тогда получается об’емный вкус.

Вот рецепт:
2 яйца
110 г мягкого сливочного масла
100 мл кокосового молока
50 г какао порошка
50 г кокосовой муки
1/4 ч.л. гуара (опционно)
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
55 г эритрита
10-12 г стевии в порошке
соль 1/4 ч. л.,
ванильный экстракт или ванилин
Для обваливания:
40 г эритрита
8 г  стевии в порошке

Яблочный уксус или жидкое золото
Начнём с пользы. Все эти сказки бабушки Агафьи про то, что напиток с ЯУ снижает вес, конечно, полная ерундень.

Но у него действительно есть прекрасные качества, которые для кетозников особенно важны. Оперирую только материалами, взятыми из исследований.

ЯУ содержит 16 аминокислот, их в 3 раза больше, чем в исходном сырье. В нём находится уксусная, яблочная, молочная, лимонная и щавелевая кислоты.

Также в состав ЯУ входят натрий,калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, цинк и сера и такие витамины как: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, РР

Очень ценно, что ЯУ содержит ферменты
Впечатляюще, правда?
Поехали дальше…

-ЯУ имеет антимикробное и антигрибковое действие
-ЯУ снижает уровень глюкозы в крови после еды. А это полезно для любого кето адепта
-ЯУ, скорее всего, способствует снижению триглицеридов в крови. Нужны более масштабные исследования, но те, что уже есть, утверждают этот факт
-ЯУ нравится нашей макробиоте (а их , этих бактерий, в нашем организме 57% по последним исследованиям). Причём, ЯУ нравится хорошеньким бактериям, живущим в нашем ЖКТ, которые формируют иммунитет и много чего полезного ещё делают.
А нравится он им, потому что естественным образом увеличивает производство постбиотиков, а бактериям с высоким уровнем постбиотиков живётся просто прекрасно! (Постбиотики- это продукты метаболизма бактерий).

В косметических целях он тоже работает отлично. Вода с добавлением ЯУ прекрасно увлажняет и слегка отбеливает кожу. Про здоровый микробиом кожи тоже стоит упомянуть, ему от ЯУ тоже хо-ро-шо! Вот вам и модная нынче, микробиотическая косметика. Только за копейки. Для тела, подозреваю, тоже супер полезно, но до тела дело не дошло— в прошлом году я за 4 месяца я выдула 6 литров уксуса. Телу и волосам не досталось!
Хотела ещё написать о том как правильно выбрать ЯУ, но так разошлась о его пользе, что, пожалуй, практику оставим на завтра.

Продолжаем разговор о яблочном уксусе.
В ожидании, когда уксус мой настоится (18 литров), я хорошенько изучила ассортимент уксуса в магазине. Вот к чему пришла:
1. Хороший уксус не может быть дешёвым. Но и дорогой не показатель качества. Только вчера видела довольно дорогой уксус с диоксидом серы и антиокислителем в составе.
2. Настоящий яблочный уксус натурального брожения может быть только 4,5-5%, ну максимум 6%, но никак не 9% или 10%. На этом основании забраковала ЯУ из ВкусВилла за 50 ₽. Хоть я и обожаю этот магазин.
3. Конечно, надо читать этикетку. Уксус должен быть непастеризованным и , желательно, нефильтрованным, тогда в нём сохраняются все витамины и минералы о которых я подробно писала вчера. Кроме того, он невероятно ароматный.
4. Если нет доступа к нефильтованному, то можно найти и приличный прозрачный. Он тоже годится, но не так хорош как мутный нефильтрованный.
5. Самый крутой уксус - с уксусной маткой. На нем написано «with mother”. Отечественных аналогов не встречала. Если знаете, напишите!
В галерее— годные уксусы, особенно, люблю третий по счёту

И самое главное, как его пить и куда употребить.

Если у вас гастрит с повышенной кислотностью, принимайте ЯУ с осторожностью! Только после еды, и ограничьтесь 1 ч. л. на стакан воды (для вас-негазированной). Если и уксус у вас правильный, и пьёте аккуратно, но всё равно дискомфорт, то это не ваше, придётся отказаться. Редко, но так бывает.
Другое дело, если пьёте какой попало уксус, на голодный желудок, с газированной водой, да сразу по столовой ложке. Проблемы будут, обязательно!

Остальные, с пониженной или нормальной кислотностью желудка и без всяких гастритов, пейте в любое время, можно даже в «голодное окно», но начинайте все равно с чайной ложки, постепенно увеличивая и прислушиваясь к своим ощущениям. Чуть что не так- снижайте количество ЯУ или пробуйте пить его после еды.

Мой самый любимый вариант, когда я в газированную воду добавляю столовую ложку уксуса и четверть стакана газированной комбучи, настоянной на ягодах и цедре апельсина. Это божественный напиток!
Про то, что постоянно добавляю ЯУ при готовке, и говорить излишне!

Размешайте всё вместе. Получится паста. Жир на рёбрах надрежьте крест на крест и хорошенько вотрите маринад в мясо со всех сторон. Сверху можно положить ещё свежий розмарин. Я мариновала 3 часа при комнатной температуре. Лучше, конечно, ночь в холодильнике, но у меня по времени не получалось.

Заверните в фольгу и запекайте 3 часа при температуре 130 градусов, потом фольгу сверху откройте и подрумяньте 8–10 минут при 200-210 С.

Я такое мясо люблю есть холодным, из холодильника как сало. У меня всегда в морозилке припасён такой кусочек на всякий пожарный!