Продолжаем разговор о яблочном уксусе.
В ожидании, когда уксус мой настоится (18 литров), я хорошенько изучила ассортимент уксуса в магазине. Вот к чему пришла:
1. Хороший уксус не может быть дешёвым. Но и дорогой не показатель качества. Только вчера видела довольно дорогой уксус с диоксидом серы и антиокислителем в составе.
2. Настоящий яблочный уксус натурального брожения может быть только 4,5-5%, ну максимум 6%, но никак не 9% или 10%. На этом основании забраковала ЯУ из ВкусВилла за 50 ₽. Хоть я и обожаю этот магазин.
3. Конечно, надо читать этикетку. Уксус должен быть непастеризованным и , желательно, нефильтрованным, тогда в нём сохраняются все витамины и минералы о которых я подробно писала вчера. Кроме того, он невероятно ароматный.
4. Если нет доступа к нефильтованному, то можно найти и приличный прозрачный. Он тоже годится, но не так хорош как мутный нефильтрованный.
5. Самый крутой уксус - с уксусной маткой. На нем написано «with mother”. Отечественных аналогов не встречала. Если знаете, напишите!
В галерее— годные уксусы, особенно, люблю третий по счёту

И самое главное, как его пить и куда употребить.

Если у вас гастрит с повышенной кислотностью, принимайте ЯУ с осторожностью! Только после еды, и ограничьтесь 1 ч. л. на стакан воды (для вас-негазированной). Если и уксус у вас правильный, и пьёте аккуратно, но всё равно дискомфорт, то это не ваше, придётся отказаться. Редко, но так бывает.
Другое дело, если пьёте какой попало уксус, на голодный желудок, с газированной водой, да сразу по столовой ложке. Проблемы будут, обязательно!

Остальные, с пониженной или нормальной кислотностью желудка и без всяких гастритов, пейте в любое время, можно даже в «голодное окно», но начинайте все равно с чайной ложки, постепенно увеличивая и прислушиваясь к своим ощущениям. Чуть что не так- снижайте количество ЯУ или пробуйте пить его после еды.

Мой самый любимый вариант, когда я в газированную воду добавляю столовую ложку уксуса и четверть стакана газированной комбучи, настоянной на ягодах и цедре апельсина. Это божественный напиток!
Про то, что постоянно добавляю ЯУ при готовке, и говорить излишне!

Размешайте всё вместе. Получится паста. Жир на рёбрах надрежьте крест на крест и хорошенько вотрите маринад в мясо со всех сторон. Сверху можно положить ещё свежий розмарин. Я мариновала 3 часа при комнатной температуре. Лучше, конечно, ночь в холодильнике, но у меня по времени не получалось.

Заверните в фольгу и запекайте 3 часа при температуре 130 градусов, потом фольгу сверху откройте и подрумяньте 8–10 минут при 200-210 С.

Я такое мясо люблю есть холодным, из холодильника как сало. У меня всегда в морозилке припасён такой кусочек на всякий пожарный!