Баккуте (肉骨茶/ Bak Kuh Teh) - “чай из мяса и костей” - один из символов кулинарного Сингапура. Его можно найти повсеместно по всему острову как в маленьких семейных лавках, так и в специализированных сетевых ресторанах.
Этот сдобренный специями суп из свинины привезли сюда, по всей видимости, выходцы из провинции Фуцзянь. Но самым популярным в Сингапуре стал “облегченный вариант” в виде наваристого прозрачного бульона, щедро сдобренного чесноком и черным перцем. Его то как раз приписывают кулинарному таланту китайцев-тьёчью, мигрантов из района Чаошань на востоке провинции Гуандун на границе с Фуцзянем.
Чаошаньцы (самоназвание: 潮州 / Teochew / тьёчью) - вторая по численности диалектная группа китайского населения Сингапура (более 20%). Их первые переселенцы появились в этих краях еще в 18-м веке в основном для работы на плантациях гамбира и черного перца на архипелаге Риау и, в частности, - на острове Бинтан, что близ Сингапура. К началу 1800-х годов они распространили свою деятельность и на Сингапур, который, вместе с островами Риау, входил в Султанат Джохор.
Когда Сэр Раффлз вышел на берег реки Сингапур в 1819 году, здесь уже было порядка 20 плантаций черного перца под управлением китайский семей родом из Чаошаня. Приход Ост-Индийской Компании вызвал стремительное развитие событий, рост экономики и потребность в рабочей силе. Также он совпал с упадком династии Цин в Китае, когда люди из южных областей страны готовы были отправиться в никуда ради заработка…
Так или иначе, к началу 20-го века в Сингапуре было уже около 40 тыс. чаошаньцев. В основном они располагались в районе набережной Боут Ки и прилегающего к ней рынка Элленбара. Многие из них кормили соотечественников.
Так вот, баккуте… Рассказывают, что суп придумали кули (китайские носильщики), трудящиеся вдоль реки Сингапур. Они подбирали выпавшие из мешков зерна черного перца и сдабривали им свою немудреную мясную похлебку. Так появился оригинальный сингапурский чаошаньский баккуте, не имеющий, собственно, аналога на родине.
Суп, к слову, не имеет ничего общего с чаем, не смотря на название. Но, говорят, оно намекает на подаваемый к супу крепкий и терпкий чай Улун, способствовавший усвоению жирной пищи.
Кстати, чаошаньцы (Teochew) распространились по всей ЮВА и они, в частности, составляют значительную долю китайского населения в Таиланде. Повлияв при этом на лингвистические и кулинарные реалии Сиама…
Источник фото: johokaki blog
Этот сдобренный специями суп из свинины привезли сюда, по всей видимости, выходцы из провинции Фуцзянь. Но самым популярным в Сингапуре стал “облегченный вариант” в виде наваристого прозрачного бульона, щедро сдобренного чесноком и черным перцем. Его то как раз приписывают кулинарному таланту китайцев-тьёчью, мигрантов из района Чаошань на востоке провинции Гуандун на границе с Фуцзянем.
Чаошаньцы (самоназвание: 潮州 / Teochew / тьёчью) - вторая по численности диалектная группа китайского населения Сингапура (более 20%). Их первые переселенцы появились в этих краях еще в 18-м веке в основном для работы на плантациях гамбира и черного перца на архипелаге Риау и, в частности, - на острове Бинтан, что близ Сингапура. К началу 1800-х годов они распространили свою деятельность и на Сингапур, который, вместе с островами Риау, входил в Султанат Джохор.
Когда Сэр Раффлз вышел на берег реки Сингапур в 1819 году, здесь уже было порядка 20 плантаций черного перца под управлением китайский семей родом из Чаошаня. Приход Ост-Индийской Компании вызвал стремительное развитие событий, рост экономики и потребность в рабочей силе. Также он совпал с упадком династии Цин в Китае, когда люди из южных областей страны готовы были отправиться в никуда ради заработка…
Так или иначе, к началу 20-го века в Сингапуре было уже около 40 тыс. чаошаньцев. В основном они располагались в районе набережной Боут Ки и прилегающего к ней рынка Элленбара. Многие из них кормили соотечественников.
Так вот, баккуте… Рассказывают, что суп придумали кули (китайские носильщики), трудящиеся вдоль реки Сингапур. Они подбирали выпавшие из мешков зерна черного перца и сдабривали им свою немудреную мясную похлебку. Так появился оригинальный сингапурский чаошаньский баккуте, не имеющий, собственно, аналога на родине.
Суп, к слову, не имеет ничего общего с чаем, не смотря на название. Но, говорят, оно намекает на подаваемый к супу крепкий и терпкий чай Улун, способствовавший усвоению жирной пищи.
Кстати, чаошаньцы (Teochew) распространились по всей ЮВА и они, в частности, составляют значительную долю китайского населения в Таиланде. Повлияв при этом на лингвистические и кулинарные реалии Сиама…
Источник фото: johokaki blog
Услышав “м-кой” (спасибо) на ее наречии, продававшая рисовые роллы чюнфан бабулька залопотала, сетуя, что внуки совсем не хотят говорить на кантонском, а она сама к английскому толком и не привыкла. Сын, правда, еще помнит ее язык. А сноха, вот, молодец - может еще и на хоккиене, и на тьёчью, на которых говорили в ее семье…
Так сколько же китайский языков в Сингапуре? Основных диалектных групп - пять. Но начать надо с главного.
Хуаюй (Huayu)
Собственно тот, что мы на русском называем китайским языком, а на английском - Mandarin.
Хуаюй - аналог путунхуа, официального языка КНР, и один из четырех официальных языков Республики Сингапур.
Стал, собственно, самым используемым здесь китайским, благодаря запущенной в 1979 году правительственной кампании “Speak Mandarin!”
Далее уже идут основные диалекты китайского, которые также порой называют самостоятельными языками.
Хоккиен (Hokkien)
Южноминьский китайский, родной язык китайцев-хань, проживающих на юге провинции Фуцзянь. Вплоть до 1980-х хоккиен был по сути лингва-франка китайского населения Сингапура для общения между разными китайскими диалектными диаспорами. На хоккиене также говорят ок. 70% населения Тайваня.
Тьёчью (Teochew)
Чаошаньское наречие южноминьского языка, распространенное вокруг городов Чаочжоу (собственно, 潮州/Teochew) и Шаньтоу на востоке провинции Гуандун. Изначально иммигранты-тьёчью расселялись в северной части острова и традиционно занимались торговлей рыбой, сельским хозяйством. Ценится их вклад в кулинарную историю Сингапура.
Кантонский (Cantonese)
На нем говорят на юго-востоке провинции Гуандун, в частности в Гуанчжоу, а также в Гонконге и Макао. Пожалуй, самый распространенный язык в китайских диаспор по всему миру. В Сингапуре кантонские торговцы и аптекари занимали шопхаусы на улицах Темпл Стрит, Пагода Стрит и Моск Стрит.
Хакка (Hakka)
Язык народности, также проживающей в южных областях Китая, но кардинально отличающийся от распространенных там наречий. В Сингапуре в основном занимались сельским хозяйством, а самые предприимчивые держали ломбарды. Харизматичная диаспора, к которой относят создателя сегодняшнего Сингапура Ли Куан Ю.
Хайнаньский (Hainanese)
На нем говорят на острове Хайнань. Иногда рассматривается как наречие в составе южноминьского языка, но непонятен носителям других южноминьских диалектов. Хайнаньцы начали обосновываться в Сингапуре только в начале 20-го столетия, но быстро завоевали уважение, своей предприимчивостью и кулинарными талантами.
#сингапур #история
Comments
Так сколько же китайский языков в Сингапуре? Основных диалектных групп - пять. Но начать надо с главного.
Хуаюй (Huayu)
Собственно тот, что мы на русском называем китайским языком, а на английском - Mandarin.
Хуаюй - аналог путунхуа, официального языка КНР, и один из четырех официальных языков Республики Сингапур.
Стал, собственно, самым используемым здесь китайским, благодаря запущенной в 1979 году правительственной кампании “Speak Mandarin!”
Далее уже идут основные диалекты китайского, которые также порой называют самостоятельными языками.
Хоккиен (Hokkien)
Южноминьский китайский, родной язык китайцев-хань, проживающих на юге провинции Фуцзянь. Вплоть до 1980-х хоккиен был по сути лингва-франка китайского населения Сингапура для общения между разными китайскими диалектными диаспорами. На хоккиене также говорят ок. 70% населения Тайваня.
Тьёчью (Teochew)
Чаошаньское наречие южноминьского языка, распространенное вокруг городов Чаочжоу (собственно, 潮州/Teochew) и Шаньтоу на востоке провинции Гуандун. Изначально иммигранты-тьёчью расселялись в северной части острова и традиционно занимались торговлей рыбой, сельским хозяйством. Ценится их вклад в кулинарную историю Сингапура.
Кантонский (Cantonese)
На нем говорят на юго-востоке провинции Гуандун, в частности в Гуанчжоу, а также в Гонконге и Макао. Пожалуй, самый распространенный язык в китайских диаспор по всему миру. В Сингапуре кантонские торговцы и аптекари занимали шопхаусы на улицах Темпл Стрит, Пагода Стрит и Моск Стрит.
Хакка (Hakka)
Язык народности, также проживающей в южных областях Китая, но кардинально отличающийся от распространенных там наречий. В Сингапуре в основном занимались сельским хозяйством, а самые предприимчивые держали ломбарды. Харизматичная диаспора, к которой относят создателя сегодняшнего Сингапура Ли Куан Ю.
Хайнаньский (Hainanese)
На нем говорят на острове Хайнань. Иногда рассматривается как наречие в составе южноминьского языка, но непонятен носителям других южноминьских диалектов. Хайнаньцы начали обосновываться в Сингапуре только в начале 20-го столетия, но быстро завоевали уважение, своей предприимчивостью и кулинарными талантами.
#сингапур #история
Comments
Судно с китайскими рабочими прибыло в Сингапур (примерно 1900 год). Выведенные из трюма на палубу кули "позируют" фотографу, немецкому владельцу судна. Это редчайший снимок, так как найти фото с китайскими “гастарбайтерами” тех времен крайне сложно.
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Редчайшее фото одного из судов для перевозки кули, прибывшего из Китая, у берега реки Калланг в Сингапуре. Судно небольшое и, наверное, также использовалось для транспортировки грузов. Фото говорит о том, что суда разгружались не только на морских пирсах. Видимо, вдоль реки тоже были логистические пункты. Однако, тут нет никакого портового обеспечения и судно стоит на якоре непосредственно на реке. Люди и грузы перемещаются по плавучим мостам, сформированным из небольших лодок…
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Китайский “агент по найму” на борту судна. Такие посредники занимались подбором рабочих-кули из числа крестьян в южно-китайской глубинке. Они же управляли процессом переброски и зачастую присутствовали на корабле для обеспечения порядка. Сохранились немногочисленные письменные упоминания о такого рода агентах. Похоже, большинство из них выполняли функции “бригадиров” перевозимых групп кули. Некоторые же, судя по фото, становились вполне обеспеченными персонажами, почти как китайские купцы. Есть даже упоминания о крупных коммерсантах, начинавших свою деятельность в качестве “агентов”…
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Жена “агента по найму” на борту судна. Эта фотография говорит о том, что посредники, занимающиеся подбором рабочей силы для переброски в Сингапур, были не просто организаторами процесса у себя на родине в Китае. Они занимались по сути торговыми операциями с “офисами” как где-нибудь в Фуцзяни, так и в Сингапуре. Неудивительно, что жены таковых имели возможность принимать участие в путешествии. Статус “агентов” был значительно выше статуса кули: у них были свои каюты и к ним относились как к начальникам…
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Владелец судна, перевозящего кули, - кстати, немец - убивает время за игрой в бридж в течение длительного путешествия. Большинство судовладельцев, занятых в перевозке рабочей силы из Сямыня в Сингапур, были англичане и американцы, но было и несколько немцев…
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Интересное фото колониального Сингапура. Смешанная евро-азиатская семья: муж-европеец и его жена-малайка. Их дети со смешанными западными и малайскими чертами - первые представители так называемых “евразиатов”, ставших одним из этнических меньшинств Сингапура сегодня…
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Индийцы в саронгах вокруг бедер и уличные торговцы с подвешенными на коромыслах лотками, запечатленные фотографом в конце 19-го века возле лавки портного на пересечении Кросс Стрит и Саус Бридж Роуд.
Живой портрет самого нижнего слоя общества того времени…
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Живой портрет самого нижнего слоя общества того времени…
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Сингапур, Гонконг и концессия в Шанхае были частью Британской Империи. К концу 19-го века оборот товаров и людей, осуществляемый британскими фирмами через свои филиалы на этих территориях, достиг впечатляющих размеров. Повозки для рикш привозили в Сингапур из Шанхая и за 20 лет поставок их количество в городе составило 20 тыс…
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Английские леди и джентльмены в отеле Аделфи на улице Коулман Стрит, конец 19-го века. Этот отель закрылся 25 июня 1973 года и впоследствии был демонтирован. Британское общество колониального Сингапура, как говорится, было представлено обеспеченными и высокообразованными чиновниками, коммерсантами и представителями творческой интеллигенции…
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Улица Крета Айер с магазинчикам китайских мигрантов в 20-х годах прошлого века. Когда Сэр Раффлз приступил к созданию генерального плана Сингапура, он сразу решил, что на этой улице будут жить китайцы. Ее так и называли - Чайнатаун. Разумеется, китайский квартал выглядел непричесанным по сравнению с британскими районами города. Социальный и экономический разрыв меж этими двумя слоями был крайне велик…
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Источник фото: ThinkChina/Hsu Chung-mao
#сингапур #история
Тайский банк Krungsri (Bank of Ayudhya PCL) пришел во Вьетнам.
Было объявлено, что Krungsri договорился с вьетнамским банком The Saigon-Hanoi Commercial Bank (SHB) о покупке их компании SHB Finance, занимающейся потребительским кредитованием. Сделке еще предстоит быть одобренной Государственным банком Вьетнама и финансовыми регуляторами в Таиланде и Японии.
Да, кстати, Krungsri - пятый по величине активов банк в Таиланде - на 76.9% принадлежит японской финансовой группе Mitsubishi UFJ Financial Group (MUFG).
Согласно заявлению, Krungsri получает 50% акций SHB Finance сразу, а вторую половину - в течение последующих трех лет. Общая сумма сделки составит 5,1 млрд батов ($155,77 млн долл. США). Финансирование - полностью за счет собственных средств банка.
Ранее в этом году свой первый филиал во Вьетнаме открыл тайский банк Kasikornbank, второй в Таиланде. А в 2019 году лидер тайской финансовой отрасли Bangkok Bank приобрел индонезийский Bank Permata за 2,7 млрд долл. США.
#таиланд #вьетнам
Было объявлено, что Krungsri договорился с вьетнамским банком The Saigon-Hanoi Commercial Bank (SHB) о покупке их компании SHB Finance, занимающейся потребительским кредитованием. Сделке еще предстоит быть одобренной Государственным банком Вьетнама и финансовыми регуляторами в Таиланде и Японии.
Да, кстати, Krungsri - пятый по величине активов банк в Таиланде - на 76.9% принадлежит японской финансовой группе Mitsubishi UFJ Financial Group (MUFG).
Согласно заявлению, Krungsri получает 50% акций SHB Finance сразу, а вторую половину - в течение последующих трех лет. Общая сумма сделки составит 5,1 млрд батов ($155,77 млн долл. США). Финансирование - полностью за счет собственных средств банка.
Ранее в этом году свой первый филиал во Вьетнаме открыл тайский банк Kasikornbank, второй в Таиланде. А в 2019 году лидер тайской финансовой отрасли Bangkok Bank приобрел индонезийский Bank Permata за 2,7 млрд долл. США.
#таиланд #вьетнам
“Открыточный” район Сингапура в 2000 году и сейчас. Собственно, “сайчас” было уже лет 7 назад - на такого масштаба строительство ушло немногим более 10 лет.
Кстати, на строительство комплекса Marina Bay Sands (на фото - слева: три башни с единой крышей) было потрачено $5.5 млрд долл. США и он входит в пятерку самых дорогих зданий мира.
Источник фото: Ong Wee Jin
#сингапур #история
Кстати, на строительство комплекса Marina Bay Sands (на фото - слева: три башни с единой крышей) было потрачено $5.5 млрд долл. США и он входит в пятерку самых дорогих зданий мира.
Источник фото: Ong Wee Jin
#сингапур #история
Каждый второй сингапурец в старости может оказаться без денег, говорят местные эксперты в области страхования и управления финансами.
Сингапурский филиал страховой корпорации Эй-Ай-Эй (AIA Singapore) своим недавним исследованием показал, что 54% населения рискуют остаться без денег “в последние 14 лет” своей жизни, если не научатся правильно откладывать на старость. Иными словами, если ожидаемая продолжительность жизни в среднем 84 года, то у почти половины сингапурцев деньги закончатся к 70 годам.
Это - уже реальность для тех, кому сейчас 55-70 лет. В этом году пенсионные накопления более половины представителей этой возрастной группы не дотягивают до 93 тыс. синг. долл, т.е. до уровня, понимаемого как “минимально-оптимальный” на момент прекращении трудовой деятельности.
Также эта мрачная перспектива нависает над представителями слоя общества, который тут именуют “бутербродным” (sandwich class). Это те, на кого расходы неумолимо давят с двух сторон. Во-первых, надо давать должное образование и прочее детям, причем “киасу” - социально-психологический феномен боязни не соответствовать - никто не отменял. А с другой - надо содержать престарелых родителей, как велят индивидуальные и конфуцианские морали. Согласно исследованию страховой компании, 60% представителей этой социальной категории будут испытывать финансовые затруднения в пенсионном возрасте, если не рационализируют свои расходы сегодня.
Страховщики умеют вытаскивать из исследований данные, которые заставят обозначенные социальные слои выстроиться в очереди за предлагаемыми ими, страховщиками, накопительными программами. В прочем, проблема есть и правительство ей тоже занимается.
#сингапур
Сингапурский филиал страховой корпорации Эй-Ай-Эй (AIA Singapore) своим недавним исследованием показал, что 54% населения рискуют остаться без денег “в последние 14 лет” своей жизни, если не научатся правильно откладывать на старость. Иными словами, если ожидаемая продолжительность жизни в среднем 84 года, то у почти половины сингапурцев деньги закончатся к 70 годам.
Это - уже реальность для тех, кому сейчас 55-70 лет. В этом году пенсионные накопления более половины представителей этой возрастной группы не дотягивают до 93 тыс. синг. долл, т.е. до уровня, понимаемого как “минимально-оптимальный” на момент прекращении трудовой деятельности.
Также эта мрачная перспектива нависает над представителями слоя общества, который тут именуют “бутербродным” (sandwich class). Это те, на кого расходы неумолимо давят с двух сторон. Во-первых, надо давать должное образование и прочее детям, причем “киасу” - социально-психологический феномен боязни не соответствовать - никто не отменял. А с другой - надо содержать престарелых родителей, как велят индивидуальные и конфуцианские морали. Согласно исследованию страховой компании, 60% представителей этой социальной категории будут испытывать финансовые затруднения в пенсионном возрасте, если не рационализируют свои расходы сегодня.
Страховщики умеют вытаскивать из исследований данные, которые заставят обозначенные социальные слои выстроиться в очереди за предлагаемыми ими, страховщиками, накопительными программами. В прочем, проблема есть и правительство ей тоже занимается.
#сингапур
Прибежище Истины (ปราสาทสัจธรรม / The Sanctuary of Truth).
Известное место, снятое с нетривиального ракурса. Музей-храм в Наклыа, северная Паттая, Бангламунг, пров. Чонбури, Таиланд. В процессе сознательно растянутого строительства с 1981 года. Потрясающее место, о котором стоит написать отдельно.
Источник фото: Sam Bacon
#таиланд
Известное место, снятое с нетривиального ракурса. Музей-храм в Наклыа, северная Паттая, Бангламунг, пров. Чонбури, Таиланд. В процессе сознательно растянутого строительства с 1981 года. Потрясающее место, о котором стоит написать отдельно.
Источник фото: Sam Bacon
#таиланд
7-Eleven пришел в Камбоджу.
Первый в Камбодже магазин популярной в Азии сети 7-Eleven открылся в Пномпене в понедельник 30 августа. Развивать бренд будет CP ALL Cambodia Co. Ltd, местная дочерняя компания тайского оператора сети CP All Public Company Limited.
7-Eleven представляет более 2 тыс. наименований товаров, некоторые из которых уникальны, как, напр., свежесваренный кофе All Cafe (в Тайской сети).
Созданный в 1927 году в Далласе, штат Техас, магазин превратился в одну из крупнейших в мире круглосуточных розничных сетей. В 1991 году ее купили японцы и сегодня брендом полностью владеет японская компания Seven & I Holdings Co. Ltd.
В Таиланде 7-Eleven насчитывает аж 12 тыс. точек! CP All Public Company Limited, оператор этой гигантской сети, открыли первый магазин в 1989 году в Бангкоке на улице Патпонг Роуд.
До конца года CP ALL Cambodia откроет еще порядка шести магазинов, а в 2022 году тайцы планируют начать операции и в Лаосе.
Источник фото: The Star
#камбоджа #таиланд
Первый в Камбодже магазин популярной в Азии сети 7-Eleven открылся в Пномпене в понедельник 30 августа. Развивать бренд будет CP ALL Cambodia Co. Ltd, местная дочерняя компания тайского оператора сети CP All Public Company Limited.
7-Eleven представляет более 2 тыс. наименований товаров, некоторые из которых уникальны, как, напр., свежесваренный кофе All Cafe (в Тайской сети).
Созданный в 1927 году в Далласе, штат Техас, магазин превратился в одну из крупнейших в мире круглосуточных розничных сетей. В 1991 году ее купили японцы и сегодня брендом полностью владеет японская компания Seven & I Holdings Co. Ltd.
В Таиланде 7-Eleven насчитывает аж 12 тыс. точек! CP All Public Company Limited, оператор этой гигантской сети, открыли первый магазин в 1989 году в Бангкоке на улице Патпонг Роуд.
До конца года CP ALL Cambodia откроет еще порядка шести магазинов, а в 2022 году тайцы планируют начать операции и в Лаосе.
Источник фото: The Star
#камбоджа #таиланд