Голяшки оссобуко
#говядина
Приветствую, Вас! Эта неделя у нас будет мясная. Последнее время я очень проникся «slow cooking», вроде так называют повара, но я могу обманывать. Главное - смысл! Немного подготовки, потом закинули тушиться на 3-8, а то и 10-12 часов. Забыли, а потом достали великолепное блюдо!!! Завтра будет мой рецепт голяшки «оссобуко». В Италии «оссобуко» - это традиционное блюдо, но мы будем готовить немного по-другому. Рецепт предполагает тушение в течении 2-3 часов. Сразу скажу вам, что можно использовать любой кусок мяса. Не берите мраморную говядину или оссобуко зернового откорма и т.д. В данном рецепте главное, чтобы мясо было свежим!
Ингредиенты:
- Оссобука 500г. (Можно взять любую говядину для тушения, главное одним куском)
- Белый лук
- Морковка
- Чеснок
- Помидоры в собственном соку 250г.
- Красное сухое вино 250-300г.
- Говяжий бульон (можно заменить куриным, ну или водой, но не желательно)
- Сельдерей стебли (можно без него, но не нужно)
- Лавровый лист
- Копчёная паприка порошок(можно обычную)
- Чёрный перец (мельница)
- Соль
- Петрушка
- Апельсин 1шт.
- Оливковое масло
На гарнир:
- Картошка
- Молоко
- Сливочное масло
Все, что можно заменить, указал. Сложно не будет, но будет долго :) До завтра!!!
#говядина
Приветствую, Вас! Эта неделя у нас будет мясная. Последнее время я очень проникся «slow cooking», вроде так называют повара, но я могу обманывать. Главное - смысл! Немного подготовки, потом закинули тушиться на 3-8, а то и 10-12 часов. Забыли, а потом достали великолепное блюдо!!! Завтра будет мой рецепт голяшки «оссобуко». В Италии «оссобуко» - это традиционное блюдо, но мы будем готовить немного по-другому. Рецепт предполагает тушение в течении 2-3 часов. Сразу скажу вам, что можно использовать любой кусок мяса. Не берите мраморную говядину или оссобуко зернового откорма и т.д. В данном рецепте главное, чтобы мясо было свежим!
Ингредиенты:
- Оссобука 500г. (Можно взять любую говядину для тушения, главное одним куском)
- Белый лук
- Морковка
- Чеснок
- Помидоры в собственном соку 250г.
- Красное сухое вино 250-300г.
- Говяжий бульон (можно заменить куриным, ну или водой, но не желательно)
- Сельдерей стебли (можно без него, но не нужно)
- Лавровый лист
- Копчёная паприка порошок(можно обычную)
- Чёрный перец (мельница)
- Соль
- Петрушка
- Апельсин 1шт.
- Оливковое масло
На гарнир:
- Картошка
- Молоко
- Сливочное масло
Все, что можно заменить, указал. Сложно не будет, но будет долго :) До завтра!!!
Голяшки оссобуко
#говядина
Привет! Вообще, оссобука и любой другой говяжий срез с жилами требует тушения, но за это мы получаем насыщенный говяжий вкус! Давайте готовить.
1.Подготовка.
Для начала голяшки обвязываем кулинарной нитью, чтобы не развалились при тушении, хорошо солим и перчим, оставляем минут на 15, пусть просолится и прогреется до комнатной температуры. Одну крупную морковку, пару стеблей сельдерея и луковицу режем кубиком. 4 зубчика чеснока рубим мелко.
2.Жарим. Запекаем.
На сковороду вливаем 2 ст.л. оливкового масла и кладём 20гр. сливочного, выкладываем оссобуко и обжариваем со всех сторон 15 минут. Укладываем обжаренное мясо в форму для запекания. В то же масло закидываем лук и чеснок, добавляем ещё 20гр. сливочного масла и тушим до прозрачности. Присаливаем и добавляем ч.л. паприки. Добавляем сельдерей и морковку, хорошо обжариваем. Добавляем 100г. бульона, лавровый лист, выпариваем, вливаем 250г. вина, ждём 3-5мин. и приблизительно треть откладываем для подачи. Заливаем ещё 150г. бульона и 250г. помидоров. Тушим 5-7 мин. и переливаем в форму для запекания. Ставим в духовку на 150 градусов и забываем минимум на 2 часа, а лучше на 3! Варим картошку и делаем пюре.
3.Подача.
Обжариваем отложенные овощи. Снимаем фольгу и подрумяниваем мясо. Готовим гремолату - это классическая приправа к оссобуко. Рубим мелко петрушку и трём туда цедру от половины апельсина. Перемешиваем, выдавливаем маленький зубчик чеснока. Выкладываем пюре, обжаренные овощи и мясо. Поливаем соусом, в котором томилось мясо. Гремолату подаём рядом на тарелке или выкладываем на мясо. Сегодня разглагольствовать не буду! Хороший кусок мяса грех не украсить стаканом виски. Больше ешьте, но и больше пейте!
Приятного аппетита, друзья!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Instagram @MadKitchenLav
#говядина
Привет! Вообще, оссобука и любой другой говяжий срез с жилами требует тушения, но за это мы получаем насыщенный говяжий вкус! Давайте готовить.
1.Подготовка.
Для начала голяшки обвязываем кулинарной нитью, чтобы не развалились при тушении, хорошо солим и перчим, оставляем минут на 15, пусть просолится и прогреется до комнатной температуры. Одну крупную морковку, пару стеблей сельдерея и луковицу режем кубиком. 4 зубчика чеснока рубим мелко.
2.Жарим. Запекаем.
На сковороду вливаем 2 ст.л. оливкового масла и кладём 20гр. сливочного, выкладываем оссобуко и обжариваем со всех сторон 15 минут. Укладываем обжаренное мясо в форму для запекания. В то же масло закидываем лук и чеснок, добавляем ещё 20гр. сливочного масла и тушим до прозрачности. Присаливаем и добавляем ч.л. паприки. Добавляем сельдерей и морковку, хорошо обжариваем. Добавляем 100г. бульона, лавровый лист, выпариваем, вливаем 250г. вина, ждём 3-5мин. и приблизительно треть откладываем для подачи. Заливаем ещё 150г. бульона и 250г. помидоров. Тушим 5-7 мин. и переливаем в форму для запекания. Ставим в духовку на 150 градусов и забываем минимум на 2 часа, а лучше на 3! Варим картошку и делаем пюре.
3.Подача.
Обжариваем отложенные овощи. Снимаем фольгу и подрумяниваем мясо. Готовим гремолату - это классическая приправа к оссобуко. Рубим мелко петрушку и трём туда цедру от половины апельсина. Перемешиваем, выдавливаем маленький зубчик чеснока. Выкладываем пюре, обжаренные овощи и мясо. Поливаем соусом, в котором томилось мясо. Гремолату подаём рядом на тарелке или выкладываем на мясо. Сегодня разглагольствовать не буду! Хороший кусок мяса грех не украсить стаканом виски. Больше ешьте, но и больше пейте!
Приятного аппетита, друзья!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Instagram @MadKitchenLav
Просто «вок»
#вок #говядина
И снова ни хао! Завтра сделаем лапшичку методом stir-fry. Для начала, давайте сразу расставим все точки на «и», вок - это не блюдо и даже не метод приготовления. Это просто определенный вид сковороды. Подробнее расскажу завтра.
Ингредиенты:
- Рисовая лапша (можно яичную, пшеничную, гречневую)
- Говядина 300г. (берите хорошую, я брал «оковалок»)
- Белый репчатый лук 1/2шт.
- Зелёный лук «перья» 2 стрелки
- Чеснок свежий 3-4 зубчика
- Имбирь 1,5см.
- Кориандр - порошок 1ч.л.
- Красный болгарский перец (не обязательно)
- Ростки или пророщенные бобы сои/маша (очень желательно)
- Свежий шпинат 40-50г
- Кинза 2-3 веточки
- Соевый соус классический 2ст.л.
- Устричный соус (продаётся на каждом шагу, проблем возникнуть не должно)
- Кукурузный крахмал 3-4 ч.л. с горкой
- Свежий Чили перец (самый маленький и жгучий)
- Соль
- Растительное масло
По сути, достаточно устричного соуса, мяса и лапшы, а дальше можно импровизировать сколько угодно. Это я к тому, что, если вам лень искать ростки сои, то не ищите. Все подробности завтра.
P.S. Лапшу берите в китайском отделе супермаркета и не путайте ее с пастой (макаронами). Попросил я как то друга купить пшеничную лапшу, в итоге получил спагетти:)) До завтра!
#вок #говядина
И снова ни хао! Завтра сделаем лапшичку методом stir-fry. Для начала, давайте сразу расставим все точки на «и», вок - это не блюдо и даже не метод приготовления. Это просто определенный вид сковороды. Подробнее расскажу завтра.
Ингредиенты:
- Рисовая лапша (можно яичную, пшеничную, гречневую)
- Говядина 300г. (берите хорошую, я брал «оковалок»)
- Белый репчатый лук 1/2шт.
- Зелёный лук «перья» 2 стрелки
- Чеснок свежий 3-4 зубчика
- Имбирь 1,5см.
- Кориандр - порошок 1ч.л.
- Красный болгарский перец (не обязательно)
- Ростки или пророщенные бобы сои/маша (очень желательно)
- Свежий шпинат 40-50г
- Кинза 2-3 веточки
- Соевый соус классический 2ст.л.
- Устричный соус (продаётся на каждом шагу, проблем возникнуть не должно)
- Кукурузный крахмал 3-4 ч.л. с горкой
- Свежий Чили перец (самый маленький и жгучий)
- Соль
- Растительное масло
По сути, достаточно устричного соуса, мяса и лапшы, а дальше можно импровизировать сколько угодно. Это я к тому, что, если вам лень искать ростки сои, то не ищите. Все подробности завтра.
P.S. Лапшу берите в китайском отделе супермаркета и не путайте ее с пастой (макаронами). Попросил я как то друга купить пшеничную лапшу, в итоге получил спагетти:)) До завтра!
Просто «вок»
#вок #говядина
Всем здрасте! Как и обещал, пару слов о «воке». Во-первых, возможно, я вас удивлю! В Китае такую лапшу почти не едят, в Китае едят рис :). Лапша или рис, быстро обжаренные в воке - это Кантонская кухня. В большинстве городов Китая она непопулярна, а известность получила благодаря западным ресторанам. Однако, во Вьетнаме и Тайланде это очень популярный стрит фуд. Правда, там немного другие рецепты и принципы, но об этом не сегодня. Сегодня я расскажу о сути приготовления, т.к. единого рецепта нет и не может быть. Это именно то блюдо, которое почти не имеет ограничений для фантазии.
1.Подготовка.
Самый главный этап! Всё будет обжариваться очень быстро. Поэтому все должно быть уже нарезано и под рукой. Все овощи и корнеплоды режем тонкими полосками (максимально тонко), чеснок очень мелко (только не в «кашу», а то сгорит), зелёный лук и кинзу наоборот, оставляем покрупнее. Шпинат перебираем и НЕ нарезаем. Мясо режем поперёк волокон длинными полосками,в ширину ~0.5см., добавляем соевый соус, кориандр и крахмал (количество крахмала регулируйте так, чтобы поверхность мяса была почти полностью сухая). Отвариваем лапшу по инструкции с упаковки. Теперь все подготовленные ингредиенты делим на 2, 3 или более частей.
ПРИНЦИП №1.
За раз готовим одну порцию! В домашних условиях вы не сможете достичь нужной температуры у вока, чтобы приготовить больше. Если нет вока, берите большую сковороду с самым толстым дном и хорошим антипригарным покрытием.
ПРИНЦИП №2.
Как соблюдать пропорции. Мясо, лапша и специи - все по вкусу, но вся овощная начинка должна быть не меньше трети объема! Объясню так: когда будете есть готовое блюдо, не должно быть ощущения, что вы едите пасту/макароны. Вся Азия очень любит добавлять много овощей, трав и это отличает их «лапшу» от любых других рецептов и блюд.
2.Жарим.
Наливаем масло, разогреваем максимально сковороду и выкладываем мясо, обжариваем 1,5-2 минуты. Дальше добавляем все с периодичностью в 1 минуту, не переставая мешать: лук с чесноком, болгарский перец, чили перец, имбирь, ростки сои, лапша, устричный соус (количество зависит от интенсивности, ориентируйтесь на рекомендации производителя). В самом конце шпинат, ему нужно секунд 20 «осесть», далее кинза и зелёный лук по вкусу, сразу подаём.
Возьмите пивка и наслаждайтесь!!
Сегодня и так много написал, поэтому просто приятного аппетита и до встречи!!
P.S. В следующем рецепте «вока» расскажу уже о вкусовых тонкостях.
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Instagram @MadKitchenLav
#вок #говядина
Всем здрасте! Как и обещал, пару слов о «воке». Во-первых, возможно, я вас удивлю! В Китае такую лапшу почти не едят, в Китае едят рис :). Лапша или рис, быстро обжаренные в воке - это Кантонская кухня. В большинстве городов Китая она непопулярна, а известность получила благодаря западным ресторанам. Однако, во Вьетнаме и Тайланде это очень популярный стрит фуд. Правда, там немного другие рецепты и принципы, но об этом не сегодня. Сегодня я расскажу о сути приготовления, т.к. единого рецепта нет и не может быть. Это именно то блюдо, которое почти не имеет ограничений для фантазии.
1.Подготовка.
Самый главный этап! Всё будет обжариваться очень быстро. Поэтому все должно быть уже нарезано и под рукой. Все овощи и корнеплоды режем тонкими полосками (максимально тонко), чеснок очень мелко (только не в «кашу», а то сгорит), зелёный лук и кинзу наоборот, оставляем покрупнее. Шпинат перебираем и НЕ нарезаем. Мясо режем поперёк волокон длинными полосками,в ширину ~0.5см., добавляем соевый соус, кориандр и крахмал (количество крахмала регулируйте так, чтобы поверхность мяса была почти полностью сухая). Отвариваем лапшу по инструкции с упаковки. Теперь все подготовленные ингредиенты делим на 2, 3 или более частей.
ПРИНЦИП №1.
За раз готовим одну порцию! В домашних условиях вы не сможете достичь нужной температуры у вока, чтобы приготовить больше. Если нет вока, берите большую сковороду с самым толстым дном и хорошим антипригарным покрытием.
ПРИНЦИП №2.
Как соблюдать пропорции. Мясо, лапша и специи - все по вкусу, но вся овощная начинка должна быть не меньше трети объема! Объясню так: когда будете есть готовое блюдо, не должно быть ощущения, что вы едите пасту/макароны. Вся Азия очень любит добавлять много овощей, трав и это отличает их «лапшу» от любых других рецептов и блюд.
2.Жарим.
Наливаем масло, разогреваем максимально сковороду и выкладываем мясо, обжариваем 1,5-2 минуты. Дальше добавляем все с периодичностью в 1 минуту, не переставая мешать: лук с чесноком, болгарский перец, чили перец, имбирь, ростки сои, лапша, устричный соус (количество зависит от интенсивности, ориентируйтесь на рекомендации производителя). В самом конце шпинат, ему нужно секунд 20 «осесть», далее кинза и зелёный лук по вкусу, сразу подаём.
Возьмите пивка и наслаждайтесь!!
Сегодня и так много написал, поэтому просто приятного аппетита и до встречи!!
P.S. В следующем рецепте «вока» расскажу уже о вкусовых тонкостях.
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Instagram @MadKitchenLav
Пулькоги на сковороде
#говядина
Здарова! Чёт я незаслуженно забыл о японской и корейской кухне!!! Будем исправляться! Завтра приготовим «пулькоги» - это корейское барбекю (чаще всего готовят на гриле). На столе стоит чаша с углями (или типа того) и мясо с овощами и «всяким» другим вы обжариваете самостоятельно. Мы с вами будем делать просто на сковороде, но остальное все будет как положено!:)
Ингредиенты:
- Говядина 500г (нужно пожирнее; у меня «мраморный» огузок)
- Соевый соус 3-4ст.л.
- Кунжутное масло 2ст.л.
- Рисовый уксус 1-2ст.л.
- Мёд 1ч.л.
- Сахар 1ч.л.
- 3-4 зубчика чеснока
- Свежий имбирь
- Белый или красный репчатый лук
- Свежемолотый чёрный перец
На гарнир рис. Берите любые овощи, которые вам понравятся, в идеале капусту кимчи, но это все не так важно.
Всем добра и пивка, до завтра!
#говядина
Здарова! Чёт я незаслуженно забыл о японской и корейской кухне!!! Будем исправляться! Завтра приготовим «пулькоги» - это корейское барбекю (чаще всего готовят на гриле). На столе стоит чаша с углями (или типа того) и мясо с овощами и «всяким» другим вы обжариваете самостоятельно. Мы с вами будем делать просто на сковороде, но остальное все будет как положено!:)
Ингредиенты:
- Говядина 500г (нужно пожирнее; у меня «мраморный» огузок)
- Соевый соус 3-4ст.л.
- Кунжутное масло 2ст.л.
- Рисовый уксус 1-2ст.л.
- Мёд 1ч.л.
- Сахар 1ч.л.
- 3-4 зубчика чеснока
- Свежий имбирь
- Белый или красный репчатый лук
- Свежемолотый чёрный перец
На гарнир рис. Берите любые овощи, которые вам понравятся, в идеале капусту кимчи, но это все не так важно.
Всем добра и пивка, до завтра!
Пулькоги на сковороде
#говядина
Привет! Сегодня будет опять просто:)
1.Маринуем.
Всё что у нас есть смешиваем в одной миске, кроме мяса. Количество чеснока и соевого соуса регулируем по своему вкусу. Имбирь натираем (нам нужна чайная ложка). Лук добавляем по желанию (его потом можно обжарить и будет «зае..ок»). Если будете добавлять, то на 500г. говядины 2/3 средней луковицы. Мясо надо нарезать максимально тонко!! Если хорошая говядина, то резать можно как угодно. Но если кусок сухой и жёсткий, то куски надо нарезать поперёк волокон. Кладём ломтики в наш маринад и забываем на 2-6 часов.
2.Жарим.
С жаркой несколько принципов! Обжаривать надо очень быстро, иначе мясо будет резиновое (у меня на 2 стороны уходило около минуты). Жарить на сильном огне. Жарить полностью развёрнутый слайс мяса (не надо все полкило класть на сковороду, обжаривайте понемногу). Обжаренное мясо подавайте с рисом.
Кстати, рис можно полить жирком, оставшимся от мяса.
Лёгкий лагер отлично пойдёт к такому ужину!!
До встречи!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Instagram @MadKitchenLav
#говядина
Привет! Сегодня будет опять просто:)
1.Маринуем.
Всё что у нас есть смешиваем в одной миске, кроме мяса. Количество чеснока и соевого соуса регулируем по своему вкусу. Имбирь натираем (нам нужна чайная ложка). Лук добавляем по желанию (его потом можно обжарить и будет «зае..ок»). Если будете добавлять, то на 500г. говядины 2/3 средней луковицы. Мясо надо нарезать максимально тонко!! Если хорошая говядина, то резать можно как угодно. Но если кусок сухой и жёсткий, то куски надо нарезать поперёк волокон. Кладём ломтики в наш маринад и забываем на 2-6 часов.
2.Жарим.
С жаркой несколько принципов! Обжаривать надо очень быстро, иначе мясо будет резиновое (у меня на 2 стороны уходило около минуты). Жарить на сильном огне. Жарить полностью развёрнутый слайс мяса (не надо все полкило класть на сковороду, обжаривайте понемногу). Обжаренное мясо подавайте с рисом.
Кстати, рис можно полить жирком, оставшимся от мяса.
Лёгкий лагер отлично пойдёт к такому ужину!!
До встречи!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Instagram @MadKitchenLav
