Лазанья болоньез
#лазанья
Привет. Завтра расскажу рецепт лазаньи. Вообще, упор будет больше на соус болоньезе и бешамель. Бешамель используется как база очень часто!! Болоньезе очень вкусная штука и способов использования тоже очень много.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш 500г
- Морковь 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Пассата 300г
- Сельдерей 1 стебель
- Пшеничная мука
- Сливочное масло
- Оливковое масло
- Чёрный перец
- Соль
- Сухие листья лазаньи
- Свежий базилик
- Сухие прованские травы
- Молоко
- Любой плавленный сыр 60г.
А подробности будут завтра:) До встречи.
#лазанья
Привет. Завтра расскажу рецепт лазаньи. Вообще, упор будет больше на соус болоньезе и бешамель. Бешамель используется как база очень часто!! Болоньезе очень вкусная штука и способов использования тоже очень много.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш 500г
- Морковь 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Пассата 300г
- Сельдерей 1 стебель
- Пшеничная мука
- Сливочное масло
- Оливковое масло
- Чёрный перец
- Соль
- Сухие листья лазаньи
- Свежий базилик
- Сухие прованские травы
- Молоко
- Любой плавленный сыр 60г.
А подробности будут завтра:) До встречи.
Лазанья болоньезе
#лазанья
Добрый вечер. Чего-то я забыл указать красное сухое вино в ингредиентах, приношу извинения, надеюсь у вас дома есть винишко:) Погнали!
1.Болоньезе.
Лук, сельдерей, морковку режем мелким кубиком. Соус должен быть однородным, поэтому постарайтесь нарезать, действительно, мелко. Разогреваем сковороду и обжариваем на оливковом масле лук до прозрачного состояния, добавляем морковку и сельдерей, туда же мелко порезанный чеснок и все вместе зажариваем до золотистого цвета (больше цвета - больше вкуса). Вливаем 70г вина и выпариваем пару минут (если жидкости мало, то можно подбавить немного воды). Убавить огонь, всыпать 1ст.л. итальянских или прованских трав (мне больше нравится с прованскими) и оставить потушиться минут на пять. Добавляем пассату и оставляем тушиться минут на 40-50. После, снимаем крышку и упариваем на медленном огне так, чтобы общая консистенция была как у очень жирной сметаны. Теперь солим и, если нужно, добавляем немного сахара. Соус должен быть слегка сладковатый и, как всегда вам говорю, соус должен быть недосоленный.
Теперь три хитрости для абсолютного успеха!
1. Как бы странно это не было, но сельдерей решает!! Нет сельдерея - нет болоньезе.
2. Когда упарили соус, скорее всего сверху будет отслаиваться жир и масло. Чем тщательнее вы его вычерпните, тем будет вкуснее.
3. Руководствуйтесь таким правилом: объём всех используемых овощей (в сыром виде) должен быть, приблизительно, на треть больше объема мяса. Соотношение самих овощей должно быть +- равное.
2.Бешамель.
В небольшую кастрюлю кладём 40г сливочного масла, засыпаем 2ст.л. пшеничной муки (должна получится густая паста). Обжариваем на среднем огне до коричневого цвета и характерного орехового запаха (постоянно помешивайте, может сгореть за пару секунд и тогда все по новой...). Теперь немного подсаливаем, хорошо перчим свежемолотым чёрным перцем и добавляем щепотку мускатного ореха. Начинаем понемногу вливать молоко и тщательно перемешивать венчиком (все начнёт быстро загущаться), добавляем ещё молока и повторяем так, пока не достигнем консистенции питьевого йогурта (учитывайте, что, когда соус будет остывать, он будет ещё гуще). Готово.
3.Лазанья.
Форму для запекания смазываем оливковым маслом, на дно добавляем немного бешамеля. Дальше алгоритм простой: выкладываем сухие листья лазаньи, на них болоньезе, поверх него бешамель и на бешамель опять листья. Повторяем до верха посудины и сверху добавляем меньше болоньезе и больше бешамель, посыпаем натертым сыром (не стесняйтесь ломать листья лазаньи и укладывать до самых краев ёмкости; главное, чтобы было как можно меньше просветов между слоями и листья не накладывались друг на друга). В духовку на нижнюю треть, температура 180градусов, время 40 минут. После того, как лазанья запеклась, достаньте ее, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20минут, это важно!! Во-первых, она лучше напитается.
Во-вторых, слегка остывшая, она будет аккуратно нарезаться, не нарушая слоёв (не будет такой «каши», как у меня на фото:) Я, к сожалению, не имел на это время:).
Сверху украсьте базиликом.
Ещё 2 полезные хитрости:
1. Некоторые советуют предварительно сварить листы лазаньи. Забудьте! Полный бред! Во-первых, отварное тесто меньше впитает в себя соуса, а значит лазанья будет через чур жидкая, ну и менее вкусная. Во-вторых, это просто бесполезный труд.
2. Не жадничайте с начинкой. Лучше сделайте больше слоёв, но не наваливайте много мяса и бешамель. Опять же, лазанья будет жидкая и неплотная. И то, что сухие листья в себя не впитают, стечёт вниз и будет «каша».
Приятного аппетита!!
Если есть предложения на следующую неделю, то пишите мне @EndyLav или @Nat_Ver.
P.S. Многие сыр добавляют в каждый слой, получается тоже вкусно, но, на мой взгляд, это лишние.
Удачи!!
Ждём вас в нашем Instagram @MadKitchenLav. Также, все рецепты у нас в меню в нашем VK.
#лазанья
Добрый вечер. Чего-то я забыл указать красное сухое вино в ингредиентах, приношу извинения, надеюсь у вас дома есть винишко:) Погнали!
1.Болоньезе.
Лук, сельдерей, морковку режем мелким кубиком. Соус должен быть однородным, поэтому постарайтесь нарезать, действительно, мелко. Разогреваем сковороду и обжариваем на оливковом масле лук до прозрачного состояния, добавляем морковку и сельдерей, туда же мелко порезанный чеснок и все вместе зажариваем до золотистого цвета (больше цвета - больше вкуса). Вливаем 70г вина и выпариваем пару минут (если жидкости мало, то можно подбавить немного воды). Убавить огонь, всыпать 1ст.л. итальянских или прованских трав (мне больше нравится с прованскими) и оставить потушиться минут на пять. Добавляем пассату и оставляем тушиться минут на 40-50. После, снимаем крышку и упариваем на медленном огне так, чтобы общая консистенция была как у очень жирной сметаны. Теперь солим и, если нужно, добавляем немного сахара. Соус должен быть слегка сладковатый и, как всегда вам говорю, соус должен быть недосоленный.
Теперь три хитрости для абсолютного успеха!
1. Как бы странно это не было, но сельдерей решает!! Нет сельдерея - нет болоньезе.
2. Когда упарили соус, скорее всего сверху будет отслаиваться жир и масло. Чем тщательнее вы его вычерпните, тем будет вкуснее.
3. Руководствуйтесь таким правилом: объём всех используемых овощей (в сыром виде) должен быть, приблизительно, на треть больше объема мяса. Соотношение самих овощей должно быть +- равное.
2.Бешамель.
В небольшую кастрюлю кладём 40г сливочного масла, засыпаем 2ст.л. пшеничной муки (должна получится густая паста). Обжариваем на среднем огне до коричневого цвета и характерного орехового запаха (постоянно помешивайте, может сгореть за пару секунд и тогда все по новой...). Теперь немного подсаливаем, хорошо перчим свежемолотым чёрным перцем и добавляем щепотку мускатного ореха. Начинаем понемногу вливать молоко и тщательно перемешивать венчиком (все начнёт быстро загущаться), добавляем ещё молока и повторяем так, пока не достигнем консистенции питьевого йогурта (учитывайте, что, когда соус будет остывать, он будет ещё гуще). Готово.
3.Лазанья.
Форму для запекания смазываем оливковым маслом, на дно добавляем немного бешамеля. Дальше алгоритм простой: выкладываем сухие листья лазаньи, на них болоньезе, поверх него бешамель и на бешамель опять листья. Повторяем до верха посудины и сверху добавляем меньше болоньезе и больше бешамель, посыпаем натертым сыром (не стесняйтесь ломать листья лазаньи и укладывать до самых краев ёмкости; главное, чтобы было как можно меньше просветов между слоями и листья не накладывались друг на друга). В духовку на нижнюю треть, температура 180градусов, время 40 минут. После того, как лазанья запеклась, достаньте ее, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20минут, это важно!! Во-первых, она лучше напитается.
Во-вторых, слегка остывшая, она будет аккуратно нарезаться, не нарушая слоёв (не будет такой «каши», как у меня на фото:) Я, к сожалению, не имел на это время:).
Сверху украсьте базиликом.
Ещё 2 полезные хитрости:
1. Некоторые советуют предварительно сварить листы лазаньи. Забудьте! Полный бред! Во-первых, отварное тесто меньше впитает в себя соуса, а значит лазанья будет через чур жидкая, ну и менее вкусная. Во-вторых, это просто бесполезный труд.
2. Не жадничайте с начинкой. Лучше сделайте больше слоёв, но не наваливайте много мяса и бешамель. Опять же, лазанья будет жидкая и неплотная. И то, что сухие листья в себя не впитают, стечёт вниз и будет «каша».
Приятного аппетита!!
Если есть предложения на следующую неделю, то пишите мне @EndyLav или @Nat_Ver.
P.S. Многие сыр добавляют в каждый слой, получается тоже вкусно, но, на мой взгляд, это лишние.
Удачи!!
Ждём вас в нашем Instagram @MadKitchenLav. Также, все рецепты у нас в меню в нашем VK.
