Дим самы
#пельмени #креветки
Ни хао! Я жил в Пекине около 20 дней и, на самом деле, я бы сказал, что любовь китайцев к пельменям сильно преувеличивают. Пельмени, как правило, готовят в специальных кафешках, а не на каждом шагу и не в любом ресторане. Цзя́оцзы и Баоцзы - это самые вкусные пельмени, которые я ел. Кстати, это было в антисанитарийной забегаловке, которой владеет и там же работает одна семья. Мои друзья, которые живут в Пекине, ни разу не согласились там отпотчевать со мной и моим другом из Москвы :) (который мне и показал то кафе). Но завтра мы приготовим Дим самы, рецепт Цзя́оцзы и Баоцзы я, пока что, не готов представить, с ними все слишком сложно:)
Ингредиенты:
Для теста и не только
- рисовая или пшеничная мука
- Кукурузный крахмал
- Соль
- Кунжутное масло
- Лайм
- Кунжут
- Свежий Чили перец
Начинка №1
- сырые креветки (в идеале тигровые) - 300г.
- Зелёный лук
- Чеснок
- Соевый соус (классический)
Начинка №2
Все тоже что и к №1 плюс
- Свиной фарш 100г.
- Чили хлопья (можно порошок)
- Имбирь
- Рисовый уксус
- Сахар
- Соль (соевый соус тут не подходит)
Есть ещё один секретный ингредиент!! Скажу сразу, я не пропагандирую его и не говорю, что он обязателен. Нас с детства приучают, что усилитель вкуса (глутамат натрия, Е621) - это химия и это плохо. А вот китайцы и остальная Азия используют его повсеместно! Решайте сами, добавлять или нет. И кстати, это не химия, делают его из бобовых :)
До завтра, друзья!
#пельмени #креветки
Ни хао! Я жил в Пекине около 20 дней и, на самом деле, я бы сказал, что любовь китайцев к пельменям сильно преувеличивают. Пельмени, как правило, готовят в специальных кафешках, а не на каждом шагу и не в любом ресторане. Цзя́оцзы и Баоцзы - это самые вкусные пельмени, которые я ел. Кстати, это было в антисанитарийной забегаловке, которой владеет и там же работает одна семья. Мои друзья, которые живут в Пекине, ни разу не согласились там отпотчевать со мной и моим другом из Москвы :) (который мне и показал то кафе). Но завтра мы приготовим Дим самы, рецепт Цзя́оцзы и Баоцзы я, пока что, не готов представить, с ними все слишком сложно:)
Ингредиенты:
Для теста и не только
- рисовая или пшеничная мука
- Кукурузный крахмал
- Соль
- Кунжутное масло
- Лайм
- Кунжут
- Свежий Чили перец
Начинка №1
- сырые креветки (в идеале тигровые) - 300г.
- Зелёный лук
- Чеснок
- Соевый соус (классический)
Начинка №2
Все тоже что и к №1 плюс
- Свиной фарш 100г.
- Чили хлопья (можно порошок)
- Имбирь
- Рисовый уксус
- Сахар
- Соль (соевый соус тут не подходит)
Есть ещё один секретный ингредиент!! Скажу сразу, я не пропагандирую его и не говорю, что он обязателен. Нас с детства приучают, что усилитель вкуса (глутамат натрия, Е621) - это химия и это плохо. А вот китайцы и остальная Азия используют его повсеместно! Решайте сами, добавлять или нет. И кстати, это не химия, делают его из бобовых :)
До завтра, друзья!
Дим самы
#пельмени #креветки
Привет! Начну с того, что не люблю я тесто и не умею с ним работать! Я уверен, вы налепите дим самы лучше!!!
1.Начинка.
Креветки 300г. чистим от хитина, но оставляем хвостик, другие 300г. очищаем полностью, взрезаем спину и вытаскиваем кишку (в ней песок и всякая дрянь). У тех, которые с хвостиком, отрезаем треть мяса и мелко режем ножом, только не превращайте совсем в фарш, оставьте структуру, так вкуснее. В миску вливаем 1,5 ст.л. соевого соуса, выдавливаем 1 зубчик чеснока, режем 1 пучок лука, только зеленую часть, натираем цедру половины лайма, 1ч.л. с горкой крахмала и 1/4ч.л. глутамата (если хотите конечно). Убирайте в холод на пол часа. Вторые 300г. креветок рубим полностью, добавляем 100г. фарша, немного солим, режем мелко 0.5см. имбиря, выдавливаем 2 зубчика чеснока, 1,5 ветки лука режем вместе с белой частью, щепотка сахара, 1ст.л. рисового уксуса, чили хлопья по вкусу и 1/3 ч.л. глутамата по желанию:)
2.Тесто.
Оба теста готовятся в одинаковых пропорциях. Рассказываю на примере с обычной мукой и тем, кто не дружит с мучным, как я - рекомендую не работать с рисовой, очень капризное получается тесто. Муки 150г., 100г. кукурузного крахмала, щепотка соли, перемешиваем и вливаем 100г. кипятка, мешаем венчиком. Как только тесто остыло, чтобы можно было браться руками, вымешиваем 5 минут, при необходимости добавляем муку. Тесто должно получится упругое и не прилипать к рукам. Оставляем отдохнуть на 10 минут, далее в холодильник на пол часа.
3.Готовим.
Перед раскаткой, добавляем в тесто немного кунжутного масла. Тонко раскатываем и стаканом вырезаем кружки, формируем пельмени. Начинка, которая с хвостиками - кладём ложечку фарша, сверху креветку и запечатываем так, чтобы хитиновый хвост торчал наружу. Со второй без хитростей - тесто, ложка начинки, пельмень готов. Пельмени варить нужно на пару минут 5-7. Если нет пароварки - дуршлаг на кастрюлю и сверху крышка (маслом только смажьте поверхность, чтобы пельмени не приклеились). По желанию можно быстро обжарить до хрустящей корочки. Украшаем кунжутом и зелёным луком. В соевый соус добавляем свежий чили и имбирь, на ваш вкус. Не смотря на простоту, обе начинки получаются очень насыщенные ароматами.
В первой - своё дело делает крахмал, он расширяет волокна креветки и напитывает ее классическим азиатским сочетанием чеснока и соевого соуса. Во второй - не такое привычное для нас , но, на мой взгляд, одно из лучших сочетаний. Свинина с креветками дают особенный и интересный вкус!
Из выпивки берите то, что вам по вкусу. Только исключите сладкий алкоголь, он ослабит вкусовое восприятие. Я взял «budweiser» просто потому, что я частенько пил его в Китае.
Приятного аппетита и до встречи!!!
P.S. Как я и говорил, руки у меня не заточены на тесто:) Но в идеале, тесто на пшеничной муке получается полупрозрачным и видна начинка, выглядит это очень привлекательно.
#пельмени #креветки
Привет! Начну с того, что не люблю я тесто и не умею с ним работать! Я уверен, вы налепите дим самы лучше!!!
1.Начинка.
Креветки 300г. чистим от хитина, но оставляем хвостик, другие 300г. очищаем полностью, взрезаем спину и вытаскиваем кишку (в ней песок и всякая дрянь). У тех, которые с хвостиком, отрезаем треть мяса и мелко режем ножом, только не превращайте совсем в фарш, оставьте структуру, так вкуснее. В миску вливаем 1,5 ст.л. соевого соуса, выдавливаем 1 зубчик чеснока, режем 1 пучок лука, только зеленую часть, натираем цедру половины лайма, 1ч.л. с горкой крахмала и 1/4ч.л. глутамата (если хотите конечно). Убирайте в холод на пол часа. Вторые 300г. креветок рубим полностью, добавляем 100г. фарша, немного солим, режем мелко 0.5см. имбиря, выдавливаем 2 зубчика чеснока, 1,5 ветки лука режем вместе с белой частью, щепотка сахара, 1ст.л. рисового уксуса, чили хлопья по вкусу и 1/3 ч.л. глутамата по желанию:)
2.Тесто.
Оба теста готовятся в одинаковых пропорциях. Рассказываю на примере с обычной мукой и тем, кто не дружит с мучным, как я - рекомендую не работать с рисовой, очень капризное получается тесто. Муки 150г., 100г. кукурузного крахмала, щепотка соли, перемешиваем и вливаем 100г. кипятка, мешаем венчиком. Как только тесто остыло, чтобы можно было браться руками, вымешиваем 5 минут, при необходимости добавляем муку. Тесто должно получится упругое и не прилипать к рукам. Оставляем отдохнуть на 10 минут, далее в холодильник на пол часа.
3.Готовим.
Перед раскаткой, добавляем в тесто немного кунжутного масла. Тонко раскатываем и стаканом вырезаем кружки, формируем пельмени. Начинка, которая с хвостиками - кладём ложечку фарша, сверху креветку и запечатываем так, чтобы хитиновый хвост торчал наружу. Со второй без хитростей - тесто, ложка начинки, пельмень готов. Пельмени варить нужно на пару минут 5-7. Если нет пароварки - дуршлаг на кастрюлю и сверху крышка (маслом только смажьте поверхность, чтобы пельмени не приклеились). По желанию можно быстро обжарить до хрустящей корочки. Украшаем кунжутом и зелёным луком. В соевый соус добавляем свежий чили и имбирь, на ваш вкус. Не смотря на простоту, обе начинки получаются очень насыщенные ароматами.
В первой - своё дело делает крахмал, он расширяет волокна креветки и напитывает ее классическим азиатским сочетанием чеснока и соевого соуса. Во второй - не такое привычное для нас , но, на мой взгляд, одно из лучших сочетаний. Свинина с креветками дают особенный и интересный вкус!
Из выпивки берите то, что вам по вкусу. Только исключите сладкий алкоголь, он ослабит вкусовое восприятие. Я взял «budweiser» просто потому, что я частенько пил его в Китае.
Приятного аппетита и до встречи!!!
P.S. Как я и говорил, руки у меня не заточены на тесто:) Но в идеале, тесто на пшеничной муке получается полупрозрачным и видна начинка, выглядит это очень привлекательно.
