🍩Вместо Krispy Kreme отроется новая сеть пончиковых
Американская сеть кондитерских Krispy Kreme заявила о своем уходе из России в начале апреля. Тогда компания расторгла договор с единственным российским партнером-франчайзи, которым выступал ресторатор Аркадий Новиков, и приостановила поставки ингредиентов для приготовления пончиков в Россию. Всего в стране было открыто 30 кондитерских Krispy Kreme.
В сентябре ООО «Глазурь» подало заявки на регистрацию товарных знаков Krunchy Dream и «Кранчи Дрим» в Роспатент. По словам одного из сотрудников заведения новой сети, пончики остались те же.
Американская сеть кондитерских Krispy Kreme заявила о своем уходе из России в начале апреля. Тогда компания расторгла договор с единственным российским партнером-франчайзи, которым выступал ресторатор Аркадий Новиков, и приостановила поставки ингредиентов для приготовления пончиков в Россию. Всего в стране было открыто 30 кондитерских Krispy Kreme.
В сентябре ООО «Глазурь» подало заявки на регистрацию товарных знаков Krunchy Dream и «Кранчи Дрим» в Роспатент. По словам одного из сотрудников заведения новой сети, пончики остались те же.
Дубайский ресторан Double Like открыл плавучую кухню, которая будет обслуживать клиентов, находящихся в море. Плавучая кухня была спроектирована дизайнерской студией Aquatic Architects из ОАЭ. Клиенты могут сделать заказ по телефону или через мобильное приложение и ввести свое точное местоположение на воде для доставки, еду планируется доставлять на гидроциклах. Обеденных залов нет. Клиенты, проплывающие мимо, на небольших морских судах смогут забрать свои заказы самостоятельно.
Производитель односолодового шотландского виски The Macallan совместно с профессионалами в области кофе, а также с эфиопским производителем кофе Кенеаном Асефа Дукамо разработали новую коллекцию, сочетая виски и кофе. Коллекция The Macallan Harmony Collection включает два варианта виски ограниченного выпуска: Inspired by Intense Arabica со вкусом темного шоколада, эспрессо, изюма, тирамису, ежевики и ванили и крепостью 44% и 40% Smooth Arabica с нотками кофе американо, изюма, вишни и грецкого ореха. Планируется, что элитный виски, вдохновленный кофейными зернами эфиопской арабики, будет доступен в интернет-магазине The Macallan и в ключевых аэропортах по всему миру с ноября.
Группа компаний «Теремок» планирует открыть три кондитерские несетевого формата в Санкт-Петербурге в 2023 году.
"Мы планируем делать несетевые проекты отдельных кондитерских. У нас будет большая реконструкция ресторана на Литейном, 22, там будет отдельное помещение.
Это будет первая пилотная тренировка отдельных кондитерских вне "Теремка". Это будет отдельное уютное помещение площадью 50-60 кв. м.
В следующем году мы хотим открыть минимум три таких кондитерских в Петербурге. Если это будет востребовано, то пойдет бурное развитие в этом направлении", - отметил генеральный директор компании Виталий Свидовский.
Сеть ресторанов быстрого питания "Теремок" включает в себя 322 торговые точки в Москве, Петербурге и Краснодаре.
"Мы планируем делать несетевые проекты отдельных кондитерских. У нас будет большая реконструкция ресторана на Литейном, 22, там будет отдельное помещение.
Это будет первая пилотная тренировка отдельных кондитерских вне "Теремка". Это будет отдельное уютное помещение площадью 50-60 кв. м.
В следующем году мы хотим открыть минимум три таких кондитерских в Петербурге. Если это будет востребовано, то пойдет бурное развитие в этом направлении", - отметил генеральный директор компании Виталий Свидовский.
Сеть ресторанов быстрого питания "Теремок" включает в себя 322 торговые точки в Москве, Петербурге и Краснодаре.
Третий квартал дал пятипроцентный рост продаж фастфуда в России год к году, лидер по частоте посещений – Burger King
Объем продаж QSR (ресторанов быстрого обслуживания) в России по итогам III-го квартала 2022 года вырос на 5% по сравнению с III кварталом 2021 года, показало исследование «Ромира». Бургеры занимают 30% всех трат россиян в ресторанах быстрого питания.
По 10% составила доля картошки фри и роллов. В столице на третьем месте оказался кофе, смещая роллы на четвертое место.
В III квартале 2022 года в среднем россияне посещали «Вкусно – и точка» 6,5 раза. В аналогичный период прошлого года частота покупки в «Макдоналдс» составляла 7,4 раза. Среди москвичей частота покупки сократилась с 8,7 до 7,5 раза.
Лидером по частоте покупки как в Москве, так и по России в целом стал Burger King (7,8 и 7,4 раза соответственно). Частота посещения KFC составила 6,4 раза по России и в Москве 6,9 раза.
Больше всего в QSR россияне тратят в будни. На рабочие дни приходится 65% от всех трат в ресторанах быстрого питания, на выходные – 35%.
«Благодаря тому, что иностранные производители успели заработать авторитет в глазах российского потребителя, полюбились людям качеством и ассортиментом, у них есть все шансы на позитивные результаты к концу года.
В момент приостановки деятельности одной из компаний, остальные смогли более активно привлекать новую аудиторию и растить лояльность у своих покупателей.
Объем продаж QSR (ресторанов быстрого обслуживания) в России по итогам III-го квартала 2022 года вырос на 5% по сравнению с III кварталом 2021 года, показало исследование «Ромира». Бургеры занимают 30% всех трат россиян в ресторанах быстрого питания.
По 10% составила доля картошки фри и роллов. В столице на третьем месте оказался кофе, смещая роллы на четвертое место.
В III квартале 2022 года в среднем россияне посещали «Вкусно – и точка» 6,5 раза. В аналогичный период прошлого года частота покупки в «Макдоналдс» составляла 7,4 раза. Среди москвичей частота покупки сократилась с 8,7 до 7,5 раза.
Лидером по частоте покупки как в Москве, так и по России в целом стал Burger King (7,8 и 7,4 раза соответственно). Частота посещения KFC составила 6,4 раза по России и в Москве 6,9 раза.
Больше всего в QSR россияне тратят в будни. На рабочие дни приходится 65% от всех трат в ресторанах быстрого питания, на выходные – 35%.
«Благодаря тому, что иностранные производители успели заработать авторитет в глазах российского потребителя, полюбились людям качеством и ассортиментом, у них есть все шансы на позитивные результаты к концу года.
В момент приостановки деятельности одной из компаний, остальные смогли более активно привлекать новую аудиторию и растить лояльность у своих покупателей.
На фоне высокого уровня конкуренции среди кофеен в российских мегаполисах сети ищут пути для развития в небольших городах, пишет «Коммерсантъ».
Cеть «Даблби» начала развивать новый для себя формат кофеен take away вне Москвы и Санкт-Петербурга. Но у новой сети могут возникнуть привычные сейчас для всех кофеен трудности — перебои с поставками и удорожание сырья, предупреждают эксперты.
Первые две точки компания открыла в Твери. В 2023 году компания планирует открыть до 30 кофеен формата «Даблби экспресс» в том числе по франчайзинговой программе в ближайших к Москве и Санкт-Петербургу городах с населением более 300 тыс. человек.
Сеть «Даблби» основана в 2012 году, насчитывает более 70 точек по России.
Новый для сети формат подразумевает «окно выдачи» или помещений до 20 кв. м с минимальной посадкой. Кофейни «Даблби экспресс» оборудуют суперавтоматическими кофемашинами, которые делают помол кофе и выдают готовый напиток нажатием одной кнопки.
Для кофеен будет разработано новое меню, средний чек составит 180–250 руб. По оценке гендиректора «Infoline-Аналитики» Михаила Бурмистрова, для партнеров сети инвестиции в открытие одной кофейни без паушального взноса могут составить от 500 тыс. до 1,5 млн руб.
Cпрос франшиз на кофейни сегодня сосредоточен в городах с населением 500 тыс. человек. Опыт компании One Group показывает, что в городах на юге страны открытие новых кофеен проходит более успешно, чем, например, в центре, на севере России и Поволжье, говорит господин Румянцев.
Cеть «Даблби» начала развивать новый для себя формат кофеен take away вне Москвы и Санкт-Петербурга. Но у новой сети могут возникнуть привычные сейчас для всех кофеен трудности — перебои с поставками и удорожание сырья, предупреждают эксперты.
Первые две точки компания открыла в Твери. В 2023 году компания планирует открыть до 30 кофеен формата «Даблби экспресс» в том числе по франчайзинговой программе в ближайших к Москве и Санкт-Петербургу городах с населением более 300 тыс. человек.
Сеть «Даблби» основана в 2012 году, насчитывает более 70 точек по России.
Новый для сети формат подразумевает «окно выдачи» или помещений до 20 кв. м с минимальной посадкой. Кофейни «Даблби экспресс» оборудуют суперавтоматическими кофемашинами, которые делают помол кофе и выдают готовый напиток нажатием одной кнопки.
Для кофеен будет разработано новое меню, средний чек составит 180–250 руб. По оценке гендиректора «Infoline-Аналитики» Михаила Бурмистрова, для партнеров сети инвестиции в открытие одной кофейни без паушального взноса могут составить от 500 тыс. до 1,5 млн руб.
Cпрос франшиз на кофейни сегодня сосредоточен в городах с населением 500 тыс. человек. Опыт компании One Group показывает, что в городах на юге страны открытие новых кофеен проходит более успешно, чем, например, в центре, на севере России и Поволжье, говорит господин Румянцев.
«УПРОЩЕННАЯ» ЛИЦЕНЗИЯ НА ПРОДАЖУ РОССИЙСКОГО ВИНА В ОБЩЕПИТЕ
Федерация рестораторов и отельеров России предлагает дать возможность рестораторам получать отдельную лицензию на российское вино в упрощенном порядке и по сниженной цене.
Об этом в ходе Первого Российского винодельческого форума сообщил президент Федерации рестораторов и отельеров, член «ОПОРЫ России» Игорь Бухаров.
Такая лицензия может выдаваться бесплатно или стоить один рубль или тысячу рублей.
«Мы хотим, чтобы для предприятий питания лицензия на российское вино из российского винограда до 16,5 градуса выдавалась в заявительном порядке или в облегченном», — заявил Бухаров.
По его данным, из 65 тыс. предприятий питания, многие рестораторы не покупают дорогую лицензию на алкоголь, а применяют пробковый сбор.
По мнению Бухарова, таким образом еще 18-20 тыс. предприятий по стране начнут активнее продавать российское вино, а новые рестораны получат возможность не ждать получения уже оплаченной лицензии и смогут с самого открытия представить винную карту.
При этом лицензию на импортный алкоголь и на крепкий алкоголь предлагается оставить в существующем виде.
Федерация рестораторов и отельеров России предлагает дать возможность рестораторам получать отдельную лицензию на российское вино в упрощенном порядке и по сниженной цене.
Об этом в ходе Первого Российского винодельческого форума сообщил президент Федерации рестораторов и отельеров, член «ОПОРЫ России» Игорь Бухаров.
Такая лицензия может выдаваться бесплатно или стоить один рубль или тысячу рублей.
«Мы хотим, чтобы для предприятий питания лицензия на российское вино из российского винограда до 16,5 градуса выдавалась в заявительном порядке или в облегченном», — заявил Бухаров.
По его данным, из 65 тыс. предприятий питания, многие рестораторы не покупают дорогую лицензию на алкоголь, а применяют пробковый сбор.
По мнению Бухарова, таким образом еще 18-20 тыс. предприятий по стране начнут активнее продавать российское вино, а новые рестораны получат возможность не ждать получения уже оплаченной лицензии и смогут с самого открытия представить винную карту.
При этом лицензию на импортный алкоголь и на крепкий алкоголь предлагается оставить в существующем виде.
30 российских ресторанов попали в мировой рейтинг La Liste 2023. Гид из 1000 ресторанов, рекомендуемых к посещению, был создан в 2015 году в Париже при поддержке МИД Франции. Проекты оцениваются по 100-балльной шкале на основании «нескольких сотен гидов, тысяч публикаций, миллионов онлайн-отзывов».
Церемония La Liste 2023 прошла в Токио. Из «наших» наивысшую оценку в рейтинге La Liste получил московский Twins Garden; первым среди петербургских проектов стал Il Lago dei Cigni.
Всего в отборной тридцатке оказались 16 заведений Москвы, 11 проектов Петербурга, а также два ресторана из Ростова и один из Краснодара.
Рестораны из России в списке La Liste 2023: • Twins Garden — 95,50 • Artest — 92,00 • White Rabbit — 92,00 • Selfie — 91,00 • Savva — 90,50 • Горыныч — 90,00 • Il Lago dei Cigni — 88,00 • La Colline — 86,00 • Tartarbar — 86,00 • Северяне — 84,50
• Царская охота — 83,00 • Палкинъ — 82,50 • Белуга — 81,50 • Пробка на Цветном — 81,50 • Уголек — 81,00 • Пробка — 80,50 • Birch — 80,00 • Duo — 80,00 • Онегин Дача (Ростов) — 79,00 • Wine Religion — 78,50 • Lucky Izakaya — 78,00 • BoBo — 77,50 • Рыбторг — 77,50
• Wine & Crab — 77,50 • Cococouture — 77,00 • Leo Wine & Kitchen (Ростов) — 77,00 • Угли-Угли (Краснодар) — 77,00 • Летний Дворец — 76,00 • Percorso — 75,50 • Sintoho — 75,00.
В первой тройке топ-1000 «Ла Лист 2023» — рестораны Frantzen (Стокгольм, Швеция), Guy Savoy (Париж, Франция) и Le Bernardin (Нью-Йорк, США).
Церемония La Liste 2023 прошла в Токио. Из «наших» наивысшую оценку в рейтинге La Liste получил московский Twins Garden; первым среди петербургских проектов стал Il Lago dei Cigni.
Всего в отборной тридцатке оказались 16 заведений Москвы, 11 проектов Петербурга, а также два ресторана из Ростова и один из Краснодара.
Рестораны из России в списке La Liste 2023: • Twins Garden — 95,50 • Artest — 92,00 • White Rabbit — 92,00 • Selfie — 91,00 • Savva — 90,50 • Горыныч — 90,00 • Il Lago dei Cigni — 88,00 • La Colline — 86,00 • Tartarbar — 86,00 • Северяне — 84,50
• Царская охота — 83,00 • Палкинъ — 82,50 • Белуга — 81,50 • Пробка на Цветном — 81,50 • Уголек — 81,00 • Пробка — 80,50 • Birch — 80,00 • Duo — 80,00 • Онегин Дача (Ростов) — 79,00 • Wine Religion — 78,50 • Lucky Izakaya — 78,00 • BoBo — 77,50 • Рыбторг — 77,50
• Wine & Crab — 77,50 • Cococouture — 77,00 • Leo Wine & Kitchen (Ростов) — 77,00 • Угли-Угли (Краснодар) — 77,00 • Летний Дворец — 76,00 • Percorso — 75,50 • Sintoho — 75,00.
В первой тройке топ-1000 «Ла Лист 2023» — рестораны Frantzen (Стокгольм, Швеция), Guy Savoy (Париж, Франция) и Le Bernardin (Нью-Йорк, США).
СЕТЬ ВНУТРИ СЕТИ
Торговая сеть «Перекресток» планирует удвоить сеть кафе внутри магазинов в 2023 году, чтобы кафе охватили две трети числа магазинов
«Мы становимся одной из крупнейших сетей кафе в нашей стране: на данный момент мы имеем более 150 кафе, более 300 кофе-поинтов в магазинах и в 2023 году намерены удвоить эту сеть, чтобы в две трети магазинов сети клиенты могли купить кофе, еду», - сообщил на конференции «Х5 Dialog 2022» коммерческий директор торговой сети «Перекресток» Дмитрий Медведев.
Он добавил, что «Перекресток» планирует развивать также формат открытых кухонь, где продаются роллы, суши, пицца.
Торговая сеть «Перекресток» планирует удвоить сеть кафе внутри магазинов в 2023 году, чтобы кафе охватили две трети числа магазинов
«Мы становимся одной из крупнейших сетей кафе в нашей стране: на данный момент мы имеем более 150 кафе, более 300 кофе-поинтов в магазинах и в 2023 году намерены удвоить эту сеть, чтобы в две трети магазинов сети клиенты могли купить кофе, еду», - сообщил на конференции «Х5 Dialog 2022» коммерческий директор торговой сети «Перекресток» Дмитрий Медведев.
Он добавил, что «Перекресток» планирует развивать также формат открытых кухонь, где продаются роллы, суши, пицца.
Знаменитый хрустящий хлеб Франции официально внесли в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. В отличие от других видов хлеба, французский багет состоит всего из четырех ингредиентов (мука, вода, соль и дрожжи), также важным элементом для получения уникального продукта является мастерство пекаря. Ежегодно во Франции потребляют около 10 миллионов идеально хрустящих багетов. В ближайшее время французское правительство планирует объявить «День открытых пекарен» в честь празднования нового статуса национального хлеба.
Гид Michelin разрешил московским ресторанам упоминать звезды, полученные год назад.
При этом официально подтвердить их заведения не смогут. Об этом РБК сообщил один из представителей организации. После начала военных действий на Украине компания Michelin сообщила, что приостанавливает деятельность в России и прекращает издавать красный путеводитель по столичным ресторанам. Ранее гид планировал расширить географию и внести в рейтинг не только заведения Москвы, но и Санкт- Петербурга.
Что думают рестораторы о последних решениях Michelin? Совладелец и шеф-повар обладателя двух звезд «Красного гида» — Twins Garden — Сергей Березуцкий полагает, что уход компании не может положительно сказаться на ресторанах. А запрещать упоминать об имеющихся звездах Michelin не стал бы при любых обстоятельствах:
«Michelin же звезды обратно не забирал, их может отозвать только инспектор. Поэтому они не могут запрещать говорить об их наличии. Однако то, что такой авторитетный гид уходит, конечно, не очень хорошо. Рейтинг Michelin очень хорошо приводит новых клиентов в ресторан. Но мы работаем не ради звезд, а ради гостей. Ушел и ушел, потом придет. Рейтинги помогают чуть больше узнать о ресторане, а дальше, чтобы гости остались и ходили дальше, помогают уже другие вещи — персонал, меню и так далее».
Впервые московский гид был издан в 2021-м году. Тогда звезды получили девять ресторанов. Две, помимо Twins Garden, получил ресторан Аркадия Новикова Artest-Chef’s Table. По одной — Selfie, «Белуга», Grand Cru и White Rabbit.
Теперь же заведения могут упоминать о звездах только «с указанием года и города». Но сохранить статус — это тоже важный аспект для ресторанов, хотя сильно на посещаемость это не повлияет, говорит управляющая White Rabbit Дарья Беляева:
«После того, как мы получили звезду Michelin, был всплеск, но он быстро закончился из-за очередного локдауна. Поэтому никто не получил ожидаемого эффекта. Мы все понимаем, что есть некоторые обстоятельства, от которых мы не зависим. Но это не означает, что мы будем как-то по-другому работать по отношению к нашим гостям, несмотря на невозможность подтверждать свой высокий статус. Уже сейчас начинается предновогодняя суета, и люди становятся более активными, сложно определить, какой будет поток клиентов».
В 2021-м Москва стала первым городом в СНГ, где появился «Красный гид». Всего инспекторы отобрали 69 столичных ресторанов. Сейчас же России в списке Michelin нет.
При этом официально подтвердить их заведения не смогут. Об этом РБК сообщил один из представителей организации. После начала военных действий на Украине компания Michelin сообщила, что приостанавливает деятельность в России и прекращает издавать красный путеводитель по столичным ресторанам. Ранее гид планировал расширить географию и внести в рейтинг не только заведения Москвы, но и Санкт- Петербурга.
Что думают рестораторы о последних решениях Michelin? Совладелец и шеф-повар обладателя двух звезд «Красного гида» — Twins Garden — Сергей Березуцкий полагает, что уход компании не может положительно сказаться на ресторанах. А запрещать упоминать об имеющихся звездах Michelin не стал бы при любых обстоятельствах:
«Michelin же звезды обратно не забирал, их может отозвать только инспектор. Поэтому они не могут запрещать говорить об их наличии. Однако то, что такой авторитетный гид уходит, конечно, не очень хорошо. Рейтинг Michelin очень хорошо приводит новых клиентов в ресторан. Но мы работаем не ради звезд, а ради гостей. Ушел и ушел, потом придет. Рейтинги помогают чуть больше узнать о ресторане, а дальше, чтобы гости остались и ходили дальше, помогают уже другие вещи — персонал, меню и так далее».
Впервые московский гид был издан в 2021-м году. Тогда звезды получили девять ресторанов. Две, помимо Twins Garden, получил ресторан Аркадия Новикова Artest-Chef’s Table. По одной — Selfie, «Белуга», Grand Cru и White Rabbit.
Теперь же заведения могут упоминать о звездах только «с указанием года и города». Но сохранить статус — это тоже важный аспект для ресторанов, хотя сильно на посещаемость это не повлияет, говорит управляющая White Rabbit Дарья Беляева:
«После того, как мы получили звезду Michelin, был всплеск, но он быстро закончился из-за очередного локдауна. Поэтому никто не получил ожидаемого эффекта. Мы все понимаем, что есть некоторые обстоятельства, от которых мы не зависим. Но это не означает, что мы будем как-то по-другому работать по отношению к нашим гостям, несмотря на невозможность подтверждать свой высокий статус. Уже сейчас начинается предновогодняя суета, и люди становятся более активными, сложно определить, какой будет поток клиентов».
В 2021-м Москва стала первым городом в СНГ, где появился «Красный гид». Всего инспекторы отобрали 69 столичных ресторанов. Сейчас же России в списке Michelin нет.
Сервис экспресс-доставки готовой еды «Кухня на районе» выходит в офлайн через запуск сети автоматов с готовой едой. Об этом в интервью Forbes рассказал генеральный директор сервиса Антон Лозин. Компания уже устанавливает первые 10 таких холодильников в разных местах Москвы, в первую очередь в бизнес-центрах.
«Доставка не всегда самый быстрый способ получить еду. Если у тебя стоит холодильник с хорошей едой в бизнес-холле, проще взять ее там», — объясняет гендиректор сервиса.
Кроме холодильников, «Кухня на районе» готовится к запуску «кафетериев будущего» под тестовым названием «Поинт». По словам Лозина, это точки в «трафиковых местах», где можно будет взять готовую еду с собой либо перекусить на месте.
В планах сервиса также запуск более крупных заведений, где посетители смогут проводить время, говорит он:
«Мы умеем быстро готовить разную еду и хотим развернуть это в сторону офлайн-опыта. Это будет что-то вроде формата открытой кухни, чтобы люди могли посмотреть, как у нас все устроено».
Открытие пилотных кафетериев и заведений в формате «открытой кухни» намечено на 2023 год.
Офлайн-направление, по словам Лозина, будет интегрировано с приложением сервиса.
«Мы хотим стать своего рода пультом для еды. Если ты хочешь есть — открываешь приложение и видишь разные способы получить еду от знакомого и любимого тобой бренда», объясняет он идею.
Для «Кухни на районе» выход в офлайн — один из способов нарастить оборот, говорит Лозин. По его словам, в сентябре 2022 года оборот сервиса составил 300 млн рублей, а убыток сократился вдвое по сравнению с уровнем декабря 2021 года.
Для выхода в прибыль сервису нужно увеличить первый показатель примерно вдвое, считает Лозин.
«Доставка не всегда самый быстрый способ получить еду. Если у тебя стоит холодильник с хорошей едой в бизнес-холле, проще взять ее там», — объясняет гендиректор сервиса.
Кроме холодильников, «Кухня на районе» готовится к запуску «кафетериев будущего» под тестовым названием «Поинт». По словам Лозина, это точки в «трафиковых местах», где можно будет взять готовую еду с собой либо перекусить на месте.
В планах сервиса также запуск более крупных заведений, где посетители смогут проводить время, говорит он:
«Мы умеем быстро готовить разную еду и хотим развернуть это в сторону офлайн-опыта. Это будет что-то вроде формата открытой кухни, чтобы люди могли посмотреть, как у нас все устроено».
Открытие пилотных кафетериев и заведений в формате «открытой кухни» намечено на 2023 год.
Офлайн-направление, по словам Лозина, будет интегрировано с приложением сервиса.
«Мы хотим стать своего рода пультом для еды. Если ты хочешь есть — открываешь приложение и видишь разные способы получить еду от знакомого и любимого тобой бренда», объясняет он идею.
Для «Кухни на районе» выход в офлайн — один из способов нарастить оборот, говорит Лозин. По его словам, в сентябре 2022 года оборот сервиса составил 300 млн рублей, а убыток сократился вдвое по сравнению с уровнем декабря 2021 года.
Для выхода в прибыль сервису нужно увеличить первый показатель примерно вдвое, считает Лозин.
Сентябрь-ноябрь 2022-го стали неоднозначным периодом для всех видов бизнеса. Одни компании воспользовались ситуацией, переформатировали или расширили свою деятельность, другие решили поставить всё на стоп и переждать встряски спокойно. Так или иначе, все это отразилось на рынке франчайзинга.
Среди франшиз HoReCa ожидаемо лидируют кофейни различных форматов и ценовых сегментов. Так, первые две строчки — у сетей кофеен самообслуживания Lifehacker Coffee (которая также выхватила 4-е место в общем зачёте, едва не догнав GetEnergy c суммарным коэффициентом в 505,65 п. п.) и Hohoro. Такие франшизы также имеют низкий порог вхождения (до 500 тыс. руб.), предполагают быстрое открытие и работают в популярном сегменте, поэтому очень быстро масштабировались в течение всего года. Что, впрочем, может быть и минусом для будущего франчайзи, т. к. рынок стремительно заполняется конкурентами, в том числе в рамках одной сети.
Ещё три кофейных бренда — Coffee Like, Coffee Way и «Шоколадница» — растут не так быстро и стоят дороже, но и работают в другом секторе — полноформатных кофеен и кофе-баров. У них 5-я, 8-я, и 10-я позиции в группе, в топ общего зачета они не вошли.
Традиционно высокие позиции занял фастфуд, хотя за осень разрыв между ним и франшизами услуг и ретейла серьёзно увеличился. Так, сеть доставки пиццы и суши «СушиWok» выпала из топ-10, хотя в своей категории удерживает 3-е место. На пятки ей наступает стритфуд Stardogs. Во второй половине первой десятки также оказались: сеть кафе мороженого «33 пингвина», служба доставки еды FARFOR и проект винотек Wine&Whiskey от крупнейшего российского импортера и ретейлера алкоголя Simple Group.
Среди франшиз HoReCa ожидаемо лидируют кофейни различных форматов и ценовых сегментов. Так, первые две строчки — у сетей кофеен самообслуживания Lifehacker Coffee (которая также выхватила 4-е место в общем зачёте, едва не догнав GetEnergy c суммарным коэффициентом в 505,65 п. п.) и Hohoro. Такие франшизы также имеют низкий порог вхождения (до 500 тыс. руб.), предполагают быстрое открытие и работают в популярном сегменте, поэтому очень быстро масштабировались в течение всего года. Что, впрочем, может быть и минусом для будущего франчайзи, т. к. рынок стремительно заполняется конкурентами, в том числе в рамках одной сети.
Ещё три кофейных бренда — Coffee Like, Coffee Way и «Шоколадница» — растут не так быстро и стоят дороже, но и работают в другом секторе — полноформатных кофеен и кофе-баров. У них 5-я, 8-я, и 10-я позиции в группе, в топ общего зачета они не вошли.
Традиционно высокие позиции занял фастфуд, хотя за осень разрыв между ним и франшизами услуг и ретейла серьёзно увеличился. Так, сеть доставки пиццы и суши «СушиWok» выпала из топ-10, хотя в своей категории удерживает 3-е место. На пятки ей наступает стритфуд Stardogs. Во второй половине первой десятки также оказались: сеть кафе мороженого «33 пингвина», служба доставки еды FARFOR и проект винотек Wine&Whiskey от крупнейшего российского импортера и ретейлера алкоголя Simple Group.
По данным аналитиков компании KNRU, в Петербурге закрылось порядка 21% заведений общепита. Без учета кафе и ресторанов, в городе работает порядка 5,5 тысячи заведений общепита. Однако еще весной их было семь тысяч, говорят эксперты.
Интересно, что чаще всего закрываются кофейни (сокращение составило 39,3%). Чуть реже закрываются заведения, в которых подают шаверму (-36,8%). Однако стали набирать популярность заведения по типу столовых. С весны их количество увеличилось на 49 штук, или на 6,5%.
В то же время аналитики консалтинговой компании Nikoliers говорят, что в районах Невского, Старо-Невского проспектов, улиц Рубинштейна, Большая Конюшенная с начала года открылось 37 новых заведений общественного питания.
Примерно 40% открытий пришлись на три квартала 2022 года. Этот показатель превышает прошлогодние, говорят в компании. Для сравнения: в 2020 за три квартала на пяти торговых улицах города появилось 35 новых заведений, в 2021 — 33.
При этом чаще всего открывались кафе и рестораны (20 заведений), кофейни и пекарни (по шесть заведений), а также бары (пять заведений). В целом же по городу за этот год открылось 348 заведений, что только на 2% больше, чем годом ранее.
Глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) в Санкт Петербурге Александр Марков в разговоре с Gazeta.SPb высказал мнение, что статистика по закрытиям заведений вряд ли достоверна. Однако и прирост в почти 40 заведений прорывным назвать нельзя, сказал он.
«На рынке общепита всегда существовало такое понятие как миграция. В каких-то районах заведения открываются, в каких-то открываются. Но вот, например, увеличение числа закрытий заведений, где подают шаурму, можно связать с уменьшением количества нестационарных объектов торговли. Только это же не является объективной реакцией бизнеса на происходящее», — сказал Марков.
Он также добавил, что процессы открытия и закрытия заведений в период турбулентности всегда идут более активно. Рассуждать о том, кто и где откроется — то же самое, что и гадать на кофейной гуще, однако в сложные времена спрос на более демократичные заведения, заключил он.
Интересно, что чаще всего закрываются кофейни (сокращение составило 39,3%). Чуть реже закрываются заведения, в которых подают шаверму (-36,8%). Однако стали набирать популярность заведения по типу столовых. С весны их количество увеличилось на 49 штук, или на 6,5%.
В то же время аналитики консалтинговой компании Nikoliers говорят, что в районах Невского, Старо-Невского проспектов, улиц Рубинштейна, Большая Конюшенная с начала года открылось 37 новых заведений общественного питания.
Примерно 40% открытий пришлись на три квартала 2022 года. Этот показатель превышает прошлогодние, говорят в компании. Для сравнения: в 2020 за три квартала на пяти торговых улицах города появилось 35 новых заведений, в 2021 — 33.
При этом чаще всего открывались кафе и рестораны (20 заведений), кофейни и пекарни (по шесть заведений), а также бары (пять заведений). В целом же по городу за этот год открылось 348 заведений, что только на 2% больше, чем годом ранее.
Глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) в Санкт Петербурге Александр Марков в разговоре с Gazeta.SPb высказал мнение, что статистика по закрытиям заведений вряд ли достоверна. Однако и прирост в почти 40 заведений прорывным назвать нельзя, сказал он.
«На рынке общепита всегда существовало такое понятие как миграция. В каких-то районах заведения открываются, в каких-то открываются. Но вот, например, увеличение числа закрытий заведений, где подают шаурму, можно связать с уменьшением количества нестационарных объектов торговли. Только это же не является объективной реакцией бизнеса на происходящее», — сказал Марков.
Он также добавил, что процессы открытия и закрытия заведений в период турбулентности всегда идут более активно. Рассуждать о том, кто и где откроется — то же самое, что и гадать на кофейной гуще, однако в сложные времена спрос на более демократичные заведения, заключил он.
Речь о компании «Баскин Роббинс Продакшн Интернэшнл Лимитед» (БРПИ) — по данным «Ъ», она могла лишиться лицензии на американский бренд.
Кафе Baskin Robbins в РФ меняют названия, на новых вывесках изображен логотип BRandICE. Он, как и оригинальный бренд, выполнен в синем и розовом цвете. После смены торгового знака продукция БРПИ может сэкономить на роялти, но вместе с этим есть вероятность смены рецептуры мороженого.
Заявки на бренд BRandICE был подан БРПИ в октябре-ноябре текущего года, компания получила декларации соответствия. Под новым брендом выпускается мороженое Vegan из новой линейки продукции.
АО «БРПИ», по данным компании, начала работу по производству мороженого в 1996 году и стала единственным производителем этой продукции в Москве с 2015 года. Компания также известна как производитель мороженого «Московское мороженое». БРПИ — оператор сети мороженого Baskin Robbins, продукция под этим брендом в РФ выпускалась на Московском хладокомбинате №9.
Кафе Baskin Robbins в РФ меняют названия, на новых вывесках изображен логотип BRandICE. Он, как и оригинальный бренд, выполнен в синем и розовом цвете. После смены торгового знака продукция БРПИ может сэкономить на роялти, но вместе с этим есть вероятность смены рецептуры мороженого.
Заявки на бренд BRandICE был подан БРПИ в октябре-ноябре текущего года, компания получила декларации соответствия. Под новым брендом выпускается мороженое Vegan из новой линейки продукции.
АО «БРПИ», по данным компании, начала работу по производству мороженого в 1996 году и стала единственным производителем этой продукции в Москве с 2015 года. Компания также известна как производитель мороженого «Московское мороженое». БРПИ — оператор сети мороженого Baskin Robbins, продукция под этим брендом в РФ выпускалась на Московском хладокомбинате №9.
Будущее – за гастромаркетами
Максим Попов, основатель гастрономической улицы StrEAT
«Наша компания – один из первопроходцев формата гастромаркет. В 2017 году мы открыли первый крупный проект на 2,5 тыс. кв. м, который «взорвал» российский ресторанный рынок. После StrEAT пошли открываться не менее знаменитые проекты этого направления. В 2022 году мы начали выходить из пандемийного состояния, и сейчас, несмотря на экономическую ситуацию, гастромаркеты продолжают бурно развиваться. В ближайшее время планируем открыть гастромаркет в Самаре. Наблюдается колоссальный спрос на этот формат в регионах, причем не только в миллионниках, но и в городах с населением 300–500 тыс. человек. Гостя привлекает пакетность предложения: гастромаркет способен закрывать почти все пожелания с точки зрения еды.
Региональные рестораторы тоже хотят развивать это направление, потому что его преимущества очевидны: большое количество малых арендаторов, низкий порог входа – всего за 3,5 млн руб. можно открыть точку в 16–18 кв. м, где умещается полный цикл производства, средний чек приближается к среднему чеку традиционных ресторанов. Мы как управляющая компания делаем все, чтобы рестораны чувствовали себя комфортно: оснащаем складские помещения, зоны мытья гостевой посуды, душевые, устанавливаем шкафчики для персонала и так далее. На плечи управляющих компаний также ложатся маркетинговые активности площадки, создание качественного потока посетителей. У нас большая консалтинговая экспертиза в этом направлении. Учитывая возможности и широту таких проектов, считаю, что за гастромаркетами – будущее, такие форматы очень успешны и будут развиваться дальше.
Когда открываемся в регионах, берем туда 5–6 якорных московских проектов, составляющих «ядро», к которому присоединяются локальные рестораторы. Эту схему работы мы уже апробировали. У нас нулевая вакансия на площадках, все занято – скорее всего, потому что мы больше думаем о долгосрочной перспективе развития малых предпринимателей, которые стоят у нас на площадке, чем о своей прибыли. И еще также будущее – за локальным продуктом, возможно, санкции дадут стимул к развитию российского сельского хозяйства».
Максим Попов, основатель гастрономической улицы StrEAT
«Наша компания – один из первопроходцев формата гастромаркет. В 2017 году мы открыли первый крупный проект на 2,5 тыс. кв. м, который «взорвал» российский ресторанный рынок. После StrEAT пошли открываться не менее знаменитые проекты этого направления. В 2022 году мы начали выходить из пандемийного состояния, и сейчас, несмотря на экономическую ситуацию, гастромаркеты продолжают бурно развиваться. В ближайшее время планируем открыть гастромаркет в Самаре. Наблюдается колоссальный спрос на этот формат в регионах, причем не только в миллионниках, но и в городах с населением 300–500 тыс. человек. Гостя привлекает пакетность предложения: гастромаркет способен закрывать почти все пожелания с точки зрения еды.
Региональные рестораторы тоже хотят развивать это направление, потому что его преимущества очевидны: большое количество малых арендаторов, низкий порог входа – всего за 3,5 млн руб. можно открыть точку в 16–18 кв. м, где умещается полный цикл производства, средний чек приближается к среднему чеку традиционных ресторанов. Мы как управляющая компания делаем все, чтобы рестораны чувствовали себя комфортно: оснащаем складские помещения, зоны мытья гостевой посуды, душевые, устанавливаем шкафчики для персонала и так далее. На плечи управляющих компаний также ложатся маркетинговые активности площадки, создание качественного потока посетителей. У нас большая консалтинговая экспертиза в этом направлении. Учитывая возможности и широту таких проектов, считаю, что за гастромаркетами – будущее, такие форматы очень успешны и будут развиваться дальше.
Когда открываемся в регионах, берем туда 5–6 якорных московских проектов, составляющих «ядро», к которому присоединяются локальные рестораторы. Эту схему работы мы уже апробировали. У нас нулевая вакансия на площадках, все занято – скорее всего, потому что мы больше думаем о долгосрочной перспективе развития малых предпринимателей, которые стоят у нас на площадке, чем о своей прибыли. И еще также будущее – за локальным продуктом, возможно, санкции дадут стимул к развитию российского сельского хозяйства».
На территории Москвы-Сити в декабре заработает первая доставка еды в ресторанной посуде, аналогов которой в мире не обнаружено — Coook Service: гибрид привычного отельного консьерж-сервиса и качественной ресторанной доставки, где 120 блюд в формате comfort food от завтраков до фуршетов доставляют за 30 минут до двери квартиры или офиса. Никакого пластикового мусора, только керамическая посуда и высокая кухня на каждый день.
Идея проекта родилась из собственной боли его создателя. Предприниматель и путешественник Кирилл Бобряшов после обучения в Йельском университете Нью-Йорка посетил больше 100 стран, войдя в рейтинг 1500 путешественников мира. В каждой новой стране он безуспешно искал решение проблемы качественной и быстрой доставки ресторанной еды без утилизации пластика, что привело его к созданию собственного IT-продукта:
«Что-то похожее я видел в Корее, но реализация идеи страдала: посуда, приборы и еда были на уровне столовой, а доставка занимала много времени. В итоге, благодаря нашим IT-разработчикам мы в первую же неделю тестового запуска на территории ЖК «Хорошевский» обогнали все возможные аналоги в мире, а посуда окупилась всего через несколько заказов. За год теста мы отработали все процессы: собственный штат курьеров ежедневно выполнял около 100 заказов, а вложения в рекламу были минимальными — клиенты сами рассказывали друг другу о сервисе. Теперь мы запустили сервис в более сложной локации, где есть не только жители апартаментов, но и офисные работники — в Москве-Сити».
Весь процесс заказа — простой, как три точки в названии сервиса Coook, символизирующие набор текста в привычном мессенджере. Для оформления достаточно написать свои пожелания в WhatsApp в любом формате (даже голосовым), а после — сообщить, что посуду пора забирать.
Доставляет Coook Service как частным, так и корпоративным клиентам.
Удобная навигация на сайте Coook.me предлагает выбор из десяти разделов. Dark Kitchen проекта Coook Service расположен в башне «Федерация» так, чтобы одетый на современный манер курьер с фирменным боксом мог беспрепятственно добраться до любой точки Сити, не выходя на улицу.
Идея проекта родилась из собственной боли его создателя. Предприниматель и путешественник Кирилл Бобряшов после обучения в Йельском университете Нью-Йорка посетил больше 100 стран, войдя в рейтинг 1500 путешественников мира. В каждой новой стране он безуспешно искал решение проблемы качественной и быстрой доставки ресторанной еды без утилизации пластика, что привело его к созданию собственного IT-продукта:
«Что-то похожее я видел в Корее, но реализация идеи страдала: посуда, приборы и еда были на уровне столовой, а доставка занимала много времени. В итоге, благодаря нашим IT-разработчикам мы в первую же неделю тестового запуска на территории ЖК «Хорошевский» обогнали все возможные аналоги в мире, а посуда окупилась всего через несколько заказов. За год теста мы отработали все процессы: собственный штат курьеров ежедневно выполнял около 100 заказов, а вложения в рекламу были минимальными — клиенты сами рассказывали друг другу о сервисе. Теперь мы запустили сервис в более сложной локации, где есть не только жители апартаментов, но и офисные работники — в Москве-Сити».
Весь процесс заказа — простой, как три точки в названии сервиса Coook, символизирующие набор текста в привычном мессенджере. Для оформления достаточно написать свои пожелания в WhatsApp в любом формате (даже голосовым), а после — сообщить, что посуду пора забирать.
Доставляет Coook Service как частным, так и корпоративным клиентам.
Удобная навигация на сайте Coook.me предлагает выбор из десяти разделов. Dark Kitchen проекта Coook Service расположен в башне «Федерация» так, чтобы одетый на современный манер курьер с фирменным боксом мог беспрепятственно добраться до любой точки Сити, не выходя на улицу.
В «Яндекс Лавке» запустилась новогодняя линейка завтраков от Eggsellent
В ассортимент вошли шесть блюд, а также три горячих напитка, разработанных по рецептуре команды ресторана. Все позиции готовят на собственном заводе «Лавки» в Санкт-Петербурге. Они будут доступны пользователям сервиса в декабре и январе.
Ассортимент завтраков подойдет для любителей как сладкого, так и соленого. Среди блюд — мясо по-французски, лосось в пуховике, фриттата-оливье, жареная овсянка, круассан с индейкой и мандариновым соусом и имбирные панкейки с кленовой сметаной.
Все блюда вдохновлены любимыми классическими рецептами. Так, например, фритата-оливье — это сочетание омлета, докторской колбасы, маринованных огурцов, вареной картошки, зеленого лука с добавлением тянущегося сыра моцарелла. А лосось в пуховике — креативная вариация селедки под шубой.
Уже сейчас покупатели смогут попробовать завтраки, а скоро в приложении появятся и напитки: какао масала-миндаль, чай брусника-вишня и кофе с хвойным топпингом. Новое меню доступно жителям Москвы и Санкт-Петербурга.
#москва #санктпетербург #доставка
В ассортимент вошли шесть блюд, а также три горячих напитка, разработанных по рецептуре команды ресторана. Все позиции готовят на собственном заводе «Лавки» в Санкт-Петербурге. Они будут доступны пользователям сервиса в декабре и январе.
Ассортимент завтраков подойдет для любителей как сладкого, так и соленого. Среди блюд — мясо по-французски, лосось в пуховике, фриттата-оливье, жареная овсянка, круассан с индейкой и мандариновым соусом и имбирные панкейки с кленовой сметаной.
Все блюда вдохновлены любимыми классическими рецептами. Так, например, фритата-оливье — это сочетание омлета, докторской колбасы, маринованных огурцов, вареной картошки, зеленого лука с добавлением тянущегося сыра моцарелла. А лосось в пуховике — креативная вариация селедки под шубой.
Уже сейчас покупатели смогут попробовать завтраки, а скоро в приложении появятся и напитки: какао масала-миндаль, чай брусника-вишня и кофе с хвойным топпингом. Новое меню доступно жителям Москвы и Санкт-Петербурга.
#москва #санктпетербург #доставка
