СЕТЬ ВНУТРИ СЕТИ
Торговая сеть «Перекресток» планирует удвоить сеть кафе внутри магазинов в 2023 году, чтобы кафе охватили две трети числа магазинов
«Мы становимся одной из крупнейших сетей кафе в нашей стране: на данный момент мы имеем более 150 кафе, более 300 кофе-поинтов в магазинах и в 2023 году намерены удвоить эту сеть, чтобы в две трети магазинов сети клиенты могли купить кофе, еду», - сообщил на конференции «Х5 Dialog 2022» коммерческий директор торговой сети «Перекресток» Дмитрий Медведев.
Он добавил, что «Перекресток» планирует развивать также формат открытых кухонь, где продаются роллы, суши, пицца.
Торговая сеть «Перекресток» планирует удвоить сеть кафе внутри магазинов в 2023 году, чтобы кафе охватили две трети числа магазинов
«Мы становимся одной из крупнейших сетей кафе в нашей стране: на данный момент мы имеем более 150 кафе, более 300 кофе-поинтов в магазинах и в 2023 году намерены удвоить эту сеть, чтобы в две трети магазинов сети клиенты могли купить кофе, еду», - сообщил на конференции «Х5 Dialog 2022» коммерческий директор торговой сети «Перекресток» Дмитрий Медведев.
Он добавил, что «Перекресток» планирует развивать также формат открытых кухонь, где продаются роллы, суши, пицца.
Знаменитый хрустящий хлеб Франции официально внесли в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. В отличие от других видов хлеба, французский багет состоит всего из четырех ингредиентов (мука, вода, соль и дрожжи), также важным элементом для получения уникального продукта является мастерство пекаря. Ежегодно во Франции потребляют около 10 миллионов идеально хрустящих багетов. В ближайшее время французское правительство планирует объявить «День открытых пекарен» в честь празднования нового статуса национального хлеба.
Гид Michelin разрешил московским ресторанам упоминать звезды, полученные год назад.
При этом официально подтвердить их заведения не смогут. Об этом РБК сообщил один из представителей организации. После начала военных действий на Украине компания Michelin сообщила, что приостанавливает деятельность в России и прекращает издавать красный путеводитель по столичным ресторанам. Ранее гид планировал расширить географию и внести в рейтинг не только заведения Москвы, но и Санкт- Петербурга.
Что думают рестораторы о последних решениях Michelin? Совладелец и шеф-повар обладателя двух звезд «Красного гида» — Twins Garden — Сергей Березуцкий полагает, что уход компании не может положительно сказаться на ресторанах. А запрещать упоминать об имеющихся звездах Michelin не стал бы при любых обстоятельствах:
«Michelin же звезды обратно не забирал, их может отозвать только инспектор. Поэтому они не могут запрещать говорить об их наличии. Однако то, что такой авторитетный гид уходит, конечно, не очень хорошо. Рейтинг Michelin очень хорошо приводит новых клиентов в ресторан. Но мы работаем не ради звезд, а ради гостей. Ушел и ушел, потом придет. Рейтинги помогают чуть больше узнать о ресторане, а дальше, чтобы гости остались и ходили дальше, помогают уже другие вещи — персонал, меню и так далее».
Впервые московский гид был издан в 2021-м году. Тогда звезды получили девять ресторанов. Две, помимо Twins Garden, получил ресторан Аркадия Новикова Artest-Chef’s Table. По одной — Selfie, «Белуга», Grand Cru и White Rabbit.
Теперь же заведения могут упоминать о звездах только «с указанием года и города». Но сохранить статус — это тоже важный аспект для ресторанов, хотя сильно на посещаемость это не повлияет, говорит управляющая White Rabbit Дарья Беляева:
«После того, как мы получили звезду Michelin, был всплеск, но он быстро закончился из-за очередного локдауна. Поэтому никто не получил ожидаемого эффекта. Мы все понимаем, что есть некоторые обстоятельства, от которых мы не зависим. Но это не означает, что мы будем как-то по-другому работать по отношению к нашим гостям, несмотря на невозможность подтверждать свой высокий статус. Уже сейчас начинается предновогодняя суета, и люди становятся более активными, сложно определить, какой будет поток клиентов».
В 2021-м Москва стала первым городом в СНГ, где появился «Красный гид». Всего инспекторы отобрали 69 столичных ресторанов. Сейчас же России в списке Michelin нет.
При этом официально подтвердить их заведения не смогут. Об этом РБК сообщил один из представителей организации. После начала военных действий на Украине компания Michelin сообщила, что приостанавливает деятельность в России и прекращает издавать красный путеводитель по столичным ресторанам. Ранее гид планировал расширить географию и внести в рейтинг не только заведения Москвы, но и Санкт- Петербурга.
Что думают рестораторы о последних решениях Michelin? Совладелец и шеф-повар обладателя двух звезд «Красного гида» — Twins Garden — Сергей Березуцкий полагает, что уход компании не может положительно сказаться на ресторанах. А запрещать упоминать об имеющихся звездах Michelin не стал бы при любых обстоятельствах:
«Michelin же звезды обратно не забирал, их может отозвать только инспектор. Поэтому они не могут запрещать говорить об их наличии. Однако то, что такой авторитетный гид уходит, конечно, не очень хорошо. Рейтинг Michelin очень хорошо приводит новых клиентов в ресторан. Но мы работаем не ради звезд, а ради гостей. Ушел и ушел, потом придет. Рейтинги помогают чуть больше узнать о ресторане, а дальше, чтобы гости остались и ходили дальше, помогают уже другие вещи — персонал, меню и так далее».
Впервые московский гид был издан в 2021-м году. Тогда звезды получили девять ресторанов. Две, помимо Twins Garden, получил ресторан Аркадия Новикова Artest-Chef’s Table. По одной — Selfie, «Белуга», Grand Cru и White Rabbit.
Теперь же заведения могут упоминать о звездах только «с указанием года и города». Но сохранить статус — это тоже важный аспект для ресторанов, хотя сильно на посещаемость это не повлияет, говорит управляющая White Rabbit Дарья Беляева:
«После того, как мы получили звезду Michelin, был всплеск, но он быстро закончился из-за очередного локдауна. Поэтому никто не получил ожидаемого эффекта. Мы все понимаем, что есть некоторые обстоятельства, от которых мы не зависим. Но это не означает, что мы будем как-то по-другому работать по отношению к нашим гостям, несмотря на невозможность подтверждать свой высокий статус. Уже сейчас начинается предновогодняя суета, и люди становятся более активными, сложно определить, какой будет поток клиентов».
В 2021-м Москва стала первым городом в СНГ, где появился «Красный гид». Всего инспекторы отобрали 69 столичных ресторанов. Сейчас же России в списке Michelin нет.
Сервис экспресс-доставки готовой еды «Кухня на районе» выходит в офлайн через запуск сети автоматов с готовой едой. Об этом в интервью Forbes рассказал генеральный директор сервиса Антон Лозин. Компания уже устанавливает первые 10 таких холодильников в разных местах Москвы, в первую очередь в бизнес-центрах.
«Доставка не всегда самый быстрый способ получить еду. Если у тебя стоит холодильник с хорошей едой в бизнес-холле, проще взять ее там», — объясняет гендиректор сервиса.
Кроме холодильников, «Кухня на районе» готовится к запуску «кафетериев будущего» под тестовым названием «Поинт». По словам Лозина, это точки в «трафиковых местах», где можно будет взять готовую еду с собой либо перекусить на месте.
В планах сервиса также запуск более крупных заведений, где посетители смогут проводить время, говорит он:
«Мы умеем быстро готовить разную еду и хотим развернуть это в сторону офлайн-опыта. Это будет что-то вроде формата открытой кухни, чтобы люди могли посмотреть, как у нас все устроено».
Открытие пилотных кафетериев и заведений в формате «открытой кухни» намечено на 2023 год.
Офлайн-направление, по словам Лозина, будет интегрировано с приложением сервиса.
«Мы хотим стать своего рода пультом для еды. Если ты хочешь есть — открываешь приложение и видишь разные способы получить еду от знакомого и любимого тобой бренда», объясняет он идею.
Для «Кухни на районе» выход в офлайн — один из способов нарастить оборот, говорит Лозин. По его словам, в сентябре 2022 года оборот сервиса составил 300 млн рублей, а убыток сократился вдвое по сравнению с уровнем декабря 2021 года.
Для выхода в прибыль сервису нужно увеличить первый показатель примерно вдвое, считает Лозин.
«Доставка не всегда самый быстрый способ получить еду. Если у тебя стоит холодильник с хорошей едой в бизнес-холле, проще взять ее там», — объясняет гендиректор сервиса.
Кроме холодильников, «Кухня на районе» готовится к запуску «кафетериев будущего» под тестовым названием «Поинт». По словам Лозина, это точки в «трафиковых местах», где можно будет взять готовую еду с собой либо перекусить на месте.
В планах сервиса также запуск более крупных заведений, где посетители смогут проводить время, говорит он:
«Мы умеем быстро готовить разную еду и хотим развернуть это в сторону офлайн-опыта. Это будет что-то вроде формата открытой кухни, чтобы люди могли посмотреть, как у нас все устроено».
Открытие пилотных кафетериев и заведений в формате «открытой кухни» намечено на 2023 год.
Офлайн-направление, по словам Лозина, будет интегрировано с приложением сервиса.
«Мы хотим стать своего рода пультом для еды. Если ты хочешь есть — открываешь приложение и видишь разные способы получить еду от знакомого и любимого тобой бренда», объясняет он идею.
Для «Кухни на районе» выход в офлайн — один из способов нарастить оборот, говорит Лозин. По его словам, в сентябре 2022 года оборот сервиса составил 300 млн рублей, а убыток сократился вдвое по сравнению с уровнем декабря 2021 года.
Для выхода в прибыль сервису нужно увеличить первый показатель примерно вдвое, считает Лозин.
Сентябрь-ноябрь 2022-го стали неоднозначным периодом для всех видов бизнеса. Одни компании воспользовались ситуацией, переформатировали или расширили свою деятельность, другие решили поставить всё на стоп и переждать встряски спокойно. Так или иначе, все это отразилось на рынке франчайзинга.
Среди франшиз HoReCa ожидаемо лидируют кофейни различных форматов и ценовых сегментов. Так, первые две строчки — у сетей кофеен самообслуживания Lifehacker Coffee (которая также выхватила 4-е место в общем зачёте, едва не догнав GetEnergy c суммарным коэффициентом в 505,65 п. п.) и Hohoro. Такие франшизы также имеют низкий порог вхождения (до 500 тыс. руб.), предполагают быстрое открытие и работают в популярном сегменте, поэтому очень быстро масштабировались в течение всего года. Что, впрочем, может быть и минусом для будущего франчайзи, т. к. рынок стремительно заполняется конкурентами, в том числе в рамках одной сети.
Ещё три кофейных бренда — Coffee Like, Coffee Way и «Шоколадница» — растут не так быстро и стоят дороже, но и работают в другом секторе — полноформатных кофеен и кофе-баров. У них 5-я, 8-я, и 10-я позиции в группе, в топ общего зачета они не вошли.
Традиционно высокие позиции занял фастфуд, хотя за осень разрыв между ним и франшизами услуг и ретейла серьёзно увеличился. Так, сеть доставки пиццы и суши «СушиWok» выпала из топ-10, хотя в своей категории удерживает 3-е место. На пятки ей наступает стритфуд Stardogs. Во второй половине первой десятки также оказались: сеть кафе мороженого «33 пингвина», служба доставки еды FARFOR и проект винотек Wine&Whiskey от крупнейшего российского импортера и ретейлера алкоголя Simple Group.
Среди франшиз HoReCa ожидаемо лидируют кофейни различных форматов и ценовых сегментов. Так, первые две строчки — у сетей кофеен самообслуживания Lifehacker Coffee (которая также выхватила 4-е место в общем зачёте, едва не догнав GetEnergy c суммарным коэффициентом в 505,65 п. п.) и Hohoro. Такие франшизы также имеют низкий порог вхождения (до 500 тыс. руб.), предполагают быстрое открытие и работают в популярном сегменте, поэтому очень быстро масштабировались в течение всего года. Что, впрочем, может быть и минусом для будущего франчайзи, т. к. рынок стремительно заполняется конкурентами, в том числе в рамках одной сети.
Ещё три кофейных бренда — Coffee Like, Coffee Way и «Шоколадница» — растут не так быстро и стоят дороже, но и работают в другом секторе — полноформатных кофеен и кофе-баров. У них 5-я, 8-я, и 10-я позиции в группе, в топ общего зачета они не вошли.
Традиционно высокие позиции занял фастфуд, хотя за осень разрыв между ним и франшизами услуг и ретейла серьёзно увеличился. Так, сеть доставки пиццы и суши «СушиWok» выпала из топ-10, хотя в своей категории удерживает 3-е место. На пятки ей наступает стритфуд Stardogs. Во второй половине первой десятки также оказались: сеть кафе мороженого «33 пингвина», служба доставки еды FARFOR и проект винотек Wine&Whiskey от крупнейшего российского импортера и ретейлера алкоголя Simple Group.
По данным аналитиков компании KNRU, в Петербурге закрылось порядка 21% заведений общепита. Без учета кафе и ресторанов, в городе работает порядка 5,5 тысячи заведений общепита. Однако еще весной их было семь тысяч, говорят эксперты.
Интересно, что чаще всего закрываются кофейни (сокращение составило 39,3%). Чуть реже закрываются заведения, в которых подают шаверму (-36,8%). Однако стали набирать популярность заведения по типу столовых. С весны их количество увеличилось на 49 штук, или на 6,5%.
В то же время аналитики консалтинговой компании Nikoliers говорят, что в районах Невского, Старо-Невского проспектов, улиц Рубинштейна, Большая Конюшенная с начала года открылось 37 новых заведений общественного питания.
Примерно 40% открытий пришлись на три квартала 2022 года. Этот показатель превышает прошлогодние, говорят в компании. Для сравнения: в 2020 за три квартала на пяти торговых улицах города появилось 35 новых заведений, в 2021 — 33.
При этом чаще всего открывались кафе и рестораны (20 заведений), кофейни и пекарни (по шесть заведений), а также бары (пять заведений). В целом же по городу за этот год открылось 348 заведений, что только на 2% больше, чем годом ранее.
Глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) в Санкт Петербурге Александр Марков в разговоре с Gazeta.SPb высказал мнение, что статистика по закрытиям заведений вряд ли достоверна. Однако и прирост в почти 40 заведений прорывным назвать нельзя, сказал он.
«На рынке общепита всегда существовало такое понятие как миграция. В каких-то районах заведения открываются, в каких-то открываются. Но вот, например, увеличение числа закрытий заведений, где подают шаурму, можно связать с уменьшением количества нестационарных объектов торговли. Только это же не является объективной реакцией бизнеса на происходящее», — сказал Марков.
Он также добавил, что процессы открытия и закрытия заведений в период турбулентности всегда идут более активно. Рассуждать о том, кто и где откроется — то же самое, что и гадать на кофейной гуще, однако в сложные времена спрос на более демократичные заведения, заключил он.
Интересно, что чаще всего закрываются кофейни (сокращение составило 39,3%). Чуть реже закрываются заведения, в которых подают шаверму (-36,8%). Однако стали набирать популярность заведения по типу столовых. С весны их количество увеличилось на 49 штук, или на 6,5%.
В то же время аналитики консалтинговой компании Nikoliers говорят, что в районах Невского, Старо-Невского проспектов, улиц Рубинштейна, Большая Конюшенная с начала года открылось 37 новых заведений общественного питания.
Примерно 40% открытий пришлись на три квартала 2022 года. Этот показатель превышает прошлогодние, говорят в компании. Для сравнения: в 2020 за три квартала на пяти торговых улицах города появилось 35 новых заведений, в 2021 — 33.
При этом чаще всего открывались кафе и рестораны (20 заведений), кофейни и пекарни (по шесть заведений), а также бары (пять заведений). В целом же по городу за этот год открылось 348 заведений, что только на 2% больше, чем годом ранее.
Глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) в Санкт Петербурге Александр Марков в разговоре с Gazeta.SPb высказал мнение, что статистика по закрытиям заведений вряд ли достоверна. Однако и прирост в почти 40 заведений прорывным назвать нельзя, сказал он.
«На рынке общепита всегда существовало такое понятие как миграция. В каких-то районах заведения открываются, в каких-то открываются. Но вот, например, увеличение числа закрытий заведений, где подают шаурму, можно связать с уменьшением количества нестационарных объектов торговли. Только это же не является объективной реакцией бизнеса на происходящее», — сказал Марков.
Он также добавил, что процессы открытия и закрытия заведений в период турбулентности всегда идут более активно. Рассуждать о том, кто и где откроется — то же самое, что и гадать на кофейной гуще, однако в сложные времена спрос на более демократичные заведения, заключил он.
Речь о компании «Баскин Роббинс Продакшн Интернэшнл Лимитед» (БРПИ) — по данным «Ъ», она могла лишиться лицензии на американский бренд.
Кафе Baskin Robbins в РФ меняют названия, на новых вывесках изображен логотип BRandICE. Он, как и оригинальный бренд, выполнен в синем и розовом цвете. После смены торгового знака продукция БРПИ может сэкономить на роялти, но вместе с этим есть вероятность смены рецептуры мороженого.
Заявки на бренд BRandICE был подан БРПИ в октябре-ноябре текущего года, компания получила декларации соответствия. Под новым брендом выпускается мороженое Vegan из новой линейки продукции.
АО «БРПИ», по данным компании, начала работу по производству мороженого в 1996 году и стала единственным производителем этой продукции в Москве с 2015 года. Компания также известна как производитель мороженого «Московское мороженое». БРПИ — оператор сети мороженого Baskin Robbins, продукция под этим брендом в РФ выпускалась на Московском хладокомбинате №9.
Кафе Baskin Robbins в РФ меняют названия, на новых вывесках изображен логотип BRandICE. Он, как и оригинальный бренд, выполнен в синем и розовом цвете. После смены торгового знака продукция БРПИ может сэкономить на роялти, но вместе с этим есть вероятность смены рецептуры мороженого.
Заявки на бренд BRandICE был подан БРПИ в октябре-ноябре текущего года, компания получила декларации соответствия. Под новым брендом выпускается мороженое Vegan из новой линейки продукции.
АО «БРПИ», по данным компании, начала работу по производству мороженого в 1996 году и стала единственным производителем этой продукции в Москве с 2015 года. Компания также известна как производитель мороженого «Московское мороженое». БРПИ — оператор сети мороженого Baskin Robbins, продукция под этим брендом в РФ выпускалась на Московском хладокомбинате №9.
Будущее – за гастромаркетами
Максим Попов, основатель гастрономической улицы StrEAT
«Наша компания – один из первопроходцев формата гастромаркет. В 2017 году мы открыли первый крупный проект на 2,5 тыс. кв. м, который «взорвал» российский ресторанный рынок. После StrEAT пошли открываться не менее знаменитые проекты этого направления. В 2022 году мы начали выходить из пандемийного состояния, и сейчас, несмотря на экономическую ситуацию, гастромаркеты продолжают бурно развиваться. В ближайшее время планируем открыть гастромаркет в Самаре. Наблюдается колоссальный спрос на этот формат в регионах, причем не только в миллионниках, но и в городах с населением 300–500 тыс. человек. Гостя привлекает пакетность предложения: гастромаркет способен закрывать почти все пожелания с точки зрения еды.
Региональные рестораторы тоже хотят развивать это направление, потому что его преимущества очевидны: большое количество малых арендаторов, низкий порог входа – всего за 3,5 млн руб. можно открыть точку в 16–18 кв. м, где умещается полный цикл производства, средний чек приближается к среднему чеку традиционных ресторанов. Мы как управляющая компания делаем все, чтобы рестораны чувствовали себя комфортно: оснащаем складские помещения, зоны мытья гостевой посуды, душевые, устанавливаем шкафчики для персонала и так далее. На плечи управляющих компаний также ложатся маркетинговые активности площадки, создание качественного потока посетителей. У нас большая консалтинговая экспертиза в этом направлении. Учитывая возможности и широту таких проектов, считаю, что за гастромаркетами – будущее, такие форматы очень успешны и будут развиваться дальше.
Когда открываемся в регионах, берем туда 5–6 якорных московских проектов, составляющих «ядро», к которому присоединяются локальные рестораторы. Эту схему работы мы уже апробировали. У нас нулевая вакансия на площадках, все занято – скорее всего, потому что мы больше думаем о долгосрочной перспективе развития малых предпринимателей, которые стоят у нас на площадке, чем о своей прибыли. И еще также будущее – за локальным продуктом, возможно, санкции дадут стимул к развитию российского сельского хозяйства».
Максим Попов, основатель гастрономической улицы StrEAT
«Наша компания – один из первопроходцев формата гастромаркет. В 2017 году мы открыли первый крупный проект на 2,5 тыс. кв. м, который «взорвал» российский ресторанный рынок. После StrEAT пошли открываться не менее знаменитые проекты этого направления. В 2022 году мы начали выходить из пандемийного состояния, и сейчас, несмотря на экономическую ситуацию, гастромаркеты продолжают бурно развиваться. В ближайшее время планируем открыть гастромаркет в Самаре. Наблюдается колоссальный спрос на этот формат в регионах, причем не только в миллионниках, но и в городах с населением 300–500 тыс. человек. Гостя привлекает пакетность предложения: гастромаркет способен закрывать почти все пожелания с точки зрения еды.
Региональные рестораторы тоже хотят развивать это направление, потому что его преимущества очевидны: большое количество малых арендаторов, низкий порог входа – всего за 3,5 млн руб. можно открыть точку в 16–18 кв. м, где умещается полный цикл производства, средний чек приближается к среднему чеку традиционных ресторанов. Мы как управляющая компания делаем все, чтобы рестораны чувствовали себя комфортно: оснащаем складские помещения, зоны мытья гостевой посуды, душевые, устанавливаем шкафчики для персонала и так далее. На плечи управляющих компаний также ложатся маркетинговые активности площадки, создание качественного потока посетителей. У нас большая консалтинговая экспертиза в этом направлении. Учитывая возможности и широту таких проектов, считаю, что за гастромаркетами – будущее, такие форматы очень успешны и будут развиваться дальше.
Когда открываемся в регионах, берем туда 5–6 якорных московских проектов, составляющих «ядро», к которому присоединяются локальные рестораторы. Эту схему работы мы уже апробировали. У нас нулевая вакансия на площадках, все занято – скорее всего, потому что мы больше думаем о долгосрочной перспективе развития малых предпринимателей, которые стоят у нас на площадке, чем о своей прибыли. И еще также будущее – за локальным продуктом, возможно, санкции дадут стимул к развитию российского сельского хозяйства».
На территории Москвы-Сити в декабре заработает первая доставка еды в ресторанной посуде, аналогов которой в мире не обнаружено — Coook Service: гибрид привычного отельного консьерж-сервиса и качественной ресторанной доставки, где 120 блюд в формате comfort food от завтраков до фуршетов доставляют за 30 минут до двери квартиры или офиса. Никакого пластикового мусора, только керамическая посуда и высокая кухня на каждый день.
Идея проекта родилась из собственной боли его создателя. Предприниматель и путешественник Кирилл Бобряшов после обучения в Йельском университете Нью-Йорка посетил больше 100 стран, войдя в рейтинг 1500 путешественников мира. В каждой новой стране он безуспешно искал решение проблемы качественной и быстрой доставки ресторанной еды без утилизации пластика, что привело его к созданию собственного IT-продукта:
«Что-то похожее я видел в Корее, но реализация идеи страдала: посуда, приборы и еда были на уровне столовой, а доставка занимала много времени. В итоге, благодаря нашим IT-разработчикам мы в первую же неделю тестового запуска на территории ЖК «Хорошевский» обогнали все возможные аналоги в мире, а посуда окупилась всего через несколько заказов. За год теста мы отработали все процессы: собственный штат курьеров ежедневно выполнял около 100 заказов, а вложения в рекламу были минимальными — клиенты сами рассказывали друг другу о сервисе. Теперь мы запустили сервис в более сложной локации, где есть не только жители апартаментов, но и офисные работники — в Москве-Сити».
Весь процесс заказа — простой, как три точки в названии сервиса Coook, символизирующие набор текста в привычном мессенджере. Для оформления достаточно написать свои пожелания в WhatsApp в любом формате (даже голосовым), а после — сообщить, что посуду пора забирать.
Доставляет Coook Service как частным, так и корпоративным клиентам.
Удобная навигация на сайте Coook.me предлагает выбор из десяти разделов. Dark Kitchen проекта Coook Service расположен в башне «Федерация» так, чтобы одетый на современный манер курьер с фирменным боксом мог беспрепятственно добраться до любой точки Сити, не выходя на улицу.
Идея проекта родилась из собственной боли его создателя. Предприниматель и путешественник Кирилл Бобряшов после обучения в Йельском университете Нью-Йорка посетил больше 100 стран, войдя в рейтинг 1500 путешественников мира. В каждой новой стране он безуспешно искал решение проблемы качественной и быстрой доставки ресторанной еды без утилизации пластика, что привело его к созданию собственного IT-продукта:
«Что-то похожее я видел в Корее, но реализация идеи страдала: посуда, приборы и еда были на уровне столовой, а доставка занимала много времени. В итоге, благодаря нашим IT-разработчикам мы в первую же неделю тестового запуска на территории ЖК «Хорошевский» обогнали все возможные аналоги в мире, а посуда окупилась всего через несколько заказов. За год теста мы отработали все процессы: собственный штат курьеров ежедневно выполнял около 100 заказов, а вложения в рекламу были минимальными — клиенты сами рассказывали друг другу о сервисе. Теперь мы запустили сервис в более сложной локации, где есть не только жители апартаментов, но и офисные работники — в Москве-Сити».
Весь процесс заказа — простой, как три точки в названии сервиса Coook, символизирующие набор текста в привычном мессенджере. Для оформления достаточно написать свои пожелания в WhatsApp в любом формате (даже голосовым), а после — сообщить, что посуду пора забирать.
Доставляет Coook Service как частным, так и корпоративным клиентам.
Удобная навигация на сайте Coook.me предлагает выбор из десяти разделов. Dark Kitchen проекта Coook Service расположен в башне «Федерация» так, чтобы одетый на современный манер курьер с фирменным боксом мог беспрепятственно добраться до любой точки Сити, не выходя на улицу.
В «Яндекс Лавке» запустилась новогодняя линейка завтраков от Eggsellent
В ассортимент вошли шесть блюд, а также три горячих напитка, разработанных по рецептуре команды ресторана. Все позиции готовят на собственном заводе «Лавки» в Санкт-Петербурге. Они будут доступны пользователям сервиса в декабре и январе.
Ассортимент завтраков подойдет для любителей как сладкого, так и соленого. Среди блюд — мясо по-французски, лосось в пуховике, фриттата-оливье, жареная овсянка, круассан с индейкой и мандариновым соусом и имбирные панкейки с кленовой сметаной.
Все блюда вдохновлены любимыми классическими рецептами. Так, например, фритата-оливье — это сочетание омлета, докторской колбасы, маринованных огурцов, вареной картошки, зеленого лука с добавлением тянущегося сыра моцарелла. А лосось в пуховике — креативная вариация селедки под шубой.
Уже сейчас покупатели смогут попробовать завтраки, а скоро в приложении появятся и напитки: какао масала-миндаль, чай брусника-вишня и кофе с хвойным топпингом. Новое меню доступно жителям Москвы и Санкт-Петербурга.
#москва #санктпетербург #доставка
В ассортимент вошли шесть блюд, а также три горячих напитка, разработанных по рецептуре команды ресторана. Все позиции готовят на собственном заводе «Лавки» в Санкт-Петербурге. Они будут доступны пользователям сервиса в декабре и январе.
Ассортимент завтраков подойдет для любителей как сладкого, так и соленого. Среди блюд — мясо по-французски, лосось в пуховике, фриттата-оливье, жареная овсянка, круассан с индейкой и мандариновым соусом и имбирные панкейки с кленовой сметаной.
Все блюда вдохновлены любимыми классическими рецептами. Так, например, фритата-оливье — это сочетание омлета, докторской колбасы, маринованных огурцов, вареной картошки, зеленого лука с добавлением тянущегося сыра моцарелла. А лосось в пуховике — креативная вариация селедки под шубой.
Уже сейчас покупатели смогут попробовать завтраки, а скоро в приложении появятся и напитки: какао масала-миндаль, чай брусника-вишня и кофе с хвойным топпингом. Новое меню доступно жителям Москвы и Санкт-Петербурга.
#москва #санктпетербург #доставка
Московский ресторан Twins Garden перевернул наше представление о меню, взяв за его основу ДНК-тест.
Персонализация — это один из основных трендов, который набирает обороты с каждым годом. Ничего удивительного в этом нет, ведь все устали от массового продукта (будь то одежда, еда, кино). В 2019 консалтинговая компания Deloitte опубликовала результаты исследования, которые подтверждали существование мощного тренда на персонализацию всех видов продукции — от автомобилей до продуктов питания.
И первыми этот шаг сделали шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие, задавшиеся вопросом, а можно ли проанализировать ДНК человека и понять какая еда ему максимально подходит? Пообщавшись с учеными-генетиками, братья выяснили, что существуют генетические маркеры, определяющие вкусовые пристрастия, а также другие особенности, заложенные природой и способные влиять на восприятие вкусов, ароматов и даже внешнего вида блюд.
Имейте в виду, что ужин нужно планировать заранее, ведь для его реализации требуется определенное время. Сначала сдается ДНК-тест, затем нужно забронировать дату ужина, сообщив уникальные номера тестов каждого из гостей. Стоимость такого ДНК-ужина — 35 000 руб., в эту сумму входит большое дегустационное меню, а также все напитки в качестве гастрономического пейринга плюс посещение ресторанной лаборатории вместе с шефами.
#тренды #москва #ноухау
Персонализация — это один из основных трендов, который набирает обороты с каждым годом. Ничего удивительного в этом нет, ведь все устали от массового продукта (будь то одежда, еда, кино). В 2019 консалтинговая компания Deloitte опубликовала результаты исследования, которые подтверждали существование мощного тренда на персонализацию всех видов продукции — от автомобилей до продуктов питания.
И первыми этот шаг сделали шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие, задавшиеся вопросом, а можно ли проанализировать ДНК человека и понять какая еда ему максимально подходит? Пообщавшись с учеными-генетиками, братья выяснили, что существуют генетические маркеры, определяющие вкусовые пристрастия, а также другие особенности, заложенные природой и способные влиять на восприятие вкусов, ароматов и даже внешнего вида блюд.
Имейте в виду, что ужин нужно планировать заранее, ведь для его реализации требуется определенное время. Сначала сдается ДНК-тест, затем нужно забронировать дату ужина, сообщив уникальные номера тестов каждого из гостей. Стоимость такого ДНК-ужина — 35 000 руб., в эту сумму входит большое дегустационное меню, а также все напитки в качестве гастрономического пейринга плюс посещение ресторанной лаборатории вместе с шефами.
#тренды #москва #ноухау
На улице Ильинка, открылся ресторан Varvarka III. В солидном черно-белом пространстве объединены три направления: ресторан, сигарный клуб и винный бутик.
В содержательном меню нашлось место для европейской классики, хитов русской кухни и ближневосточных блюд. Со всем уважением пропустим вителло тоннато, нисуаз, борщ и обратимся к более интригующим позициям. В теплых закусках определенно стоит обратить внимание на ливанский фул с подкопченной фасолью и тхиной, а также на запеченную цветную капусту с маслом гхи.
На горячее берите тажин из копченого ягненка с сухофруктами и булгуром или филе оленины с соусом из брусники. На гриле, помимо стейков, жарят осьминога, креветки и рыбу.
В винной карте авторства Влада Маркина собрана преимущественно европейская классика.
Интерьер Varvarka III строг, но не лишен элегантности: здесь преобладают сдержанные цвета, благородные материалы и оригинальные детали.
Выдержки из меню ресторана Varvarka III:
• Тартар из дикого тунца 1 190 руб.
• Брускетта с крабом и авокадо 1 050 руб.
• Салат с лососем, авокадо и яблочной заправкой 1 050 руб. • Голубцы с крабом и креветками 980 руб.
• Чёрные пельмени с тремя видами рыб 850 руб.
• Синекорый палтус с картофельным пюре 1 490 руб.
• Тажин из копчёного ягненка с сухофруктами 1 450 руб.
• Мильфей с малиной и заварным кремом 750 руб.
#открытие #москва #ресторан
В содержательном меню нашлось место для европейской классики, хитов русской кухни и ближневосточных блюд. Со всем уважением пропустим вителло тоннато, нисуаз, борщ и обратимся к более интригующим позициям. В теплых закусках определенно стоит обратить внимание на ливанский фул с подкопченной фасолью и тхиной, а также на запеченную цветную капусту с маслом гхи.
На горячее берите тажин из копченого ягненка с сухофруктами и булгуром или филе оленины с соусом из брусники. На гриле, помимо стейков, жарят осьминога, креветки и рыбу.
В винной карте авторства Влада Маркина собрана преимущественно европейская классика.
Интерьер Varvarka III строг, но не лишен элегантности: здесь преобладают сдержанные цвета, благородные материалы и оригинальные детали.
Выдержки из меню ресторана Varvarka III:
• Тартар из дикого тунца 1 190 руб.
• Брускетта с крабом и авокадо 1 050 руб.
• Салат с лососем, авокадо и яблочной заправкой 1 050 руб. • Голубцы с крабом и креветками 980 руб.
• Чёрные пельмени с тремя видами рыб 850 руб.
• Синекорый палтус с картофельным пюре 1 490 руб.
• Тажин из копчёного ягненка с сухофруктами 1 450 руб.
• Мильфей с малиной и заварным кремом 750 руб.
#открытие #москва #ресторан
Из кафе выносят столики
Число закрытий заведений общепита резко выросло
По мнению экспертов и участников рынка, причиной стали сложности с закупкой продуктов, снижение трафика и ошибки в выборе локаций. Новым инвестициям мешают «общая неопределенность» и неуступчивость арендодателей.
С сентября 2022 года в России стало резко расти число закрытий заведений общепита. Так, осенью число закрытий выросло на 25,7%, а количество открытий снизилось на 3,8% год к году. В итоге за четвертый квартал число работающих точек снизилось на 10,4%.
Ведущий аналитик rkeeper Николай Олигеров считает, что спад связан с общей осенней нестабильностью. Глава ритейл-департамента CORE.XP Марина Малахатько говорит о падении выручки у ряда заведений из-за перераспределения трат потребителей, что сильнее всего отразилось на точках со средним чеком от 1–2 тыс. руб. Гендиректор RestCon Елена Перепелица отмечает, что для заведений общепита вне центральных локаций даже небольшое снижение трафика может стать критичным.
Больше всего закрытий фиксировалось в сегментах кафе, пиццерий, суши-баров, пекарен, а темпы открытий резко упали у заведений стритфуда, баров и рюмочных, говорят в rkeeper.
Исключение — заведения быстрого обслуживания, где количество открытий опережает закрытия. Коммерческий директор R4S Group Ирина Буренко говорит, что на стритфуд и кофейни в первом квартале приходилось 35% сделок по аренде, а в четвертом — 9%. В компании это связывают с перенасыщением предложения.
Число закрытий заведений общепита резко выросло
По мнению экспертов и участников рынка, причиной стали сложности с закупкой продуктов, снижение трафика и ошибки в выборе локаций. Новым инвестициям мешают «общая неопределенность» и неуступчивость арендодателей.
С сентября 2022 года в России стало резко расти число закрытий заведений общепита. Так, осенью число закрытий выросло на 25,7%, а количество открытий снизилось на 3,8% год к году. В итоге за четвертый квартал число работающих точек снизилось на 10,4%.
Ведущий аналитик rkeeper Николай Олигеров считает, что спад связан с общей осенней нестабильностью. Глава ритейл-департамента CORE.XP Марина Малахатько говорит о падении выручки у ряда заведений из-за перераспределения трат потребителей, что сильнее всего отразилось на точках со средним чеком от 1–2 тыс. руб. Гендиректор RestCon Елена Перепелица отмечает, что для заведений общепита вне центральных локаций даже небольшое снижение трафика может стать критичным.
Больше всего закрытий фиксировалось в сегментах кафе, пиццерий, суши-баров, пекарен, а темпы открытий резко упали у заведений стритфуда, баров и рюмочных, говорят в rkeeper.
Исключение — заведения быстрого обслуживания, где количество открытий опережает закрытия. Коммерческий директор R4S Group Ирина Буренко говорит, что на стритфуд и кофейни в первом квартале приходилось 35% сделок по аренде, а в четвертом — 9%. В компании это связывают с перенасыщением предложения.
Фудмолл «Депо Три Вокзала» открылся на Новорязанской улице. Комплекс разместился на месте бывшего 2-го троллейбусного парка площадью 8 тыс. кв. метров. Это 60 ресторанов и больше 15 кухонь мира, сообщил мэр Москвы Сергей Собянин в своем Telegram-канале.
Помимо корнеров в «Депо Три вокзала» будет постоянный кинопаркинг, где посетители смогут смотреть фильмы, не покидая свой автомобиль.
На площадке планируют проводить фестивали, ярмарки и концерты и появится также небольшой бизнес-кластер с коворкингом для молодых предпринимателей, развивающих проекты в сфере food tech.
«Расположенные здесь здания отреставрировали: восстановили кирпичную кладку, привели в порядок кровлю, убрали поздние элементы, искажающие исторический облик», — говорится в сообщении.
Фудмолл открылся в техническом режиме, посетителей пускают и многие точки уже работают, например Mollusca, Greek Street, Maestrello, «О, мой боул!», Mac Factory, «Чосон», «Плов-центр», InChoco.
На многих корнерах висят баннеры «Скоро здесь будет что-то вкусненькое». Официальное открытие проекта состоится в конце месяца, 30 декабря.
Помимо корнеров в «Депо Три вокзала» будет постоянный кинопаркинг, где посетители смогут смотреть фильмы, не покидая свой автомобиль.
На площадке планируют проводить фестивали, ярмарки и концерты и появится также небольшой бизнес-кластер с коворкингом для молодых предпринимателей, развивающих проекты в сфере food tech.
«Расположенные здесь здания отреставрировали: восстановили кирпичную кладку, привели в порядок кровлю, убрали поздние элементы, искажающие исторический облик», — говорится в сообщении.
Фудмолл открылся в техническом режиме, посетителей пускают и многие точки уже работают, например Mollusca, Greek Street, Maestrello, «О, мой боул!», Mac Factory, «Чосон», «Плов-центр», InChoco.
На многих корнерах висят баннеры «Скоро здесь будет что-то вкусненькое». Официальное открытие проекта состоится в конце месяца, 30 декабря.
Единственным сегментом на рынке общепита Москвы, который смог в этом году нарастить поток посетителей, стал фастфуд, пишет «Коммерсантъ». Владельцам таких точек удается привлекать клиентов из более дорогих сегментов. Но если покупательская способность продолжит падать, то и фастфуд потеряет потребителей, которые предпочтут питаться дома, предупреждают эксперты.
По данным Focus Technologies, в январе—ноябре в Москве посещаемость заведений быстрого питания, включая точки на фудкортах, выросла на 3% год к году, а их обороты за счет роста среднего чека увеличились на 16%.
Более заметную динамику в сегменте фастфуда зафиксировали в «Чек Индексе», по данным которого заведения фастфуда нарастили число чеков в офлайне и онлайне на 18%, а обороты — на 22%.
Основатель StrEat Максим Попов считает, что в 2022 году весь ресторанный рынок потерял потребителей: «Часть из них уехала, другие переключились на покупку готовых обедов — например, "Милти"».
По его наблюдениям, классические кафе и рестораны потеряли до 30% посетителей, а падение в сегменте фастфуда оказалось меньше — около 15%.
Но при дальнейшем снижении доходов, резюмирует эксперт, россияне в целях экономии станут чаще готовить еду дома, и даже сегмент быстрого питания начнет терять посетителей.
По данным Focus Technologies, в январе—ноябре в Москве посещаемость заведений быстрого питания, включая точки на фудкортах, выросла на 3% год к году, а их обороты за счет роста среднего чека увеличились на 16%.
Более заметную динамику в сегменте фастфуда зафиксировали в «Чек Индексе», по данным которого заведения фастфуда нарастили число чеков в офлайне и онлайне на 18%, а обороты — на 22%.
Основатель StrEat Максим Попов считает, что в 2022 году весь ресторанный рынок потерял потребителей: «Часть из них уехала, другие переключились на покупку готовых обедов — например, "Милти"».
По его наблюдениям, классические кафе и рестораны потеряли до 30% посетителей, а падение в сегменте фастфуда оказалось меньше — около 15%.
Но при дальнейшем снижении доходов, резюмирует эксперт, россияне в целях экономии станут чаще готовить еду дома, и даже сегмент быстрого питания начнет терять посетителей.
Аркадий Новиков, Илья Биниаминов, Future Group и Александр Соркин запустили первый совместный проект — ресторан ближневосточной и средиземноморской кухни Lira. Открылся он на месте небезызвестного White Cafe на Новом Арбате, 36/9.
Меню «Лиры» — сборник идей шефа Азиза Танрикулу. Маршрут он построил интересный: сначала будут уже знакомые мезе вроде тахини, хумуса, харисы и матбухи.
Более обстоятельные ближневосточные закуски — долма, фалфель и пиде — тоже на месте.
Средиземноморье на этом съезде представляют крудо, карпаччо и пара вариантов пасты. Обратите внимание на супы: харира (хештег: густой, томатный, пряный) и ювалама (с мясными фрикадельками), например, очень хорошо подходят к зимнему сезону.
На мангале в «Лире» готовят всевозможные шашлыки и люля, на гриле жарят морепродукты. На горячее особенно хорошо звучат тажин с курицей и бомбейская фасоль с ассадо (максимально сочное жареное мясо).
Lira вышла просторной: основной зал и огромная крытая верандой-оранжерея, на 120 посадочных мест.
В интерьере стамбульская студия Studiocod рассказывает историю Востока с его песками, оазисами и колоритным декором.
Выдержки из меню ресторана Lira:
• Бараньи ребра из печи с рисом 1 150 руб.
• Шашлык из стейка мясника 1 300 руб.
• Икра заалук из баклажанов с медом 430 руб.
• Суп харира с бараниной и чечевицей 550 руб.
• Тажин с курицей и солеными лимонами 870 руб.
• Баклава с фисташковым кремом 850 руб.
#открытие #москва #новиков
Меню «Лиры» — сборник идей шефа Азиза Танрикулу. Маршрут он построил интересный: сначала будут уже знакомые мезе вроде тахини, хумуса, харисы и матбухи.
Более обстоятельные ближневосточные закуски — долма, фалфель и пиде — тоже на месте.
Средиземноморье на этом съезде представляют крудо, карпаччо и пара вариантов пасты. Обратите внимание на супы: харира (хештег: густой, томатный, пряный) и ювалама (с мясными фрикадельками), например, очень хорошо подходят к зимнему сезону.
На мангале в «Лире» готовят всевозможные шашлыки и люля, на гриле жарят морепродукты. На горячее особенно хорошо звучат тажин с курицей и бомбейская фасоль с ассадо (максимально сочное жареное мясо).
Lira вышла просторной: основной зал и огромная крытая верандой-оранжерея, на 120 посадочных мест.
В интерьере стамбульская студия Studiocod рассказывает историю Востока с его песками, оазисами и колоритным декором.
Выдержки из меню ресторана Lira:
• Бараньи ребра из печи с рисом 1 150 руб.
• Шашлык из стейка мясника 1 300 руб.
• Икра заалук из баклажанов с медом 430 руб.
• Суп харира с бараниной и чечевицей 550 руб.
• Тажин с курицей и солеными лимонами 870 руб.
• Баклава с фисташковым кремом 850 руб.
#открытие #москва #новиков
Робот в парижской пиццерии ежедневно устраивает кулинарное шоу.
Парижская пиццерия Pazzi полностью автоматизировала все процессы с помощью новых технологий для повышения эффективности работы и улучшения обслуживания клиентов. В пиццерии робот справляется со всеми задачами без людей, устраивая кулинарное шоу для посетителей. Каждый шаг автоматизирован от раскатывания теста и добавления начинки до упаковки и приема заказов.
Изобретатель Себастьян Реверс со своей командой потратил около восьми лет на усовершенствование робота Pazzi. В пиццерии открытая кухня позволяет клиентам вживую наблюдать за процессом. Робот одновременно может приготовить 10 пицц, что позволяет производить 80 пицц в час.
#новости #ноухау #тренды
Парижская пиццерия Pazzi полностью автоматизировала все процессы с помощью новых технологий для повышения эффективности работы и улучшения обслуживания клиентов. В пиццерии робот справляется со всеми задачами без людей, устраивая кулинарное шоу для посетителей. Каждый шаг автоматизирован от раскатывания теста и добавления начинки до упаковки и приема заказов.
Изобретатель Себастьян Реверс со своей командой потратил около восьми лет на усовершенствование робота Pazzi. В пиццерии открытая кухня позволяет клиентам вживую наблюдать за процессом. Робот одновременно может приготовить 10 пицц, что позволяет производить 80 пицц в час.
#новости #ноухау #тренды
Друзья! Поздравляем всех с Новым годом! Желаем, чтобы в этом году произошло что-то хорошее и доброе! А все тревоги и стрессы остались в прошлом! Все будет хорошо! 🥰🥳
