Хотел я тут себе купить пуэрчик. 1990 года. Хороший такой подарок на др. Пуэрчик этот лежал невостребованный около 3-х лет в одном магазине (магазин вызывает доверие). Ну я и решил, покоплю и на др будет хороший подарок.
А тут месяц назад этот пуэр выкупили. Я подумал, ну ок, куплю себе пуэр 1996 года, тоже хорошо.

Так вот, вчера его тоже выкупили.

$@)&(&;&#*#*}*}*#*]*#^{^]*%

Почему чай может быть "не того" вкуса?

Дисклеймер: Если вам нравится вкус чая, который вы пьете - вы все делаете правильно.

А если не нравится?

Не чувствуете той самой благородной кислинки? Цветочной сладости?
Давайте разберемся почему так может быть.
Итак, от чего зависит вкус чая? В целом, все причины можно разделить на три группы:
⁃ Сам чай (сырье)
⁃ Приготовление и потребление
⁃ Наше состояние

С первым пунктом всё легко. Если чай хреновый - то и вкус будет хреновый (ваш кэп!), как не изворачивайся. С другой стороны, как найти хороший чай? Ну, я об этом уже писал. Кратко - говно не бери. Выкидываем Али, выкидываем стремные магазины на авито, выкидываем магазины типа “Унция” и “Море чая”, и молимся. Тут все. Ну, и храним чай нормально - если набрали много, запись стрима про хранение чая есть на канале.


Приготовление. О, тут прямо раздолье.
Когда-то я говорил, что чай - первичен. И если чай говно, то какую посуду мы бы не брали, напиток по итогу будет говно. А вот если мы взяли хороший чай и хотим вытащить из него ТОТ САМЫЙ вкус, то тут начинаются поиски.
Что ж, вот набор стандартных советов по приготовлению разных чаев:

Сколько чая брать?
Для заваривания проливом: берем 7 грамм чая на 150 мл воды.
Для варки: 10 грамм на литр воды.

Какой температуры воду использовать при заваривании проливом?
Для зелёных, жёлтых и светлых улунов: чем ниже, тем лучше. 90, 80, да хоть 70 градусов.
Для красных и гуандунских улунов: 90-95 градусов.
Для пуэров (всех), хорошо пропеченых Уишаньских улунов (Да Хун Пао, Жоу Гуй) и Хэй ча (если вы ценитель пить проливом): кипяток. Вот чем горячее, тем лучше.

В какой посуде заваривать?
Чем светлее чай - чем тоньше посуда, чем темнее - тем толще.
То есть, для зелёных, жёлтых и светлых улунов берем тонкостенную гайвань.
Для всего остального - толстостенную гайвань или чайник из глины.

Сколько времени держать при проливе?
Первый пролив.
Чем светлее чай - тем меньше, вплоть до секунды (налили воду - слили).
Чем темнее чай - тем дольше, до минуты.
+5 секунд если чай скрученный.
Обычно я делаю так:
Для зелёных, жёлтых и светлых улунов: 5 секунд и меньше.
Для красных и гуандунских улунов: 10 секунд и меньше.
Пропеченые улуны: 15 секунд и больше.
Пуэры, Хэй ча: от 30 секунд до минуты.

Следующий пролив - держу на треть дольше предыдущего.


Из какой посуды пить?
О, тут есть что сказать. Одно и то же вино, если пить его из разных бокалов, имеет разный вкус. А про чай никто не задумывается об этом. Так что теперь я пью из маленьких пиалок, шумно втягивая настой в рот. Реально больше вкуса чувствуется.

Ну, и последнее - наше состояние.
Банально, если вы простыли и заложен нос - мы чувствуем меньше запахов и, следовательно, меньше вкусов.
Если есть много сладкого - хрен вы почувствуете сладость в чае (а она там есть).
Если вы курите - хрен вы почувствуете тонкости, увы.


Ну…. наверное, все? В целом, можно вообще не заморачиваться на этот счёт и пить как вам нравится. Это важнее.

Ладонь Будды

Ура, я выздоровел. И можно, наконец-то, продолжать пить чай.
Что ж, в загашниках валяется много чая, так что сегодня в нашей гайвани - Фо Шоу или Ладонь Будды.

Чай этот из тех же мест, что и Да Хун Пао, но тут название чая идет по названию конкретного сорта чайного куста - Фо Шоу.
Про технологию я уже писал, так что не будем долго останавливаться и перейдем к вкусу.

А вкус оху… кхм. Охере… КХМ.

Приятный. Да Хун Пао сильной прожарки дает печёный вкус и этим прекрасен. А вот Фо Шоу за счет бОльшего размера листа и небольших отличий в технологии имеет куда меньше печёности во вкусе, но зато компенсирует это куда большей палитрой и разнообразием. Тут и чуть шоколада, и корица, и цитрусовые в послевкусии, мммм. Стоит того, чтобы попробовать, в общем.

Завариваем, как и все пропеченые улуны - 7 грамм на 150 мл воды, крутой кипяток. Посуда для заваривания - лучше толстостенная.

Писал я тут про опыт покупки чая в интернет магазине.

Так вот, апдейт. Чай полежал месяц при влажности около 60% и температуре в диапазоне 20-25 градусов. Кислота из него уходит, подержу еще.

В целом, https://ru.fullchea-tea.com/ переезжает в список "интернет магазины чая", надо будет еще позиций там взять на пробу.

Так же едут пуэрчики из американского магазина, думаю скоро напишу про него.

UPD: Тот же магазин, но на Али - https://aliexpress.ru/store/1269947

Приехала тут пара блинов из Америки.
Блины на проветривание, я - в командировку. Вернусь буду пробовать и писать про них

И искусство ухода за...


Менку Дзен Пуэр 2016 год.

Не, ну надо осваивать и интернет магазины чая, верно?
Направил тут подписчик меня в интернет магазин чая, порекомендовав взять пару брикетов. Один из них я уже распробовал и весьма рад.
Очень многие Шу пуэры для меня были (почти) на один вкус, что немного печалило. И вот как раз Дзен пуэр показал мне, что нет-с - они разные.
Zen - это собственный бренд магазина, но фабрика - из региона Менку, так что Менхайского дерева там нету.
Там есть другое дерево. Говорят, кедр.
Я могу только сказать, что тут другой вкус. Надо поискать кедр и погрызть его, чтобы точнее сказать. Также есть ещё какой-то, пока мне не понятный вкус. Говорят, ладан. Ну, ок, пусть будет ладан.
В варке пуэр показал себя на все 100. Короче - найс, надо будет заказать еще.

К минусам могу отнести, разве что, весьма плотную прессовку - мое уважение, пришлось доставать шило, чтобы отколоть себе кусочек.


Собственно, ссылка на магазин и чай:
https://www.puerhshop.com/new/index.php?route=product/product&product_id=815

Стоит учесть, что у них доставка в РФ стоит каких-то совсем космических денег. Я пользовался доставкой через https://www.pochtoy.com/?partner=982489. Ссылка реферальная, вам по ней будет скидка на доставку, мне - чуть денег на ту же доставку.

По ценам - два кирпича пуэров (50$) и около 12$ за доставку в Петербург. Что по итогу дало мне 750 грамм чая за 62$, или примерно 4500 рублей. Если второй кирпич будет таким же вкусным - офигенная сделка получается. Магазин запоминаем, буду еще заказывать оттуда.

Мэнхай со старых деревьев

Вот как описать нормальный чай? Вот реально, что ждал - то и получил.

В общем, второй кирпич из puereshop оказался хорошим. Не каким-то откровением, взрывом вкусов или открытием всей жизни.
Хотел менхай? На. Мокрое дерево во вкусе, ноль кислоты, темный настой. Легко варится, легко пьётся.

Добавить реально нечего. Ну, разве что, у нас в рознице такой кирпич стоил бы сиииильно дороже.

А, ну да - вот ссылка на чай: https://www.puerhshop.com/new/index.php?route=product/product&product_id=12

Опять же, доставку лучше делать через сторонний сервис, о котором я писал в прошлом посте

Я не умер, просто заболел.
Большая посылка чая (15кг) едет в мои лапки из Китая и посылка уже в Москве.
Ну что, стримчик на распаковку? Там есть несколько интересных вещей

UPD: посылка приедет ориентировочно 13.12, так что дату стрима выберем отдельно.

Чай приехал.
Ну шо, мини стрим сегодня в 20:00 по Москве?

https://youtu.be/neOZnHg30-8
Поехали

Запись стрима доступна по ссылке:
https://www.youtube.com/watch?v=neOZnHg30-8

Начинаем пробы приехавшего из Китая.
Первым открываем бревно.

https://youtu.be/j2qQusjHFRQ

Покупаем чай на таобао

Нахваливал я тут магазины чая в Питере, но…

Есть несколько проблем. В цену чая в магазинах Петербурга закладывается цена не только чая, но и аренда, зарплаты, налоги в России и далее, далее. Это раз.
Два - редкость чая. Все же, даже такой нишевый товар, как Китайский чай, везут в Россию с целью продать, а значит, надо везти то, что с бОльшими шансами будет продано. То есть, каких-то “интересных” вариантов не приедет - не выгодно.

Что ж, к нашим услугам интернет магазины той же Америки (про один я уже писал ранее) и магазины Китая.
Например, Алиэкспресс, где много кто из моих знакомых закупает чаи и в целом доволен. Но, опять же, напрямую Китайские чайные фабрики не выходят на Али, то есть, чай продают уже с наценкой…

Значит, нужно пробовать заказывать сразу в Китае. Я заказывал на Таобао.
Что ж, рассмотрим основные проблемы при закупке.

1. Как оплачивать?
2. Как доставить в Россию?
3. Растаможка
4. Весь интерфейс на китайском
5. Что искать-то? Всё на китайском.

Первый пункт - не проблема. Я оплачивал картой Visa одного из русских банков (эх, какое место для интеграции), заведя себе счёт в юанях для оплаты. Платил напрямую в интерфейсе Таобао - проблемы нет.

Второй и третий пункт решаются при помощи сервисов доставки. Их довольно много, но я пользовался http://www.youcanbuy.ru
Схема простая - получаем адрес в Китае, указываем на Таобао его как адрес доставки, получаем товары на этот адрес, через сайт собираем посылку, оплачиваем доставку, ждём. Всё. Вопрос доставки и растаможки берет на себя сервис.
Обычно, посылка с момента отправки до получения идёт около 3-х недель. Возможно, чуть больше, если попасть в сезон или на праздники. Но, в целом, терпимо. Особенно учитывая, насколько чай дешевле на Таобао. Кстати через youcanbuy посылки доходили до Украины и Беларуси. Мало ли, кто оттуда меня читает.

Четвёртый пункт - не проблема. Тот же "хром" сносно переводит на английский/русский, так что в интерфейсе разобраться вообще не проблема.

А вот с пятым пунктом самая большая проблема - фиг знает, как правильно писать иероглифами, что тебе надо. Для крупных фабрик можно поискать сайт и через него выйти в магазин на Таобао, а что делать с мелкими? Вот тут я хочу сказать спасибо дружественной группе https://vk.com/teabao. В прикреплённом файле есть список названий чаёв с китайскими названиями иероглифами. Просто пихаем в строку поиска и радуемся. Вуаля!

В целом, Таобао даёт доступ к бОльшему числу продавцов и бОльшему выбору продукции. Но, все же, стоит быть аккуратнее и не надеяться, что чай за 25 юаней/блин будет вкусным. Ну, а я буду делиться ссылками того, что я пил.

Чет телега тупанула.
Вот файл

Бревно чая от завода Байшаси


Как я уже писал ранее, есть такой чай Хэй ча - это вот тот самый черный чай по китайскому разделению чаёв. То, что у нас называется черным чаем, в Китае будет красным. Так вот, Хэй ча, в целом, относительно простая штука - в нем нет какой-то бодрости пуэров или огромной палитры вкусов улунов. Это просто чай. Кинул в кипяток, сварил, выпил. По вкусу - терпкий компот из сухофруктов, но очень приятный.
Хэй ча еще называют “старичковым чаем”, поскольку там уже все, что можно, переферментировано - очень легко идёт, совсем неагрессивный чай.
Я решил не мелочиться и взять про запас сразу столяновое бревно (лян - мера веса, в данном случае около 36 грамм). Есть еще тысячеляновые… но при учёте, что я это бревно буду пить года три минимум, брать тысячеляновое - такое себе.

И да, чай ОЧЕНЬ плотной прессовки. На фото я отпиливаю кусок бревна ножовкой по металу. Иначе - никак.

Как варить?
1,5 грамма на 100 мл воды.
Поставили воду кипятиться, залили чай холодной водой в отдельной посуде.
Как вода начала закипать - слили холодную воду с чая, кинули чай в закипающую воду.
Дождались, когда вода закипит - выключили огонь, подождали 5-7 минут - готово.

Можно брать больше чая, если брать меньше - почти не будет вкуса. Можно чай поварить на слабом огне, если прессовка плотная и раскрошить не удалось.

Ну и ссылочка, если кто-то захочет - https://item.taobao.com/item.htm?id=654319372381

Я искал медь и нашел медь.

Есть такой чай в Китае - Лю Бао. Это, так сказать, подвид Хэй Ча, то есть, чисто утилитарная штука. Задача - долго храниться. Вкус - дело десятое. Именно из Лю Бао в Шу Пуэры пришла технология влажного скирдования - когда кучу чая заливают водой и оставляют в таком виде гнить ферментироваться.
Так вот, как-то я случайно наткнулся на него в одном из магазинов в Питере и решил попробовать. Зашло. Весьма своеобразный вкус с горчинкой, близкой к хмелю. И, когда я собирал посылку с чаем из Китая, последним пунктом решил докинуть Лю Бао. Не, ну, а чо, пол кило чая за 1500р? Заверните.
Но только вот приехавший Лю Бао оказался переферментированным по самые помидоры. Горчинки нет ни капли. Запах старого подвала на даче присутствует. Вкус деревяшки - тоже. Но не пуэрной деревяшки, а другой. И, хоть это было не то, что я хотел, получилось отлично.

Пролив не имеет смысла, варю, как и бревно - 1,5 грамма на 100мл воды.

С похмелья, кстати, этот Лю Бао идет лучше минералочки. Особенно, если добавить в воду буквально щепотку соли.

Чуть не забыл, ссылка - https://item.taobao.com/item.htm?id=654826513088

Бин Шань.
Взял 6 грамм на гайвань в 130мл и опять пересыпал - первый настой после слива оказался ОЧЕНЬ терпким, но вкусным. Хотя трудно было выделить какой-то вкус.
Следующий пролив сделал чуть меньше по времени - и пошли цветочки, луг. Даже чутка меда, хотя возможно это мой глюк.
На послевкусии немного холодка, приятно.
Очень достойно, кажется, я перехожу в лагерь любителей шенов.

https://item.taobao.com/item.htm?id=587796464434

Специально для Саши:
Турецкий чай - норм.