Кстати, (актуально для Питера).
Есть желающие закупить чайку от Ильи Бадурова?
https://baduchai.ru/product-category/chaj/
Китайскй чай прямо из Улишаня, те самые утесные улуны. Если до artoftea не доедет поставка, я буду покупать через Бадурова исинский чайник и туда можно накидать чаю.
Если что, Илья - автор того самого чая Да Ху Я
Есть желающие закупить чайку от Ильи Бадурова?
https://baduchai.ru/product-category/chaj/
Китайскй чай прямо из Улишаня, те самые утесные улуны. Если до artoftea не доедет поставка, я буду покупать через Бадурова исинский чайник и туда можно накидать чаю.
Если что, Илья - автор того самого чая Да Ху Я
Гайвань
Итак, гайвань. Пожалуй, лучшее приспособление, чтобы пить чай проливом. Но сначала - чуть-чуть истории. Первые упоминания о гайвани это примерно 14-15 век, в Китае её использовали как чашку. Ну то есть насыпал чай, налил водички и пей себе. Доливай по необходимости. Так кстати до сих пор пью зеленый чай в той же Сычуани.
Сильно позже к гайвани добавили крышку (отодвигать чаинки) и блюдце (чтобы не браться за горячую гайвань). А где-то еще позже стало понятно, что гайвань прекрасный сосуд для заваривания.
Итак, кратко о плюсах:
- Контроль скорости слива. У гунфу одна скорость слива - как там инженеры рассчитали, так и будет. У гайвани - как ты открыл крышку, так и будет слив. Хочешь - одну секунду, хочешь - медленно и неторопливо за 7-10 секунд.
- Большее разнообразие объемов. И речь сейчас о объеме заварки. То есть у меня гунфу чайники на 500мл, но при этом объем чаши для заваривания - 150мл. И я не нашел гунфу с большим или меньшим объемом заваривания. Гайвани же можно найти объемом от 80мл и до 300мл. и это именно объем разовой заварки. Про объе кстати поговорим еще раз в конце.
- Легче мыть. В посте ранее я показывал настолько грязный гунфу становится через некоторое время. И мыть его ооооочень трудно. Проще выкинуть и купить новый. Гайвань же моется легко и приятно.
- Разнообразие материалов. Это как плюс, так и минус. Гайвани есть из фарфора, стекла, глины и далее, далее. Имхо лучше всего - фарфор, легко моется, ничего не добавляет во вкус. Хотите глину - лучше смотреть на чайники.
Минусы:
- Нужен какой-никакой, но навык, чтобы пользоваться гайванью. Не ракеты в космос запускать, но все же. У меня заняло какое-то время, чтобы научиться работать с гайванью. Но это того стоило.
- Хрупкость. Гайвань - это расходник. Упала - разбилась. Но в целом, гайвань и стоит дешево, 200-400р легко можно найти что-то для себя.
О объемах:
У гайвани на самом деле два объема. Один - это полный, в 99,(9)% случаев на ценнике и в описании будет он. Это максимальный объем жидкости, который можно налить в гайвань “по самые края”.
Понятно, что когда вы будете заливать горячую воду для заварки чая, заливать вы будете не так, а меньше. Это называется рабочий объем - и обычно он меньше полного на 20-30%. То есть в гайвани объемом 90мл можно удобно заваривать 70-75 мл чая.
Стандартный “полный” объем - 150-160мл, это на 2-4 пьющих, больше - уже трудно держать в руках. Минмальный я находил 80 мл, но только в одном магазине. Полный объем в 90-100 мл - это по моему мнению идеал для пития в одиночку или в двоем.
Итак, гайвань. Пожалуй, лучшее приспособление, чтобы пить чай проливом. Но сначала - чуть-чуть истории. Первые упоминания о гайвани это примерно 14-15 век, в Китае её использовали как чашку. Ну то есть насыпал чай, налил водички и пей себе. Доливай по необходимости. Так кстати до сих пор пью зеленый чай в той же Сычуани.
Сильно позже к гайвани добавили крышку (отодвигать чаинки) и блюдце (чтобы не браться за горячую гайвань). А где-то еще позже стало понятно, что гайвань прекрасный сосуд для заваривания.
Итак, кратко о плюсах:
- Контроль скорости слива. У гунфу одна скорость слива - как там инженеры рассчитали, так и будет. У гайвани - как ты открыл крышку, так и будет слив. Хочешь - одну секунду, хочешь - медленно и неторопливо за 7-10 секунд.
- Большее разнообразие объемов. И речь сейчас о объеме заварки. То есть у меня гунфу чайники на 500мл, но при этом объем чаши для заваривания - 150мл. И я не нашел гунфу с большим или меньшим объемом заваривания. Гайвани же можно найти объемом от 80мл и до 300мл. и это именно объем разовой заварки. Про объе кстати поговорим еще раз в конце.
- Легче мыть. В посте ранее я показывал настолько грязный гунфу становится через некоторое время. И мыть его ооооочень трудно. Проще выкинуть и купить новый. Гайвань же моется легко и приятно.
- Разнообразие материалов. Это как плюс, так и минус. Гайвани есть из фарфора, стекла, глины и далее, далее. Имхо лучше всего - фарфор, легко моется, ничего не добавляет во вкус. Хотите глину - лучше смотреть на чайники.
Минусы:
- Нужен какой-никакой, но навык, чтобы пользоваться гайванью. Не ракеты в космос запускать, но все же. У меня заняло какое-то время, чтобы научиться работать с гайванью. Но это того стоило.
- Хрупкость. Гайвань - это расходник. Упала - разбилась. Но в целом, гайвань и стоит дешево, 200-400р легко можно найти что-то для себя.
О объемах:
У гайвани на самом деле два объема. Один - это полный, в 99,(9)% случаев на ценнике и в описании будет он. Это максимальный объем жидкости, который можно налить в гайвань “по самые края”.
Понятно, что когда вы будете заливать горячую воду для заварки чая, заливать вы будете не так, а меньше. Это называется рабочий объем - и обычно он меньше полного на 20-30%. То есть в гайвани объемом 90мл можно удобно заваривать 70-75 мл чая.
Стандартный “полный” объем - 150-160мл, это на 2-4 пьющих, больше - уже трудно держать в руках. Минмальный я находил 80 мл, но только в одном магазине. Полный объем в 90-100 мл - это по моему мнению идеал для пития в одиночку или в двоем.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
А вот так мы пользуемся гайванью. При сливе держимся за выступы по краям - они холодные.
Фоточки не будет, мне лень.
У нас тут приближается лето, а значит будет хотеться холодных напитков. Китайцы в жару пьют зеленый чай и им хорошо, но северные варвары предпочитают холодный чай. И вот рецепт:
- берем банку (бутылку с широким горлышком)
- пару чайных ложек чая кидаем в банк
- заливаем холодной водой, закрываем крышкой
- ставим в холодильник на ночь (12 часов)
- фильтруем, напиток готов.
Таким образом получается вкусный холодный чай, рецепт пришел к нам с Тайваня, а там знают толк в чае.
Какой чай можно таким образом заваривать? Любой. Зеленый (если вы любитель терпкости) белый, красный... какой хотите. Стоит попробовать так заварить ваш любимый чай, чтобы найти новые грани вкуса. Или свой не любимый чай - вдруг он реально будет для вам вкусным в такой заварке?
У нас тут приближается лето, а значит будет хотеться холодных напитков. Китайцы в жару пьют зеленый чай и им хорошо, но северные варвары предпочитают холодный чай. И вот рецепт:
- берем банку (бутылку с широким горлышком)
- пару чайных ложек чая кидаем в банк
- заливаем холодной водой, закрываем крышкой
- ставим в холодильник на ночь (12 часов)
- фильтруем, напиток готов.
Таким образом получается вкусный холодный чай, рецепт пришел к нам с Тайваня, а там знают толк в чае.
Какой чай можно таким образом заваривать? Любой. Зеленый (если вы любитель терпкости) белый, красный... какой хотите. Стоит попробовать так заварить ваш любимый чай, чтобы найти новые грани вкуса. Или свой не любимый чай - вдруг он реально будет для вам вкусным в такой заварке?
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Варим чай, простейший рецепт в видео за 1 минуту.
Я реально не придумал как это уложить в формат текста, так что нате вам кривое видео
Я реально не придумал как это уложить в формат текста, так что нате вам кривое видео
Дополнение к предыдущему посту
В отличии от пролива, который постепенно раскрывает вкус чая добавляя новые грани, варка - это способ получить сразу усредненный вкус.
Несмотря на то, что никто не мешает заваривать любой чай любым способом, обычно варят Шу пуэры и Хэй Ча, так как там все уже давно отферментированно и вкус особо не меняется от пролива к проливу.
Старые Шен пуэры (от 6 лет) и хорошие улуны я бы не стал варить - все же у них уже вся ценность в том, что они долго держат проливы и довольно сильно меняют свой вкус от первого к последнему.
Остальные чаи - 50 на 50, кто как любит, можно варить или проливать
В отличии от пролива, который постепенно раскрывает вкус чая добавляя новые грани, варка - это способ получить сразу усредненный вкус.
Несмотря на то, что никто не мешает заваривать любой чай любым способом, обычно варят Шу пуэры и Хэй Ча, так как там все уже давно отферментированно и вкус особо не меняется от пролива к проливу.
Старые Шен пуэры (от 6 лет) и хорошие улуны я бы не стал варить - все же у них уже вся ценность в том, что они долго держат проливы и довольно сильно меняют свой вкус от первого к последнему.
Остальные чаи - 50 на 50, кто как любит, можно варить или проливать
Telegram
Записки чайника
Варим чай, простейший рецепт в видео за 1 минуту.
Я реально не придумал как это уложить в формат текста, так что нате вам кривое видео
Я реально не придумал как это уложить в формат текста, так что нате вам кривое видео
Ну вот теперь и о чаях можно.
Один из моих любимых чаев, хотя я тот еще ценитель изврата.
Сяоджун, он же Лапсанг Сушонг. И второе - неправильная транскрипция.
Так вот, Сяоджун сделанный по упрощенной технологии - это отличный красный чай. Вот реально - ничего лишнего. Вкус ферментированного чая. Как мы привыкли. И на пролив хорош, и на варку, и хоть в чашке заваривай.
Но это не тот Сяоджун, который я люблю. Нужен сяоджун «дымный». Последний этап приготовления чая - сушка, происходит у правильного сяоджуна на сосновых дровах. И это дает отличный дымный вкус чаю. Словно ты сидишь у костра в сосновом лесу и пьешь чай. Отлично заходит зимой. Если вам нравится вкус копченой еды, запах костра - обязательно попробуйте. Правильный сяоджун в сухом виде сшибает дымным запахом, едва ты откроешь упаковку.
И он того стоит.
Впрочем, это сиииильно на любителя.
Один из моих любимых чаев, хотя я тот еще ценитель изврата.
Сяоджун, он же Лапсанг Сушонг. И второе - неправильная транскрипция.
Так вот, Сяоджун сделанный по упрощенной технологии - это отличный красный чай. Вот реально - ничего лишнего. Вкус ферментированного чая. Как мы привыкли. И на пролив хорош, и на варку, и хоть в чашке заваривай.
Но это не тот Сяоджун, который я люблю. Нужен сяоджун «дымный». Последний этап приготовления чая - сушка, происходит у правильного сяоджуна на сосновых дровах. И это дает отличный дымный вкус чаю. Словно ты сидишь у костра в сосновом лесу и пьешь чай. Отлично заходит зимой. Если вам нравится вкус копченой еды, запах костра - обязательно попробуйте. Правильный сяоджун в сухом виде сшибает дымным запахом, едва ты откроешь упаковку.
И он того стоит.
Впрочем, это сиииильно на любителя.
Если уж говорим о чаях, надо говорить о актуальном.
Итак, в Питер приехал свежий Лунцзин, он же «Колодец дракона».
Зеленый чай живет не долго - максимум пол года при правильном хранении, так что хватать прямо сейчас. Отлично идет в жару, временами лучше, чем холодный чай :)
Готовить просто - кинул щепотку чая в стакан, залил водой 70 градусов, подождал пару минут и пьем. Листики выкидываем или едим.
В целом, про Лунцзин писать больше нечего, его пить надо.
Итак, в Питер приехал свежий Лунцзин, он же «Колодец дракона».
Зеленый чай живет не долго - максимум пол года при правильном хранении, так что хватать прямо сейчас. Отлично идет в жару, временами лучше, чем холодный чай :)
Готовить просто - кинул щепотку чая в стакан, залил водой 70 градусов, подождал пару минут и пьем. Листики выкидываем или едим.
В целом, про Лунцзин писать больше нечего, его пить надо.
А давайте про Шу пуэры, которые темные.
Самый популярный китайский чай в России. По статистике одного крупного магазина около 70% продаж у них - это пуэры и 90% из этих пуэров - это шу.
Еще раз про этот чай: он целиком про технологию. Чайный лист ферментируется полностью и от изначального сырья там ничего нет. Технология изготовления имеет свои особенности и делать мало Шу не получится. Мало - это меньше 500кг. Нормально получится изготовить из нескольких тонн чайного сырья. Так что Шу - это не про маленькие фабрики и хозяйства. Это про большие промышленные заводы.
О личном опыте:
До недавнего времени я считал, что все Шу одинаковые на вкус. И они для меня такими и были. А потом я решил заморочиться и поискать тот самый 7572 от фабрики Мэнхай. Иииии… он другой. У него реально другой вкус. Потом я пошел искать v93 этой же фабрики и у него оказался тоже свой вкус. Так что тут видимо одинаковый вкус у дешевых шу пуэров.
Вкус нарушения технологии производства и хранения видимо :/
Самый популярный китайский чай в России. По статистике одного крупного магазина около 70% продаж у них - это пуэры и 90% из этих пуэров - это шу.
Еще раз про этот чай: он целиком про технологию. Чайный лист ферментируется полностью и от изначального сырья там ничего нет. Технология изготовления имеет свои особенности и делать мало Шу не получится. Мало - это меньше 500кг. Нормально получится изготовить из нескольких тонн чайного сырья. Так что Шу - это не про маленькие фабрики и хозяйства. Это про большие промышленные заводы.
О личном опыте:
До недавнего времени я считал, что все Шу одинаковые на вкус. И они для меня такими и были. А потом я решил заморочиться и поискать тот самый 7572 от фабрики Мэнхай. Иииии… он другой. У него реально другой вкус. Потом я пошел искать v93 этой же фабрики и у него оказался тоже свой вкус. Так что тут видимо одинаковый вкус у дешевых шу пуэров.
Вкус нарушения технологии производства и хранения видимо :/
Чуть-чуть размышлений.
А сколько чая пить можно в день?
Чай - не пиво, три литра не выпьешь.
Так вот, чай, если мы говорим про хорош й китайский чай - это мочегонное. Отличное притом. Где-то пролетала мысль, что человеку надо пить литр воды в день, чтобы все было ок. Этот литр воды чаем заменять нельзя, проссытесь быстро и ничего не останется. Так что просто воду (теплую, около 40 градусов) пить не забываем, хуже не будет.
Далее, в чае (внезапно!) есть кофеин. И много. В ферментированных чаях (красные, черные, Шу пуэры и старые Шены) кофеин в более сложных соединениях. Что это значит? Что нашему организму понадобится больше времени, чтобы разобрать это соединение и получить тот самый кофеин. Так что бодрость от чая, если сравнивать с кофе, во-первых - дольше, во-вторых - не такой резкий вход. Отсюда делаем вывод, что перед сном (за пару часов до) чай лучше не пить. Хотя тут опять же, сильно зависит от особенностей вашего организма, я вот спокойно допивал пуэр и шел спать. Но я-то уже заработал нарушение сна, мне терять нечего.
В общем тут дозировка у каждого своя, я провел несколько экспериментов над собой и решил, что больше 1,5 литров в день пить не стоит, возможно у вас цифра будет меньше. Или больше
А сколько чая пить можно в день?
Чай - не пиво, три литра не выпьешь.
Так вот, чай, если мы говорим про хорош й китайский чай - это мочегонное. Отличное притом. Где-то пролетала мысль, что человеку надо пить литр воды в день, чтобы все было ок. Этот литр воды чаем заменять нельзя, проссытесь быстро и ничего не останется. Так что просто воду (теплую, около 40 градусов) пить не забываем, хуже не будет.
Далее, в чае (внезапно!) есть кофеин. И много. В ферментированных чаях (красные, черные, Шу пуэры и старые Шены) кофеин в более сложных соединениях. Что это значит? Что нашему организму понадобится больше времени, чтобы разобрать это соединение и получить тот самый кофеин. Так что бодрость от чая, если сравнивать с кофе, во-первых - дольше, во-вторых - не такой резкий вход. Отсюда делаем вывод, что перед сном (за пару часов до) чай лучше не пить. Хотя тут опять же, сильно зависит от особенностей вашего организма, я вот спокойно допивал пуэр и шел спать.
В общем тут дозировка у каждого своя, я провел несколько экспериментов над собой и решил, что больше 1,5 литров в день пить не стоит, возможно у вас цифра будет меньше. Или больше
Дошел тут до чайного магазина и решил купить на пробу Ча Тоу - чайные головы.
Это довольно прикольная штука, чайные головы - это почти отходы производства Шу пуэра. Когда чайная куча лежит и ферментируется себе, кучу стараются ворошить, но остаются участки с более высокой температурой, большим давлением и далее, далее. Чай там настолько слипается, что получаются очень плотные куски, которые в блин никак не спрессовать. Так что эти слипшиеся куски ломают и продают отдельно.
По вкусу - нефть нефтью, вот прям хорошо так, крепко сваренный пуэр. Но при этом вкус мягче, чем у блинов той же фабрики.
Способ приготовления у Ча Тоу один - варка, проливом вы ничего не получите. И тут именно варка. Берем 10-15 грамм голов на литр воды, вымачиваем в холодной воде, потом кидаем в кипяток и варим минуты две-три. После выключаем воду и даем настояться 5-7 минут. Разливаем и пьем.
А еще их в русской чайной тусовочке называют «какашки дракона».
Это довольно прикольная штука, чайные головы - это почти отходы производства Шу пуэра. Когда чайная куча лежит и ферментируется себе, кучу стараются ворошить, но остаются участки с более высокой температурой, большим давлением и далее, далее. Чай там настолько слипается, что получаются очень плотные куски, которые в блин никак не спрессовать. Так что эти слипшиеся куски ломают и продают отдельно.
По вкусу - нефть нефтью, вот прям хорошо так, крепко сваренный пуэр. Но при этом вкус мягче, чем у блинов той же фабрики.
Способ приготовления у Ча Тоу один - варка, проливом вы ничего не получите. И тут именно варка. Берем 10-15 грамм голов на литр воды, вымачиваем в холодной воде, потом кидаем в кипяток и варим минуты две-три. После выключаем воду и даем настояться 5-7 минут. Разливаем и пьем.
А еще их в русской чайной тусовочке называют «какашки дракона».