Фоточки не будет, мне лень.
У нас тут приближается лето, а значит будет хотеться холодных напитков. Китайцы в жару пьют зеленый чай и им хорошо, но северные варвары предпочитают холодный чай. И вот рецепт:
- берем банку (бутылку с широким горлышком)
- пару чайных ложек чая кидаем в банк
- заливаем холодной водой, закрываем крышкой
- ставим в холодильник на ночь (12 часов)
- фильтруем, напиток готов.
Таким образом получается вкусный холодный чай, рецепт пришел к нам с Тайваня, а там знают толк в чае.
Какой чай можно таким образом заваривать? Любой. Зеленый (если вы любитель терпкости) белый, красный... какой хотите. Стоит попробовать так заварить ваш любимый чай, чтобы найти новые грани вкуса. Или свой не любимый чай - вдруг он реально будет для вам вкусным в такой заварке?
У нас тут приближается лето, а значит будет хотеться холодных напитков. Китайцы в жару пьют зеленый чай и им хорошо, но северные варвары предпочитают холодный чай. И вот рецепт:
- берем банку (бутылку с широким горлышком)
- пару чайных ложек чая кидаем в банк
- заливаем холодной водой, закрываем крышкой
- ставим в холодильник на ночь (12 часов)
- фильтруем, напиток готов.
Таким образом получается вкусный холодный чай, рецепт пришел к нам с Тайваня, а там знают толк в чае.
Какой чай можно таким образом заваривать? Любой. Зеленый (если вы любитель терпкости) белый, красный... какой хотите. Стоит попробовать так заварить ваш любимый чай, чтобы найти новые грани вкуса. Или свой не любимый чай - вдруг он реально будет для вам вкусным в такой заварке?
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Варим чай, простейший рецепт в видео за 1 минуту.
Я реально не придумал как это уложить в формат текста, так что нате вам кривое видео
Я реально не придумал как это уложить в формат текста, так что нате вам кривое видео
Дополнение к предыдущему посту
В отличии от пролива, который постепенно раскрывает вкус чая добавляя новые грани, варка - это способ получить сразу усредненный вкус.
Несмотря на то, что никто не мешает заваривать любой чай любым способом, обычно варят Шу пуэры и Хэй Ча, так как там все уже давно отферментированно и вкус особо не меняется от пролива к проливу.
Старые Шен пуэры (от 6 лет) и хорошие улуны я бы не стал варить - все же у них уже вся ценность в том, что они долго держат проливы и довольно сильно меняют свой вкус от первого к последнему.
Остальные чаи - 50 на 50, кто как любит, можно варить или проливать
В отличии от пролива, который постепенно раскрывает вкус чая добавляя новые грани, варка - это способ получить сразу усредненный вкус.
Несмотря на то, что никто не мешает заваривать любой чай любым способом, обычно варят Шу пуэры и Хэй Ча, так как там все уже давно отферментированно и вкус особо не меняется от пролива к проливу.
Старые Шен пуэры (от 6 лет) и хорошие улуны я бы не стал варить - все же у них уже вся ценность в том, что они долго держат проливы и довольно сильно меняют свой вкус от первого к последнему.
Остальные чаи - 50 на 50, кто как любит, можно варить или проливать
Telegram
Записки чайника
Варим чай, простейший рецепт в видео за 1 минуту.
Я реально не придумал как это уложить в формат текста, так что нате вам кривое видео
Я реально не придумал как это уложить в формат текста, так что нате вам кривое видео
Ну вот теперь и о чаях можно.
Один из моих любимых чаев, хотя я тот еще ценитель изврата.
Сяоджун, он же Лапсанг Сушонг. И второе - неправильная транскрипция.
Так вот, Сяоджун сделанный по упрощенной технологии - это отличный красный чай. Вот реально - ничего лишнего. Вкус ферментированного чая. Как мы привыкли. И на пролив хорош, и на варку, и хоть в чашке заваривай.
Но это не тот Сяоджун, который я люблю. Нужен сяоджун «дымный». Последний этап приготовления чая - сушка, происходит у правильного сяоджуна на сосновых дровах. И это дает отличный дымный вкус чаю. Словно ты сидишь у костра в сосновом лесу и пьешь чай. Отлично заходит зимой. Если вам нравится вкус копченой еды, запах костра - обязательно попробуйте. Правильный сяоджун в сухом виде сшибает дымным запахом, едва ты откроешь упаковку.
И он того стоит.
Впрочем, это сиииильно на любителя.
Один из моих любимых чаев, хотя я тот еще ценитель изврата.
Сяоджун, он же Лапсанг Сушонг. И второе - неправильная транскрипция.
Так вот, Сяоджун сделанный по упрощенной технологии - это отличный красный чай. Вот реально - ничего лишнего. Вкус ферментированного чая. Как мы привыкли. И на пролив хорош, и на варку, и хоть в чашке заваривай.
Но это не тот Сяоджун, который я люблю. Нужен сяоджун «дымный». Последний этап приготовления чая - сушка, происходит у правильного сяоджуна на сосновых дровах. И это дает отличный дымный вкус чаю. Словно ты сидишь у костра в сосновом лесу и пьешь чай. Отлично заходит зимой. Если вам нравится вкус копченой еды, запах костра - обязательно попробуйте. Правильный сяоджун в сухом виде сшибает дымным запахом, едва ты откроешь упаковку.
И он того стоит.
Впрочем, это сиииильно на любителя.
Если уж говорим о чаях, надо говорить о актуальном.
Итак, в Питер приехал свежий Лунцзин, он же «Колодец дракона».
Зеленый чай живет не долго - максимум пол года при правильном хранении, так что хватать прямо сейчас. Отлично идет в жару, временами лучше, чем холодный чай :)
Готовить просто - кинул щепотку чая в стакан, залил водой 70 градусов, подождал пару минут и пьем. Листики выкидываем или едим.
В целом, про Лунцзин писать больше нечего, его пить надо.
Итак, в Питер приехал свежий Лунцзин, он же «Колодец дракона».
Зеленый чай живет не долго - максимум пол года при правильном хранении, так что хватать прямо сейчас. Отлично идет в жару, временами лучше, чем холодный чай :)
Готовить просто - кинул щепотку чая в стакан, залил водой 70 градусов, подождал пару минут и пьем. Листики выкидываем или едим.
В целом, про Лунцзин писать больше нечего, его пить надо.
А давайте про Шу пуэры, которые темные.
Самый популярный китайский чай в России. По статистике одного крупного магазина около 70% продаж у них - это пуэры и 90% из этих пуэров - это шу.
Еще раз про этот чай: он целиком про технологию. Чайный лист ферментируется полностью и от изначального сырья там ничего нет. Технология изготовления имеет свои особенности и делать мало Шу не получится. Мало - это меньше 500кг. Нормально получится изготовить из нескольких тонн чайного сырья. Так что Шу - это не про маленькие фабрики и хозяйства. Это про большие промышленные заводы.
О личном опыте:
До недавнего времени я считал, что все Шу одинаковые на вкус. И они для меня такими и были. А потом я решил заморочиться и поискать тот самый 7572 от фабрики Мэнхай. Иииии… он другой. У него реально другой вкус. Потом я пошел искать v93 этой же фабрики и у него оказался тоже свой вкус. Так что тут видимо одинаковый вкус у дешевых шу пуэров.
Вкус нарушения технологии производства и хранения видимо :/
Самый популярный китайский чай в России. По статистике одного крупного магазина около 70% продаж у них - это пуэры и 90% из этих пуэров - это шу.
Еще раз про этот чай: он целиком про технологию. Чайный лист ферментируется полностью и от изначального сырья там ничего нет. Технология изготовления имеет свои особенности и делать мало Шу не получится. Мало - это меньше 500кг. Нормально получится изготовить из нескольких тонн чайного сырья. Так что Шу - это не про маленькие фабрики и хозяйства. Это про большие промышленные заводы.
О личном опыте:
До недавнего времени я считал, что все Шу одинаковые на вкус. И они для меня такими и были. А потом я решил заморочиться и поискать тот самый 7572 от фабрики Мэнхай. Иииии… он другой. У него реально другой вкус. Потом я пошел искать v93 этой же фабрики и у него оказался тоже свой вкус. Так что тут видимо одинаковый вкус у дешевых шу пуэров.
Вкус нарушения технологии производства и хранения видимо :/
Чуть-чуть размышлений.
А сколько чая пить можно в день?
Чай - не пиво, три литра не выпьешь.
Так вот, чай, если мы говорим про хорош й китайский чай - это мочегонное. Отличное притом. Где-то пролетала мысль, что человеку надо пить литр воды в день, чтобы все было ок. Этот литр воды чаем заменять нельзя, проссытесь быстро и ничего не останется. Так что просто воду (теплую, около 40 градусов) пить не забываем, хуже не будет.
Далее, в чае (внезапно!) есть кофеин. И много. В ферментированных чаях (красные, черные, Шу пуэры и старые Шены) кофеин в более сложных соединениях. Что это значит? Что нашему организму понадобится больше времени, чтобы разобрать это соединение и получить тот самый кофеин. Так что бодрость от чая, если сравнивать с кофе, во-первых - дольше, во-вторых - не такой резкий вход. Отсюда делаем вывод, что перед сном (за пару часов до) чай лучше не пить. Хотя тут опять же, сильно зависит от особенностей вашего организма, я вот спокойно допивал пуэр и шел спать. Но я-то уже заработал нарушение сна, мне терять нечего.
В общем тут дозировка у каждого своя, я провел несколько экспериментов над собой и решил, что больше 1,5 литров в день пить не стоит, возможно у вас цифра будет меньше. Или больше
А сколько чая пить можно в день?
Чай - не пиво, три литра не выпьешь.
Так вот, чай, если мы говорим про хорош й китайский чай - это мочегонное. Отличное притом. Где-то пролетала мысль, что человеку надо пить литр воды в день, чтобы все было ок. Этот литр воды чаем заменять нельзя, проссытесь быстро и ничего не останется. Так что просто воду (теплую, около 40 градусов) пить не забываем, хуже не будет.
Далее, в чае (внезапно!) есть кофеин. И много. В ферментированных чаях (красные, черные, Шу пуэры и старые Шены) кофеин в более сложных соединениях. Что это значит? Что нашему организму понадобится больше времени, чтобы разобрать это соединение и получить тот самый кофеин. Так что бодрость от чая, если сравнивать с кофе, во-первых - дольше, во-вторых - не такой резкий вход. Отсюда делаем вывод, что перед сном (за пару часов до) чай лучше не пить. Хотя тут опять же, сильно зависит от особенностей вашего организма, я вот спокойно допивал пуэр и шел спать.
В общем тут дозировка у каждого своя, я провел несколько экспериментов над собой и решил, что больше 1,5 литров в день пить не стоит, возможно у вас цифра будет меньше. Или больше
Дошел тут до чайного магазина и решил купить на пробу Ча Тоу - чайные головы.
Это довольно прикольная штука, чайные головы - это почти отходы производства Шу пуэра. Когда чайная куча лежит и ферментируется себе, кучу стараются ворошить, но остаются участки с более высокой температурой, большим давлением и далее, далее. Чай там настолько слипается, что получаются очень плотные куски, которые в блин никак не спрессовать. Так что эти слипшиеся куски ломают и продают отдельно.
По вкусу - нефть нефтью, вот прям хорошо так, крепко сваренный пуэр. Но при этом вкус мягче, чем у блинов той же фабрики.
Способ приготовления у Ча Тоу один - варка, проливом вы ничего не получите. И тут именно варка. Берем 10-15 грамм голов на литр воды, вымачиваем в холодной воде, потом кидаем в кипяток и варим минуты две-три. После выключаем воду и даем настояться 5-7 минут. Разливаем и пьем.
А еще их в русской чайной тусовочке называют «какашки дракона».
Это довольно прикольная штука, чайные головы - это почти отходы производства Шу пуэра. Когда чайная куча лежит и ферментируется себе, кучу стараются ворошить, но остаются участки с более высокой температурой, большим давлением и далее, далее. Чай там настолько слипается, что получаются очень плотные куски, которые в блин никак не спрессовать. Так что эти слипшиеся куски ломают и продают отдельно.
По вкусу - нефть нефтью, вот прям хорошо так, крепко сваренный пуэр. Но при этом вкус мягче, чем у блинов той же фабрики.
Способ приготовления у Ча Тоу один - варка, проливом вы ничего не получите. И тут именно варка. Берем 10-15 грамм голов на литр воды, вымачиваем в холодной воде, потом кидаем в кипяток и варим минуты две-три. После выключаем воду и даем настояться 5-7 минут. Разливаем и пьем.
А еще их в русской чайной тусовочке называют «какашки дракона».
Габа улуны
Если вы не бывший упоротый кофеман, то не стоит пить чай перед сном. Хотя бы часа за два-три. В чае, как мы узнали ранее кофеина хватает, так что проблемы со сном гарантированы.
Однако, есть чай, который стоит пить перед сном - Габа улуны.
Для начала, приставка Габа указывает нам на повышенное содержание Gaba (ГАМК) в этом чае. ГАМК - это гамма-аминомасляная кислота, тормозной нейромедиатор для нашей нервной системы. Это вещество с одной стороны позволяет расслабится, а с другой сконцентрироваться. ГАМК давно синтезируется и используется как при лечении некоторых заболеваний, так и как в дополнение к тренировкам спортсменов для лучшего отдыха. Полезная штука в общем.
Синтезировать в виде таблеток ГАМК научились давно, но в какой-то момент японцы задумались, а как бы так сделать, чтобы было натурально? Во-первых такое по идее будет легче усваиваться, а во-вторых моду на “все натуральное” никто не отменял. Итогом исследований стало понимание, что если чай в процессе производства помещать в бескислородную среду (вакуум, азот, углекислый газ) то получается очень даже высокое содержание, настолько высокое, что можно заменить таблетки в некоторых случаях.
Посмотрев на эти исследования Тайваньцы сказали что-то типа “Ну-ка, ну-ка” и запилили производство у себя. А там и материковый Китай подтянулся, но хитрые китайцы просто берут улуны и поливают растворенной ГАМК (технология-то отработана на молочных улунах). Так что габа улуны - это прежде всего Тайвань.
Так что же нам дает сий прекрасный чай? Если говорить проще - вы быстрее заснете. Проверил на нескольких людях, сам сейчас люблю вечерком выпить габы на ночь, чтобы спалось лучше. Отлично идет.
Почему не ГАМК в таблетках/порошке? Ну во-первых чай вкуснее, во-вторых гАМК из чая лучше усваивается, в-третьих тут блог про чай, все же.
Какую габу брать?
Тайваньскую, начните с Алишань, берите самую простую - классическую.
Стоит учесть, что габа - это улун, да еще и улун Тайваньский, так что будет не дешево, 750 рублей за 50 грамм в розничном магазине будет легко. Но этих 50 грамм хватит на очень долго.
Как эту габу заваривать?
Габа - это прежде всего улун, значит можно пить проливом. Берем гайвань, воду, ну и далее. Вот тут я писал про заваривание проливом: https://t.me/slack_teapot/38
А можно по другому:
- Кидаем в чашку щепотку-две габы
- Заливаем чуть-чуть нагретой до 90 градусов воды
- Через 10 секунд сливаем, то есть промываем чай от мелкой фракции
- Заливаем уже полную чашку воды, нагретой до 90 градусов.
Как только все листочки раскроются - можно пить. А как допили - спать.
Если вы не бывший упоротый кофеман, то не стоит пить чай перед сном. Хотя бы часа за два-три. В чае, как мы узнали ранее кофеина хватает, так что проблемы со сном гарантированы.
Однако, есть чай, который стоит пить перед сном - Габа улуны.
Для начала, приставка Габа указывает нам на повышенное содержание Gaba (ГАМК) в этом чае. ГАМК - это гамма-аминомасляная кислота, тормозной нейромедиатор для нашей нервной системы. Это вещество с одной стороны позволяет расслабится, а с другой сконцентрироваться. ГАМК давно синтезируется и используется как при лечении некоторых заболеваний, так и как в дополнение к тренировкам спортсменов для лучшего отдыха. Полезная штука в общем.
Синтезировать в виде таблеток ГАМК научились давно, но в какой-то момент японцы задумались, а как бы так сделать, чтобы было натурально? Во-первых такое по идее будет легче усваиваться, а во-вторых моду на “все натуральное” никто не отменял. Итогом исследований стало понимание, что если чай в процессе производства помещать в бескислородную среду (вакуум, азот, углекислый газ) то получается очень даже высокое содержание, настолько высокое, что можно заменить таблетки в некоторых случаях.
Посмотрев на эти исследования Тайваньцы сказали что-то типа “Ну-ка, ну-ка” и запилили производство у себя. А там и материковый Китай подтянулся, но хитрые китайцы просто берут улуны и поливают растворенной ГАМК (технология-то отработана на молочных улунах). Так что габа улуны - это прежде всего Тайвань.
Так что же нам дает сий прекрасный чай? Если говорить проще - вы быстрее заснете. Проверил на нескольких людях, сам сейчас люблю вечерком выпить габы на ночь, чтобы спалось лучше. Отлично идет.
Почему не ГАМК в таблетках/порошке? Ну во-первых чай вкуснее, во-вторых гАМК из чая лучше усваивается, в-третьих тут блог про чай, все же.
Какую габу брать?
Тайваньскую, начните с Алишань, берите самую простую - классическую.
Стоит учесть, что габа - это улун, да еще и улун Тайваньский, так что будет не дешево, 750 рублей за 50 грамм в розничном магазине будет легко. Но этих 50 грамм хватит на очень долго.
Как эту габу заваривать?
Габа - это прежде всего улун, значит можно пить проливом. Берем гайвань, воду, ну и далее. Вот тут я писал про заваривание проливом: https://t.me/slack_teapot/38
А можно по другому:
- Кидаем в чашку щепотку-две габы
- Заливаем чуть-чуть нагретой до 90 градусов воды
- Через 10 секунд сливаем, то есть промываем чай от мелкой фракции
- Заливаем уже полную чашку воды, нагретой до 90 градусов.
Как только все листочки раскроются - можно пить. А как допили - спать.
Telegram
Записки чайника
Налил, слил, выпил.
Пролив.
Хрен я расскажу про посуду без объяснения способа приготовления чая, так что, поехали.
Основной смысл пролива, как способа заваривания - постепенно раскрывать чай. Для некоторых типов чая этот способ подходит лучше. Улуны,…
Пролив.
Хрен я расскажу про посуду без объяснения способа приготовления чая, так что, поехали.
Основной смысл пролива, как способа заваривания - постепенно раскрывать чай. Для некоторых типов чая этот способ подходит лучше. Улуны,…
Не знаю как у вас, но в Питере +35.
Чтобы не сдохнуть, пью чай заваренный по одной из тайваньских традиций. Я уже писал про этот способ, но тут новые лица и жара в тему.
Итак рецепт:
1. Берем две чайные ложки чая.
2. Заливаем литром холодной воды.
3. Ставим в холодильник на ночь.
4. Утром фильтруем чаинки и пьем.
В жару ваще огонь
Чтобы не сдохнуть, пью чай заваренный по одной из тайваньских традиций. Я уже писал про этот способ, но тут новые лица и жара в тему.
Итак рецепт:
1. Берем две чайные ложки чая.
2. Заливаем литром холодной воды.
3. Ставим в холодильник на ночь.
4. Утром фильтруем чаинки и пьем.
В жару ваще огонь