Варим чай, простейший рецепт в видео за 1 минуту.

Я реально не придумал как это уложить в формат текста, так что нате вам кривое видео

Дополнение к предыдущему посту

В отличии от пролива, который постепенно раскрывает вкус чая добавляя новые грани, варка - это способ получить сразу усредненный вкус.

Несмотря на то, что никто не мешает заваривать любой чай любым способом, обычно варят Шу пуэры и Хэй Ча, так как там все уже давно отферментированно и вкус особо не меняется от пролива к проливу.

Старые Шен пуэры (от 6 лет) и хорошие улуны я бы не стал варить - все же у них уже вся ценность в том, что они долго держат проливы и довольно сильно меняют свой вкус от первого к последнему.

Остальные чаи - 50 на 50, кто как любит, можно варить или проливать

Ну вот теперь и о чаях можно.

Один из моих любимых чаев, хотя я тот еще ценитель изврата.

Сяоджун, он же Лапсанг Сушонг. И второе - неправильная транскрипция.

Так вот, Сяоджун сделанный по упрощенной технологии - это отличный красный чай. Вот реально - ничего лишнего. Вкус ферментированного чая. Как мы привыкли. И на пролив хорош, и на варку, и хоть в чашке заваривай.

Но это не тот Сяоджун, который я люблю. Нужен сяоджун «дымный». Последний этап приготовления чая - сушка, происходит у правильного сяоджуна на сосновых дровах. И это дает отличный дымный вкус чаю. Словно ты сидишь у костра в сосновом лесу и пьешь чай. Отлично заходит зимой. Если вам нравится вкус копченой еды, запах костра - обязательно попробуйте. Правильный сяоджун в сухом виде сшибает дымным запахом, едва ты откроешь упаковку.

И он того стоит.

Впрочем, это сиииильно на любителя.

Если уж говорим о чаях, надо говорить о актуальном.

Итак, в Питер приехал свежий Лунцзин, он же «Колодец дракона».

Зеленый чай живет не долго - максимум пол года при правильном хранении, так что хватать прямо сейчас. Отлично идет в жару, временами лучше, чем холодный чай :)

Готовить просто - кинул щепотку чая в стакан, залил водой 70 градусов, подождал пару минут и пьем. Листики выкидываем или едим.

В целом, про Лунцзин писать больше нечего, его пить надо.

Пусть будет так :D

А давайте про Шу пуэры, которые темные.

Самый популярный китайский чай в России. По статистике одного крупного магазина около 70% продаж у них - это пуэры и 90% из этих пуэров - это шу.

Еще раз про этот чай: он целиком про технологию. Чайный лист ферментируется полностью и от изначального сырья там ничего нет. Технология изготовления имеет свои особенности и делать мало Шу не получится. Мало - это меньше 500кг. Нормально получится изготовить из нескольких тонн чайного сырья. Так что Шу - это не про маленькие фабрики и хозяйства. Это про большие промышленные заводы.

О личном опыте:
До недавнего времени я считал, что все Шу одинаковые на вкус. И они для меня такими и были. А потом я решил заморочиться и поискать тот самый 7572 от фабрики Мэнхай. Иииии… он другой. У него реально другой вкус. Потом я пошел искать v93 этой же фабрики и у него оказался тоже свой вкус. Так что тут видимо одинаковый вкус у дешевых шу пуэров.

Вкус нарушения технологии производства и хранения видимо :/

Чуть-чуть размышлений.

А сколько чая пить можно в день?

Чай - не пиво, три литра не выпьешь.

Так вот, чай, если мы говорим про хорош й китайский чай - это мочегонное. Отличное притом. Где-то пролетала мысль, что человеку надо пить литр воды в день, чтобы все было ок. Этот литр воды чаем заменять нельзя, проссытесь быстро и ничего не останется. Так что просто воду (теплую, около 40 градусов) пить не забываем, хуже не будет.

Далее, в чае (внезапно!) есть кофеин. И много. В ферментированных чаях (красные, черные, Шу пуэры и старые Шены) кофеин в более сложных соединениях. Что это значит? Что нашему организму понадобится больше времени, чтобы разобрать это соединение и получить тот самый кофеин. Так что бодрость от чая, если сравнивать с кофе, во-первых - дольше, во-вторых - не такой резкий вход. Отсюда делаем вывод, что перед сном (за пару часов до) чай лучше не пить. Хотя тут опять же, сильно зависит от особенностей вашего организма, я вот спокойно допивал пуэр и шел спать. Но я-то уже заработал нарушение сна, мне терять нечего.

В общем тут дозировка у каждого своя, я провел несколько экспериментов над собой и решил, что больше 1,5 литров в день пить не стоит, возможно у вас цифра будет меньше. Или больше

Дошел тут до чайного магазина и решил купить на пробу Ча Тоу - чайные головы.

Это довольно прикольная штука, чайные головы - это почти отходы производства Шу пуэра. Когда чайная куча лежит и ферментируется себе, кучу стараются ворошить, но остаются участки с более высокой температурой, большим давлением и далее, далее. Чай там настолько слипается, что получаются очень плотные куски, которые в блин никак не спрессовать. Так что эти слипшиеся куски ломают и продают отдельно.

По вкусу - нефть нефтью, вот прям хорошо так, крепко сваренный пуэр. Но при этом вкус мягче, чем у блинов той же фабрики.

Способ приготовления у Ча Тоу один - варка, проливом вы ничего не получите. И тут именно варка. Берем 10-15 грамм голов на литр воды, вымачиваем в холодной воде, потом кидаем в кипяток и варим минуты две-три. После выключаем воду и даем настояться 5-7 минут. Разливаем и пьем.


А еще их в русской чайной тусовочке называют «какашки дракона».

Ну вот и приехали мне чайники. Два прямо из Китая, один взял в Питере.
Все три формы Си Ши (грудь красавицы).

Теперь буду решать какой чайник под какой чай и проверять, как влияет на вкус

Распакованные и поставленные на полку

Второй раз напарываюсь, так что стоит написать:

Если в чае мало вкуса - СЫПАНИ БОЛЬШЕ!!!

Это реально работает. Как в анекдоте, «заварки не жалейте, евреи»

UPD: Полностью анекдот в чатике

Габа улуны


Если вы не бывший упоротый кофеман, то не стоит пить чай перед сном. Хотя бы часа за два-три. В чае, как мы узнали ранее кофеина хватает, так что проблемы со сном гарантированы.

Однако, есть чай, который стоит пить перед сном - Габа улуны.

Для начала, приставка Габа указывает нам на повышенное содержание Gaba (ГАМК) в этом чае. ГАМК - это гамма-аминомасляная кислота, тормозной нейромедиатор для нашей нервной системы. Это вещество с одной стороны позволяет расслабится, а с другой сконцентрироваться. ГАМК давно синтезируется и используется как при лечении некоторых заболеваний, так и как в дополнение к тренировкам спортсменов для лучшего отдыха. Полезная штука в общем.


Синтезировать в виде таблеток ГАМК научились давно, но в какой-то момент японцы задумались, а как бы так сделать, чтобы было натурально? Во-первых такое по идее будет легче усваиваться, а во-вторых моду на “все натуральное” никто не отменял. Итогом исследований стало понимание, что если чай в процессе производства помещать в бескислородную среду (вакуум, азот, углекислый газ) то получается очень даже высокое содержание, настолько высокое, что можно заменить таблетки в некоторых случаях.

Посмотрев на эти исследования Тайваньцы сказали что-то типа “Ну-ка, ну-ка” и запилили производство у себя. А там и материковый Китай подтянулся, но хитрые китайцы просто берут улуны и поливают растворенной ГАМК (технология-то отработана на молочных улунах). Так что габа улуны - это прежде всего Тайвань.

Так что же нам дает сий прекрасный чай? Если говорить проще - вы быстрее заснете. Проверил на нескольких людях, сам сейчас люблю вечерком выпить габы на ночь, чтобы спалось лучше. Отлично идет.

Почему не ГАМК в таблетках/порошке? Ну во-первых чай вкуснее, во-вторых гАМК из чая лучше усваивается, в-третьих тут блог про чай, все же.

Какую габу брать? 
Тайваньскую, начните с Алишань, берите самую простую - классическую.
Стоит учесть, что габа - это улун, да еще и улун Тайваньский, так что будет не дешево, 750 рублей за 50 грамм в розничном магазине будет легко. Но этих 50 грамм хватит на очень долго.

Как эту габу заваривать?
Габа - это прежде всего улун, значит можно пить проливом. Берем гайвань, воду, ну и далее. Вот тут я писал про заваривание проливом: https://t.me/slack_teapot/38
А можно по другому:
- Кидаем в чашку щепотку-две габы
- Заливаем чуть-чуть нагретой до 90 градусов воды
- Через 10 секунд сливаем, то есть промываем чай от мелкой фракции
- Заливаем уже полную чашку воды, нагретой до 90 градусов.

Как только все листочки раскроются - можно пить. А как допили - спать.

А знаете что… чай, заваренный в исинском чайнике реально имеет другой вкус.

Не знаю как у вас, но в Питере +35.

Чтобы не сдохнуть, пью чай заваренный по одной из тайваньских традиций. Я уже писал про этот способ, но тут новые лица и жара в тему.

Итак рецепт:
1. Берем две чайные ложки чая.
2. Заливаем литром холодной воды.
3. Ставим в холодильник на ночь.
4. Утром фильтруем чаинки и пьем.

В жару ваще огонь

Продолжаем тему cold brew.
Заварил выдержанный (Лао) Тегуанинь.

Получилось - отлично. Сыпал 4 грамма на литр воды.

Ну давайте о ценах на чай.

TL;DR - рассыпной чай в диапазоне цены от 400р за 50 грамм до 1000 за 50 грамм, блины шен и шу пуэра в диапазоне 1500-2500 - выбор новичка незадрота.

Вводная:
Я закупаюсь в оффлайн магазинах в Петербурге (и РФ в целом), так что цены называю для такого случая. Как показал опрос продавцов, в среднем в стоимости чая в магазине - 50% это закупочная стоимость чая, остальное - логистика в РФ, налоги, помещение и далее, далее.

Ну-с, поехали.

Давайте попробуем понять, из чего складывается цена чая, который продается в Китае. Итак, вот по моему мнению список из которого складывается цена чая:

- Сырье
- Технология производства
- Маркетинг
- Доступность

Рассмотрим каждый пункт в отдельности и начнем с конца.

Доступность.
Если чего-то на рынке мало и на это есть спрос - то цена будет расти. Именно по этому пункту Утесные улуны будут стоить дороже других улунов, а выдержанные шен пуэры могут стоит космических денег. Просто потому что Утесы маленькие, а шены потихоньку раскупаются и с каждым годом их все меньше.
На что обращать внимание? Если вас убеждают, что вот это пуэр 20-ти лет выдержки, а стоит он при этом столько же сколько блин выдержки 3-х лет, стоит проявить скепсис. Может продавец реально настолько щедрый, но все же…

Маркетинг.
Оооо, тут можно много рассказать. Возьмем для примера Да Хун Пао. Сколько про него есть легенд (откуда название, как производят, что вот у меня Да Хун Пао с того самого куста! и далее). Цель легенд простая - создать имя, историю, а за имя и историю надо платить больше. Ну или готовы платить больше.
Тот же Шу Пуэр от известной фабрики (Пример Мэнхай 7572) будет дороже остальных шу просто за счет имени и истории.
На что обращать внимание? Если вас начинают втирать, что “Этот чай собирают девственницы до восхода в полную луну…” или “это ТОТ самый Да Хун Пао его собирают маленькие обезьянки в красных халатах…”, опять же время проявить скепсис. Кажется, вам вешают китайскую лапшу на уши.

Технология производства.
Вот тут прям разгул, потому что каждый чай делается по своему.
Шу пуэр - возьми кучу чая, полей водой, подожди, пресуй. Да еще и делается тоннами (натурально). Так что Шу будут в среднем дешевле остальных чаев.
Хэй ча - возьми чай, спресуй плотнее, пусть постоит себе. Тоже не самое сложное.
А вот улуны… Возьми аккуратно надломи лист, потом дай чуть проферментироваться, надломи еще, дай еще проферментироваться… А может еще над углями поджарь. А если это габа - так еще и надо придумать как сделать выдержку в безкислородной среде. Тут и шагов много, и станков надо много, улуны всегда будут в среднем дороже другого чая.
У красных чаев тоже разгул технологий - тот же Сяо Чжун может быть как с копчением на сосне, так и просто высушенный в печи. И цена будет различаться в два раза. Потому что просто производство дороже.
На что обращать внимание? Да хрен его знает. Знать хотя бы примерно как делается тот или иной чай, но тут видимо мне надо пилить статьи. Пилить статьи про технологии производства разных чаев?

Сырье.
Тут одновременно играет как количество сырья (Тайваньский чай дороже, потому что тупо сырья меньше, чем на материке) так и непосредственно что идет в чай. Бай Хао будет дороже Гунмэя, потому что в Бай Хао идут только почки, а в Гунмэй идут листья с 3-го чуть ли не по 6-й (считаются листья от почки, чем ближе лист к почке, тем он нежнее). Почек во-первых на самом чайном дереве/кусте меньше, так они еще и усыхают сильнее - по весу меньше готового продукта.
Гутин Шу пуэр будет дороже простого Шу пуэра за счет того, что в Гутин идет больше почек.
Хэй ча кстати будет самым дешевым из-за сырья. До 200-250 рублей за 50 грамм. Потому что пофиг какое сырье в него брать, даже веточки будут. Все равно все сломаем и переферментируем, зачем брать дорогое сырье на такой чай? Лучше с дорогим сырьем обойтись нежнее, чтобы передать именно его вкус.
На что обращать внимание? Только быть морально готовым, что чай чисто из почек будет в разы дороже, чем чай чисто из листьев.

По итогу у нас может быть три цены на чай:
- Норм
- Подозрительно дешевый
- Подозрительно дорогой

Норм - это диапазон 400-1000 рублей за 50 грамм для рассыпных чаев. Можно попробовать заглянуть в диапазоны меньше 400 рублей и 1000-2000 рублей за 50 грамм, но надо понимать, что вы берете.
Для Шу и молодых (до 3 лет) Шен пуэров - 1500-2500 рублей за блин весом 357 грамм. В том диапазоне можно найти очень приемлемые варианты.
Для Хэй ча диапазон норм цены будет 200-400 рублей за 50 грамм. (Хотя мне как-то попал офигенный Хэй Ча по 750 рублей за 40 грамм)

А, ну да, это только мое мнение, покупайте и пейте чай, который вам нравится.

Ну и напоследок:
Самый дешевый чай, который я пил - Гунмэй (белый чай, только листья от 3-го до 6-го), 150 рублей за 50 грамм.
Самый дорогой чай, который я пил - Е Шен Хун Ча, с диких деревьев (достался в пробнике) 1450 рублей за 50 грамм.

Самый дорогой чай, который я видел: Юн Си Хо Цин (зеленый чай 50-ти летней выдержки). 35 000 рублей за 50 грамм. О_О

Ну и совсем напоследок, самый дорогой китайский чай в мире не имеет цены. Это чай с самого старого чайного дерева в Китае - этому дереву около 3000 лет (+/- 500 лет). В год с этого дерева собирают 400 грамм готового чая. Сколько он стоит - не известно, потому что он просто не продается.

Дошли тут руки до блина Да Хун Пао от Ильи Бадурова.

Да, ДХП - это блин. Нет, это не пуэр. Да, это не по традиции.

Но вкусно жеж. Я как-то взял Да Хун Пао средней прожарки и… не почувствовал вкуса. Потом конечно, насыпав очень много (порядка 10 грамм на 100 мл) все же, как-то… но не то.
Я северный варвар, который не очень любит «зелень» во вкусе. Так что у меня дома почти нет зеленых чаев (Лунцзин и остатки блина молодого шена).

Так вот, ДХП - глубокой прожарки. Очень глубокой. Я когда распаковал блин, сначала подумал «вкус угля будет», чай натурально черный.

Но нет, вкус - офигенный. Блин стоит каждого своего рубля…

Короче: глубокая прожарка - вкусно.