Костяная нога не должна мешать профессионалу делать гастрономические открытия!
А потому докладываю.
Новое бомбическое место итальянской кухни в самом начале Долгоруковской улицы в Москве - Fatto a mano @fattoamano_restaurant от создателей знаменитого «Рассольникова». Когда я там оказался, вывеску еще только вешали, но зал был уже наполовину полон.
Шеф Александр Кабанов готовит вкусно и красиво одновременно. Очень часто в наших итальянских заведениях почему-то не удается совместить оба этих качества; либо - либо. А тут - пожалуйста. Вкус и цена блюд, как в любимых всеми тратториях, зато вид у них - как в модных ristorante. Видимо, сказался опыт работы в лучших заведениях Bulldozer Group и «Ресторанного синдиката». Ну и регулярные стажировки в Италии в доковидную эру.
Разглядывайте фотки; наслаждайтесь, не буду мешать. А от себя добавлю несколько подробностей. Сыры в Fatto a mano аутентичные, привозные. Пекорино, Проволоне, Таледжио… И даже пиццы «Четыре сыра» в меню нет - есть пицца «Семь сыров» 😀😀… Пасту (не каждую, правда, а ту, что с черным трюфелем) Александр готовит как положено, в головке Грана Падано. (За неделю работы уже почти полголовы стесал)… Богатая, «вкусная» винная карта, с напитками на разный кошелек. И совершенно суперский кофе; давно я такого не пил. Говорят, что причина тому в какой-то особой кофемашине, купленной за 2,5 миллиона рублей. До машины я не доковылял, чтобы сфотографировать, но ее фотка есть на сайте, если кому интересно.
Есть что покритиковать? Конечно. Пол, на мой вкус, слишком светлый - раз. А два - не называл бы я в принципе неплохой кусок говядины с овощным соте «кьяниной». Потому что кьянина - это все-таки мясо совершенно особой кианской породы коров, и подаётся обычно почти килограммовыми кусками. Кто пробовал - обязательно захочет повторить. И обломается. А этого допускать в таком чудесном месте никак нельзя.
Короче, общая моя оценка 4,8 из 5. Однозначно рекомендую.
А потому докладываю.
Новое бомбическое место итальянской кухни в самом начале Долгоруковской улицы в Москве - Fatto a mano @fattoamano_restaurant от создателей знаменитого «Рассольникова». Когда я там оказался, вывеску еще только вешали, но зал был уже наполовину полон.
Шеф Александр Кабанов готовит вкусно и красиво одновременно. Очень часто в наших итальянских заведениях почему-то не удается совместить оба этих качества; либо - либо. А тут - пожалуйста. Вкус и цена блюд, как в любимых всеми тратториях, зато вид у них - как в модных ristorante. Видимо, сказался опыт работы в лучших заведениях Bulldozer Group и «Ресторанного синдиката». Ну и регулярные стажировки в Италии в доковидную эру.
Разглядывайте фотки; наслаждайтесь, не буду мешать. А от себя добавлю несколько подробностей. Сыры в Fatto a mano аутентичные, привозные. Пекорино, Проволоне, Таледжио… И даже пиццы «Четыре сыра» в меню нет - есть пицца «Семь сыров» 😀😀… Пасту (не каждую, правда, а ту, что с черным трюфелем) Александр готовит как положено, в головке Грана Падано. (За неделю работы уже почти полголовы стесал)… Богатая, «вкусная» винная карта, с напитками на разный кошелек. И совершенно суперский кофе; давно я такого не пил. Говорят, что причина тому в какой-то особой кофемашине, купленной за 2,5 миллиона рублей. До машины я не доковылял, чтобы сфотографировать, но ее фотка есть на сайте, если кому интересно.
Есть что покритиковать? Конечно. Пол, на мой вкус, слишком светлый - раз. А два - не называл бы я в принципе неплохой кусок говядины с овощным соте «кьяниной». Потому что кьянина - это все-таки мясо совершенно особой кианской породы коров, и подаётся обычно почти килограммовыми кусками. Кто пробовал - обязательно захочет повторить. И обломается. А этого допускать в таком чудесном месте никак нельзя.
Короче, общая моя оценка 4,8 из 5. Однозначно рекомендую.
Друзья - рестораторы и шеф-повара!
Давно у нас не было семинаров - хотелось бабахнуть чем-то по-настоящему крутым! И вот - приглашаю.
👆 9-10 апреля в Москве пройдёт новый семинар, он же мастер-класс - «ПРИБЫЛЬНАЯ КУХНЯ». И для владельцев ресторанов, и для шеф-поваров. Особенно тех, кто собирается расти, а не вечно жарить котлеты у плиты.
💥 Проводим мы его с легендарным шефом и ресторатором Кирилл Мартыненко. Он един в двух лицах - с одной стороны, действующий шеф и Президент Национальной гильдии шеф-поваров, а с другой - успешный бизнесмен, совладелец знаменитой сети «Торро Гриль», Boston Seafood (всего 20 заведений по всей России от Калининграда до Магадана). То есть человек, умеющий не только вкусно готовить, но и крайне выгодно продавать блюда.
В прошлом году мы уже проводили с Кириллом семинар; поэтому в нынешнем программа будет АБСОЛЮТНО НОВОЙ и актуализированной.
📒В ходе двухдневного семинара рассмотрим вопросы первостепенной важности для ресторанного бизнеса (именно бизнеса, а не самовыражения):
❗️Как выбрать работающую концепцию ресторана, осуществить его проектирование, закупить оптимальное оборудование
❗️Как работать с поставщиками, планировать закупки, наладить хранение продуктов
❗️Как правильно работать с фуд-костом и грамотно анализировать продажи по кухне
❗️Как научиться дорого продавать недорогие блюда
❗️Как максимально зарабатывать на локальном российском продукте, даже нестабильного качества
❗️Как масштабировать единичный ресторан в сеть и эффективно продавать франшизу
❗️Как личный бренд шеф-повара сделать плюсом, а не минусом для ресторана
❗️И т.д. и т.п. - см. программу семинара.
✍️ А ещё участников ждёт аж 4 мастер-класса от Кирилла Мартыненко с приготовлением блюд, которые гарантированно станут хитами в 2024 году, и соответствующие техкарты; бизнес-экскурсии и гастроужины во флагманские заведения сети Кирилла - «Торро Гриль» и Boston Seafood; индивидуальные консультации от авторов семинара; выступления специальных гостей (а они у нас всегда один другого интереснее); лотерея от партнеров и прочее.
✍️ Мероприятие состоится 9-10 апреля в Москве, в ресторане «Баран V Казан». Ознакомиться с подробной программой и зарегистрироваться на семинар можно на сайте https://oleg-nazarov.ru/events/real-chef-2024.
Как всегда, всего 30 мест!
Давно у нас не было семинаров - хотелось бабахнуть чем-то по-настоящему крутым! И вот - приглашаю.
👆 9-10 апреля в Москве пройдёт новый семинар, он же мастер-класс - «ПРИБЫЛЬНАЯ КУХНЯ». И для владельцев ресторанов, и для шеф-поваров. Особенно тех, кто собирается расти, а не вечно жарить котлеты у плиты.
💥 Проводим мы его с легендарным шефом и ресторатором Кирилл Мартыненко. Он един в двух лицах - с одной стороны, действующий шеф и Президент Национальной гильдии шеф-поваров, а с другой - успешный бизнесмен, совладелец знаменитой сети «Торро Гриль», Boston Seafood (всего 20 заведений по всей России от Калининграда до Магадана). То есть человек, умеющий не только вкусно готовить, но и крайне выгодно продавать блюда.
В прошлом году мы уже проводили с Кириллом семинар; поэтому в нынешнем программа будет АБСОЛЮТНО НОВОЙ и актуализированной.
📒В ходе двухдневного семинара рассмотрим вопросы первостепенной важности для ресторанного бизнеса (именно бизнеса, а не самовыражения):
❗️Как выбрать работающую концепцию ресторана, осуществить его проектирование, закупить оптимальное оборудование
❗️Как работать с поставщиками, планировать закупки, наладить хранение продуктов
❗️Как правильно работать с фуд-костом и грамотно анализировать продажи по кухне
❗️Как научиться дорого продавать недорогие блюда
❗️Как максимально зарабатывать на локальном российском продукте, даже нестабильного качества
❗️Как масштабировать единичный ресторан в сеть и эффективно продавать франшизу
❗️Как личный бренд шеф-повара сделать плюсом, а не минусом для ресторана
❗️И т.д. и т.п. - см. программу семинара.
✍️ А ещё участников ждёт аж 4 мастер-класса от Кирилла Мартыненко с приготовлением блюд, которые гарантированно станут хитами в 2024 году, и соответствующие техкарты; бизнес-экскурсии и гастроужины во флагманские заведения сети Кирилла - «Торро Гриль» и Boston Seafood; индивидуальные консультации от авторов семинара; выступления специальных гостей (а они у нас всегда один другого интереснее); лотерея от партнеров и прочее.
✍️ Мероприятие состоится 9-10 апреля в Москве, в ресторане «Баран V Казан». Ознакомиться с подробной программой и зарегистрироваться на семинар можно на сайте https://oleg-nazarov.ru/events/real-chef-2024.
Как всегда, всего 30 мест!
oleg-nazarov.ru
Персональный сайт Олега Назарова
Ведущий ресторанный критик России, первый и единственный организатор PR-акций для рестораннов.
7 лет уже я провожу семинары для рестораторов и шеф-поваров со своими друзьями - настоящими «звездами» российского ресторанного бизнеса. Среди них Игорь Бухаров, Сергей Миронов, Константин Ивлев, Кирилл Мартыненко, Александр Затуринский, Илья Лазерсон, Мирко Дзаго, Максим Сырников…
Результаты этих семинаров впечатляющие. Рестораторы, регулярно их посещающие, буквально «рвут» публику в своих городах. Предраг Райкович со своим рестораном KT-Biro полгода уже занимает первое место в ТрипАдвайзоре по Москве, Иван Антропов с «Тёплой речкой» несколько лет первый в Йошкар-Оле и вообще во все республике Марий-Эл. Уверенно в первой десятке Трипа держатся рестораны других наших постоянных участников - Тимура Репникова в Волгограде, Александра Седухина в Ярославле, Дмитрия Тарасенкова в Нижнем Новгороде, Андрея Харитоненкова в Геленджике…
К чему это я? Какой, как говорят сегодня, нарратив хочу провести и мессидж закинуть? Да, по-моему, все ясно 😀😀. Посещайте, господа рестораторы и шефы, наши семинары, и будет вам в жизни большой профессиональный успех и финансовое счастье!
Очередной мастер-класс состоится у нас с Кириллом Мартыненко (президентом Национальной гильдии шеф-поваров и совладельцем «Торро Грилей», Boston Seafood’ов и еще двух десятков ресторанов) 9-10 апреля в Москве. Регистрируйтесь на сайте https://oleg-nazarov.ru/events/real-chef-2024 и приезжайте. Учтите только, что мест всего 30, и треть уже занята.
Кстати, Кирилл только что открыл новый Boston Seafood, на этот раз на Новой Риге. Богатеньким Буратинам, там обитающим, снова повезло. 😀
Результаты этих семинаров впечатляющие. Рестораторы, регулярно их посещающие, буквально «рвут» публику в своих городах. Предраг Райкович со своим рестораном KT-Biro полгода уже занимает первое место в ТрипАдвайзоре по Москве, Иван Антропов с «Тёплой речкой» несколько лет первый в Йошкар-Оле и вообще во все республике Марий-Эл. Уверенно в первой десятке Трипа держатся рестораны других наших постоянных участников - Тимура Репникова в Волгограде, Александра Седухина в Ярославле, Дмитрия Тарасенкова в Нижнем Новгороде, Андрея Харитоненкова в Геленджике…
К чему это я? Какой, как говорят сегодня, нарратив хочу провести и мессидж закинуть? Да, по-моему, все ясно 😀😀. Посещайте, господа рестораторы и шефы, наши семинары, и будет вам в жизни большой профессиональный успех и финансовое счастье!
Очередной мастер-класс состоится у нас с Кириллом Мартыненко (президентом Национальной гильдии шеф-поваров и совладельцем «Торро Грилей», Boston Seafood’ов и еще двух десятков ресторанов) 9-10 апреля в Москве. Регистрируйтесь на сайте https://oleg-nazarov.ru/events/real-chef-2024 и приезжайте. Учтите только, что мест всего 30, и треть уже занята.
Кстати, Кирилл только что открыл новый Boston Seafood, на этот раз на Новой Риге. Богатеньким Буратинам, там обитающим, снова повезло. 😀
oleg-nazarov.ru
Персональный сайт Олега Назарова
Ведущий ресторанный критик России, первый и единственный организатор PR-акций для рестораннов.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Осталось только добавить адрес сайта, где можно записаться на семинар и встречу с Константином Ивлевым - https://oleg-nazarov.ru/events/real-chef-2024
👆 Если ресторан хочет стать действительно знаменитым, у него обязательно должно быть особое, легендарное блюдо. Именно такие блюда, согласно закону Парето, приносят ресторану 80 процентов прибыли.
❗Подобным хитом в ресторане Boston Seafood & Bar, прославленном проекте Антона Лялина и Кириллa Мартыненко, стали магаданские креветки, подаваемые на специальной металлической «ноге». Простое с виду, но вот ведь никто до Лялина с Мартыненко такого не придумал! И в первый же год в Boston’e было продано аж 22 тонны таких креветок!
Потом многие рестораторы стали это блюдо копировать, но… Копии, как правило, бывают бледнее оригинала.
✍ Историю создания этого блюда Кирилл Мартыненко расскажет на нашем семинаре «REAL CHEF. ПРИБЫЛЬНАЯ КУХНЯ» 9-10 апреля с.г. А она полна неожиданностей и поможет многим участникам семинара придумать хитовые позиции для собственных заведений.
👩👩👧👦 Ну и, конечно, попробовать блюдо-легенду мы сможем во время наших гастроужинов. А ещё нас ждут сеты, которые Мартыненко разработал специально для участников семинара. В меню:
«ТОРРО ГРИЛЬ»:
💥Брускетта с ростбифом
💥Тартар из мраморной говядины с трюфелем
💥Баклажаны и сыр халуми со сладкими томатами
💥Тако с говядиной
💥Острый мачетте, тальята и Сингапурский стейк с гарнирами
💥Эклер с бельгийским шоколадом
BOSTON SEAFOOD:
💥Фирменные креветки Bosto
💥Тартар из тунца с чили и гуакомоле
💥Тосты с камчатской слабосоленой неркой
💥Кальмары и креветки в соусе Том Ям
💥Филе ладожского судака с овощами
💥Крем брюле маракуйя
Осталось 3 места!!!
Желающие попасть регистрируйтесь на сайте https://oleg-nazarov.ru/events/real-chef-2024.
❗Подобным хитом в ресторане Boston Seafood & Bar, прославленном проекте Антона Лялина и Кириллa Мартыненко, стали магаданские креветки, подаваемые на специальной металлической «ноге». Простое с виду, но вот ведь никто до Лялина с Мартыненко такого не придумал! И в первый же год в Boston’e было продано аж 22 тонны таких креветок!
Потом многие рестораторы стали это блюдо копировать, но… Копии, как правило, бывают бледнее оригинала.
✍ Историю создания этого блюда Кирилл Мартыненко расскажет на нашем семинаре «REAL CHEF. ПРИБЫЛЬНАЯ КУХНЯ» 9-10 апреля с.г. А она полна неожиданностей и поможет многим участникам семинара придумать хитовые позиции для собственных заведений.
👩👩👧👦 Ну и, конечно, попробовать блюдо-легенду мы сможем во время наших гастроужинов. А ещё нас ждут сеты, которые Мартыненко разработал специально для участников семинара. В меню:
«ТОРРО ГРИЛЬ»:
💥Брускетта с ростбифом
💥Тартар из мраморной говядины с трюфелем
💥Баклажаны и сыр халуми со сладкими томатами
💥Тако с говядиной
💥Острый мачетте, тальята и Сингапурский стейк с гарнирами
💥Эклер с бельгийским шоколадом
BOSTON SEAFOOD:
💥Фирменные креветки Bosto
💥Тартар из тунца с чили и гуакомоле
💥Тосты с камчатской слабосоленой неркой
💥Кальмары и креветки в соусе Том Ям
💥Филе ладожского судака с овощами
💥Крем брюле маракуйя
Осталось 3 места!!!
Желающие попасть регистрируйтесь на сайте https://oleg-nazarov.ru/events/real-chef-2024.
oleg-nazarov.ru
Персональный сайт Олега Назарова
Ведущий ресторанный критик России, первый и единственный организатор PR-акций для рестораннов.
Месяц назад анонсировал я наш семинар с Кириллом Мартыненко «REAL CHEF. ПРИБЫЛЬНАЯ КУХНЯ». Соответственно, много общаюсь - и с рестораторами, и с шефами.
И вот что скажу, друзья мои. С рестораторами все просто. Большинство из них давно уже стали адекватными людьми и прекрасно понимают выгоду от таких обучающих проектов. Но повара… Это что-то! 🥵🥵 «Ой, да чему я научусь?.. Ой, да я сам все знаю!.. Ой, а мне интересна молекулярная кухня!.. Ой, да у меня запара с бизнес-ланчами…» Какая у тебя запара, котлетодел ты несчастный! Какая в ж… молекулярная кухня, если ты борщ вкусный сварить не умеешь!
Короче, перевозбудился я и тут же написал авторскую колонку про шеф-поваров для любимого «Блокнота». Читайте, наслаждайтесь!
https://bloknot.ru/obshhestvo/zakon-ivleva-i-vsya-pravda-o-povarah-restoranny-j-kritik-oleg-nazarov-vy-vorachivaet-kuhnyu-naiznanku-1272816.html
Кстати, фотка с Ивлевым не просто для привлечения внимания. Костя станет специальным гостем нашего семинара 9-10 апреля, принесет много подарков для его участников, устроит автограф-сессию.
Последняя возможность попасть на наш семинар - написать мне в личку. Ну, или зарегистрируйтесь на сайте; он указан в предыдущем посте.
И вот что скажу, друзья мои. С рестораторами все просто. Большинство из них давно уже стали адекватными людьми и прекрасно понимают выгоду от таких обучающих проектов. Но повара… Это что-то! 🥵🥵 «Ой, да чему я научусь?.. Ой, да я сам все знаю!.. Ой, а мне интересна молекулярная кухня!.. Ой, да у меня запара с бизнес-ланчами…» Какая у тебя запара, котлетодел ты несчастный! Какая в ж… молекулярная кухня, если ты борщ вкусный сварить не умеешь!
Короче, перевозбудился я и тут же написал авторскую колонку про шеф-поваров для любимого «Блокнота». Читайте, наслаждайтесь!
https://bloknot.ru/obshhestvo/zakon-ivleva-i-vsya-pravda-o-povarah-restoranny-j-kritik-oleg-nazarov-vy-vorachivaet-kuhnyu-naiznanku-1272816.html
Кстати, фотка с Ивлевым не просто для привлечения внимания. Костя станет специальным гостем нашего семинара 9-10 апреля, принесет много подарков для его участников, устроит автограф-сессию.
Последняя возможность попасть на наш семинар - написать мне в личку. Ну, или зарегистрируйтесь на сайте; он указан в предыдущем посте.
Блокнот Россия
«Закон Ивлева» и вся правда о поварах: ресторанный критик Олег Назаров выворачивает кухню наизнанку
«Тюлени», творцы и бизнесмены - почему на такие категории владельцы общепита разделяют поваров