👆 Если ресторан хочет стать действительно знаменитым, у него обязательно должно быть особое, легендарное блюдо. Именно такие блюда, согласно закону Парето, приносят ресторану 80 процентов прибыли.
❗Подобным хитом в ресторане Boston Seafood & Bar, прославленном проекте Антона Лялина и Кириллa Мартыненко, стали магаданские креветки, подаваемые на специальной металлической «ноге». Простое с виду, но вот ведь никто до Лялина с Мартыненко такого не придумал! И в первый же год в Boston’e было продано аж 22 тонны таких креветок!
Потом многие рестораторы стали это блюдо копировать, но… Копии, как правило, бывают бледнее оригинала.
✍ Историю создания этого блюда Кирилл Мартыненко расскажет на нашем семинаре «REAL CHEF. ПРИБЫЛЬНАЯ КУХНЯ» 9-10 апреля с.г. А она полна неожиданностей и поможет многим участникам семинара придумать хитовые позиции для собственных заведений.
👩‍👩‍👧‍👦 Ну и, конечно, попробовать блюдо-легенду мы сможем во время наших гастроужинов. А ещё нас ждут сеты, которые Мартыненко разработал специально для участников семинара. В меню:

«ТОРРО ГРИЛЬ»:
💥Брускетта с ростбифом
💥Тартар из мраморной говядины с трюфелем
💥Баклажаны и сыр халуми со сладкими томатами
💥Тако с говядиной
💥Острый мачетте, тальята и Сингапурский стейк с гарнирами
💥Эклер с бельгийским шоколадом

BOSTON SEAFOOD:
💥Фирменные креветки Bosto
💥Тартар из тунца с чили и гуакомоле
💥Тосты с камчатской слабосоленой неркой
💥Кальмары и креветки в соусе Том Ям
💥Филе ладожского судака с овощами
💥Крем брюле маракуйя

Осталось 3 места!!!
Желающие попасть регистрируйтесь на сайте https://oleg-nazarov.ru/events/real-chef-2024.

Месяц назад анонсировал я наш семинар с Кириллом Мартыненко «REAL CHEF. ПРИБЫЛЬНАЯ КУХНЯ». Соответственно, много общаюсь - и с рестораторами, и с шефами.

И вот что скажу, друзья мои. С рестораторами все просто. Большинство из них давно уже стали адекватными людьми и прекрасно понимают выгоду от таких обучающих проектов. Но повара… Это что-то! 🥵🥵 «Ой, да чему я научусь?.. Ой, да я сам все знаю!.. Ой, а мне интересна молекулярная кухня!.. Ой, да у меня запара с бизнес-ланчами…» Какая у тебя запара, котлетодел ты несчастный! Какая в ж… молекулярная кухня, если ты борщ вкусный сварить не умеешь!

Короче, перевозбудился я и тут же написал авторскую колонку про шеф-поваров для любимого «Блокнота». Читайте, наслаждайтесь!

https://bloknot.ru/obshhestvo/zakon-ivleva-i-vsya-pravda-o-povarah-restoranny-j-kritik-oleg-nazarov-vy-vorachivaet-kuhnyu-naiznanku-1272816.html

Кстати, фотка с Ивлевым не просто для привлечения внимания. Костя станет специальным гостем нашего семинара 9-10 апреля, принесет много подарков для его участников, устроит автограф-сессию.

Последняя возможность попасть на наш семинар - написать мне в личку. Ну, или зарегистрируйтесь на сайте; он указан в предыдущем посте.

Наши семинары славятся партнерами, которые устраивают для участников феерические дегустации своей продукции. Ради одних этих дегустаций можно на них приезжать. Голодным и трезвым не уходит никто!

Но в этот раз, на семинаре «REAL CHEF. ПРИБЫЛЬНАЯ КУХНЯ» с Кириллом Мартыненко грядет просто какой-то праздник живота! Потому что угощать участников станут лучшие из лучших поставщиков деликатесов в рестораны страны. Судите сами.

Компания «Деликатесы Севера» привезет рыбу, коей издавна славилась Русская Сибирь - слабосоленую и копченую нельму, муксун, омуль, чир… Я вот гляжу на фотографии и у меня уже слюни потекли!..

Наши псковские друзья Алексей Корочкин и Наталья Деревянных из компании Escargo d’Or накормят собравшихся улитками. Они сами собирают их в псковских лугах, сами готовят в бургундском стиле, и я вам скажу: французские улитки против наших псковских - все равно, что Макрон против Путина. Жалкие сморчки, чтобы не сказать грубо… Ого-го, короче, какие это улитки!..

А вот следующий партнер - новичок на наших мастер-классах. Но далеко не новичок в производстве суперпродукта! Знакомьтесь - Александр Никулов, владелец компании «Ростов Лобстер». На ферме под Волгодонском он разводит австралийских раков, а мяса в них в два раза больше, чем в обычных речных членистоногих! Не пробовали? Вот и продегустируете…

А как не упомянуть нашего старинного друга Ивана Антропова, владельца лучшего в Марий Эл ресторана «Теплая речка»? С недавних пор он наладил производство сыровяленого «царского окорока», и его феноменальный марийский хамон из дикого кабана и мраморной мангалицы сейчас победно шествует по всей России, вытесняя обычный иберийский хамон из меню российских ресторанов. Оно и понятно - родное всегда вкуснее! (Чем, кстати, не слоган для его окорока?)

Заметьте - я даже никого уже не приглашаю на наш семинар. Места давно закончились. Просто так об этом пишу, чтобы обзавидовались все те рестораторы и шеф-повара, кто поленился или пожалел денег поехать научиться, как обеспечить устойчивую прибыль в своих ресторанах. Ну и сидите у себя - голодные и в убытках 😜😜.