☕️ Колумбийский кофе в Петербурге

Разбираемся в происхождении и дегустируем ☕️

Колумбия — моя любимая страна на «кофейном поясе» по ряду особенностей:

🔵урожай собирают круглый год (находится на Экваторе)

🔵обработка в приоритете мытым способом из-за влажного климата, внушительное количество экспериментального зерна благодаря активной работе спэшалти-индустрии

🔵также из интересного — в Колумбии есть свой институт кофе. Там происходит селекция новых кофейных деревьев.

🔵а один из кофейных брендов официально носит название страны!

То есть в регионе есть четкое понимание потребностей спэшалти индустрии, а также более-менее отлаженные процессы выращивания и транспортировки зерна.

Если зерно на торгах оценивают выше стандартного — его выделяют как отдельный лот и дают покупателю возможность получить полную информацию об эксперименте.

Ну что, давайте виртуально продегустируем несколько образцов зерна и изучим детали?

📌Начнём с эспрессо на Колумбии Эль Бомбо в кофейне Avgvst.

Эль Бомбо — название кофейного кооператива, что находится в регионе Уила.

Молодая фермерская ассоциация известна своим кофейным разнообразием и органическим выращиванием зерна.

Для региона типична мытая обработка, а во вкусе карамель и цитрусовые. На остывании напомнило брауни с апельсиновой цедрой.

Традиционная для кофейни подача эспрессо с таймером в три минуты ожидания поможет начать дегустацию «в тот самый момент».

📎 Рубинштейна, 16

📌 В кофейне Ротация пробуем несколько вариантов напитка от новеньких обжарщиков на рынке, Maccondo Coffee.

Интересный парный проект Алехандро Хилон (который родом из Колумбии) и Дины Тумановой, которые совместными усилиями продвигают культуру Колумбийского кофе в городе.

У Maccondo интересный выбор действительно редких сортов зерна, которых нет в ассортименте у других обжарщиков.

Я познакомилась с Алехандро ещё на фестивале Огонёк в конце года, когда они только-только начинали кофейный путь, а сейчас ребята ставят каппинги во многих кофейнях города и презентуют свой продукт гостям.

В Ротации мне сделали кофе с фермы Buenavista, заваренный в фильтре — сладкая чашка с медовым вкусом и легким телом анаэробной обработки.

В V60 заварили сорт Guavabanana Forest с фермы Эль Вергель, которая находится по соседству с неактивным вулканом.

Расположение обеспечило ферме питательную почву, её природные свойства позволяют экспериментировать с урожаем.

В чашке проявила себя яркая вкусовая бомба, по вкусу сильно кислотная и насыщенная. На контрасте с прошлым зерном, этот лот выделяется благодаря внятному вкусу красных ягод.

📎 Каменноостровский, 37

А вы пробовали кофе из Колумбии? Расскажите о своем опыте 📖

💌 автор текста: Викулик