Говяжьи щёчки превосходно сочетались с Красностопом 2019 от Шато де Талю. Это было самое интересное сочетание. Другие красные вина Каберне Совиньон, Шираз и Бордоский бленд не противоречили этому блюду, но Красностоп однозначно победил. И на мой взгляд, это мощное и ещё не до вершины развившееся при выдержке в бутылке вино как бы раскрылось в сочетании с этим нежным мясным блюдом. Кстати, это блюдо есть в меню бара, а вино можно купить в магазине при баре и без какой-либо наценки или пробкового сбора попробовать на месте.
Ещё одна пара. Казалось бы к шоколадному десерту "Полёт" нужно подбирать сладкое вино, но я вспомнил старинного британского винного писателя Хью Джонсона. Почему бы не попробовать к тёмному шоколаду Шираз 2020 от Шато де Талю. И получилось... Хотя десерт был сладковат для этого строго сухого вина, но ароматически была полная гармония. Впрочем противоречия не было и по текстуре вина и торта. Кстати именно это вино получило двойное золото в Израиле и было признано лучшим вином из России среди пред тавленных нескольких десятков образцов.
Армянский хлеб, или лаваш Матнакаш. С этим хлебом я познакомился на Урале много лет назад. Замечательный булочник Оганесян выпекал этот пышный лаваш в Каменске-Уральском. Если немного погреть этот хлеб на сковородке он начинает знатно похрустывать. Есть он и в Москве. Думаю, где живут армяне, там не обойдётся без хорошего матнакаша.
Вологодский сыр Аманте из Магнита. Довольно вкусный, в аромате свежесть, хорошая кислотность. Производитель рекомендует сочетать с ржаным хлебом. У меня был зерновой Ржаной край от Коломенской пекарни. Вкусный хлеб, но идеального сочетания не получилось. Может быть из-за слишком интенсивного вкуса хлеба. Нужно попробовать с каким-то простым ржаным хлебом.
Сало и рислинг. Это беспроигрышная пара. Обычно некоторая доля сладости помогает сделать это сочетание особенно вкусным. Полусладкое вино из Мозеля с изрядной долей минеральности можно купить в любом КиБ. Сладость к соленому салу была уместна, но немного не хватило кислоты в этом вине, чтобы уравновесить жир. Однако дикая рыба кета на пару с белым перцем и каперсами составила идеальную марьяжную пару к этому вину. Новый вкус, проявившийся в этом сочетании, был просто бесподобен!
И вот... Пробуем вологодский сыр Аманте с ржаным хлебом Орловский от Добрынинской булочной. Да, с таким хлебом намного вкуснее, чем с зерновым хлебом. У ржаного хлеба тоже есть характер, но он более линейный и хорошо оттеняет достоинства и свежесть сливочного сыра из коровьего молока.
Красное сухое из Арени Нуар от коньячного завода Манукяна. Вино яркое, сочное, ягодное с мягкими танинами, оно стало прекрасным сопровождением для черкесской баранины, приготовленной на пару с овощами, сушеными помидорами и кинзой, зирой, лавровым листом и чёрным перцем. Мягкие танины, много алкоголя в вине, но всё это сплелось в дивном ансамбле с приятными ароматами и текстурой молодой баранины из кавказской республики.
Когда-то я посетил ресторан московской сети "Одесса" около Кутузовского проспекта и мне понравилось. Однако второй заход около Аптекарского огорода был не таким удачным. Хотя интерьер этого заведения был намного интереснее, но повар, что называется "мышей не ловит"😁. В драниках явный перебор с пшеничной мукой и другими компонентами далёкими от картофеля. Да, и подгорели у него драники... Вертута с бараниной была плохо пропечена. Да, и баранины в ней было маловато. Тем не менее, официанты в обоих ресторанах радовали своей расторопностью и внимательностью.