Драйв дикого танца распространяет по телу бурю эмоций. Из этих эмоций формируются незабываемые моменты, которые ослепительными вспышками всплывают в памяти каждый раз, когда ты слышишь звуки любимого трека.
Именно тогда все временное становится постоянным, перетекая в вечное.

✨ Dark’n’Funk ✨

Кордиал на основе пюре AGROBAR Бергамот & пюре AGROBAR Каламанси — 45 мл
Сироп AGROBAR Соленая Карамель — 5 мл
Ron Piet 10 y. o. — 50 мл
Напиток Sips Gindger Ale — 60 мл

Метод: Стир / Билд
Бокал: Jimmy Eltsin Highball
Гарнир: Шоколадный Чипс с Золотой Пылью

Торт Экзотик от Елены Веселовой 💛

Рецепт рассчитан на торт d=18см

Банановый бисквит

Сахар — 15 г
Измельченные бананы — 65 г
Темный ром — 5 г
Коричневый сахар — 50 г
Инвертный сахар — 20 г
Растопленное сливочное масло — 62 г
Яйцо — 62 г
Мука — 68 г
Разрыхлитель — 2,5 г
Бананы, нарезанные кубиком — 50 г

Разогреть духовку до 165°С. Сделать сухую карамель с сахаром. Добавить измельченные бананы и деглазировать карамель ромом. Оставить остывать на коврике для выпекания. С помощью миксера с насадкой лопата смешать коричневый сахар, инвертный сахар и масло. Добавить карамелизированные бананы и аккуратно взбить смесь. Добавить яйца, хорошо перемешивая. Затем добавить муку, разрыхлитель и нарезанный кубиками банан, смешивать в течение одной минуты. Положить на противень пергамент и распределить смесь спатулой. Выпекать 15-20 минут. Дать остыть и вырезать корж 16 см диаметром. Заморозить.

Банановый крем

Желатин 200-220bl — 3,5 г
Пюре AGROBAR Банан — 150 г
Пюре AGROBAR Маракуйя — 18 г
Сахар — 20 г
Пюре AGROBAR Лимон — 16 г

Замочить желатин в ледяной воде и оставить для набухания. Нагреть все ингредиенты до 70°С, добавить желатин и хорошо перемешать. Вылить горячую смесь в кольцо или форму диаметром 16 см. Заморозить.

Желе из маракуйи

Сахар — 35 г
Пектин NH — 4 г
Пюре AGROBAR Маракуйя — 66 г
Пюре AGROBAR Абрикос — 85 г
Глюкоза — 25 г
Пюре AGROBAR Лимон — 6 г

Смешать сахар и пектин в небольшой миске. Довести пюре маракуйи и абрикоса с глюкозой до 35-40°С, всыпать «дождиком» сахарную смесь и довести до кипения в сотейнике. Снять с огня и добавить пюре лимона. Вылить в кольцо 16 см поверх бананового крема, заморозить.

Кокосовый мусс с белым шоколадом

Желатин 200-220bl — 2,5 г
Сливки 35% — 133 г
Кокосовая стружка — 22 г
Яичный желток — 25 г
Сахар — 13 г
Белый шоколад — 166 г
Сливки 35%, взбитые до мягких пиков — 135 г

Замочить желатин в ледяной воде и оставить для набухания. В сотейнике на медленном огне довести до кипения кокосовую стружку и сливки. Дать настояться 15 минут, а затем процедить через мелкое сито и восстановить первоначальный вес сливок. В сотейнике смешать желтки и сахар. Довести на медленном огне кокосовые сливки до кипения. Смешать желтково-сахарную смесь с горячим кокосовым кремом и готовить до температуры 82°С. Вмешать желатин. Процедить горячую смесь на шоколад, давая шоколаду расплавиться. Пробить блендером и оставить охлаждаться смесь до температуры 30°С. Соединить со взбитыми сливками.

Сборка

Подготовить силиконовую форму или положить ацетатную полоску в кольцо диаметром 18 см.

Собрать торт с верхней части до нижней в следующем порядке:
1. Выдавить в форму 2/3 мусса
2. Положить замороженную начинку банановый крем/желе из маракуйи
3. Распределить оставшийся мусс на начинку, разровнять спатулой
4. Положить бисквит поверх мусса слегка вдавив его в мусс

Заморозить торт.

Глазурь

Вода — 50 г
Сироп глюкозы — 75 г
Сахар — 200 г
Пюре AGROBAR Маракуйя — 100 г
Желатин — 8 г
Нейтральная глазурь — 75 г

Нагреть в сотейнике воду, глюкозу и сахар до 120°С. Затем добавить пюре и желатин. Добавить нейтральную глазурь и пробить блендером. Рабочая температура глазури 26-29°С. Заглазировать торт.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Сауэр Гуанабана Каламанси 💫

Пюре AGROBAR Гуанабана — 30 мл
Пюре AGROBAR Каламанси — 20 мл
Сахарный сироп — 10 мл
Пастеризованный белок яйца — 10 мл
Светлый ром — 40 мл
Вино красное сухое — 20 мл

Залить все ингредиенты, кроме вина в шейкер. Взболтать коктейль в шейкере со льдом. Сухой шейк без льда. Отфильтровать напиток в бокал при помощи стрейнера и сита. Слоем по барной ложке залить в бокал красное вино.

Выход: 180 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Rocks
Гарнир: Лист Шисо (микрозелень) — 1 шт
Лед: Куб 5*5*5

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🙌🏻

#agrobar_рецепты

Пасхальные шу-цыплята Слива-Кизил-Апельсин от @juju_pastry ✨

На 11 штук

Заварное тесто

Вода – 110 г
Молоко – 90 г
Сливочное масло – 78 г
Сахар – 7 г
Соль – 3 г
Мука – 93 г
Яйца – 169 г

Теста получится в 2 раза больше, так как меньшую порцию делать неудобно. В сотейнике растопить масло вместе с жидкостью, сахаром и солью. Довести до кипения, влить к муке в деже, перемешать, вернуть в сотейник и заварить. Заваренное тесто охладить в дежу до 60°С, затем порционно влить холодный яичный меланж. Тесто оставить на отдых в холодильнике на 40-60 минут. Отсадить на перфорированный коврик круглой насадкой 1 см шу в форме яиц (длина 5 см, ширина 3,5 см). Сверху положить замороженный кракелин такой же формы, но на 1 см по размеру больше. Выпекать в режиме конвекция или верх-низ + конвекция на 150-170°С 25-30 минут. На противне идеально помещается 11 штук.

Кракелин

Мука – 49 г
Крахмал кукурузный – 5,5 г
Сахар – 54 г
Сливочное масло – 54 г

Сухие ингредиенты объединить с холодным сливочным маслом насадкой лопатка, раскатать толщиной 1,5-2 мм, немного подморозить. Вырезать необходимую форму, полностью заморозить.

Конфи

Пюре AGROBAR Слива – 85 г
Пюре AGROBAR Кизил – 51 г
Сахар – 15 г
Сироп глюкозы – 25 г
Пектин NH – 2,7 г
Лимонная кислота – 0,6 г
Вода - 2 г

Лимонную кислоту развести в воде. Сахар смешать с пектином. Пюре с сиропом нагреть до 40°С, дождиком всыпать пектин, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, проварить 30 секунд и убрать в холодильник до полной стабилизации на 2-4 часа. Перед использованием пробить блендером.

Заварной апельсиновый крем

Молоко – 334 г
Желток – 55 г
Сахар – 51 г
Крахмал кукурузный – 18 г
Желатиновая масса (Желатин 220bl с водой 1:5) – 13,2 г
Сливочное масло – 103 г
Цедра 1,5 апельсина

В молоко добавить цедру, довести до кипения, дать настояться 15 минут, процедить и довесить молоко. В ароматизированно молоко добавить сахар, довести до первых признаков кипения, вылить тонкой струйкой, постоянно помешивая, на объединенный с крахмалом желток, вернуть в сотейник и при постоянном помешивании венчиков заварить крем до кипения и 30-60 секунд проварить. Стабилизировать в холодильнике 1,5-3 часа. Перед использованием немного размешать лопаткой.

Не забывайте ставить ❤️, сохраняете рецепт и готовьте с AGROBAR 🤗

#agrobar_рецепты

Рецепт вишневых ирисок от @OdemiSpb 🍒
⠀
Пюре AGROBAR Вишня — 250 г
Сливки 33% — 200 г
Сахар — 170 г
Сироп глюкозы — 100 г
Инвертный сахар — 75 г
Сливочное масло — 100 г
Какао масло — 40 г
⠀
Смешать сливки с сиропом глюкозы, инвертным сахаром, сливочным маслом в сотейнике, довести до кипения. Сахар карамелизовать, то есть в отдельном сотейнике довести до янтарного цвета и однородной жидкой текстуры. Постепенно ввести горячие сливки. Активно перемешивая, продолжать нагрев. Затем ввести пюре вишни. Уварить до 122°C. Добавить какао масло, перемешать до единой текстуры. Вылить в рамку 20 см. Стабилизировать при комнатной температуре до 23°С в течение суток. Нарезать полосками желаемого размера.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Сегодня, 26 апреля, в Калининграде состоялся еще один демонстрационный кондитерский мастер-класс нашего амбассадора Ольги Никитиной @olya_cakes 🫶🏻

Провели презентацию, дегустацию нашей продукции и приготовили 3 вида десертов - моти, шу и нарезные ☺️

Сегодня с нами было 50 человек 🔥 и только посмотрите, как все вовлечены в процесс 😍

Делимся с вами атмосферой МК и ждем ваши 🔥

#agrobar_повсюду