Кекс Черный Лес от @olya_cakes 🍒

Тесто

Мука — 100 г
Разрыхлитель — 5 г
Какао — 8 г
Тримолин — 8 г
Сахар — 70 г
Соль — 1 г
Шоколад темный — 15 г
Масло сливочное — 65 г
Яйца — 90 г
Сливки — 40 г

Смешать миксером яйца, сахар, соль, тримолин. Ввести сухие ингредиенты, затем добавить растопленный шоколад и масло, после сливки. Выпекать при 150°С 60 минут.

Начинка

Пюре AGROBAR Вишня — 150 г
Сахар — 50 г
Пектин NH — 3 г
Лимонная кислота — 1,5 г

Пюре вылить в сотейник, ввести пектин с сахаром до 45°С, довести до кипения, добавить лимонную кислоту.

Пропитка

Сахар — 120 г
Вода — 80 г
Пюре AGROBAR Вишня — 25 г
Какао — 15 г
Корица — 2 г

Сахар с водой проварить несколько минут, добавить остальные ингредиенты и уварить.

Ганаш

Сливки 33% — 100 г
Шоколад темный — 70 г

Сливки закипятить, добавить шоколад, пробить блендером. Стабилизировать 6 часов, затем взбить.

Ставьте ♥️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт апельсинового мармелада @OdemiSpb 🍊

Пюре AGROBAR Апельсин — 450 г
Ром — 50 г
Желтый пектин — 12 г
Сахар — 140 г
Сироп глюкозы — 70 г
Инвертный сахар — 70 г
Лимонная кислота — 6 г
Корица цейлонская — 1 палочка
Гвоздика — 2 шт
Кардамон зеленый — 2 шт
Имбирь сушеный — 1 кусочек
Мускатный орех — 1 шт

Пюре апельсина нагреть с пряностями. Ароматизировать под пленкой 20-30 минут. Процедить. Затем смешать с ромом и нагреть с инвертным сахаром до его растворния. Сахар смешать с пектином. Ввести «дождиком» постепенно в нагревающуюся жидкость, постоянно непрерывно мешая. Довести до кипения. Добавить сироп глюкозы. Уварить до 106°С, постоянно помешивая. Затем снять с нагрева и добавить лимонную кислоту. Вылить в рамку, или в фигурную силиконовую форму, если используете пектин медленного действия. Стабилизировать при комнатной температуре (18-20°С). Готовый мармелад нарезать кубиком 2,5см или 3 см. Обсыпать декстрозой.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт меренгового рулета от @olya_cakes 💞

Меренга
 
Белки — 140 г
Сахар — 260 г
Крахмал кукурузный — 15 г
⠀
Взбить белок с сахаром до плотной меренги, добавить крахмал, перемешать. Распределить слоем 1-2 см по коврику и отпекать при 170°С ~40 минут.
⠀
Начинка
 
Пюре AGROBAR Манго — 150 г
Пюре AGROBAR Маракуйя — 100 г
Пектин NH — 4 г
Сахар — 50 г
⠀
Соединить пюре, ввести сахар с пектином до 45°С, довести до кипения, стабилизировать в холодильнике.
⠀
Крем
 
Сыр творожный — 400 г
Сливки 33% — 200 г
Сахар — 80 г
Ваниль
 
Соединить все ингредиенты и взбить миксером. Большую часть крема распределить на рулет, оставить часть на декор.
⠀
Сборка: на остывшую основу выложить крем, затем начинку, свернуть рулет, убрать в холодильник.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😉

#agrobar_рецепты

Рецепт | Лавандовый Сауэр 💖

Джин — 50 мл
Ликер Мараскино — 7 мл
Сироп AGROBAR Лаванда — 20 мл
Пюре AGROBAR Лайм — 15 мл
Белок — 15 мл

Все ингредиенты взбить в шейкере, процедить в бокал.

Не забывайте ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Творожный пирог с ревенем от Александры Демушкиной ❤️

Тесто

Мука — 330 г
Сливочное масло — 120 г
Сахар — 70 г
Молоко — 50 мл
Яйцо — 55 г
Желток — 17 г
Ванильный сахар — 10 г
Разрыхлитель — 7 г
Соль — 2,5 г

Объединить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Ввести холодное молоко. В отдельную чашу просеять сухие ингредиенты, добавить яичную смесь, перемешать лопаткой. Добавить холодное сливочное масло, перетереть руками тесто в крошку, скатать шар, замотать в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
После разделить тесто на 2 части. Бóльшую часть раскатать в тонкий пласт и распределить по форме. Из меньшей части вырезать полосочки для декора пирога.

Творожная начинка

Творог — 360 г
Сметана — 150 г
Сахар — 140 г
Яйцо — 110 г
Крахмал — 25 г
Ванильный сахар — 5 г

Смешать в чаше все ингредиенты и пробить погружным блендером. Вылить творожную начинку на тесто и отправить выпекаться на 25 минут при 170°С. Затем достать из духовки.

Начинка Клубника-Ревень

Пюре AGROBAR Клубника — 120 г
Пюре AGROBAR Ревень — 70 г
Сахар — 30 г
Крахмал — 20 г
Замороженная клубника — 150 г

Смешать пюре ревеня и клубники, добавить нарезанную замороженную клубнику, ввести сахар с крахмалом. Уваривать до загустения на медленном огне. Вылить ягодную начинку на творожную, накрыть сеточкой из второй части теста, смазать желтком, присыпать сахаром и отправить выпекаться при 180°С на 30 минут.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт десерта Яблоко—Бергамот от Евгения Гордиенко 🍏

Начинка Яблоко—Бергамот

Пюре AGROBAR Яблоко Гренни Смит — 100 г
Пюре AGROBAR Бергамот — 100 г
Фруктоза — 35 г
Глюкоза — 15 г
Пектин NH — 3,2 г
Декстроза — 25 г
Камедь рожкового дерева — 0,3 г

Пюре, фруктозу и глюкозу нагреть до 40°С. Декстрозу, пектин и камедь рожкового дерева перемешать и дождиком всыпать в пюре,постоянно помешивая. Довести до слабого кипения, дать остыть и разлить по формам.

Ганаш с кардамоном

Желатин 140 Блум — 1,5 г
Сливки (1) — 180 г
Шоколад белый — 140 г
Глюкозный сироп — 13 г
Тримолин — 13 г
Кардамон зелёный — 2 г
Ванильная пудра — 0,2 г
Сливки (2) — 150 г

Желатин замочить в ледяной воде на 10 минут, после отжать и добавить к шоколаду с глюкозой и тримолином. Сливки 1, кардамон и ваниль нагреть и добавить к шоколаду. Пробить блендером, влить холодные сливки (2) и пробить повторно. Оставить на стабилизацию на 12 часов под пленкой в контакт в холодильнике.

Сабле песочное

Мука пшеничная — 250 г
Мука миндальная — 30 г
Масло сливочное — 150 г
Соль — 4 г
Пудра сахарная — 95 г
Яйцо — 55 г

Всё, кроме яйца, перемешать насадкой весело в миксере до образования мелкой крошки и после добавить яйцо. Вымешать до однородного теста (секунд 7-10, долго не замешивать). Раскатать между двумя гитарными (ацетатными) листами до толщины 2 мм и убрать в холодильник на ночь. После выпекать при 165°С до готовности.

Франжипан фундучный

Масло сливочное — 55 г
Сахар — 55 г
Мука фундучная — 55 г
Яйцо — 55г

Взбить всё, кроме яйца, до побеления, добавить яйцо и взбить ещё раз до однородности. Выпекать в готовых песочных формах 8 минут при 170°С.

Покрытие для песочного теста

Желток — 20 г
Сливки — 5 г

Нанести кисточкой или распылить с помощью компрессора и поставить в духовку на 3-4 минуты при 190°С. Ориентироваться по цвету и глянцевому покрытию.

Маршмэллоу карамельное

Желатин — 14,2 г
Глюкоза — 75 г
Сахар жжёный — 225 г
Вода — 60 г

Желатин замочить в ледяной воде на 10 минут. Из сахара, глюкозы и воды сварить сироп до 111°С. Добавить отжатый от воды желатин. Добавить половину сиропа в чашу блендера и взбивать на высокой скорости до образования стабильной пены (это займёт секунд 30-40). После тонкой струйкой добавить оставшийся сироп. Взбить до 25°С. Смазать коврик маслом без запаха. Отсадить желаемой формы и стабилизировать полтора часа при комнатной температуре. Обвалять в смеси пудры и крахмала 50/50.

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

А вы пробовали когда-нибудь инжирный чай? 🤔

Нет? Тогда вам срочно нужно его попробовать, а рецептом мы с вами, конечно же, делимся 😊

Чай Инжир-Чабрец 🫖

Пюре AGROBAR Инжир — 150 мл
Пюре AGROBAR Лайм — 30 мл
Мед — 50 мл
Чабрец — 5 г
Вода — 300 мл

Все ингредиенты поместить в чайник объемом 500-600 мл, залить кипятком.

❤️ - пробовали
🤩 - не пробовали

#agrobar_рецепты

Рецепт муссового десерта Кактус Малина от @olya_cakes 💫

Рецепт рассчитан на 8 штук

Бисквит с Кактусом

Сметана – 23 г
Сливочное масло – 18 г
Мука – 18 г
Сахар – 17 г
Яйцо – 16 г
Пюре AGROBAR Розовый Кактус – 9 г
Разрыхлитель – 1 г
Соль – 0,5 г
Ваниль

Сливочное масло взбить с сахаром до бела. Добавить ваниль, яйцо, затем сухие ингредиенты. Перемешать, влить сметану и пюре, объединить. Выложить тонким слоем на силиконовый коврик и отпекать 12 минут при 160°С. Остудить, вырезать кружочки под размер пирожных 4 см диаметр.

Хрустящий слой

Шоколад белый – 40 г
Крошка вафля – 25 г
Масло растительное – 6 г
Малина сублимированная – 5 г

Растопить шоколад с маслом, добавить вафельную крошку, малину. Перемешать, выложить на бисквит тонким слоем и заморозить.

Кремю Кактус

Пюре AGROBAR Розовый Кактус – 76 г
Яйцо – 35 г
Масло сливочное – 35 г
Сахар – 25 г
Желток – 25 г
Желатин 220bl – 1,5 г
Малина ягоды – 30 г

Пюре довести до кипения, влить в яйца с желтками, смешанными с сахаром, проварить до 82°С, процедить, добавить желатин. При 50°С добавить сливочное масло, пробить блендером. Охладить вылить в форму, заморозить.

Мармелад Кактус

Пюре AGROBAR Розовый Кактус – 100 г
Сахар – 20 г
Желатин 220bl – 2 г

Пюре соединить с сахаром, довести до кипения, вылить распущенный желатин. Немного остудить и разлить по формам, заморозить.

Мусс Кактус Малина

Сливки 33% - 130 г
Пюре AGROBAR Розовый Кактус – 75 г
Пюре AGROBAR Малина – 75 г
Сахар – 45 г
Желатин 220bl – 7 г

Объединить пюре с сахаром, довести до кипения. Вылить распущенный желатин, перемешать. Остудить до 30°С. Взбить сливки до мягких пиков и объединить массы.

Сборка: На дно формы вылить мусс, выложить мармелад, затем еще немного мусса, кремю и закрыть бисквитом. Заморозить.

Глазурь Кактус Малина

Пюре AGROBAR Розовый Кактус – 30 г
Пюре AGROBAR Малина – 70 г
Сахар – 140 г
Пектин NH – 5 г
Глюкоза – 45 г
Вода – 80 г
Желатин 220bl – 3 г

Воду с пюре и глюкозой довести до 45°С, всыпать сахар с пектином, прокипятить. Снять с огня и добавить желатин, перемешать. Стабилизировать минимум 12 часов. Покрыть пирожные глазурью при температуре 37°С.

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Начинка для Макарон Кокос-Гуанабана от Ирины Баланда 🥥

Рецепт рассчитан на 20 шт

Фруктовый центр

Пюре AGROBAR Гуанабана - 120 г
Пектин NH - 2,5 г
Сахар - 20 г

Пюре нагреть в сотейнике до 30-45°С, дождиком всыпать пектин смешанный с сахаром. Проварить минуту, вылить в любую форму или небольшой контейнер так, чтобы высота желе не превышала 1 см. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию.

Взбитый кокосовый ганаш

Пюре AGROBAR Кокос - 100 г
Белый шоколад 37% - 120 г
Желатин 220bl - 1,5 г
Глюкозный сироп - 15 г
Сливки 33% - 120 г

Желатин развести с водой 1:5. Пюре нагреть до 80°С с глюкозным сиропом. Добавить желатин и вылить на шоколад. Пробить блендером, добавить холодные сливки и ещё раз эмульгировать. Перелить в контейнер, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на ночь.

Сборка

Желе с гуанабаной порезать на кубики.
Кокосовый ганаш взбить миксером на средней скорости до увеличения массы.
На крышечку макаронс из мешка отсадить ганаш, в центр положить кубик желе и накрыть второй половинкой.
В таком виде их можно заморозить или убрать в холодильник.

Ставьте 🤍, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🙏🏻

#agrobar_рецепты

Рецепт | Безалкогольный Яблочный Сидр 🍏

Пюре AGROBAR Яблоко Гренни Смит – 40 мл
Пюре AGROBAR Имбирь – 10 мл
Пюре AGROBAR Лайм – 10 мл
Мед – 20 мл
Молотый душистый перец – 1 г
Корица – 5 г
Гвоздика – 1 г

Все ингредиенты разогреть в сотейнике и перелить в бокал.

Не забывайте ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Рецепт тарта Малина Гранат от Ксении Хохловой 🌹
⠀
Рецепт рассчитан на 4 шт, форма «овал» 13х3 см
⠀
Миндальное Сабле

Мука пшеничная — 100 г
Сливочное масло 82,5% — 45 г
Сахарная пудра — 45 г
Миндальная мука — 15 г
Яйцо — 25 г
Соль — 1 г
⠀
В деже миксера соединить сухие ингредиенты и сливочное масло, и насадкой «весло» превратить смесь в крошки. Структура массы должна напоминать мокрый песок. Добавить яйцо, перемешать тесто в миксере до однородности. Раскатать тесто между двумя слоями пергамента и убрать его на 1-2 часа в холодильник. Сформовать тарталетки и убрать заготовки в холодильник на 1-2 часа. Отпекать при 160°С около 25 минут.
⠀
Франжипан Гранат Малина
⠀
Масло сливочное 82,5% — 25 г
Сахарная пудра — 25 г
Мука миндальная — 25 г
Пюре AGROBAR Гранат — 5 г
Яйцо — 25 г
Соль — 1 г
Малина свежая - 12 шт
⠀
Растереть мягкое масло с сахарной пудрой до однородности, ввести яйцо, соль и гранатовое пюре и перемешать до однородности повторно. Добавить муку, перемешать. Отсадить франжипан в выпеченные тарталетки, выложить по 3 ягоды малины на франжипан и поставить в духовку при 160°С ещё на 20 минут.
⠀
Малиновое кули

Пюре AGROBAR Малина — 119 г
Пектин NH — 2 г
⠀
Пюре нагреть до 45°С, всыпать пектин «дождиком», активно перемешивая массу венчиком. После добавления, проварить 30 секунд. Отсадить на выпеченные тарталетки с франжипаном.
⠀
Взбитый ганаш Гранат Малина
⠀
Белый шоколад 32% — 30 г
Сливки 33% — 35 г
Пюре AGROBAR Малина — 11 г
Пюре AGROBAR Гранат — 3 г
Масло сливочное 82% — 14 г
Глюкоза — 7 г
⠀
Белый шоколад и сливочное масло объединить в стакане. Сливки и глюкозный сироп объединить в сотейнике, довести до кипения и вылить на белый шоколад и масло. Пробить блендером до однородности. Добавить растопленное, но холодное пюре и пробить повторно. Убрать в холодильник под пленкой «в контакт» на стабилизацию на 10-12 часов. После стабилизации взбить. Убрать ганаш в кондитерский мешок и с помощью насадки «Роза» отсадить по 3 розы на каждый тарт.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ❤️

#agrobar_рецепты

Торт Экзотик от Елены Веселовой 💛

Рецепт рассчитан на торт d=18см

Банановый бисквит

Сахар — 15 г
Измельченные бананы — 65 г
Темный ром — 5 г
Коричневый сахар — 50 г
Инвертный сахар — 20 г
Растопленное сливочное масло — 62 г
Яйцо — 62 г
Мука — 68 г
Разрыхлитель — 2,5 г
Бананы, нарезанные кубиком — 50 г

Разогреть духовку до 165°С. Сделать сухую карамель с сахаром. Добавить измельченные бананы и деглазировать карамель ромом. Оставить остывать на коврике для выпекания. С помощью миксера с насадкой лопата смешать коричневый сахар, инвертный сахар и масло. Добавить карамелизированные бананы и аккуратно взбить смесь. Добавить яйца, хорошо перемешивая. Затем добавить муку, разрыхлитель и нарезанный кубиками банан, смешивать в течение одной минуты. Положить на противень пергамент и распределить смесь спатулой. Выпекать 15-20 минут. Дать остыть и вырезать корж 16 см диаметром. Заморозить.

Банановый крем

Желатин 200-220bl — 3,5 г
Пюре AGROBAR Банан — 150 г
Пюре AGROBAR Маракуйя — 18 г
Сахар — 20 г
Пюре AGROBAR Лимон — 16 г

Замочить желатин в ледяной воде и оставить для набухания. Нагреть все ингредиенты до 70°С, добавить желатин и хорошо перемешать. Вылить горячую смесь в кольцо или форму диаметром 16 см. Заморозить.

Желе из маракуйи

Сахар — 35 г
Пектин NH — 4 г
Пюре AGROBAR Маракуйя — 66 г
Пюре AGROBAR Абрикос — 85 г
Глюкоза — 25 г
Пюре AGROBAR Лимон — 6 г

Смешать сахар и пектин в небольшой миске. Довести пюре маракуйи и абрикоса с глюкозой до 35-40°С, всыпать «дождиком» сахарную смесь и довести до кипения в сотейнике. Снять с огня и добавить пюре лимона. Вылить в кольцо 16 см поверх бананового крема, заморозить.

Кокосовый мусс с белым шоколадом

Желатин 200-220bl — 2,5 г
Сливки 35% — 133 г
Кокосовая стружка — 22 г
Яичный желток — 25 г
Сахар — 13 г
Белый шоколад — 166 г
Сливки 35%, взбитые до мягких пиков — 135 г

Замочить желатин в ледяной воде и оставить для набухания. В сотейнике на медленном огне довести до кипения кокосовую стружку и сливки. Дать настояться 15 минут, а затем процедить через мелкое сито и восстановить первоначальный вес сливок. В сотейнике смешать желтки и сахар. Довести на медленном огне кокосовые сливки до кипения. Смешать желтково-сахарную смесь с горячим кокосовым кремом и готовить до температуры 82°С. Вмешать желатин. Процедить горячую смесь на шоколад, давая шоколаду расплавиться. Пробить блендером и оставить охлаждаться смесь до температуры 30°С. Соединить со взбитыми сливками.

Сборка

Подготовить силиконовую форму или положить ацетатную полоску в кольцо диаметром 18 см.

Собрать торт с верхней части до нижней в следующем порядке:
1. Выдавить в форму 2/3 мусса
2. Положить замороженную начинку банановый крем/желе из маракуйи
3. Распределить оставшийся мусс на начинку, разровнять спатулой
4. Положить бисквит поверх мусса слегка вдавив его в мусс

Заморозить торт.

Глазурь

Вода — 50 г
Сироп глюкозы — 75 г
Сахар — 200 г
Пюре AGROBAR Маракуйя — 100 г
Желатин — 8 г
Нейтральная глазурь — 75 г

Нагреть в сотейнике воду, глюкозу и сахар до 120°С. Затем добавить пюре и желатин. Добавить нейтральную глазурь и пробить блендером. Рабочая температура глазури 26-29°С. Заглазировать торт.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Сауэр Гуанабана Каламанси 💫

Пюре AGROBAR Гуанабана — 30 мл
Пюре AGROBAR Каламанси — 20 мл
Сахарный сироп — 10 мл
Пастеризованный белок яйца — 10 мл
Светлый ром — 40 мл
Вино красное сухое — 20 мл

Залить все ингредиенты, кроме вина в шейкер. Взболтать коктейль в шейкере со льдом. Сухой шейк без льда. Отфильтровать напиток в бокал при помощи стрейнера и сита. Слоем по барной ложке залить в бокал красное вино.

Выход: 180 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Rocks
Гарнир: Лист Шисо (микрозелень) — 1 шт
Лед: Куб 5*5*5

Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🙌🏻

#agrobar_рецепты

Пасхальные шу-цыплята Слива-Кизил-Апельсин от @juju_pastry ✨

На 11 штук

Заварное тесто

Вода – 110 г
Молоко – 90 г
Сливочное масло – 78 г
Сахар – 7 г
Соль – 3 г
Мука – 93 г
Яйца – 169 г

Теста получится в 2 раза больше, так как меньшую порцию делать неудобно. В сотейнике растопить масло вместе с жидкостью, сахаром и солью. Довести до кипения, влить к муке в деже, перемешать, вернуть в сотейник и заварить. Заваренное тесто охладить в дежу до 60°С, затем порционно влить холодный яичный меланж. Тесто оставить на отдых в холодильнике на 40-60 минут. Отсадить на перфорированный коврик круглой насадкой 1 см шу в форме яиц (длина 5 см, ширина 3,5 см). Сверху положить замороженный кракелин такой же формы, но на 1 см по размеру больше. Выпекать в режиме конвекция или верх-низ + конвекция на 150-170°С 25-30 минут. На противне идеально помещается 11 штук.

Кракелин

Мука – 49 г
Крахмал кукурузный – 5,5 г
Сахар – 54 г
Сливочное масло – 54 г

Сухие ингредиенты объединить с холодным сливочным маслом насадкой лопатка, раскатать толщиной 1,5-2 мм, немного подморозить. Вырезать необходимую форму, полностью заморозить.

Конфи

Пюре AGROBAR Слива – 85 г
Пюре AGROBAR Кизил – 51 г
Сахар – 15 г
Сироп глюкозы – 25 г
Пектин NH – 2,7 г
Лимонная кислота – 0,6 г
Вода - 2 г

Лимонную кислоту развести в воде. Сахар смешать с пектином. Пюре с сиропом нагреть до 40°С, дождиком всыпать пектин, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, проварить 30 секунд и убрать в холодильник до полной стабилизации на 2-4 часа. Перед использованием пробить блендером.

Заварной апельсиновый крем

Молоко – 334 г
Желток – 55 г
Сахар – 51 г
Крахмал кукурузный – 18 г
Желатиновая масса (Желатин 220bl с водой 1:5) – 13,2 г
Сливочное масло – 103 г
Цедра 1,5 апельсина

В молоко добавить цедру, довести до кипения, дать настояться 15 минут, процедить и довесить молоко. В ароматизированно молоко добавить сахар, довести до первых признаков кипения, вылить тонкой струйкой, постоянно помешивая, на объединенный с крахмалом желток, вернуть в сотейник и при постоянном помешивании венчиков заварить крем до кипения и 30-60 секунд проварить. Стабилизировать в холодильнике 1,5-3 часа. Перед использованием немного размешать лопаткой.

Не забывайте ставить ❤️, сохраняете рецепт и готовьте с AGROBAR 🤗

#agrobar_рецепты

Рецепт вишневых ирисок от @olyademidova_choco 🍒
⠀
Пюре AGROBAR Вишня — 250 г
Сливки 33% — 200 г
Сахар — 170 г
Сироп глюкозы — 100 г
Инвертный сахар — 75 г
Сливочное масло — 100 г
Какао масло — 40 г
⠀
Смешать сливки с сиропом глюкозы, инвертным сахаром, сливочным маслом в сотейнике, довести до кипения. Сахар карамелизовать, то есть в отдельном сотейнике довести до янтарного цвета и однородной жидкой текстуры. Постепенно ввести горячие сливки. Активно перемешивая, продолжать нагрев. Затем ввести пюре вишни. Уварить до 122°C. Добавить какао масло, перемешать до единой текстуры. Вылить в рамку 20 см. Стабилизировать при комнатной температуре до 23°С в течение суток. Нарезать полосками желаемого размера.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Гимлет Азиатский Экспресс 💫

Кордиал Бергамот Каламанси — 40 мл
Ликер Шисо-Спилантес — 15 мл
Дистиллят Самовар Яблоко — 25 мл

Стир. Залить все ингредиенты в охлажденный смесительный стакан. Засыпать лед и смешать. Перелить в бокал.

Выход: 140 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Niki
Гарнир: пена цитрусовая фиолетовая — 40 мл*
Лед: нет

Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

⁠* Хотите рецепт цитрусовой пены?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт пены", и мы вам его пришлем 😉

Павлова Кактус от @olya_cakes 💖

Меренга швейцарская

Белок — 100 г
Сахар — 190 г
Крахмал кукурузный — 5 г

На водяной бане довести белок с сахаром, помешивая, до 55°С и полного растворения сахара. Затем миксером взбить до плотных пиков, ввести крахмал, перемешать. Выложить массу в мешок с круглой насадкой и отсадить меренгу на форму силиконовую полусфера с обратной стороны. Отпекать при 90°С около часа-полутора.

Изолирующий слой

Шоколад белый — 30 г
Какао масло — 30 г

Нагреть импульсами в микроволновке шоколад с какао маслом и при помощи кисти нанести на остывшие заготовки безе.

Ганаш Кактус

Сливки 33% (1) — 240 г
Шоколад белый — 140 г
Глюкоза — 10 г
Тримолин — 19 г
Желатин 180bl — 5 г
Сливки 33% (2) — 270 г
Пюре AGROBAR Розовый Кактус — 110 г

Нагреть сливки (1) с тримолином и глюкозой, добавить растопленный желатин, вылить на белый шоколад, пробить блендером. Добавить сливки (2) и пюре, снова пробить. Стабилизировать минимум 12 часов. Затем взбить до мягких пиков.

Конфи Кактус

Пюре AGROBAR Розовый Кактус — 200 г
Сахар — 25 г
Пектин NH — 3 г

Ввести сахар с пектином в пюре до 45°С. Прокипятить минуту. Снять с огня и стабилизировать в холоде минимум пару часов.

Сборка: В основу из безе выложить взбитый ганаш, затем джем, сверху сделать декор из ганаша и свежих ягод.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Тарт Арбуз Лайм Мята от @juju_pastry 🍉

Рецепт рассчитан на 8 шт, d= 7 см

Арбузная намелака

Шоколад белый 33% – 48 г
Какао-масло – 8 г
Пюре AGROBAR Арбуз – 40 г
Глюкозный сироп – 6 г
Сливки 33% – 64 г
Желатиновая масса (Желатин 220bl с водой 1:5) – 7,8 г

Шоколад и какао-масло растопить и объединить. Пюре и сироп нагреть до 80°С, добавить туда желатиновую массу. Влить пюре к шоколаду, пробить блендером, затем постепенно влить холодные сливки, продолжая пробивать блендером (пробивать не менее 1,5 мин). Перелить в форму камень мини, заморозить (сначала лучше немного стабилизировать в холодильнике).

Мусс

Желток – 43 г
Сахар – 24 г
Молоко – 76 г
Желатиновая масса – 21,6 г
Сливки 33-35% – 141 г
Мята – 6 г
Цедра 1,5 лайма

Холодные сливки взбить до мягкой, но слегка устойчивой пены, убрать в холодильник. Молоко ароматизировать мятой и цедрой, процедить и довесить. Из молока, сахара и желтка сварить англез, добавить туда растопленную желатиновую массу и охладить до 28°С. Объединить со сливками. Перелить в форму камень, в середину поместить замороженную намелаку.

Арбузное конфи

Пюре AGROBAR Арбуз – 216 г
Сахар (1) – 25 г
Сахар (2) – 15 г
Пектин NH – 4,7 г
Лимонная кислота – 1 г
Вода - 2 г
Веточка мяты – 4 г

Пюре и сахар (1) нагреть до 40°С, дождиком всыпать пектин с сахаром (2), добавить веточку мяты, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, растворенную в воде, проварить полминуты. Дать немного настояться с мятой, убрать веточку и стабилизировать в холодильнике, охладив до 4°С. Перед использованием перемешать лопаткой или пробить блендером.

Франжипан

Миндальная мука – 38 г
Сахарная пудра – 38 г
Сливочное масло – 38 г
Яйцо – 28 г
Цедра 1 лайма

Сухие ингредиенты объединить с маслом помадной консистенции и яйцом комнатной температуры, добавить цедру. Добавить в песочные основы за 10 минут до полной готовности (готовый франжипан на поверхности матовый).

Основы для тартов испечь с франжипаном по любому удобному рецепту песочного теста, добавив в него зеленый жирорастворимый краситель. Наполнить конфи, затем сверху установить шапочку из мусса с намелакой, покрытую глазурью или велюром.

Не забываете ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😌

#agrobar_рецепты

Рецепт Маршмеллоу Малина Шампанское от @olyademidova_choco 🤍

Рецепт рассчитан на рамку 20х20 см
⠀
Сахар — 380 г
Инвертный сахар (1) — 160 г
Пюре AGROBAR Малина — 60 г
Шампанское — 60 г
Желатин 220bl — 30 г
Инвертный сахар (2) — 120 г
⠀
Пюре и шампанское нагреть с сахаром и инвертным сахаром (1) до 112°С. Переложить в чашу миксера.
Добавить желатин и инвертный сахар (2), взбивать до пышной массы.
При 50°С вылить в рамку, оставить на стабилизацию на сутки при комнатной температуре, не выше 23°С.
Поверхность можно присыпать крахмалом с сахарной пудрой в пропорции 2:1.
На следующий день нарезать кубиками и обвалять в крахмале с пудрой.

Сохраняйте рецепт, обязательно пробуйте и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт | Коблер Питахайя Клубника 🍓

Фейк Шраб Питахайя Клубника * — 60 мл
Водка Балчуг 16 век — 20 мл
Джин Ginster Navy Strength — 30 мл
Содовая — 60 мл

Заполнить кусковым льдом стакан и охладить его. Слить талую воду и залить ингредиенты. Тщательно перемешать напиток. Засыпать сверху шапку из дробленого льда.

Выход: 170 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Highball
Гарнир: Мишки Кюрасао * — 7 шт
Лед: Кусок, Краш

Ставьте 🩷, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

⁠* Хотите рецепт фейк шраба и мишек?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт фейк шраба и мишек", и мы вам его пришлем 😉