Гимлет Азиатский Экспресс 💫

Кордиал Бергамот Каламанси — 40 мл
Ликер Шисо-Спилантес — 15 мл
Дистиллят Самовар Яблоко — 25 мл

Стир. Залить все ингредиенты в охлажденный смесительный стакан. Засыпать лед и смешать. Перелить в бокал.

Выход: 140 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Niki
Гарнир: пена цитрусовая фиолетовая — 40 мл*
Лед: нет

Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

⁠* Хотите рецепт цитрусовой пены?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт пены", и мы вам его пришлем 😉

Павлова Кактус от @olya_cakes 💖

Меренга швейцарская

Белок — 100 г
Сахар — 190 г
Крахмал кукурузный — 5 г

На водяной бане довести белок с сахаром, помешивая, до 55°С и полного растворения сахара. Затем миксером взбить до плотных пиков, ввести крахмал, перемешать. Выложить массу в мешок с круглой насадкой и отсадить меренгу на форму силиконовую полусфера с обратной стороны. Отпекать при 90°С около часа-полутора.

Изолирующий слой

Шоколад белый — 30 г
Какао масло — 30 г

Нагреть импульсами в микроволновке шоколад с какао маслом и при помощи кисти нанести на остывшие заготовки безе.

Ганаш Кактус

Сливки 33% (1) — 240 г
Шоколад белый — 140 г
Глюкоза — 10 г
Тримолин — 19 г
Желатин 180bl — 5 г
Сливки 33% (2) — 270 г
Пюре AGROBAR Розовый Кактус — 110 г

Нагреть сливки (1) с тримолином и глюкозой, добавить растопленный желатин, вылить на белый шоколад, пробить блендером. Добавить сливки (2) и пюре, снова пробить. Стабилизировать минимум 12 часов. Затем взбить до мягких пиков.

Конфи Кактус

Пюре AGROBAR Розовый Кактус — 200 г
Сахар — 25 г
Пектин NH — 3 г

Ввести сахар с пектином в пюре до 45°С. Прокипятить минуту. Снять с огня и стабилизировать в холоде минимум пару часов.

Сборка: В основу из безе выложить взбитый ганаш, затем джем, сверху сделать декор из ганаша и свежих ягод.

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Тарт Арбуз Лайм Мята от @juju_pastry 🍉

Рецепт рассчитан на 8 шт, d= 7 см

Арбузная намелака

Шоколад белый 33% – 48 г
Какао-масло – 8 г
Пюре AGROBAR Арбуз – 40 г
Глюкозный сироп – 6 г
Сливки 33% – 64 г
Желатиновая масса (Желатин 220bl с водой 1:5) – 7,8 г

Шоколад и какао-масло растопить и объединить. Пюре и сироп нагреть до 80°С, добавить туда желатиновую массу. Влить пюре к шоколаду, пробить блендером, затем постепенно влить холодные сливки, продолжая пробивать блендером (пробивать не менее 1,5 мин). Перелить в форму камень мини, заморозить (сначала лучше немного стабилизировать в холодильнике).

Мусс

Желток – 43 г
Сахар – 24 г
Молоко – 76 г
Желатиновая масса – 21,6 г
Сливки 33-35% – 141 г
Мята – 6 г
Цедра 1,5 лайма

Холодные сливки взбить до мягкой, но слегка устойчивой пены, убрать в холодильник. Молоко ароматизировать мятой и цедрой, процедить и довесить. Из молока, сахара и желтка сварить англез, добавить туда растопленную желатиновую массу и охладить до 28°С. Объединить со сливками. Перелить в форму камень, в середину поместить замороженную намелаку.

Арбузное конфи

Пюре AGROBAR Арбуз – 216 г
Сахар (1) – 25 г
Сахар (2) – 15 г
Пектин NH – 4,7 г
Лимонная кислота – 1 г
Вода - 2 г
Веточка мяты – 4 г

Пюре и сахар (1) нагреть до 40°С, дождиком всыпать пектин с сахаром (2), добавить веточку мяты, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, растворенную в воде, проварить полминуты. Дать немного настояться с мятой, убрать веточку и стабилизировать в холодильнике, охладив до 4°С. Перед использованием перемешать лопаткой или пробить блендером.

Франжипан

Миндальная мука – 38 г
Сахарная пудра – 38 г
Сливочное масло – 38 г
Яйцо – 28 г
Цедра 1 лайма

Сухие ингредиенты объединить с маслом помадной консистенции и яйцом комнатной температуры, добавить цедру. Добавить в песочные основы за 10 минут до полной готовности (готовый франжипан на поверхности матовый).

Основы для тартов испечь с франжипаном по любому удобному рецепту песочного теста, добавив в него зеленый жирорастворимый краситель. Наполнить конфи, затем сверху установить шапочку из мусса с намелакой, покрытую глазурью или велюром.

Не забываете ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😌

#agrobar_рецепты

Рецепт Маршмеллоу Малина Шампанское от @olyademidova_choco 🤍

Рецепт рассчитан на рамку 20х20 см
⠀
Сахар — 380 г
Инвертный сахар (1) — 160 г
Пюре AGROBAR Малина — 60 г
Шампанское — 60 г
Желатин 220bl — 30 г
Инвертный сахар (2) — 120 г
⠀
Пюре и шампанское нагреть с сахаром и инвертным сахаром (1) до 112°С. Переложить в чашу миксера.
Добавить желатин и инвертный сахар (2), взбивать до пышной массы.
При 50°С вылить в рамку, оставить на стабилизацию на сутки при комнатной температуре, не выше 23°С.
Поверхность можно присыпать крахмалом с сахарной пудрой в пропорции 2:1.
На следующий день нарезать кубиками и обвалять в крахмале с пудрой.

Сохраняйте рецепт, обязательно пробуйте и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт | Коблер Питахайя Клубника 🍓

Фейк Шраб Питахайя Клубника * — 60 мл
Водка Балчуг 16 век — 20 мл
Джин Ginster Navy Strength — 30 мл
Содовая — 60 мл

Заполнить кусковым льдом стакан и охладить его. Слить талую воду и залить ингредиенты. Тщательно перемешать напиток. Засыпать сверху шапку из дробленого льда.

Выход: 170 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Highball
Гарнир: Мишки Кюрасао * — 7 шт
Лед: Кусок, Краш

Ставьте 🩷, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

⁠* Хотите рецепт фейк шраба и мишек?
Отправляйте запрос на почту info@agrobar.org с темой "хочу рецепт фейк шраба и мишек", и мы вам его пришлем 😉

Рецепт меренгового торта с Ежевикой от @poliday_cake 🍰

Рецепт рассчитан на d=14 см.

Меренга

Белок (теплый) — 200 г
Сахарная пудра — 270 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Пюре AGROBAR Лимон — 10 г
Соль — 2 г

Взбить белки до пены, добавить пюре, соль и постепенно ввести сахарную пудру (взбивать на максимальной скорости). Меренга должна иметь четкий «клювик» на венчике, он может слегка «дрожать», но должен держать форму. Всыпать крахмал, перемешать лопаткой и выложить на противень через форму. Выходит 4 коржа. Выпекать при 100°С 1,5-2ч (зависит от духовки).

Крем

Сливки 33% — 500 г
Маскарпоне — 250 г
Сахарная пудра — 45 г
Сироп AGROBAR Ваниль — 7 г

Взбить все ингредиенты на максимальной скорости.

Начинка Ежевика

Пюре AGROBAR Ежевика — 150 г
Сахар — 50 г
Пектин NH — 2 г

В миске смешать сахар и пектин. На огонь поставить пюре, всыпать «дождиком» сахар с пектином и помешивать. Варить около 6 минут, дав начинке покипеть. Переложить начинку в мешок и остудить в холодильнике.

Сборка: корж - крем - начинка - корж и тд. В конце можно украсить ягодами по желанию. Дать торту 1-2 ч постоять в холодильнике.

Ставьте 🤍, обязательно пробуйте и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты

Дерзкий вкус абстракционизма разбивает в пух и прах стандартные элементы мышления! Толкает вперед яркое восприятие реальности под другим углом.
И именно в этом есть движение. И именно в этом есть жизнь!

✨ Calamansi Star ✨

Пюре AGROBAR Каламанси — 20 мл
Пюре AGROBAR Маракуйя — 20 мл
Сироп AGROBAR Ваниль — 10 мл
Ликер Nixta — 15 мл
Виски Abasolo — 35 мл

Метод: Шейк / Файн Стрейн
Бокал: Jimmy Eltsin Tini
Гарнир: Пена Кизил Малина + Чипс из розового перца

Трюфель Апельсин Миндаль Роза от @olyademidova_choco🍊
⠀
Рецепт рассчитан на 36 трюфелей.

Пюре AGROBAR Апельсин — 92 г
Сироп глюкозы — 10 г
Сорбитол — 15 г
Сахар инвертный — 15 г
Паста жареного миндаля — 61 г
Шоколад карамельный Barry Callebaut Gold — 173 г
Масло нуазет — 15 г
Масло какао — 25 г
Розовая вода — 1 г
⠀
Пюре нагреть с сиропом глюкозы, инвертным сахаром и сорбитолом до их растворения. Шоколад растопить с маслом какао.
Масло нуазет сделать самостоятельно из сливочного масла. Для этого масло сливочное довести до 140-144°С, процедить и охладить.
Далее смешать пюре с сахарами и собитолом, шоколад с маслом какао, масло нуазет, пасту жареного миндаля и розовую воду. Пробить блендером до состояния эмульсии, то есть до гладкой и блестящей текстуры. Оставить под пленкой при 16°С. Через сутки скатать шарики по 11 г. Окунуть в темперированный карамельный шоколад. По желанию обвалять в вафельной крошке. Хранить при 16°С не более 55 суток.

Ставьте 🧡, сохраняете рецепт и готовьте с AGROBAR ✨

#agrobar_рецепты

Рецепт | Сауэр Кизил Бергамот 🌺

Пюре AGROBAR Кизил — 30 мл
Пюре AGROBAR Бергамот — 15 мл
Сироп AGROBAR Ваниль — 15 мл
Пастеризованный белок яйца — 10 мл
Джин Ginster Foxberry — 30 мл
Вермут Белый сухой — 10 мл

Залить все ингредиенты в шейкер и взболтать со льдом. Сухой шейк без льда. Отфильтровать напиток в бокал при помощи стрейнера и сита.

Выход: 120 мл
Посуда: JIMMY ELTSIN Tini
Гарнир: Цветы Фуксии (микрозелень) — 1 шт
Лед: нет

Повторяйте рецепт, делитесь впечатлениями и не забывайте ставить 🩷

#agrobar_рецепты

Желе из Ревеня от @kakavachoco 🤍

Пюре AGROBAR Ревень — 100 г
Вода — 50 г
Желтый пектин — 10 г
Сахар — 80 г
Раствор лимонной кислоты — 1 г

Пюре и воду соединить в сотейнике. Сахар с пектином ввести «дождиком, когда температура пюре будет 35°С, постоянно помешивая. После закипания варить примерно 40 секунд. Выключить и добавить лимонную кислоту. Отсадить в конфеты на температуре 29-30°С

Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️

#agrobar_рецепты