Перуанцы которые творят итальянскую историю в Мадриде.
В самом сердце Трафальгара, всего в нескольких шагах от площади Olavide, расположился новый ресторан под названием Manifesto 13.
Это именно тот случай, когда по фото я вижу что нужно идти. Сама еще не успела зайти, но уверена что еда классная. Смотрите какой шеф повар Даниэль Дельгадо, прошедший через такие рестораны, как Viridiana, Leña y Alelí Дани Гарсии.

C/ Hartzenbusch, 12, Madrid
https://manifesto13.es/#manifesto

Просто не могла здесь этой красотой не поделиться https://www.instagram.com/p/C3Fas7WrnC0/?igsh=eXFycXdmM3ZsZHBz

Уже пару раз наступаю на одни и те же грабли.

Запрещаю сама себе сказать вещи как они есть. Не хочу никого обидеть. Но момент истины настал. Так что меняют немного формат моего письма.
В этом блоге я рассказываю об индустрии гостеприимства Испании, вине, отелях, шефах, винодельнях и все что с этим связано.
Иберийский ресторанный мир, многогранен. И как в известном романе славиться своими «тайнами мадридского двора». Я разбираюсь в этом сама и то что узнаю рассказываю вам, чтобы вы тоже понимали с каким хамоном к испанцам  приходить.
То есть не все, то золото, что блестит. И не во все рестораны нужно ходить ради кухни. И не все громко открытые проекты, в дальнейшем достойны посещения.

Здесь нужно уметь читать между строк, а для этого важно понимать кто тут главный по тарелочкам. Например, высокими оценками награждает рестораны не только мишлен, но и местный Guia Repsol. А еще важно читать местных гастрономических критиков, а не только красивые картинки в Инстаграм смотреть.
Существуют места, которые местные жители обходят стороной, за «слишком туристическую славу». В некоторые ходят как раз ради тусовки, в некоторые, чтобы посмотреть и себя показать: " и я там был, мед пиво пил". Знаете, как некоторые книги, читают не ради самой книги, а чтобы диалог уметь поддержать, потому что она у всех на слуху. С ресторанами также.

Я же обычно пишу про рестораны с кухней вызывающей мой интерес. Если у них еще и винная карта продумана, тогда они становятся моими любимчиками.
Но и открытия я игнорировать не могу.  И часто здесь в блоге, рассказываю, что нового открылось.
Не все новое имеет достойную кухню. Но важно отметить, что и не везде ходят ради кухни. Как говорится, все зависит от задачи идущего в ресторан.
Кому-то может просто познакомиться хочется, или Шакиру увидеть, и тогда идут в тусовочное место.
Например, Boca Grande в Барселоне. Там кухня ок, но не бомба, а идут в него, ради красивой международной публики.

Вернемся к теме этой заметки.
Предлагаю договориться. В каждом посте я буду вам указывать ради чего, я бы пошла в это место. И не всегда это будет: ради гастрономии.
Иногда это может быть:

Вид

Яркое и шумное открытие

Известные владельцы

Красивый дизайн

Винная карта

Многообещающий концепт

Семья рестораторов

И так далее «хэштеги» будут рождаться по ходу пьесы.

Например, на днях я написала пост про открытия в Мадриде. В списке значился ресторан  Rhudo.
Владельцы красавчики испанского кинематографа Álex González, Miguel Ángel Silvestre,  футболисты Marcos Llorente, Antoine Griezmann  и звездый шеф Paco Roncero
Расположен в «золотой миле» испанской столицы, на улице Веласкес 64.
Сомелье в ресторане прямиком из Лио на Ибице.
Одна из подписчиц, сразу написала свои комментарии, причем не лестные.
Кстати я всегда очень благодарна за обратную связь. Именно благодаря ей, мы создаем тут совместно канал крутых мест достойных посещения. А не просто перечисляем что и где поесть.
Увидев Rhudo, я в принципе уже предполагала, что место будет «посмотреть и себя показать»
5 медийных личностей, которые хотели открыть «необычное место» с диджеем и хорошей кухней, как они сами неоднократно в интервью указывали.
Диджей есть, а кухня как получится. Не судите строго, в Rhudo не ради нее идут.



Или вспомню ресторанную группу Isabelas, в настоящее время возглавляемую Марко Гари, сыном основателя Изабеллы Хезельтине, управляет в общей сложности 9 ресторанами: 7 в Барселоне, 1 в Мадриде и еще 1 в Порту.
Они сами про себя говорят: «мы решили, что никогда не будем создавать ресторан, в котором вы будете только приходите поесть. У нас рестораны lifestyle» А это, читай между строк, не всегда крутая кухня. ТО есть у них все корректно, но не вау. Тусовка есть, ажиотаж создан (в Изабелас с Мадриде нужно долго ждать столик), всегда привлекающий внимания дизайн. Чего только стоит фонтан из носов на их террасе в ресторане Гала в Барселоне. Но в рестораны группы Isabelas не идут ради кухни.

Мораль сего поста проста: я тусовочные места не люблю и стараюсь в них не ходить. Но писать про них все равно иногда буду, потому что вы, мои дорогие читатели, сами решайте в какие рестораны вам ходить. Все зависит от контекста и компании.
А если у вас есть что добавить, буду рада вашей обратной связи.

P.S. кому там режет глаз мои опечатки и грамматика, сконцентрируйтесь на теме поста, пожалуйста.

Не хлебом как говорится едины. Любители классики, делюсь списком оперных премьер и классических концертов, на которые стоит попасть в ближайшие месяцы:

L'Auditori Барселоны

Симфония № 4 Брамса. Augustin Hadelich и Ludovic Morlot. 8 марта.


Реквием Моцарта. Teodor Currentzis. 11 марта


Симфония № 7 Бетховена. Tamara Wilson и Eun Sun Kim. 12 и 13 апреля.


Симфония № 3 Чайковского. Carles Daza и Salvador Brotons. 4 и 5 мая.

Реквием Верди. Ludovic Morlot. 31 мая, 1 и 2 июня.



Auditorio Nacional de Música. Madrid.

Пуччини: 100 лет со дня рождения. 3 марта.


Испанский филармонический оркестр. Лучшии симфонии. 9 марта.


Мадридская филармония. Реквием Моцарта. 22 марта.


Оркестр Camerata Musicalis. Чайковский. 5 мая.


200-летие Девятой симфонии Бетховена.
Классический оркестр Santa Cecilia и Хор Мадрида. 7 мая.


Моцарт и Шопен. Романтические симфонии. 1 июня.


Брамс и Чайковский. Классический оркестр Santa Cecilia. 13 июня.


Мадридская филармония. Бродвейский Концерт. 15 июня.

Времена года Вивальди. Камерный оркестр Délica. 22 июня.



El Gran Teatro del Liceo. Барселона.

Мессия Генделя и Моцарта. С 16 по 26 марта.


Лирический гала-концерт Большого театра Лисео. 2 мая.

Лебединое озеро, балет Римского оперного театра. С 19 по 23 июля.

Самый известный испанский режиссёр Педро Альмодовара, в марте этого года начинает снимать новый фильм "Соседняя комната" 'The Room Next Door' . Его первый полнометражный фильм полностью снятый на английском языке.
История о разногласиях между матерью и дочерью. А также о необычной дружбе между Tilda Swinton (мать), военной журналисткой и Julianne Moore, писательницей автобиографической прозы.

Съемки пройдут в Нью Йорке и в Мадриде

Удивляй и тогда клиенты сами расскажут о тебе.
Под таким призывом пройдёт 2024
Год. И не важно в каком секторе у вас бизнес.
Только посмотрите на это мороженое Матча в виде вермишели.
Маленькое кафе в Японии, в Асакусе.
Мороженое Matcha «Noodle» изготавливается из специальной смеси порошка матча и молока, которая затем замораживается до мягкой кремовой текстуры. Затем мороженое покрывают щедрым количеством японской каштановой пасты, наполненной матчей, которую выкладывают поверх мороженого завитками, похожими на лапшу.
Просто, но фотография с таким мороженым разлетается по соц сетям с скоростью света.

Я честно не могу понять, почему в барселонский ресторанах, в винных картах, в разделе игристые, чаще всего можно увидеть 3 максимум 5 наименований Кавы.
в 30 км от города расположен винный регион Пенедес, в котором находится 240 роскошных винных хозяйств. Где, скажите мне, все остальные 235 виноделен представлены? И вообще кто о них, кроме узкого круга знатоков знает?

Сегодня поделюсь с вами заметкой о винодельне Mestres. Они связаны с винным миром на протяжении уже 30 поколений, с 1312 года! Ещё на карте 1884 года подробно видны участки, выделенные под виноградники, которые принадлежали семье на просторах Пенедеса в центра Sant Sadurní d’Anoia. Здесь и по сей день находится старинное винодельческое предприятие и именно здесь началось путешествие семьи в мир кавы.
На Рождество 1928 года на рынок вышла первая бутылка кавы MESTRES, которую Josep Mestres Manobens приготовил из винограда урожая 1925 года. Именно, начиная с этого момента семья специализируется на производстве игристых вин длительной выдержки по традиционному методу.
А знаете кто произвёл первый Brut Nature в истории? Правильно, это тоже была семья Mestres, зарегистрировав его в офисе патентов и торговых марок в 1948 году. Так, Antonio Mestres Sagués, стал первым кто использовал новые технологий в процессе ферментации и выдержке в бочках для приготовления кавы. Кстати, вы знали когда появилась первая этикетка искристого вина со словом Cava? В 50-е годы именно семья Mestres стали первопроходцами в использовании слова Cava для обозначения искристых вин, а в 1960 году официально начали использовать термин Cava на этикетках бутылок.
Семья Mestres - это настоящая живая история кавы.
Я очень люблю их игристые вина. И цена у них приятная. Базовое вино начинается от 20€.
Web. https://www.mestres.es/es/menu_es/
А вы любите каву?

А я вам уже рассказывала, что в Мадриде в сентябре откроется иновый отель ?

Отель Брач.

https://www.brachmadrid.com/

На улице Гран Виа, 20 вскоре откроется отель, дизайн от архитектора Филиппа Старка. Это 7 этажное здание, площадью более 5323 квадратных метров, построенное между 1919 и 1922 годами.

В Мадриде у меня есть два любимчика: Mandarin y Roswood, иногда Único и Urso. Но это не значит, что я не загляну в Брач, хотя бы ради любопытства и тяге к прекрасному.

Привет мои дорогие подписчики. Наткнулась на днях на сайт, крутые шеф повара с гастролями в Мадриде, посмотрите может еще успеете с бронью

https://inresidence.es/book/?fbclid=PAAaY5ijxCypJ6GLoGWWzAgZr3zRp981uHdVYXlVTKRDAXOanj-4S4rm-3NAY_aem_Ac-b44cjDvgFOlLjtuirt84bAUg6FZo8AkmuAINQtzsh9OeYK47O90WGePiGrREjqpI

Хотелось бы мне рассказать вам:
-какой чудесный обед у нас был. Но, не в этот раз.
Ресторан Aromata, кухня шеф повара Andreu Genestra , меня разочаровал. https://aromatarestaurant.com/
Рекомендации от гида Repsol, «солнышко», которое они заработали, просто так не дается. Но к сожалению, у меня не было возможности узнать: за что им его выдали?

Придя в ресторан я пошла в туалет, мыть руки. Мой пунктик, начиная с детского сада.
Так как ресторан расположен в здании Centro Cultural de Sa Nostra.
Туалет у них «общественный». Страшный и пахнущий хлоркой. Уже минус.
В случае такого типа ресторана, я хочу видеть туалет в стиле и стилистике самого заведения. Невозможно? Ну сделайте хотя бы свой аромат и поставьте его на время обеда/ужина. И свои салфетки/полотенца.
Я придираюсь?
Конечно, я же профессиональный гедонист. Такие детали портят мне, еще не начавшийся визит.

Возвращаясь в зал, ты вынужден пройти через коридор, в котором видно кухню.
И я люблю разглядывать рабочий процесс. Но, в этом случае, я увидела посудомоечную зону, с которой доносился запах уже выброшенных в мусор продуктов.
Блин, вы реально? Как вам дали Sol от гида Repsol. У меня этот запах стоял в носу весь обед.
Ну и сам обед:
Хлеб хоть и на закваске, но не сегодняшний. Минимум вчерашний, уже подсох и стал холодным. Экономите на хлебе, тогда подогрейте его в духовке.
Безвкусный осьминог и пережаренный морской окунь.
Муж заказал ньоки на второе.
А это оказалась «интерпретация» ньоки- сформированный из какого-то безвкусного пюре «донатс», сверху залитый непонятным соусом. Мы его вернули.
Предпочитаю, чтобы меня предупреждали, когда популярные и известные блюда интерпретируют в своей манере шеф повара.
Напишите об этом в меню, или пусть официант проговорит:
-Вы знаете, это не классические ньоки, у нас их подают вот так.
Паннакотта была больше похожа на panna chicle- сливки жвачка, явный перебор желатина.
Ну и ягодка на торте: сомелье.
Заказываю Шампанское Blanc de noir, и не вижу городка на бутылке. Спрашиваю:
-что за зона, какой городок производства.
Сомелье в ответ:
- это юг Франции, Шампань.
Спасибо блин, капитан очевидность, то что это Шампань итак понятно. И на минуточку это северо-восток Франции 🤣

ОДИН ИЗ НАИБОЛЕЕ ВАЖНЫХ критериев во время оценки ресторана — способность ресторана предоставить клиенту, то что заявлено.
Декор, цены, блюда в меню, дизайн карты меню, наличие или отсутствие скатертей, униформа и да, даже коридор в сторону туалета и сам туалет,
Все это указывает на класс, к которому стремится ресторатор, и подразумевает обещание публике.
Тапасная, откровенно напоминающая тапасную, предполагает одни ожидания, в то время, как тщательно продуманный интерьер, с гастрономическим меню и соответствующими ценами обещает совсем другое.
И наше разочарование случается именно тогда, когда обещание/ожидание не оправдалось.
В этот раз ожидание от “солнышко Repsol”, а в Испании это приравнено к звезде Мишлен, категорически не оправдалось.

Давно я не была в столице.
И пока жду весомую причину, чтобы отправиться туда. Нашла себе невесомые гастрономические причины

1.
Ресторан Медведица. Osa
Название Osa-я так понимаю в честь симовла мадрида, медведицы и земляничного дерева. Молодые повара Сара Перал и Хорхе Муньос. Опыт работы в Mugaritz. Отсюда же любовь к сезонности продуктов и все «со всего огорода».
Их дегустационное меню, представленное в двух вариантах (по цене от 150 до 180 евро), начинается с коллекции колбас, приготовленных повара "дома" из разных видов мяса.

В самом разгаре пандемии они потратили более 2х лет на создание Osa, а теперь нужно набраться терпения чтобы найти свободный столик. «Игра стоила свеч».
Ресторан расположен в домике на берегу реки Мансанарес в Рибере дель Мансанарес*. Это обновленная зона Мадрида. Почитайте ниже

2.Открытый чуть более месяца назад на улице Hermosilla, Varra, сольный проект Хорхе Веласко (до этого работающий в команде Ramona Freixa) и Хоакина Серрано, молодых шеф-поваров, которые, кажется, хотят возродить формат домашней еды.
В меню есть такие блюда, как жареное ухо, луковый суп, тортилья, фасоль с фазаном или бриошь из выдержанного шпика. Средний чек составляет 50 евро.



*Мэрия Мадрида объявила в 2005 году Международный конкурс идей с целью восстановления береговой линии Мансанареса, освобождая землю для пешеходов зон, за счет переноса подземной магистрали M-30.
Целью Конкурса было повышение качества окружающей среды и использование возможностей для создания новых зеленых зон и общественных территорий; переорганизация транспортной сети, созданием новых развлекательных и спортивных зон, создание пешеходных и велосипедных дорожек. Я проживая в Мадриде, застала перестройку всего этого кольца. И скажу вам, это было масштабно.
Зато сейчас там красота и благодать. Такие глобальные перестройки: круто изменяют облик города и повышают в цене, казалось бы «маргинальные районы».
Я все время возмущаюсь, когда же в Барселоне, что-то подобное сделают.

Открылась продажа билетов на музыкальный фестиваль на Коста Брава в Cap Roig
Билеты можно посмотреть по ссылке

https://proticketing.com/caproigfestival/es_ES/entradas/evento/35193

#вино
у каждого вина должен быть свой праздник. Весной, в городке Фалсет, это в Приорате (2 часа от Барселоны), проходит винная ярмарка, на которой можно продегустировать все винные хозяйства региона. Feria del Vino de Falset в 2024 году пройдет 3, 4 и 5 мая.
Ехать лучше минимум на 2-3 дня и ночевать здесь же в этой зоне. Позаботьтесь об отеле очень и очень заранее, номера разбирают как горячие пирожки.

Кроме самой ярмарки которая проходит в центре Фальсет, параллельно идут несколько важных и интересных дегустации, билеты на которые нужно покупать здесь.
А в течении всего мая, область Приорат превратится в большую ярмарку. Таким образом, с 6 по 31 мая желающие смогут провести дегустации непосредственно в винодельнях.

Рестораны тоже имеют обыкновение быстро заполняться, так что как только решили ехать, бронируйте и их. Я в прошлом году не попала в свой любимый Aspic.

Почему я всем советую ездить на такие мероприятия, даже если вы не сомелье и не профессионал винного мира.
Во-первых это весело, вам дают соломенную шляпку, бокал и можно гулять между рядов с бутылками сколько душе угодно.
Во вторых у вас есть возможность быстро и в одном месте попробовать максимальное количество вин из одного региона, чтобы сложить для себя мнение о них.
Плюс многие из этих вин можно купить на месте.

Чем интересен Приорат?Вино и сланец, или как ее называют каталонцы, llicorella, уникальная особенность почвы в регионе Приорат. острые грани сланца, испещренны мелкими вкраплениями кварцита, сверкают на солнце. Поэтому лучшие почвы Приората можно назвать кладовой минералов.
Это то самое, что делает вина из Приорат такими насыщенными и плотными.