С бергамотом и о бергамоте
— Вам чай обычный или с бергамотом?
— А вам бергамот обычный или грушу?
— Мне, пожалуй, монарду положите.
Все знают, что такое чай с бергамотом, но мало, кто толком знает, что такое сам бергамот. Невероятная путаница с этим... как бы не разрушить интригу… растением. Первая версия из энциклопедии — это цитрус. На фотографиях, при этом, почему-то часто изображают кафирский лайм, совсем другой и внешне, и внутренне. Скорее всего потому, что его называют «тайским бергамотом», да и производят гораздо больше. Ситуация усугубляется тем, чтот, например, во Франции бергамотом называют сладкую разновидность лимона, Citrus limetta. Так что, ухо и глаз надо держать востро.
Но есть и груша Бергамот. Созвучное название случайно. Ни по форме, ни по вкусу или запаху, плоды сорта бергамот на цитрус не похожи. Лингвист Леонард Эшли утверждает — это просто фонетическая адаптация княжеской груши (по-турецки beg — князь + armudi — груша). Эту теорию подтверждает немецкая калька Fürstenbirne.
Но если бы на этом приключения закончились. Бергамот, бывает, растет просто на газоне или в горшочке и запахом отдаленно напоминает настоящий. Это — родственник мяты, ароматная трава монарда.
Цитрус бергамот — особенный. На прилавке лежит царем, некрупный, как средний апельсин, желтый с с прозеленью, но всегда почему-то отдельно. Купить цитрус бергамот проще всего в Италии, откуда он родом, и где его в основном выращивают, на юге, в Калабрии. Но я чудом встретил и купил пару килограмм в одесском супермаркете.
Его аромат — пронзительный и мощный, привлекает и гипнотизирует. Свежий бергамот по запаху очень напоминает фрезию, а приготовленный — разлитые бабушкины духи. Вкус бергамота горько-кисло-сладкий, чуть меняется в зависимости от спелости, но главная ценность его не в мякоти, а в цедре, которая содержит эфирное масло, а также, подобно лаймам, фотосенсибилизаторы. Обрабатывать бергамот лучше в перчатках.
Считается, что традиционный чай под названием Earl Gray обязан своему ароматом маслу шкурки бергамота, но подавляющая часть коммерческих и недорогих смесей бергамота не содержит. Дорогое масло заменяют смесью эфирных масел иных цитрусовых, например, горького апельсина, экстрактом одного из сортов мяты водной и свежей древесины палисандра. По оценкам IFRA, Международной ассоциации производителей ароматических веществ, лишь одна тридцатая мирового производства «бергамотовой эссенции» происходит из натурального масла бергамота.
А я из него делаю варенье. С ломтем жареного халуми или вместо лимонного джема в Breakfast Martini — не может быть ничего лучше.
#лимончики
— Вам чай обычный или с бергамотом?
— А вам бергамот обычный или грушу?
— Мне, пожалуй, монарду положите.
Все знают, что такое чай с бергамотом, но мало, кто толком знает, что такое сам бергамот. Невероятная путаница с этим... как бы не разрушить интригу… растением. Первая версия из энциклопедии — это цитрус. На фотографиях, при этом, почему-то часто изображают кафирский лайм, совсем другой и внешне, и внутренне. Скорее всего потому, что его называют «тайским бергамотом», да и производят гораздо больше. Ситуация усугубляется тем, чтот, например, во Франции бергамотом называют сладкую разновидность лимона, Citrus limetta. Так что, ухо и глаз надо держать востро.
Но есть и груша Бергамот. Созвучное название случайно. Ни по форме, ни по вкусу или запаху, плоды сорта бергамот на цитрус не похожи. Лингвист Леонард Эшли утверждает — это просто фонетическая адаптация княжеской груши (по-турецки beg — князь + armudi — груша). Эту теорию подтверждает немецкая калька Fürstenbirne.
Но если бы на этом приключения закончились. Бергамот, бывает, растет просто на газоне или в горшочке и запахом отдаленно напоминает настоящий. Это — родственник мяты, ароматная трава монарда.
Цитрус бергамот — особенный. На прилавке лежит царем, некрупный, как средний апельсин, желтый с с прозеленью, но всегда почему-то отдельно. Купить цитрус бергамот проще всего в Италии, откуда он родом, и где его в основном выращивают, на юге, в Калабрии. Но я чудом встретил и купил пару килограмм в одесском супермаркете.
Его аромат — пронзительный и мощный, привлекает и гипнотизирует. Свежий бергамот по запаху очень напоминает фрезию, а приготовленный — разлитые бабушкины духи. Вкус бергамота горько-кисло-сладкий, чуть меняется в зависимости от спелости, но главная ценность его не в мякоти, а в цедре, которая содержит эфирное масло, а также, подобно лаймам, фотосенсибилизаторы. Обрабатывать бергамот лучше в перчатках.
Считается, что традиционный чай под названием Earl Gray обязан своему ароматом маслу шкурки бергамота, но подавляющая часть коммерческих и недорогих смесей бергамота не содержит. Дорогое масло заменяют смесью эфирных масел иных цитрусовых, например, горького апельсина, экстрактом одного из сортов мяты водной и свежей древесины палисандра. По оценкам IFRA, Международной ассоциации производителей ароматических веществ, лишь одна тридцатая мирового производства «бергамотовой эссенции» происходит из натурального масла бергамота.
А я из него делаю варенье. С ломтем жареного халуми или вместо лимонного джема в Breakfast Martini — не может быть ничего лучше.
#лимончики
Цитроны — мои любимые фрукты после лимонов.
Давнее фото — рука будды в чаше с ромом, например.
#лимончики
Давнее фото — рука будды в чаше с ромом, например.
#лимончики
Ладно, больше не буду, последний раз в этот сезон.
Вон какие цитроны нам завезли на рынок.
#лимончики
#растет
Вон какие цитроны нам завезли на рынок.
#лимончики
#растет
Авторка в чертовом круге. Она узнала, что бергамот это не трава. Но как он выглядит на самом деле, она так и не узнала. Потому что выглядит он не так
А могла бы узнать, если б читала Жареные факты. Хотя бы по хэштегу #лимончики.
А могла бы узнать, если б читала Жареные факты. Хотя бы по хэштегу #лимончики.