Турбо-мангал сегодня видел. Чуть не купил, такая вещь полезная и нужная.
Бренд Azizi — пишут, это арабское слово происходит из суахили и примерно означает «драгоценность»
#каксталиделать
Бренд Azizi — пишут, это арабское слово происходит из суахили и примерно означает «драгоценность»
#каксталиделать
Простая человеческая еда или мой самодеятельный вариант тамаго какэ гохан, TKG, риса с яйцом
Совет: держите в холодильнике несколько сырых маринованных в соевом соусе яиц; тогда в любой момент можно достать горячий рис из рисоварки, — у меня обычно смесь обычного суши-риса с небольшим количеством черного для цвета, — выложить на него вот это дело, присыпать фурикаке или, если нет, чипсами нори, зеленым луком, приправить маринованным имбирем или бутонами магнолии и съесть, сначала попробовав яйцо, вкусное само по себе, тягучее, сладко-соленое, а потом быстро замешав оставшееся в рис, и, когда все прогреется, прикончить; и вот тогда понимаешь: так можно спокойно и без мяса прожить.
#чтопояйцам
#каксталиделать
Совет: держите в холодильнике несколько сырых маринованных в соевом соусе яиц; тогда в любой момент можно достать горячий рис из рисоварки, — у меня обычно смесь обычного суши-риса с небольшим количеством черного для цвета, — выложить на него вот это дело, присыпать фурикаке или, если нет, чипсами нори, зеленым луком, приправить маринованным имбирем или бутонами магнолии и съесть, сначала попробовав яйцо, вкусное само по себе, тягучее, сладко-соленое, а потом быстро замешав оставшееся в рис, и, когда все прогреется, прикончить; и вот тогда понимаешь: так можно спокойно и без мяса прожить.
#чтопояйцам
#каксталиделать
Рис с яйцом, тамаго какэ гохан, TKG
Сырое яйцо — 2 шт.
Свежеприготовленный горячий рис — примерно 220 г, из расчета 70 г сухого риса для суши на порцию.
Соевый соус — 50 г
Вода 25 г
Хондаси (сухой рыбный бульон) — 1/4 ч. л.
Сахар — 1/4 ч. л.
Соль — по вкусу
Для подачи:
Фурикакэ
Зеленый лук
Нори
Маринованный имбирь или бутоны магнолии
1. Соевый соус, воду, сахар, хондаси соединить в миске. Размешать до растворения сухих продуктов
2. Взять другую миску, поместить в нее шумовку
3. Разбить первое яйцо так, чтобы оно попало на шумовку
4. Дать стечь жидкой части белка в миску, остальное — желток и густой белок — перенести в миску с маринадом. Жидкий белок не понадобится.
5. Желток второго яйца отделить от белка и положить в миску с маринадом. Белок оставить для других рецептов
6. Подождать три часа. Если голод сильный, то два, но не меньше
7. Тем временем сварить рис. Замочить сухой рис на час или полтора, затем воду слить и залить холодной водой в деже рисоварки так, чтобы рис был покрыт водой полностью и еще было примерно полпальца. Посолить, сварить до готовности. Взрыхлить движениями снизу вверх и дать дополнительно пропариться под крышкой 15 мин
8. Положить рис в миску, сделать небольшое углубление в середине
9. Выложить маринованное яйцо и желток в углубление
10. Полить парой ложек маринада
11. Посыпать фурикакэ, нори, нарезанным ниточками, зеленым луком — и подать маринованный имбирь рядом
12. Попробовать рис с целым желтком, затем сильно размешать палочками. Съесть
#каксталиделать
#чтопояйцам
Сырое яйцо — 2 шт.
Свежеприготовленный горячий рис — примерно 220 г, из расчета 70 г сухого риса для суши на порцию.
Соевый соус — 50 г
Вода 25 г
Хондаси (сухой рыбный бульон) — 1/4 ч. л.
Сахар — 1/4 ч. л.
Соль — по вкусу
Для подачи:
Фурикакэ
Зеленый лук
Нори
Маринованный имбирь или бутоны магнолии
1. Соевый соус, воду, сахар, хондаси соединить в миске. Размешать до растворения сухих продуктов
2. Взять другую миску, поместить в нее шумовку
3. Разбить первое яйцо так, чтобы оно попало на шумовку
4. Дать стечь жидкой части белка в миску, остальное — желток и густой белок — перенести в миску с маринадом. Жидкий белок не понадобится.
5. Желток второго яйца отделить от белка и положить в миску с маринадом. Белок оставить для других рецептов
6. Подождать три часа. Если голод сильный, то два, но не меньше
7. Тем временем сварить рис. Замочить сухой рис на час или полтора, затем воду слить и залить холодной водой в деже рисоварки так, чтобы рис был покрыт водой полностью и еще было примерно полпальца. Посолить, сварить до готовности. Взрыхлить движениями снизу вверх и дать дополнительно пропариться под крышкой 15 мин
8. Положить рис в миску, сделать небольшое углубление в середине
9. Выложить маринованное яйцо и желток в углубление
10. Полить парой ложек маринада
11. Посыпать фурикакэ, нори, нарезанным ниточками, зеленым луком — и подать маринованный имбирь рядом
12. Попробовать рис с целым желтком, затем сильно размешать палочками. Съесть
#каксталиделать
#чтопояйцам
Нори чипсы
Упаковка листов нори 50 листов
150 мл растительное масло
50 г кунжутное масло темное
Мелкая соль
1. Смешать растительное масло
2. Разложить на столе бумажные полотенца
3. Положить лист нори гладкой стороной кверху
4. Кистью слегка тончайшим слоем смочить маслом лист
5. Посолить
6. Повторить со всеми листами. Сложить в стопку
7. Скрутить стопку в ролл и завернуть в бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло
8. Нагреть жарочную поверхность до 180ºС
9. Подготовить широкую лопатку или пресс достаточной ширины, чтобы прижать сразу весь лист. Листы можно разрезать на удобные кусочки, но по-возможности, одинаковые, это позволит получить качественный результат.
10. Положить лист на поверхность гладкой смазанной стороной КВЕРХУ, шершавой стороной на гриль
11. Прижать на 15 сек до изменения цвета и хруста
12. Сверху выложить другой лист шершавой стороной КВЕРХУ и перевернуть стопку. Прижать
13. Сверху выложить еще один лист шершавой стороной КВЕРХУ и перевернуть стопку.
14. Прижать и повторить, пока все листы не окажутся на гриле. Каждый новый лист прожаривать до изменения цвета и хруста.
15. Постараться не съесть все сразу
#каксталиделать
Упаковка листов нори 50 листов
150 мл растительное масло
50 г кунжутное масло темное
Мелкая соль
1. Смешать растительное масло
2. Разложить на столе бумажные полотенца
3. Положить лист нори гладкой стороной кверху
4. Кистью слегка тончайшим слоем смочить маслом лист
5. Посолить
6. Повторить со всеми листами. Сложить в стопку
7. Скрутить стопку в ролл и завернуть в бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло
8. Нагреть жарочную поверхность до 180ºС
9. Подготовить широкую лопатку или пресс достаточной ширины, чтобы прижать сразу весь лист. Листы можно разрезать на удобные кусочки, но по-возможности, одинаковые, это позволит получить качественный результат.
10. Положить лист на поверхность гладкой смазанной стороной КВЕРХУ, шершавой стороной на гриль
11. Прижать на 15 сек до изменения цвета и хруста
12. Сверху выложить другой лист шершавой стороной КВЕРХУ и перевернуть стопку. Прижать
13. Сверху выложить еще один лист шершавой стороной КВЕРХУ и перевернуть стопку.
14. Прижать и повторить, пока все листы не окажутся на гриле. Каждый новый лист прожаривать до изменения цвета и хруста.
15. Постараться не съесть все сразу
#каксталиделать
Жареные факты
Но есть и хорошие новости. Закваска Ростислава выдала импровизированную буханку 100% ржаного хлеба. Форма и мякиш далеки от совершенства, но мой завтрак был сегодня только из этого хлеба с маслом. Позже расскажу, как он пекся. #helb_I_need_somebody
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Жареные факты
Вот такое получилось, я сам не ожидал. Я рассказывал давно-давно, может, кто читал. #труднаязагадка #квасное_и_квашеное
Все просто. Это сладкое квашение. Я рассказывал, как я делал такое с хеномелесом, с яблоками и смесью для глинтвейна. Полистайте.
В конце мая я купил килограмм спелой алычи. Плоды не накалывал, помыл и просушил. Сложил их по банкам и засыпал в каждую 1 кг сахара, крупного, как я люблю.
В июле купил крыжовник. Сделал с ним то же самое.
Прижал распоркой, закрыл банки и оставил. Встряхивал. Через две недели сахар растворился в выделяющемся соке, но внешне плоды почти не изменились. Активного пузырения я не наблюдал. А со временем крыжовник и алыча начали надуваться. Углекислый газ собирался внутри покрытых плотной кожурой плодов, а сок медленно выходил наружу и потихоньку заквашивался.
Ждал примерно полгода, и вот.
В банках — ферментированный сироп, концентрат. Алычовый — нежный и миндальный. Крыжовенный — крыжовник в квадрате. Сладость, нота молочнокислых превращений, чуть алкоголь. Аромат бешеный.
Это едва ли не самая удивительная техника обработки фруктов.
#квасное_и_квашеное
#каксталиделать
#фрукт
В конце мая я купил килограмм спелой алычи. Плоды не накалывал, помыл и просушил. Сложил их по банкам и засыпал в каждую 1 кг сахара, крупного, как я люблю.
В июле купил крыжовник. Сделал с ним то же самое.
Прижал распоркой, закрыл банки и оставил. Встряхивал. Через две недели сахар растворился в выделяющемся соке, но внешне плоды почти не изменились. Активного пузырения я не наблюдал. А со временем крыжовник и алыча начали надуваться. Углекислый газ собирался внутри покрытых плотной кожурой плодов, а сок медленно выходил наружу и потихоньку заквашивался.
Ждал примерно полгода, и вот.
В банках — ферментированный сироп, концентрат. Алычовый — нежный и миндальный. Крыжовенный — крыжовник в квадрате. Сладость, нота молочнокислых превращений, чуть алкоголь. Аромат бешеный.
Это едва ли не самая удивительная техника обработки фруктов.
#квасное_и_квашеное
#каксталиделать
#фрукт
Если остался хлеб, — у меня четверть буханки ржаного, —то надо нарезать его кубиками 2-3-4 см, потом в миске смешать жирные сливки с сахаром в пропорции 1:1 по массе, дать микро-щепотку соли и, не дожидаясь, пока сахар раствориться, вывалять кубики хлеба в этом почти сиропе так, чтобы они стали влажными и липкими со всех сторон; тогда выложить их на противень с силиконовым ковриком или пекарской бумагой и поставить в духовку на 170 градусов или 150 с конвекцией, не забывая каждые 10 мин перемешивать и переворачивать кубики; тогда примерно через 45 мин-час они загорят, подсохнут, станут карамельными и надо их будет выложить на другой противень или в металлическую миску, дать им охладиться, подбрасывая и шевеля, чтобы они не слиплись; и когда они остынут у вас на столе окажется очень, очень опасная хрустящая штука.
Но крупном плане видна эта карамель, и вообще, я убеждаюсь все больше, что ржаной хлеб — это не только селедку на него положить, а почти торт.
#helb_I_need_somebody
#каксталиделать
Но крупном плане видна эта карамель, и вообще, я убеждаюсь все больше, что ржаной хлеб — это не только селедку на него положить, а почти торт.
#helb_I_need_somebody
#каксталиделать
Жареные факты
А вот когда блин шоколадной пастой мажете, как потом заворачиваете, в трубочку или треугольником?
В то время, как я предпочитаю готовить блины на дрожжах или того гляди, на закваске, и печь их ажурными, пушистыми и полупрозрачными, моя жена Настя, дипломированный, в отличие от меня, технолог пищевых производств, выпекает нежнейшие яичные крепы, каждый из которых сам по себе — торт.
А если со сметаной и медом, если с шоколадной пастой или сливовым вареньем — можно растаять или сделаться дураком.
С лососем или собрасадой ничуть не хуже.
РЕЦЕПТ выклянчил:
Это самый быстрый и простой рецепт в мире. Все смешал, перемешал, готово.
Мука в/с, однако очень хорошо получается на немецкой doppelgriffig — 300 г.
Молоко 3,3% — 800 мл
Соль — 7 г
Сахар — 60 г
Масло растительное — 80 мл
Яйца — 6 шт.
1. Все ингредиенты смешать в деже миксера, взбить миксером до однородности.
2. Процедить через сито и сразу выпекать на умеренном огне, смазывая сковороду растительным или, лучше, топленым маслом
#tastetest
#каксталиделать
А если со сметаной и медом, если с шоколадной пастой или сливовым вареньем — можно растаять или сделаться дураком.
С лососем или собрасадой ничуть не хуже.
РЕЦЕПТ выклянчил:
Это самый быстрый и простой рецепт в мире. Все смешал, перемешал, готово.
Мука в/с, однако очень хорошо получается на немецкой doppelgriffig — 300 г.
Молоко 3,3% — 800 мл
Соль — 7 г
Сахар — 60 г
Масло растительное — 80 мл
Яйца — 6 шт.
1. Все ингредиенты смешать в деже миксера, взбить миксером до однородности.
2. Процедить через сито и сразу выпекать на умеренном огне, смазывая сковороду растительным или, лучше, топленым маслом
#tastetest
#каксталиделать
Старый, до эпохи « Жареных фактов» пост о блинах на закваске.
На моей тарелке — одна из сторон Луны. 🌖
Астрономическая ценность блинов в том, что это — беспроигрышный путь получить пользу из лишней закваски.
Как сделать блины:
Молодая закваска 100% влажности — 300 г
Мука — 150 г
Теплое молоко — 300 мл
Сахар — 30 г
Соль — 5 г
Яйцо — 2 шт
Растительное масло — 50 г
1. Бодрую активную молодую закваску развести молоком, разогретым до 35 градусов
2. Ввести соль, сахар, одно целое яйцо и один желток, тщательно размешать. Один белок отделить.
3. Всыпать муку и размешать венчиком до исчезновения комков.
4. Последним влить растительное мало и вмешать до однородности.
5. Поставить тесто в теплое (25-30 градусов) место на 1,5 — 2 часа.
6. По истечению этого времени тесто должно активно пузыриться и подняться примерно на четверть.
7. Точное увеличение объема теста не так важно, как его кондиция. Текстура — воздушная, немного желеобразная, нежная.
8. Отложенный белок взбить в плотную пену и аккуратно ввести в тесто перед выпечкой
9. Печь и смазывать растопленным сливочным маслом.
Блины получаются пышные и довольно толстые. Тесто можно сделать более жидким, а блины тоньше, если вместе со взбитым белком добавить немного теплого молока, не более 100 мл.
Спросите, что такое молодая закваска? Очень просто. Надо просто пару раз накормить закваску в небольшой пропорции, например 1:1:1, не дожидаясь, пока она дойдет до максимума подъема и кислотности. Я ее разгоняю, обновляя примерно раз в 3-4 часа, и набираю нужное количество для замеса блинов.
Поехали!
#каксталиделать
На моей тарелке — одна из сторон Луны. 🌖
Астрономическая ценность блинов в том, что это — беспроигрышный путь получить пользу из лишней закваски.
Как сделать блины:
Молодая закваска 100% влажности — 300 г
Мука — 150 г
Теплое молоко — 300 мл
Сахар — 30 г
Соль — 5 г
Яйцо — 2 шт
Растительное масло — 50 г
1. Бодрую активную молодую закваску развести молоком, разогретым до 35 градусов
2. Ввести соль, сахар, одно целое яйцо и один желток, тщательно размешать. Один белок отделить.
3. Всыпать муку и размешать венчиком до исчезновения комков.
4. Последним влить растительное мало и вмешать до однородности.
5. Поставить тесто в теплое (25-30 градусов) место на 1,5 — 2 часа.
6. По истечению этого времени тесто должно активно пузыриться и подняться примерно на четверть.
7. Точное увеличение объема теста не так важно, как его кондиция. Текстура — воздушная, немного желеобразная, нежная.
8. Отложенный белок взбить в плотную пену и аккуратно ввести в тесто перед выпечкой
9. Печь и смазывать растопленным сливочным маслом.
Блины получаются пышные и довольно толстые. Тесто можно сделать более жидким, а блины тоньше, если вместе со взбитым белком добавить немного теплого молока, не более 100 мл.
Спросите, что такое молодая закваска? Очень просто. Надо просто пару раз накормить закваску в небольшой пропорции, например 1:1:1, не дожидаясь, пока она дойдет до максимума подъема и кислотности. Я ее разгоняю, обновляя примерно раз в 3-4 часа, и набираю нужное количество для замеса блинов.
Поехали!
#каксталиделать
А сейчас печенье на закваске.
Масло сливочное комнатной температуры — 240 г
Сахар — 100 г
Коричневый сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт
Закваска — 240 г
Мука пшеничная или спельтовая — 240 г
Соль — 6 г
Сода пищевая — 5 г
Ванилин — 0,5 г или экстракт ванили — 5 г
Цедра четверти лимона
Шоколад 70% — 150—350 г
1. Масло размять в миске
2. Добавить сахар, соль, ванилин, цедру и размешать. Если не лень, чуть взбить миксером
3. Добавить яйцо
4. Добавить закваску и размешать
5. Всыпать муку и соду. Размешать до увлажнения муки, но не вымешивать
6. Грубо наломать или нарубить ножом шоколад и вмешать
7. Накрыть тесто пленкой и убрать в миске в холодильник на 2 часа и максимум на 12
8. Вынуть из холодильника, скатать шарики по 60—80 г. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, приплюснуть и оставить на 15-20 мин
9. Выпекать при 175 градусах 10—15 мин в зависимости от размера и желаемой текстуры — от легких как облака до слегка крошащихся и карамельных
#каксталиделать
#helb_i_need_somebody
Масло сливочное комнатной температуры — 240 г
Сахар — 100 г
Коричневый сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт
Закваска — 240 г
Мука пшеничная или спельтовая — 240 г
Соль — 6 г
Сода пищевая — 5 г
Ванилин — 0,5 г или экстракт ванили — 5 г
Цедра четверти лимона
Шоколад 70% — 150—350 г
1. Масло размять в миске
2. Добавить сахар, соль, ванилин, цедру и размешать. Если не лень, чуть взбить миксером
3. Добавить яйцо
4. Добавить закваску и размешать
5. Всыпать муку и соду. Размешать до увлажнения муки, но не вымешивать
6. Грубо наломать или нарубить ножом шоколад и вмешать
7. Накрыть тесто пленкой и убрать в миске в холодильник на 2 часа и максимум на 12
8. Вынуть из холодильника, скатать шарики по 60—80 г. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, приплюснуть и оставить на 15-20 мин
9. Выпекать при 175 градусах 10—15 мин в зависимости от размера и желаемой текстуры — от легких как облака до слегка крошащихся и карамельных
#каксталиделать
#helb_i_need_somebody
На хорошую куру в 1,5 кг в моей кастрюле должно быть ~2,5 литра бульона. Основа, вкусная сама по себе, требует все же обогащения. Кусок имбиря с палец нарезать вдоль тонкими ломтиками, также поступить с парочкой небольших корневищ куркумы, раздавить три зубчика чеснока, кинуть два-три побега зеленого лука, добавить палочку корицы или кассии, пару звёздочки бадьяна, два стебля лимонной травы, разбитых обухом ножа, цедру половины лайма, столовую ложку сахара и «досолить» соевым соусом. Положить курицу, убедиться, что она погрузилась с головой (головы у нее нет!) и медленно готовить около часа, измеряя везде температуру. Как только в самом толстом месте грудки наступит 65-68 градусов, снять кастрюлю с огня, аккуратно вынуть куру и положить в миску минут на 10, потом разделать. А пока курица отдыхала, надо было процедить бульон, довести почти до кипения и полить горячим отваром разложенные на блюдо детали.
Я разделанную птицу забыл сфотографировать, и мы ее сожрали.
#каксталиделать
#allfleshisgrass
Я разделанную птицу забыл сфотографировать, и мы ее сожрали.
#каксталиделать
#allfleshisgrass
Но хрустящая куриновая кожа ничуть не хуже вареной.
Мы делаем вкусные чипсы из кожи и подаем их с острым соево-кунжутным майонезом. Чтобы блюдо подошло даже вегетарианцам.
Чипсы из куриновой кожи
Кожа куриновая — 1,5 кг
Рыбный соус — 70 г
Черный перец — 10 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Мука для панировки. Идеально, если грубого помола.
1. Куриновую кожу отделить от жира. Сложить в миску кожу и жир
2. Добавить рыбный соус и черный перец, размешать
3. Всыпать крахмал, тщательно размешать. Оставить на 10 мин.
4. Панировать кусочки кожи и жира в муке так, чтобы не осталось влажных участков. Не приминать, просто обсыпать со всех сторон.
5. Тщательно стряхнуть лишнюю муку
6. Жарить во фритюре при 180ºC до золотистого цвета и заметного хруста.
Чипсы твердеют при остывании, так что, надо приспособиться и доставать их до того, как они пережарятся.
#каксталиделать
Мы делаем вкусные чипсы из кожи и подаем их с острым соево-кунжутным майонезом. Чтобы блюдо подошло даже вегетарианцам.
Чипсы из куриновой кожи
Кожа куриновая — 1,5 кг
Рыбный соус — 70 г
Черный перец — 10 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Мука для панировки. Идеально, если грубого помола.
1. Куриновую кожу отделить от жира. Сложить в миску кожу и жир
2. Добавить рыбный соус и черный перец, размешать
3. Всыпать крахмал, тщательно размешать. Оставить на 10 мин.
4. Панировать кусочки кожи и жира в муке так, чтобы не осталось влажных участков. Не приминать, просто обсыпать со всех сторон.
5. Тщательно стряхнуть лишнюю муку
6. Жарить во фритюре при 180ºC до золотистого цвета и заметного хруста.
Чипсы твердеют при остывании, так что, надо приспособиться и доставать их до того, как они пережарятся.
#каксталиделать
Жареные факты
Вопрос. Какая связь между этими двумя изображениями? #труднаязагадка Фото, кстати, не мои
Так раззадорили меня комментариями о курином шибари, что я решил тоже.
Но вот беда, навыки уже не те, и курочка лапку выпростала, ах шалунья. Но мы ее все равно съели с большим удовольствием.
Я всегда жарю курицу на большом огне, 200 градусов с конвекцией, промазав предварительно маслом и солью (на это раз мисо) в полости, везде под кожей, куда рука достанет, и чуть снаружи. Кладу птицу грудкой кверху и готовлю над противнем с овощами, пока в грудке не наступит примерно 60 градусов. Достаю куру, оставляю в печке овощи, включаю на максимум, это у меня дома 260, жду минут 10-15, овощи к этому моменту уже готовы, но схватывают чуть жареного, переворачиваю курочку, и на пять минут туда ее для румянца со спины. Готово. Примерно 40 мин на все.
#каксталиделать
#allfleshisgrass
Но вот беда, навыки уже не те, и курочка лапку выпростала, ах шалунья. Но мы ее все равно съели с большим удовольствием.
Я всегда жарю курицу на большом огне, 200 градусов с конвекцией, промазав предварительно маслом и солью (на это раз мисо) в полости, везде под кожей, куда рука достанет, и чуть снаружи. Кладу птицу грудкой кверху и готовлю над противнем с овощами, пока в грудке не наступит примерно 60 градусов. Достаю куру, оставляю в печке овощи, включаю на максимум, это у меня дома 260, жду минут 10-15, овощи к этому моменту уже готовы, но схватывают чуть жареного, переворачиваю курочку, и на пять минут туда ее для румянца со спины. Готово. Примерно 40 мин на все.
#каксталиделать
#allfleshisgrass